1樓：阿豪y泡y匕
夜啄可以從中得到什麼啟示？
他們擁有諸多物質財富，而精神上卻處於赤貧。返膳
2樓：愛國者搗個蛋
紅燒是以醬油或醬為主，菜品口味以鹹鮮為主，適量放糖起到提鮮目的。糖醋是以醋為主，熬糖以緩酸味，以酸甜為主味。兩者有本質區別。
紅燒是燉的糖醋是炸脆在澆汁的怎麼可以相提並論啊？
紅燒是炒糖色，放入醬油和糖來燉，不放醋。
糖醋不炒糖色，用醋和糖來燉，以酸甜口為主。
紅燒紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。
一、選料加工 紅燒萊對原料適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味。
加工時應根據原料特點，可以整隻，也可切片（如紅燒肉），切塊（紅燒魚塊），切段（紅燒海蔘），切茸（紅燒丸子），但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎。總的要求是整齊劃一，大小一致，長短相等，厚薄均勻，便於烹調入味。
二、肉要煸透，魚要煎香所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在於去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完後，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。
如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關鍵，否則成菜暗淡無光，支離破碎。
三、要先上色，後加水，一步到位。 當原料煸炒或煎好後，另起淨鍋，鍋內放油，燒熱應先倒入紹酒、醬油等作料。等醬油的顏色附著在原料上後，再加鮮湯或水（湯水一次放足，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋），下主料用急火燒開，撇淨浮沫，調好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內部，用急火收濃湯汁即成。
只有用慢火才能使熱量緩緩進入原料內部，使原料成熟入味。兩頭用旺火，中間用中小火，這是紅燒成菜的關鍵。如果不等原料上色就放水，調料被水稀釋，成菜就會灰白無光。
湯一次要放足，燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。如果湯多，難以收濃滷汁，湯少，中途加水會影響菜餚的口味和顏色。
四、專門說說“調色調味” 紅燒菜的初步上色，是與烹調加工同時達到的。紅燒魚過油時即炸成淺紅色，在正式烹調時上色需藉助糖色、醬油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色過重，以免影響色澤。
紅燒菜口味以鹹鮮為主，略帶甜味，主要是用醬油調味，糖的用量要適度，宜少不宜多。
紅燒菜講究原汁原味，因此下湯要適當，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透，一般說下湯以原料的2倍左右為宜，當燒至佔原料的1/4時起鍋。收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色。勾芡也不要過濃，勾少許水澱粉，使汁明芡亮，主料突出。
調色與調味，兩者是不可分割的。調色時有調味的作用，調味時也有調色的作用。這就要求在菜餚成菜階段，下醬油、糖色時不宜過多，以免湯計過深，影響口味和色澤。原則是宜淺不宜深。
五、關於燜燒用火，一般是“文火肉，急火魚”
當原料接近酥爛時，要立即轉入大火收濃湯汁。此時，應及時調整菜餚口味，確保菜餚成熟時口味準確，色澤紅亮，湯汁濃稠
紅燒和糖醋的差別
3樓：匿名使用者
