1樓：逍遙帝君
大鍋湯麵。最好是手趕的。不要機壓的。
怎麼做大鍋全羊好吃？
食堂大鍋湯怎麼做
2樓：蕭瑟中的寒風
主料熟豬肉
400g輔料油
適量鹽適量白菜
適量豆腐
適量海帶
適量粉條
適量老抽
適量料酒適量蔥
適量五香粉
適量步驟
1.準備好食材。豬肉是煮好的，粉條要先泡一泡。
2.豬肉切厚片。
3.鍋內油熱，爆香蔥花。
4.炒肉片。
5.加老抽。
6.加料酒。
7.翻炒上色。
8.加豆腐。
9.加高湯。
10.加海帶。
11.加粉條。
12.放五香粉。
13.加鹽。蓋上蓋子煮二十分鐘。
14.然後加切好的白菜，攪拌均勻。
麵條怎麼煮更好吃
3樓：小微的美食
太喜歡吃這個了，隔一段時間就會做兩張，真的特別好吃
4樓：佳萌說娛樂
麵條好吃重在湯汁，一起看看好吃的麵條怎麼做！
5樓：小廚神美食
這樣做出來的特色麵條更香！
6樓：左岸美食記
麵條這樣做，簡單又好吃
7樓：魯姐美食
麵條怎麼做好吃？首先在碗中調好調料，然後放入煮好的面料，然後再加上剛剛煮麵條用的湯，淋上去即可。
8樓：雲淡雨水瓶
主料麵條適量
方法/步驟
1把雞蛋打碎放入碗中，加少許鹽和水用筷子攪拌均勻；
2開大火放油鍋，等油燒至八成熱放入雞蛋液，雞蛋變成金黃色即可出鍋，放入盤中待續備用；
3另起一鍋放入清水煮沸加入麵條，待麵條煮至六成熟，撈起濾出，然後再放入冷水中沖洗拔涼片刻；
4把「涼麵」再次放入沸水中煮，同時加入肉丁、西紅柿、雞蛋、鹽、十三香；
5快要起鍋時放入雞精、黃瓜絲和香菜，然後出鍋開吃。一家人在一起吃著自己做的麵條一定是很開心很滿足的，
9樓：勤奮的微末
麵條[1]，是一種用穀物或豆類的麵粉加水和成麵糰，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的食品。考古發現與史料證明，麵條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。麵條因為製作簡單、食用方便、營養豐富的、花樣繁多和品種豐富等特點而為世界人民所接受與喜愛。
麵條在我國種類很多，如北京的炸醬麵、河北的撈麵，山西的刀削麵、上海的陽春麵、港臺地區的擔擔麵等。麵條的地方特色及其豐富，如節日喜慶的長壽麵，國外的香濃義大利麵等。
中國、阿拉伯及義大利都聲稱是麵條的發源地，但可考的關於麵條的最早文字記錄是東漢時期的中國。而且在2023年，中國社會科學院考古研究所研究員葉茂林在青海省民和縣喇家遺址(約2023年前被**掩埋)中發現了距今有4000多年曆史的麵條，長約50釐米、寬0.3釐米，由粟製成，有最早的文字和實物佐證，很明顯麵條是起源於中國.
麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
打滷麵【材料】：麵條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。
【做法】：
1、香菇、木耳、黃花泡發。
2、鍋中倒入油，放入肉餡炒熟後加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然後加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水煮開。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。
4、水燒開後放入麵條煮熟後撈出，放入碗中，然後將滷澆在麵條上即可食用。
鍋蓋面鍋蓋面俗稱鎮江三怪之一的「大鍋小鍋蓋」(面鍋大，鍋蓋小)。當面條下入沸水鍋後，用一個小鍋蓋蓋在麵湯上。其特點：
一是生面條逐份投入，熟後不粘結，不散亂，分量準確；二是麵湯滾沸時，易於清除浮沫，保持麵湯不混濁；三是麵條易熟透，不生不爛。
【原料配方(制100碗)】：麵條10千克、醬油2.5千克、綿白糖65克、味精50克、蝦籽5克，青頭1千克熟豬油(或芝麻油)1.5千克
【製作方法】：
1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻後裝入容器待用。
2.鍋內放進清水燒沸，按顧客需要數量放入麵條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.
