1樓：乾萊資訊諮詢
如何做糖醋排骨步驟如下：準備好排骨，洗淨。
準備好配料。
排骨洗淨，浸泡片刻，瀝掉血水。
排骨放入大盆裡，加入適量薑片、蔥白，和所有調料，拌勻醃製半小時。
醃製好的排骨，倒出裡面的調料汁，同時去掉薑片和蔥白。
加入適量粗粒的地瓜粉。（2到3湯勺）
用手慢慢抓勻。
鍋中燒熱適量油，油溫成熱時，下入排骨，大火炸約半分鐘至排骨表面麵粉定型，轉中火炸約2倒分鐘，撈出。
鍋中油再次加熱至成熱，倒入排骨復炸片刻，至外皮酥脆。再撈出瀝掉油份。
另起鍋加入少許油，放入切好的蔥薑末煸出香味。
倒入醃製排骨時的調料汁煮開，再加入少許水澱粉勾成薄芡。
倒入排骨，快速翻炒均勻，裹上芡汁。
盛盤後撒上熟的白芝麻和蔥花即可。
2樓：穎兒分享
糖醋排骨是一道經典的中式菜品，它的做法如下：
準備食材：排骨、生薑、大蔥、料酒、生抽、白胡椒粉、糖、醋、生粉、水澱粉等。
準備調料：將糖、醋、生抽、生粉、水澱粉混合在一起備用。
洗淨排骨：將排骨放入清水中清洗，去除血清。
熱鍋：在乾鍋中加入適量油，加熱至五成熱。
煎排骨：將排骨放入鍋中，煎至表面焦黃，然後取出備用。
炒香蔥姜：在同一鍋中加入切好的薑片和蔥花，炒香。
加料酒：加入料酒，煮沸。
加入調料：加入調料混合物，攪拌均勻。
加入排骨：加入煎好的排骨，翻煎均勻。
加入水：加入適量的水，使排骨完全浸沒。
煮沸：大火煮沸後，轉小火繼續煮制。
最後：當排骨軟熟後，加入適量鹽，攪拌均勻，即可裝盤享用。
糖醋排骨要怎麼做
3樓：穎兒分享
做糖醋排骨要選擇豬小排做，肥瘦適宜，口感不柴，肥而不膩。做糖醋排骨其次要注意的是：炒糖色時一定要注意觀察火候，很容易焦掉，時間點也就1-2秒的時間差距，所以要格外注意。
排骨放在清水裡泡去血水，沖洗乾淨。
準備好配料：蔥薑蒜，洗淨，姜蒜切片，蔥切段。
排骨涼水下鍋大火燒開，打去浮沫，再加入適量的鹽、料酒和蔥，小火煮20分鐘後，撈出來瀝淨水分備用。
鍋中放入適量的油，加入適量的白糖，先中火小火融化。
當所有的白糖都溶化之後就立即轉成最小火，燒至中間不斷產生小氣泡為止，立即關火，糖色就這樣炒出來了。
加入排骨、鹽、醋和蔥薑蒜，翻炒均勻，再加入適量的水，翻炒均勻。
加蓋，中小火燒大約10分鐘，然後收汁即可出鍋。
4樓：李和霖
食材用料 排骨 500克、料酒 少許、花椒 少許、生抽 4匙、米酒 1匙、薑片 適量、蔥段 適量、
八角 1個、水 5匙、糖 2匙、醋 3匙、熟白芝麻 適量、蒜瓣 4~5瓣、綠蔥花 適量。
做法步驟 排骨洗淨，冷水放鍋裡，倒一些料酒去腥，煮開後轉中火再煮2分鐘；；
撈出浸泡在冷水裡，洗去表面的浮沫；
擠幹水分備用；
準備料汁：米酒、糖、醋、生抽、水，按1:2:3:4:5的比例，集中在一個碗裡，將糖溶化成成均勻料汁；
排骨放入電壓力鍋內膽，倒入料汁，使排骨均勻沾到料汁，再放入八角、花椒、蔥薑蒜等調料；
接通電壓力鍋，密封好，選擇「肉類排骨」檔，工作結束後取出；；
把電壓力鍋裡的排骨撿到炒鍋裡，只把湯汁倒入炒鍋裡，不要調料，燒開後燉煮至湯汁濃厚，水澱粉勾芡，撒熟芝麻炒勻；
出鍋裝盤上桌，撒綠蔥花點綴增色。
小貼士。電壓力鍋版糖醋排骨料汁不需要太多，因為鎖水效能力很好，不但不會減少，還會有效鎖住蒸汽，水分還會增加，需放回炒鍋裡收汁；
糖醋排骨料汁的最佳比例米酒、糖、醋、生抽、水，按1:2:3:4:5的調勻（500克排骨）
米酒可換成料酒或者高度白酒。
食材用料 排骨 1斤、冰糖 適量、醋 3勺、生抽 3勺、老抽 1勺、料酒 1勺、
蔥 適量、姜 適量、八角 適量、桂皮 適量、水澱粉 半碗。
做法步驟 1 ） 排骨洗淨備用；
2 ） 準備電飯鍋，把八角、桂皮、姜塊、蔥白先放進去；
3 ） 另外拿鍋把排骨過水，加入適量料酒，水開後煮兩分鐘；
4 ） 過水後的排骨，撈出瀝乾水分，放入電飯鍋內；
