1樓：舞璇瀅
用料：淡奶油50g，牛奶40g，細砂糖20g，蛋黃1個，低筋麵粉5g，煉乳5g，成品蛋撻皮6個
蛋撻液做法：
1、將淡奶油與牛奶倒入碗中，加入20g細砂糖與5g煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。
2、等砂糖完全溶解後，冷卻至不燙手，加入分離好的蛋黃一隻。
3、加入過篩的低筋麵粉，不然之後攪拌的時候會有很多小麵糰很難攪開。
4、攪拌均勻蛋撻液就完成了，這次製作的是6個蛋撻的份量。
5、用勺子把蛋撻液倒進蛋撻皮中，七分滿就行了不然烤的時候液體膨脹會超過蛋撻皮的高度，像圖中這個高度就可以。
6、烤箱中層220度25分鐘，最後幾分鐘的時候最好觀察一下酥皮的情況和上色情況，有焦糖色了就好了。
擴充套件資料
小貼士：
1、蛋撻皮要提前從冰箱時拿出來，在常溫下放置20分鐘以上。
2、烘烤的具體時間，要根據自己的烤箱效能再做調整，一般表面上些色比較好；烤的時候布丁液會鼓的比較厲害，出爐後自然會縮回去。
2樓：拔拔
用料：牛奶100g，細砂糖25g，全蛋2個，淡奶油65g，蛋撻皮10個
步驟：1，將盆放在電子秤上，倒入牛奶
2，加入細砂糖
3，加入兩個全蛋。
4，用手動打蛋器攪打均勻。
5，加入淡奶油，再次攪打均勻。
6，將蛋撻液過篩倒入量杯中。
7，倒入蛋撻皮，九分滿。
8，放入預熱好的烤箱200° ，烘烤時間參考為25分鐘左右。
小技巧：
1，實際上，在生塔皮上倒入布丁液也可以，這樣更省事；先烤塔皮，主要為了防止液體將塔皮浸溼的比較嚴重。
2，布丁液做好後，可以過濾一下，會更細滑。
3，烘烤的具體時間，要根據自己的烤箱效能再做調整，一般表面上些色比較好；烤的時候布丁液會鼓的比較厲害，別緊張，出爐後自然會縮回去。冷藏後口感更好。
3樓：樑毅的娛樂日誌
蛋撻液調配材料——
蛋撻皮（現成的）10個 ；
牛奶75ml ；
淡奶油150ml ；
糖16g ；
蛋黃2個 ；
擴充套件資料：蛋撻製作方法——
烤箱預熱170度。
2.在大碗里加入牛奶，淡奶油，糖，微波爐加熱至糖融化即可。
3.加入攪打好的蛋黃液，攪拌均勻。
4.過篩，使蛋撻液細膩無氣泡。
5.倒入蛋撻皮，8分滿即可。
6.170度，中下層，30-35分鐘即可
調製好的蛋撻液過篩之後的口感更加細膩；烤制的時候先放下層後放上層，這樣能保證蛋撻底部充分受熱起酥。
4樓：
1、將雞蛋打入燒杯裡，不需要過濾蛋黃和蛋清。
2、加入白糖和牛奶後攪拌均勻
3、用漏勺過濾蛋液，放入燒杯中備用。
4、將過濾好的蛋液倒入容器中即可。
5樓：家味美食
超完美的蛋撻液配方，無需淡奶油，在家就能輕鬆做出kfc的蛋撻
6樓：匿名使用者
一、簡單的：
1. 把3個雞蛋，1個蛋黃磕入碗中，攪勻；
2. 將150克水燒開，加入白糖，化成糖水；
3. 把蛋黃液、糖水、半杯煉乳倒在一個容器中，充分攪拌後放入冰箱冷藏，備用即可。
二、專業的：
鮮奶油210克,牛奶165克,低筋麵粉15克,細砂糖63克,蛋黃4個,煉乳15克。
做法：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻即可。
7樓：大餓人料理
嚴謹的蛋撻液配方，一定要好好收藏
8樓：苦蕎的小尾巴
回答1、50g糖加到250ml牛奶裡，攪拌糖融化即刻。2、也可以稍微加熱加速糖融化，注意不要煮開，微微熱就可以了。3、試下甜度，試到可接受的程度再加一點點，加上雞蛋液就剛好了。
做法還是比較容易的哈，希望我的回答可以幫助到您
蛋撻怎樣熱才好吃？
9樓：帥哥都是我們的
一般最簡單快捷的蛋撻加熱方法就是直接放烤箱或微波爐加熱。很多人說用微波爐加熱後的蛋撻皮變得不酥鬆，還是用烤箱加熱比較好，溫度150—180左右，四五分鐘就好。以烤箱實際溫度為標準。
如果沒有烤箱的話，就直接用微波爐加熱，微波爐熱一分鐘就夠了。
蛋撻的香甜的確令人難以抗拒，不過也要有節制地吃，因為蛋撻是高熱量的食物，經常食用對身體是有危害的。
10樓：顧傾城
要是家裡沒有烤箱，可以用微波爐。一些微波爐是有類別可選擇的，一般用「燒烤」或者「烘烤」類別，將肯德基蛋撻熱大概10秒左右就可以了。而且這個加熱並不會使肯德基蛋撻的外殼軟掉，但是需要當心烤過頭會使肯德基蛋撻變成硬渣子。