5克。面鍋滾沸後，加適量清水，使麵條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將麵條逐份撈入碗內，澆入適量麵湯即成。
3.青頭製法：青頭是用各種蔬菜製成的面滷，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季醃製的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
【產品特點】：湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠。
擔擔麵【材料】：麵條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、薑末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒麵、豬油。
【做法】：1.鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用；白菜心焯熟待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然後加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。
3.水燒開後放入麵條煮熟後撈出，放入碗中，然後將滷澆在麵條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
腸旺面【材料】：雞蛋麵90克，豬大腸50克，五花肉250克， 血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克。
三合油、餈粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡 椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等適量。
【做法】：1.煮。豬腸洗淨去異味，煮至半熟撈出切成塊 加香料煮。
2.五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油後，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨。
3.豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾幹，用油炸成泡哨撈出；
4.油鍋中再加入脆哨油、腸子油、餈粑 辣椒，炒出香味，加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用。
5.雞蛋麵與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入麵碗中放上腸子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在麵條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。
蘭州正宗牛肉麵
【材料】：熟牛肉、拉麵、牛肉清湯、牛油、白蘿蔔片，油潑辣椒，香菜、蒜苗。
【佐料】：陳醋
【做法】：1、煮過牛肉的湯撇去浮沫，加入白蘿蔔片和牛油煮沸，待用。
2、香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用。
3、將麵粉加鹼揉好，手工拉成麵條(有一定難度，也可以用壓面機壓好)，煮熟後撈出。
4、中國麵條中舀入清湯(淹沒麵條)，抓香菜、蒜苗末，牛肉粒，澆上油潑辣椒即可食用。
(油潑辣椒製法：上好紅辣椒麵，白芝麻，花椒麵，鹽混合裝瓷碗。將清油燒7—8成熟後倒入瓷碗攪勻，油的量一定要超過辣椒麵的量。辣椒食用量憑個人口味。)
5、使用時淋一點陳醋去腥，中和麵鹼。
注：正宗牛肉拉麵面型多樣，有龍鬚細，細，二細，三細，韭葉，柳葉，寬，二寬等等，拉麵師傅會依每個人口味不同製出不同的面型。
雞絲涼麵
【材料】：白斬雞、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油。
【做法】：1.麵條煮熟後撈出，在冷水中過一下。
2.白斬雞切成絲，黃瓜洗淨切成絲，均放在煮好的麵條上。
3.芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖用冷開水稀釋，然後淋在雞絲涼麵上即可食用。
麻醬麵【材料】：麵條、麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油。