5 ） 把醋、生抽、老抽、料酒調勻備用；
6 ） 把調料倒入鍋中和排骨拌勻；
7 ） 加入適量冰糖，再加入兩碗水，適量鹽調味；
8 ） 放入電飯鍋，按標準鍵煮就可以了；
9 ） 準備好水澱粉備用；
10 ） 把煮好的排骨倒入炒鍋裡收汁，根據自己的口味嚐嚐，適量加點糖或者醋；
11 ） 最後倒入水澱粉勾芡就可以了；
12 ） 裝盤上桌，撒上蔥花點綴。
小貼士 如果覺得糖醋的味道不夠濃可以在收汁的時候，根據個人口味適量新增。
5樓：骸魘
懶人必備速學菜之糖醋排骨。
糖醋排骨如何做
6樓：魘夢
做法一：1、小肋排洗去血水，剁成3-4釐米長的小段。
2、煲鍋中放入適量清水，小肋排段、大蔥段、薑片和八角。
3、還有十三香。大火燒沸後轉小火煮至肋排軟爛，再取出瀝乾水份。
4、中火燒熱鍋中的油，待燒到五成熟時將小肋排入入。用中火炸成金黃色，再撈出瀝乾油分。
5、鍋中入少許的清水和綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化，待表面翻起大泡，色慢慢變黃。
6、將鹽、醬油、香醋放入混合均勻，使其變成深紅的色。再將炸好的小肋排放入拌勻。
7、最後再小肋排上撒上白芝麻，即雹模可食用。
做法二：1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋醃漬20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用，炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身得勤就好巨集枝了。
4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口味就蔽肆敏出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
7樓：無雅詩
糖醋排骨做法
我們需要準備一下食材：
準備食材：肋排骨：1500g，將排骨清洗乾淨後放在涼水中浸泡至少半小時。
準備食材：蔥：適量，姜：
適量，八角：適量，香葉：適量，桂皮：
適量，冰糖：適量，鹽：適量，料酒：
適量，醋：適量。口味根據您的喜好而定，經過測試，我覺得糖：
醋：料酒的比例為3：2：
1時口感最佳。
將浸泡後的排骨進行焯水。焯水時涼水下鍋，當排骨的顏色變白後，將其撈出。用溫水將粘在排骨上面的血沫衝乾淨後控幹水份備用。
鍋中倒入底油，油熱後將八角、香葉、桂皮、蔥、姜與控幹水份的排骨一起進行煸炒。這樣作目的是將排骨多餘的油脂煸炒出來，並且使香料的味道充分浸入排骨當中。這是使排骨香而不膩的關鍵。
當香料的香味兒散發出來，同時排骨表面出現金黃色的小殼時關火，盛出備用。
重新起鍋，炒糖色。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制。隨著溫度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖來炒糖色，這就是顏色晶瑩紅亮的竅門。
用鏟子不停地攪動，你會發現糖色的顏色從開始的白色漸漸變成棕色。繼續攪動，有小泡出現，這時已經很接近需要的樣子了，千萬不要走神兒啦。當糖色呈棕紅色且有大泡出現，關火。
將肋排倒入炒好的糖色中，重新開中火，將糖色均勻地翻炒到排骨上。加入料酒和溫水，水量剛剛要沒過排骨即可。
蓋上鍋蓋，中火燉制30分鐘制熟。如果用高壓鍋更節省時間，通常壓13－15分鐘即可成熟。排骨制熟後，掀開鍋蓋，大火收汁。此時加鹽，糖，翻炒均勻。
沿鍋邊烹入醋，這樣做會使醋香瞬間被激發出來。翻炒至湯汁濃稠且均勻掛在排骨上，關火。撒上白芝麻裝飾。色澤紅亮油潤。酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩。
