1樓：匿名使用者
飯店的更專業一點吧，家裡自己做可以依據自己的口味隨意一點。
為您推薦個家常做法：1、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃）；
2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
3、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快乾時裝盤。
烹調小技巧
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了
2樓：匿名使用者
是的，原理和步驟都差不多，都是要炸要澆汁。區別是酒店裡常用番茄醬，而家裡則不一定。
3樓：匿名使用者
吃的有水平，別忘了體重！
4樓：吐泡泡
是一樣的
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統名菜，它頗受中國人民喜愛。糖醋排骨選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。
滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 。糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。
滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。
糖醋排骨怎麼做跟飯店的一樣？
5樓：鞋子世界
加上的糖醋排骨可以給飯店一模一樣做，很好吃，你排骨仔了，以後再用糖來一炒，放一點水，一點鹽吧，放一點雞精就可以了
6樓：az麵包
【懶人零失敗糖醋排骨】不油不膩，能多吃一碗飯，馬住試試！
糖醋排骨的做法？是不是不一樣的地方做法不同？如果不同那有什麼區別？
7樓：戀人的蜜語吹過
糖醋排骨的做法有很多種，在這裡介紹一下正宗的糖醋排骨的做法，
糖醋排骨是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
先去市場買來排骨適量,讓老闆幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。 再準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。
鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝乾水分了（飯店一般不用煮，而是飛水後蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時間蒸）
然後鍋置火上，放油燒到七成熱（油麵開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗淨，然後加湯並用鹽、糖調味（略有鹹甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水製成，如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快乾時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以起鍋了。
糖醋排骨注意事項：
一般來說，排骨上都是都有豬肉的，而豬肉是不能與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉一起吃的。
在清洗排骨時也不要用熱水沖洗，這是因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也不好。
8樓：匿名使用者
糖醋排骨的做法有；先把排骨煮熟在拍粉早過油炸一下，在用番茄醬和糖醋調好湯把排骨放進去翻炒就行了。
9樓：匿名使用者
番茄醬和糖醋調好湯，在把水煮過的排骨放進去炒
糖醋里脊和糖醋排骨是一樣的做法麼
10樓：小胖子大娛樂
不是。糖醋里脊做法：
1、將洗好的裡脊肉用刀切成長寬相等的裡脊條;
2、給裡脊肉掛麵糊（1）將生薑，大蒜剝皮洗乾淨剁成末備用，剁成末是為了最後不影響美觀；（2）將料酒，雞蛋和適量的麵粉 除錯均勻備用，可以放適量的涼水，要看你用的雞蛋和麵粉，不用麵粉就多用雞蛋才行，基本上4個雞蛋三小勺麵粉就行了，小勺是吃飯用勺。（3）將切好的裡脊肉條與麵糊充分結合在一起；
3、油炸裡脊肉條（1）開啟電磁爐或開啟煤氣爐，把鍋放在爐子上往鍋裡到上油，讓油能剛好蓋過裡脊肉即可；（2）
此時你需要耐心等油熱透然後將裡脊肉放入鍋裡炸到裡脊肉條表面翻黃撈出自然冷卻備用，次步驟需要注意：將裡脊肉放如鍋裡是應該用筷子一個個放入油鍋裡，為的是一免肉粘連在一起影響美觀和口感，火候應該用中火以免外焦裡生；（3）再次將油熱開然後將放置冷卻的裡脊肉再次到入鍋中炸到金黃即可撈出放入盤中備用，此過程火候應用大火為的是使其變脆；
4、將多餘的油倒出留少許油在鍋中，然後將姜和蒜末放入油鍋炒香，最後，將事先準備好的白糖和適量的番茄醬到入鍋中炒到鮮 紅髮香發亮；
5、將剛才炸的金黃的裡脊肉條全部到入鍋中翻炒，直到醬汁與裡脊肉條充分結合，然後撈出裝盤即可；
6、事先準備 好的香菜和香蔥洗乾淨，把香蔥切成蔥花，把少許香菜擺放在炒好的糖醋里脊上，將蔥花隨意的撒在糖醋里脊上即可，這樣一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。
糖醋排骨做法：
1.排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，醃20分鐘。