【做法】：水燒開後放入麵條煮熟後撈出，放入碗中，加入麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油攪拌均勻即可食用。
蝦仁丸子湯麵
【材料】：黃瓜、蝦仁、肉餡、姜、蕎麥麵、鹽、澱粉、料酒、黑木耳。
【做法】：1.將蝦仁清洗乾淨，加入少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗乾淨。
2.將蝦仁剁碎，加入適量鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成球形待用；在肉餡中加入適量鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球形待用。
3.將蕎麥麵煮熟放入碗中備用。
4.將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少許鹽調味。
5.將調味好的滷澆在面上即可食用。
榨菜肉絲麵
【材料】：瘦肉、榨菜、蔥、麵條、料酒、醬油、溼澱粉。
【做法】：1.瘦肉切成絲，加入料酒、醬油、溼澱粉拌勻，醃製10分鐘；榨菜切成絲後先泡20分鐘去除鹹味。
2.鍋中倒入油，放入肉絲炒散，再放入榨菜，炒勻後盛出。
3.水燒開後放入麵條煮熟後撈出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉絲和蔥花即可食用。
【煮麵技巧】：煮麵條，人們習慣將水燒開，再放進乾麵條去煮，這種方法其實不對。因為乾麵條進入沸水的短時間內，麵條表面迅速軟熟，形成一層「隔膜」保護層，阻止沸水再滲入乾麵條內部，造成了「硬蕊」面。
這樣煮，既費時又不易熟。
正確的煮法是，在煮麵的水沸騰前2-3分鐘將乾麵條放進鍋裡，使乾麵條有一個被水滲透的機會，待水滲透乾麵條後，煮麵水也沸騰起來，麵條很快就會被煮熟了，這樣煮又省時又容易熟。
回鍋面片
【材料】：瘦豬肉，小白菜，西葫蘆，油豆腐，土豆，綠豆芽，西紅柿，麵粉。
【配料】：鹽，雞精，生抽，辣椒麵，花椒麵，味精，油，生薑少許，蒜蓉少許，食醋。
【做法】：1、瘦豬肉切小片，過油炒熟，待用。
2、小白菜切段，西葫蘆、土豆切小片，油豆腐切小塊，西紅柿切小瓣待用。
3、麵粉加水，和成麵糰，用擀麵杖攤開，用刀劃成3-4釐米寬1釐米厚的條，待用。
4、搭油鍋，待油熟後把生薑、蒜蓉，辣椒麵倒入炒香，放肉片煸炒，加入西葫蘆片，土豆片，油豆腐塊，小白菜段，綠豆芽翻炒，加入鹽，雞精，生抽，花椒麵，味精，水少許繼續翻炒。待燴菜5-6成熟後加西紅柿瓣，翻炒至熟。
5、換湯鍋，倒入水，煮至沸騰，將切好備用的麵條一一揪成3釐米見方的薄片入鍋……待面熟後用漏勺打出，倒入燴菜鍋中。
6、重新搭菜鍋，把面片和燴菜翻炒均用，淋食醋裝盤。
蛋黃面【菜系及功效】：精品主食 心調養食譜 營養不良食譜 工藝：煮蛋黃面的製作材料：主料：小麥富強粉500克，雞蛋210克
【做法】：1. 將麵粉放入盆內，磕入雞蛋拌勻
2. 再加入冷水(100克)和成麵糰，揉勻揉光，蓋溼布放在一邊
3. 將麵糰放在案板上，先擀成長方條，再擀條成長形的厚1毫米的大薄片
4. 切成竹簾棍寬的細長麵條，投入開水鍋裡煮熟即可
5. 食用時可配各種澆頭，亦可涼拌。食物相剋雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
新絳生炒麵
生炒麵現在已是新絳的名吃，各大小飯店均有生炒麵，雖口味不同，但製作方法均類似。
生炒麵製法類似滷麵，但又不同於滷麵。生炒麵油大而不膩口，面潤而不幹硬，做工精細，別具風味。
製作方法：
【主料】專用生炒麵(龍鬚麵)麵條500克，豬肉100克也可用雞蛋兩個或魷魚二兩，油100克。
【輔料】肉湯20克，小油菜或生菜、油麥、蘑菇100克，醬油25克，精鹽15克，蔥絲15克，蒜末、孜然粉、味精、生薑末各少許。
【製法】
1.將麵條抖散置於旺火燒開的籠篦內，大火蒸四十分鐘，置入一盆涼水中，抖散，半分鐘後撈出，淋上少許花椒油，瀝乾水分後再置於籠篦內旺火蒸十五分鐘即可。(建議一次多蒸一些，放入冰箱中冷藏備用，冷藏可儲存十天左右，隨時都可炒著吃)
2.將豬肉切成肉絲，小油菜切兩段，蔥切成絲，蒜切末備用。
3.炒瓢上火，加入食油50克，待油熱時，投入肉絲或魷魚、雞蛋煸炒，再加入蔥、蒜、生薑末翻炒幾下，放醬油、精鹽、小油菜、蘑菇、油麥翻炒，然後再加入肉湯。把麵條均勻地撒在鍋內，用鍋蓋蓋嚴，中火燜約2--3分鐘(如湯少可不斷加入適量肉湯)，待湯汁即將收盡時，揭蓋反覆翻瓢炒制。
出鍋時依各人口味把蔥絲、蒜末、味精、孜然粉投入麵條內翻炒均勻，盛入盤內即成。食時拌醋。
【特點】油而不膩，清香爽口，易於攜帶，冷熱均很好吃。
推薦採用小關麵條，面細又勁道而且味香
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