紅燒是以醬油或醬為主，菜品口味以鹹鮮為主，適量放糖起到提鮮目的。糖醋是以醋為主，熬糖以緩酸味，以酸甜為主味。兩者有本質區別。
紅燒是燉的糖醋是炸脆在澆汁的怎麼可以相提並論啊？
紅燒是炒糖色，放入醬油和糖來燉，不放醋。
糖醋不炒糖色，用醋和糖來燉，以酸甜口為主。
紅燒紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。
一、選料加工 紅燒萊對原料適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味。
加工時應根據原料特點，可以整隻，也可切片（如紅燒肉），切塊（紅燒魚塊），切段（紅燒海蔘），切茸（紅燒丸子），但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎。總的要求是整齊劃一，大小一致，長短相等，厚薄均勻，便於烹調入味。
二、肉要煸透，魚要煎香所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在於去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完後，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。
如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關鍵，否則成菜暗淡無光，支離破碎。
三、要先上色，後加水，一步到位。 當原料煸炒或煎好後，另起淨鍋，鍋內放油，燒熱應先倒入紹酒、醬油等作料。等醬油的顏色附著在原料上後，再加鮮湯或水（湯水一次放足，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋），下主料用急火燒開，撇淨浮沫，調好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內部，用急火收濃湯汁即成。
只有用慢火才能使熱量緩緩進入原料內部，使原料成熟入味。兩頭用旺火，中間用中小火，這是紅燒成菜的關鍵。如果不等原料上色就放水，調料被水稀釋，成菜就會灰白無光。
湯一次要放足，燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。如果湯多，難以收濃滷汁，湯少，中途加水會影響菜餚的口味和顏色。
四、專門說說“調色調味” 紅燒菜的初步上色，是與烹調加工同時達到的。紅燒魚過油時即炸成淺紅色，在正式烹調時上色需藉助糖色、醬油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色過重，以免影響色澤。
紅燒菜口味以鹹鮮為主，略帶甜味，主要是用醬油調味，糖的用量要適度，宜少不宜多。
紅燒菜講究原汁原味，因此下湯要適當，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透，一般說下湯以原料的2倍左右為宜，當燒至佔原料的1/4時起鍋。收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色。勾芡也不要過濃，勾少許水澱粉，使汁明芡亮，主料突出。
調色與調味，兩者是不可分割的。調色時有調味的作用，調味時也有調色的作用。這就要求在菜餚成菜階段，下醬油、糖色時不宜過多，以免湯計過深，影響口味和色澤。原則是宜淺不宜深。
五、關於燜燒用火，一般是“文火肉，急火魚”
當原料接近酥爛時，要立即轉入大火收濃湯汁。此時，應及時調整菜餚口味，確保菜餚成熟時口味準確，色澤紅亮，湯汁濃稠
4樓：希青桖
紅燒一般指肉類，也有指海鮮類、蔬菜類的。
糖醋是要勾酸甜汁，正常的不放醬油，一般的原料都是經過“炸”處理的，也有的沒有，而且糖醋大多芡汁比較濃稠，顏色鮮紅，味酸甜，酸味很突出，沒有別的佐料。而紅燒卻需要有一些佐料，一般不勾芡，色醬紅，很好分辨。