2.起油鍋，油八分熱時放入醃製好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋裡。
3.油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋，煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。
4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最後調入雞精，撒上芝麻，即可出鍋。
11樓：匿名使用者
糖醋里脊 (一法)
用料：豬裡脊肉300克，青椒、胡蘿蔔各30克，蔥2支，大蒜2粒，蛋黃1個，醬油1大匙，澱粉1小匙，番茄醬2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、鹽、胡麻油各1小匙。
製作方法：
1、豬裡脊肉洗淨，切小塊，放入碗中加入調味料(1)及蛋黃醃拌10分鐘；青椒去蒂及籽後洗淨，切小塊；胡蘿蔔去皮、洗淨，切片；蔥洗淨，大蒜去皮，均切末。
2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入裡脊炒至7分熟盛起；鍋中餘油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿蔔炒熟，加入調味料(2)及炒過的裡脊肉炒至入味即可。
特點：色淡黃,形光潤飽滿.外鬆脆酥香,裡軟嫩鮮美。
糖醋里脊（二法）
原料：豬裡脊肉250克，雞蛋75克（約一個半），幹細豆粉50克，精鹽5克，料酒5克，醬油5克，醋30克，白糖40克，姜米5克，蒜米5克，蔥花20克，味精1克，香油5克，水豆粉20克，鮮湯200克，菜油1000克（耗100克）。
製法：1、將鮮淨的豬裡脊肉切成1釐米厚的片，直刀橫筋剞一遍，斬成4釐米長、1釐米寬的條，裝入碗內，用鹽、料灑碼味浸漬，雞蛋與幹細豆粉調成蛋漿，醬油、鹽、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。 2、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，將肉條與蛋漿拌勻放入油鍋內炸至成熟撈出，待油溫回升至七成，放入肉條炸至表面酥香並呈金黃色時撈出，潷去油裝入盤內。
3、鍋洗乾淨，放油燒至四成熱，放姜、蒜、蔥略炒幾下，烹入芡汁，待汁收稠起小泡時，放入香油起鍋，澆在肉條上即成。
12樓：尋國英酆子
差不多，只是糖醋里脊在油鍋裡炸的時間短一點，而排骨則要炸酥才行。
酸甜排骨和糖醋排骨是不是一樣的？它們都是怎麼做的？
13樓：匿名使用者
糖醋排骨做法一：
【特點】： 滬菜
【原料】：
豬排骨25o克，番茄醬少許，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1ooo克。
【製作過程】
① 將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。
② 鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出
③ 另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。
加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，並且出鍋之前再加，才會有香味。
糖醋排骨做法二：
【特點】： 外金黃鬆脆，裡嫩鮮。酸甜微鹹。
【原料】： 生面筋160克，水發木耳26克，淨科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，幹澱粉110克，溼澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。
【做法】：
1、把麵筋壓成0.5釐米厚的薄片，再切成3釐米寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起，將麵筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它鬆散。
纏完後放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 2、把麵筋再切成1.3釐米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻幹澱粉。
3、把冬筍在開水中煮熟，切成長3釐米、寬1釐注、厚0.5釐米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入麵筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。
4、將青、紅柿子椒去籽和筋，洗乾淨；木了耳擇洗乾淨，一同切成細絲。
5、把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、溼澱粉等調成芡汁。
6、炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入「排骨」，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。
(7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的「排骨」，顛翻幾下，滴下香油適量即成。
糖醋排骨做法三：
