1樓：智花丶
1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺醬油，5勺水調製即可。
做法一：1、排骨剁小塊用清水沖洗至肉發白。
2、鍋中燒開水放入排骨焯燙再次沖洗備用。
3、電壓鍋中加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉，白酒。
4、再把洗淨的排骨放入。
5、加蓋子燒製10分鐘。
6、煮過的排骨撈出，去掉佐料。
7、炒鍋倒油，小火炒香花椒。
8、加入紅糖和白糖，小火炒糖色。
9、炒至糖變成褐色。
10、加入排骨翻炒均勻。
11、直到排骨上色。
12、加入香醋翻炒。
13、再倒入醬油。
14、加入一碗煮排骨的湯。
15、大火燒製排骨。
16、湯汁快乾加少許鹽調味。
17、最後大火收幹湯汁淋入香油即好。
做法二：1、先把洗淨排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽醃製15分鐘入味。
3、把炸制好的排骨撈出瀝乾油備用，鍋裡留少許油加入薑末、蒜末炒出香味。
4、倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調製好的糖醋汁。
5、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入蔥花起鍋裝盤，灑上一點白芝麻點綴[2]
2樓：無雅詩
糖醋排骨的汁就是加入糖，還有醋以及料酒。我覺得糖：醋：料酒的比例為3：2：1時口感最佳。
做法步驟
食材準備：準備食材：肋排骨，將排骨清洗乾淨後放在涼水中浸泡至少半小時。
準備食材：冰糖：適量，醋：適量，蔥：適量，姜：適量，八角：適量，香葉：適量，桂皮：適量，鹽：適量，料酒：適量。
口味根據您的喜好而定，經過測試，我覺得糖：醋：料酒的比例為3：2：1時口感最佳。
將浸泡後的排骨進行焯水。焯水時涼水下鍋，當排骨的顏色變白後，將其撈出。用溫水將粘在排骨上面的血沫衝乾淨後控幹水份備用。
鍋中倒入底油，油熱後將八角、香葉、桂皮、蔥、姜與控幹水份的排骨一起進行煸炒。這樣作目的是將排骨多餘的油脂煸炒出來，並且使香料的味道充分浸入排骨當中。這是使排骨香而不膩的關鍵。
當香料的香味兒散發出來，同時排骨表面出現金黃色的小殼時關火，盛出備用。
重新起鍋，炒糖色。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制。隨著溫度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖來炒糖色，這就是顏色晶瑩紅亮的竅門。
用鏟子不停地攪動，你會發現糖色的顏色從開始的白色漸漸變成棕色。繼續攪動，有小泡出現，這時已經很接近需要的樣子了，千萬不要走神兒啦。當糖色呈棕紅色且有大泡出現，關火。
將肋排倒入炒好的糖色中，重新開中火，將糖色均勻地翻炒到排骨上。加入料酒和溫水，水量剛剛要沒過排骨即可。
蓋上鍋蓋，中火燉制30分鐘制熟。如果用高壓鍋更節省時間，通常壓13－15分鐘即可成熟。排骨制熟後，掀開鍋蓋，大火收汁。此時加鹽，糖，翻炒均勻。
沿鍋邊烹入醋，這樣做會使醋香瞬間被激發出來。翻炒至湯汁濃稠且均勻掛在排骨上，關火。撒上白芝麻裝飾。色澤紅亮油潤。酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩。
1.排骨的大小決定燉制時間，建議塊兒不要過大。
2.用涼水浸泡排骨可以使排骨中的血水滲出，達到去腥目的。
3.焯燙排骨時要涼水下鍋。
4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更紅亮誘人。
5.收汁時再加鹽，防止過早加鹽使蛋白質凝固，肉質發柴。
6.收汁時再沿鍋邊烹入醋，醋香可揮發到極致，防止過早加醋使醋香不在。
7.糖：醋：料酒的比例為3：2：1
糖醋排骨糖醋汁怎麼調
3樓：愛斯特攝影
糖醋汁的食材：醬油3湯匙，陳醋2湯匙，白糖1湯匙，水適量，鹽適量糖醋汁的做法：用醬油、陳醋、白糖、澱粉、水及鹽適量調好糖醋汁備用，鍋里加油6成熱放入醃製好的排骨炸7到10分鐘，炸制好的排骨撈出瀝乾油備用，鍋裡留少許油加入薑末、蒜末炒出香味，倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調製好的糖醋汁，快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入蔥花起鍋裝盤，灑點白芝麻點綴。
4樓：豆娘廚房
糖醋排骨好吃有訣竅，糖醋汁一調，幾分鐘就學會， 出鍋香噴噴。
5樓：追逐的拾光
糖醋汁調製要領。
只需牢記10個字：
1酒，2醬，3糖，4醋，5水。
其實就是。1湯匙料酒、 2湯匙醬油、 3湯匙糖、 4湯匙醋、 5湯匙清水tips
1.做糖醋汁的時候宜 使用陳醋 ，味道和色澤會更好2.如果不想把糖醋菜做成一鍋黑炭， 別用老抽3.