5樓：玄學崇拜者
紅燒要分家常味和鹹鮮味的！你吃的全是不正中的紅燒肉！紅燒肉是不會放醋的！我是廚師有機會我做給你吃！呵呵，，
6樓：走過
紅燒是鹹的，糖醋是酸甜的。紅燒加醬油適量，糖醋加糖與醋適量。
7樓：引n子
製作工藝基本一樣，只是甜（糖）酸（醋）口味重些。
8樓：
紅燒是不放糖和醋的，只放醬油
糖醋是放糖跟醋的
估計是當地口味習慣的問題
做紅燒一般會放醬油、大蒜頭跟姜，主要是煮的時間要長一點，如果是炒菜的鍋，大蒜頭一般放兩個左右就好了，姜放三片左右，可以加一點幹辣椒
紅燒一般肉不作處理，直接放到放好油的鍋子裡炒，炒一會就加一碗水，加醬油大蒜跟姜下去煮，煮到水差不多收幹，就可以了
做糖醋糖醋主要是時間短一些，炒熟就可以了，醋大概放小湯勺，糖大概放一茶勺，不過有的地方是用番茄醬代替醋來做的
糖醋一般是先用油鍋將裹好雞蛋清跟澱粉的肉炸熟（呈金黃色），然後把鍋子空出來，在鍋子裡放一點油，放上糖、醋/番茄醬、一點點鹽熬成醬以後，再把炸好的肉放到鍋子裡滾一滾，讓醬沾到肉上就可以了
紅燒和糖醋有什麼區別？
9樓：
紅燒是以醬油或醬為主，口味以鹹鮮為主，沒有酸甜口感。
糖醋是以醋為主，熬糖以緩酸味，以酸甜為主味。
糖醋是中國各大菜系中傳統的調料之一，在粵菜，魯菜，浙菜，蘇菜中廣為流傳。如： 糖醋排骨， 糖醋魚等。
也深受孩子的喜愛。糖也是一種有機物合物，它分為單糖、雙糖和多糖，是人體產生熱量的主要物質。
紅燒和糖醋有什麼區別
10樓：足智多謀
紅燒是以醬油或醬為主，菜品口味以鹹鮮為主，適量放糖起到提鮮目的。糖醋是以醋為主，熬糖以緩酸味，以酸甜為主味。兩者有本質區別。
紅燒是燉的糖醋是炸脆在澆汁的怎麼可以相提並論啊？
紅燒是炒糖色，放入醬油和糖來燉，不放醋。
糖醋不炒糖色，用醋和糖來燉，以酸甜口為主。
紅燒排骨和糖醋排骨有什麼區別
11樓：木瓜文化傳媒
紅燒排骨和糖醋排骨的區別？真的是菜系的區別嗎？很多人都誤會了
12樓：李振明
紅燒排骨也放糖但是不是很多，它主要是提鮮用的！而糖醋排骨的糖和醋都比較多！做糖醋排骨的糖和醋的比例一定要正確！
13樓：加瘦貓
紅燒排骨以鹹鮮為主味。
糖醋排骨以酸甜為主味
14樓：匿名使用者
紅燒排骨就是紅燒用醬油做，糖醋排骨就是有糖有醋！味道偏甜適合南方人的口味！紅燒排骨和糖醋的都好吃！！看你個人口味了！！
15樓：匿名使用者
糖醋的有酸甜口感，紅燒的沒有酸甜口感。
糖醋的要澆汁，紅燒的不要澆汁。
紅燒和糖醋是不同的菜餚的烹飪方法。
紅燒排骨和糖醋排骨有什麼區別？？？
16樓：kimi蕭
區別在於，糖醋排骨是酸甜口味的，紅燒排骨是鹹鮮口味的。
紅燒排骨做法介紹：
1.排骨用清水沖洗掉血水，排骨冷水下鍋，中火慢煮出浮沫，撇去浮沫，排骨盛出備用，不用再過水。
2.鍋中倒油，放入適量冰糖，用鏟子將冰糖搗碎，小火熬糖，待冰糖起大泡轉小泡時，下入排骨，料酒，生抽，老抽，翻炒。
3.排骨上色後，鍋中加入熱水漫過排骨，適當多加一點，加入桂皮，八角，香葉，幹辣椒，花椒等，開鍋後轉小火，慢燉1小時，期間少量加一次鹽，適當翻鍋防粘底。
4.還有20分鐘出鍋時，可按喜好加入土豆，胡蘿蔔，青菜等蔬菜。
5.到時間肉爛湯濃，品嚐後加適量鹽和味精調味，起鍋。排骨就完成了。
17樓：匿名使用者
糖醋排骨和紅燒排骨的區別
1、口感不同，製作糖醋排骨的時候需要用油炸一下，因此，糖醋排骨吃起來會比較有嚼勁，紅燒排骨不經過這個過程，因此紅燒排骨的味道會比較的細嫩。
2、輔料不同，糖醋排骨一般要用醋、糖、會勾芡，並且在製作的過程中使用大料等具有香味的調味品，味道偏甜、偏酸一些；紅燒排骨在製作的過程中會放醬油、辣椒、五香粉等調味品，因此口感偏鹹辣。
3、排骨材質不一樣，糖醋排骨一般用中後排進行製作，看起來賣相比較好，紅燒排骨則一般使用前排，用前排製作的排骨口感會比較的嫩。
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