原料：豬排骨500克。醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油。
製法：1、將排骨剁成段。蔥、姜分別切段。
2、鍋置火上，放入油燒熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝乾油，鍋內留少許油，下入蔥 ，姜塊、醬油、白糖，加入水，放入排骨，加蓋燒至 排骨熟爛湯汁快無時，加紅醋，翻勺，即可出鍋裝盤上席。
糖醋排骨做法四：
用料：豬肋條肉(就是肋排)、姜(粉)、生粉、料酒、雞蛋清(1個); 老抽、醋、糖、味精
做法:1、將排骨洗淨，在水裡浸一會，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、雞蛋清漿一下。
2、起一個油鍋，將排骨到入。注意火不要太大。炸到排骨呈金黃色，撈出。再開打火，再次將排骨炸一炸--為形成脆的外皮。即刻撈出。
3、鍋裡留一點油，可以蓋住鍋底為準。放入排骨，放老抽，加一點料酒，下姜。加一點燒開的水，改上鍋蓋；開鍋後，關小火燉。燉到肉熟了，加糖，雞精。調一點生粉勾芡。
4、最後關火，加醋。
糖醋排骨做法五 ：
用料：豬肋排、姜(粉)、生粉、料酒、雞蛋清(1個); 老抽、醋、糖、味精
做法:1、將排骨洗淨，在水裡浸一會，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、雞蛋清漿一下。
2、碗裡放少量油倒入排骨放微波爐，調中火2分鐘後大火2分鐘調小火，炸到排骨呈金黃色，裝盤即可。
糖醋排骨做法六：
材料：豬排骨250克，番茄醬少許，白糖25克，醋20克，料酒10克，鹽3克，油1千克。
做法：①將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。
②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；
③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁，再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。
糖醋排骨做法七：
原料: 排骨, 生薑, 幹澱粉(靚生粉), 醬油,
醋(一定要中國生產的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:1. 將排骨宰4釐米長的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了
會影響甜酸味).
2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的幹澱粉, 然後放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時你可以嚐嚐排骨的鹹淡, 如果太淡, 可以在稍後的烹調中加鹽,
所以之前放鹽的時候寧少勿多)
3. 生薑切成細沫, 鍋裡放油, 燒至6成熱時放入切好的姜沫, 爆香後倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化後,
放入炸好的排骨, 翻炒收汁後就可以起鍋裝盤了.
注意: 在加醋和白糖時, 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量. 沒經驗的朋友可以邊加邊嘗.
一般來說, 醋加到有點刺鼻的時候就ok了. 醬油最好用老抽, 一點點就夠了, 主要是起上色的作用. 由於排骨外面有一層澱粉, 所以下鍋的時候, 鍋裡的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止沾鍋.
汁一定要收幹, 當你看到鍋底基本都是油, 然後排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒收幹會嚴重影響成品的光澤和口感的.
糖醋排骨做法八：
主料：剁塊的排骨（放入冰箱內凍約1小時，易剁碎）
配料：糖，醋，醬油，芝麻適量
做法：1、炒鍋內放入水，燒開，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。
夾出排骨。
2、重新在炒鍋內放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬 油，用中火燒開，呈沸騰狀態，之間需翻炒，一直把水燒乾，現油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。
糖醋排骨的做法，糖醋排骨做法
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糖醋排骨的做法，糖醋排骨做法
食材明細 主料小排500克 輔料料酒一湯匙 生抽一湯匙 老抽半湯匙 香醋三湯匙分兩次放 糖三湯匙 鹽半茶匙 味精半茶匙 芝麻半茶匙 酸甜口味 燒工藝三刻鐘耗時 普通難度 糖醋排骨的做法步驟 小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋 不...
糖醋排骨怎麼做好吃檸檬糖醋排骨的家常做法
1.準備好排骨。用水沖洗乾淨。2.將青檸洗淨，切成塊。3.蔥切段，薑切片。4.鍋中注入水加入排骨，水開後撈出排骨瀝乾水分。5.湯鍋注入水，加入蔥姜和焯水的排骨。6.煮至20分鐘後瀝乾水分。7.鍋中注入油，下入瀝乾水分的排骨，煸炒至表面微黃。8.烹入料酒，加入醬油 番茄醬 糖 和一小碗水。9.大火燒開...