用家裡的湯匙按照上面的比例，調出來的糖醋汁是可以製作1斤半排骨的4.亂瘓洌1湯匙是15毫升，1茶匙是5毫升。 5.
在製作的過程中，醋難免會揮發，在 出鍋之前再撒一點點醋 會增加醋香，口感更棒哦~
6樓：鴨子野啦
具體做法是：乾淨的鍋放少許的油。4成油溫倒入番茄醬，抄得冒泡。
下白糖、鹽、味精、（雞精）。少須的胡椒，倒入水澱粉，成半糊狀時再倒入醋。調料的比例按你個人的口味加減。
淋在排骨上就行。
你也可以這樣做：先把排骨煮到七成熟，放在一旁待用。然後用喝湯的勺子按照一勺糖、兩勺醋、三勺醬油、四勺水、兩勺生粉的比例調好，再把排骨倒下去，翻炒，待到汁收幹，排骨上色，就ok啦。
糖醋排骨的料汁怎麼調
7樓：匿名使用者
首先我們要知道製作糖醋排骨的汁的調料有哪些，料酒、醬油、白糖、醋、清水。
它們的比例就是用普通的湯勺：1湯匙料酒、 2湯匙醬油、 3湯匙糖、 4湯匙醋、 5湯匙清水放在一個容器裡面調均勻。
在做糖醋汁的時候宜 使用陳醋 ，味道和色澤會更好，醋在烹飪的過程中會有蒸發所以我們在出鍋的時候也可以在重新放一次。
醬油的話一定不要放太多，因為醬油的顏色很深，如果倒得太多的話，弄出來的效果不太好，我們也可以用一些生抽替代。
8樓：南溪
食材：排骨，胡蘿蔔，青椒，姜，蒜。
調料：生抽，料酒，番茄醬，鹽。
做法：1、 將青椒、蘿蔔切塊，姜蒜切片；
2、 排骨中加入鹽、料酒、澱粉醃製備用；
3、 用鹽、番茄醬、白醋、生抽、雞精調料汁；
4、 鍋中熱油，將排骨炸至金黃；
5、 另起鍋熱油，加入姜蒜爆香，加入調好的料汁燒開；
6、 加入青椒、胡蘿蔔、排骨翻炒均勻即可。
香香甜甜的糖醋排骨就完成啦~
9樓：愛國者搗個蛋
【糖醋排骨】--一二三四五的簡單調汁法。
所謂的「一二三四五」，是一湯勺料酒、兩湯勺醬油（生抽湯勺、老抽湯勺）、三湯勺白糖、四湯勺醋、五湯勺水。
這是個比較大眾化的基本比例，酸甜適口，當然也可以在調好醬汁後品嚐一下，根據自己的喜好酌情調整哈。
【糖醋排骨】
原料：仔排500克。
配料：生薑幾片、香蔥一根、少許白芝麻（熟）
調料：1湯勺料酒、2湯勺醬油（生抽湯勺、老抽湯勺）、3湯勺白糖、4湯勺香醋、5湯勺水、少許鹽。
步驟：1：排骨清洗乾淨。
2：鍋中注入適量水，下入排骨燒開，焯去血水，洗去浮沫。
3：鍋中再次加入適量水，下入排骨，加入薑片和蔥結。
4：大火燒開後轉小火煮約半小時至排骨。
七、八分熟，撈出備用（排骨湯不要倒，可以用來煮菜飯或者煮其他湯）。
5：把除了鹽以外的所有調料混合在一起，攪拌均勻。（這時候可以品嚐一下酸甜度，根據自己的喜好酌情調整）
6：鍋里加入少許油，下入薑片煸香後倒入排骨翻炒片刻。
7：倒入調好的醬汁。
8：大火燒開轉小火燜煮約15到20分鐘入味，調入少許鹽（一點點）和少許香醋（分量外）拌勻，然後轉大火開始收汁。
請問糖醋排骨怎麼做?那個汁要怎麼調味道呢?