另一種肯德基蛋撻的加熱方法無須用到微波爐和烤箱。只要在不黏平底鍋上加一兩滴油，將肯德基蛋撻放上面煎一下，這樣就會變得和跟剛剛烤出來的一樣又酥又脆了。而且這種方法不會讓蛋塔上的水分流失掉，不像放微波里面加熱的蛋塔的皮那樣，變得乾乾硬硬的。
如果沒有烤箱微波爐的話，可以在不黏平底鍋上加一兩滴油，放上面煎一下，變得和剛考出來的一樣，又酥又脆了，而且這樣的方法不會讓蛋塔上的水分流失掉，放微波里面，蛋塔的皮會變的乾乾硬硬的。
11樓：青春離線
蛋撻可以放烤箱或微波爐加熱。用烤箱加熱的時候溫度在150-180度左右，烤五分鐘即可，以烤箱實際溫度為標準。如果用微波爐加熱，微波爐熱一分鐘就可以了。
帶錫紙託的蛋撻不建議把錫紙帶進去微波爐加熱，加熱蛋撻的時候要把錫紙拿開。如果微波爐是多功能的，一般用「燒烤」或者「烘烤」類別熱個10秒上下就可以。如果是普通單一功能的微波爐，熱一分鐘左右。
擴充套件資料：
懶人版全蛋蛋撻的做法
用料：現成撻皮12個、雞蛋2個、牛奶100g、淡奶油250ml、細砂糖20g、煉乳一勺
1、從冰箱裡取出預先買好的撻皮，室溫自然回溫解凍。
2、雞蛋磕入碗中，用蛋抽打散，多打會使之細膩。
3、奶鍋裡倒入牛奶、淡奶油和煉乳小火加熱，加入細砂糖，用小勺子慢慢攪拌使之融化。沒有砂糖顆粒時，離火冷卻。此時烤箱預熱220度。
4、蛋液過篩，多篩幾次，越細膩出品的蛋撻品相和口感越好。
5、奶液冷卻後與過篩的蛋液混合均勻就是撻水。撻皮放入烤盤內，倒入撻水8-9分滿。
6、送入已預熱220度的海氏c45烤箱，烤17分鐘。
7、這樣蛋撻就做好了，17分鐘後即可享受美食。
12樓：匿名使用者
用微波爐熱，但記得用「解凍」那檔，因為小火熱完不幹。
13樓：匿名使用者
用錫紙包住進烤箱，更香。
14樓：七月s雨啥
放到:址簡器上， 10秒，己超熟
點贊點贊（｡ò ∀ ó｡）
蛋撻水.怎麼做才會光滑一點？
15樓：匿名使用者
、材料：
a．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。
b．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。
3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（french pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。
擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
5、把馬琪琳放在面片中間
6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再擀長。
這是第一次四折。將四摺好的面片開口朝外，再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。
四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。
7、把三摺好的面片再擀開，擀成厚度為0.6cm、寬度為20cm、長度為35-40cm的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。
8、將面片從較長的這一邊開始捲起來。
9、將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。
10、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。
11、放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。
12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
13、最後將蛋塔水澆入模中，烤制。
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肯德基蛋撻水裡蛋液是什麼配方，肯德基蛋撻水的配方是什麼？
他們的蛋撻水配方屬於機密，而且是統一配送，不是門店調的，所以一般他們門店的員工也不知道。不過我給你一個口感非常接近的蛋撻水配方。配方如下 蛋黃 300g 白糖 200g 牛奶 600g 淡奶油 300g 步驟 1 牛奶 糖，拌到糖化 最好是隔水加熱到糖化，邊加熱，邊攪拌 2 加入打散的蛋黃，拌勻 蛋...