1.排骨清睜的大小決定燉制時間，建議塊兒不要過大。
2.用涼水浸泡排骨可以使排骨中的血水滲出，達到去腥目的。
3.焯燙排骨時要涼水下鍋。
4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更紅亮誘人。
5.收汁時再加鹽，防止過早加鹽使蛋白質凝固，肉質發柴。
6.收汁時再沿鍋邊烹答搏歲入醋，醋香可揮發到極致，防銀罩止過早加醋使醋香不在。
7.糖：醋：料酒的比例為3：2：1
糖醋排骨如何做
8樓：無雅詩
糖醋排骨做法
食材準備：排骨適量。
輔助食材：糖，醋，鹽，薑汁，蔥，熟芝麻。
做法步驟：1、排骨適量，先分割成排骨條，再剁成排骨塊，碗裝備用。加入適量的鹽和水，用手抓粘後醃製十分鐘。
另取一碗並加入薄薑片和蔥結，再加入適量的料酒用力抓捏，擠出蔥薑汁。將蔥薑汁倒入排骨碗中，再次用手抓粘備用。
2、鍋中加入較多的油，燒成低溫油，將筷子插入油中筷子邊上冒小泡表明油溫合適。倒入排骨，轉小火慢炸，炸幹排骨中的水分。一邊炸一邊撈出鍋中的血沫，當排骨的水份炸幹，顏色變成金黃色時撈出。
再用漏勺撈盡鍋裡油中的血沫和雜質，大火燒成高溫油，將排骨重新倒入高溫油中略炸三秒後迅速倒出。
3、鍋燒熱，加入適量的油後再加入兩勺白糖，小火將糖炒化，當糖漿翻大泡時，迅速倒入香醋（糖與醋的比例為4:3），攪拌均勻後倒入排骨翻炒。當糖醋汁全部粘在排骨上後撒入熟芝麻和蔥花，翻炒均勻即可起鍋。
排骨營養價值：
1．排骨含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2．豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
9樓：孫烸霃
糖醋排骨。〖原料〗豬排骨500克，蔥末、薑末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。
做法〗 將排骨洗淨剁成3釐米長段，用開水汆一下，撈出放盆內，加入鹽、醬油醃入味。
2.炒鍋注油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出；油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。
3. 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開後用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。
糖醋排骨如何做
10樓：仲壯
1、排骨切成小段，加入適量水，薑片，料酒放在高壓鍋裡壓10分鐘左右。
2、取出壓好的排骨，待用。
3、鍋裡放適量的底油。
4、先把排骨放進去煸炒一下。
5、準備好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺醬油，5勺水。
6、將步驟5中的糖醋汁倒進鍋裡，翻炒至湯汁收盡即可出鍋。
不同部位豬肉的用途：
1、蹄膀位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
2、脖子肉又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。
3、豬頭宜於醬、燒、煮、醃，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
4、鳳頭肉：這個部位肉質細嫩、微帶脆、瘦中夾肥。適宜做丁、片、碎肉末等。可用於炒、溜，或做湯等。
如何做好吃的糖醋排骨，如何做糖醋排骨好吃
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