10樓：周小小小亞
做糖醋排骨的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：排骨500克、
2、輔料：白糖（炒糖色）1勺、米醋2勺、白糖（調味）2勺、鹽2勺、料酒2勺、大蔥2棵、白芝麻適量。
第一步：先燒開一鍋水，加料酒、大蔥，水開之後放入排骨汆一下馬上撈出。
第二步：撈出焯好的排骨瀝水備用。
第三步：中火，炒鍋倒油，加入一勺白糖，用鏟子不停的攪動，避免糊鍋。
第四步：白糖變色冒泡時，下入排骨，翻動排骨，確保每一塊排骨上都裹上糖色。
第五步：然後加一勺生抽，不停攪動。
第六步：提前燒一鍋開水，倒入排骨中，水量沒過排骨即可。
第七步：倒入兩勺米醋、兩勺白糖。加適量的紅燒醬油。
第八步：大火燒開之後改小火慢燉45分鐘左右，收汁的時候加入半勺鹽。
第十步：成品圖如下。
11樓：匿名使用者
糖醋排骨的汁是這樣做的：1.炒糖：
鍋里加少許食用油，加糖適量兩三勺（按照一盤的量），小火炒到糖融化，變色，到起小泡的時候，加醬油兩三勺，稍微煮一會。2.加入已經處理好的排骨，翻炒一下，是的顏色均勻。
同時加入蔥段，薑片等。3.加醋：
加三四勺醋到鍋裡，翻勻，稍微燉一會，見湯汁快收幹就好了。
12樓：迪迪的小迷妹兒
1、先把洗淨排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽醃製15分鐘入味2、用醬油、陳醋、白糖、澱粉、水及鹽適量調好糖醋汁備用，鍋里加油6成熱放入醃製好的排骨炸7到10分鐘。
3、把炸制好的排骨撈出瀝乾油備用，鍋裡留少許油加入薑末、蒜末炒出香味4、倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調製好的糖醋汁5、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入蔥花起鍋裝盤，灑上一點白芝麻點綴排骨的營養價值：
1、補鈣。排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
2、補充營養。
排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。
3、滋陰壯陽。
中醫認為，排骨可以滋陰壯陽，對於女性男性，都是極佳的食療材料。
13樓：沐湛空
做法如下：
1.首先我們準備一板精瘦型的排骨，將排骨每根分開之後剁成大小均勻的塊備用，最好選擇肉少的排骨，因為這道菜吃的是味道而不是肉。
2.下一步我們開始準備輔料，準備生薑1小塊切成薑片備用，準備檸檬1個切成片備用，加檸檬的目的是讓酸度更純，然後我們把檸檬中的籽去掉，檸檬籽會讓菜品發苦所以必須去掉。
3.準備適量的幹山楂備用，加山楂的目的是增加香甜解除排骨的膩味，準備大蔥2根切成段備用，準備適量的冰糖敲散備用，敲散的冰糖是用於糖色的炒制。
4.下一步我們開始製作，首先我們在鍋中加入適量的清水，然後將準備好的排骨下鍋焯水10分鐘，中途再加入適量的料酒去腥，6.然後我們再次把鍋燒熱鍋燒熱之後加入寬油，油溫燒至6成熱之後將排骨下鍋炸香炸至略黃，這一步的目的是將排骨表面的肉收緊炸香，排骨炸好之後倒出控油備用。
8.當糖漿接近咖啡色的時候將鍋離火，繼續用鐵鍋的餘溫將其炒至想要的顏色，再加入事先準備好的開水下鍋把糖色與水融合。
9.然後將炸好的排骨下鍋，加入切好的薑片，再加入切好的檸檬和山楂，翻炒之後再加入適量的清水將排骨燒20分鐘。
10.中途加入適量的冰糖，冰糖的量可以根據個人口味來調節，鍋中加入5克保寧醋增加酸味，醋可以少加一些，因為檸檬的酸味也在其中，不能讓醋和檸檬搶味。
11.燒至10分鐘的時候再加入少許的食用鹽調味，糖醋味的菜餚加鹽並不能調鹹味，而是通過食用鹽讓糖醋的味道更加醇厚。
12.再加入切好的大蔥段下鍋當燒至20分鐘之後，將大蔥和檸檬撿出不用，然後繼續小火收汁3分鐘將湯汁收濃，湯汁濃稠之後翻炒幾下即可出鍋裝盤，一道酸甜可口的糖醋排骨就製作完成。
糖醋排骨的做法，糖醋排骨做法
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