1樓：
辣豆【特性】∶ 味鮮辣糯，可為調味料。 【原料】∶ 黃豆，2000克;精鹽，175克;八角，30克;桂皮，25克;辣椒，30克;紅酒，125克;【做法】∶ (1)將黃豆洗淨，鍋上火加水投入黃豆，加鹽，把八角、桂皮、花椒用紗布紮好放入鍋中，旺火燒開後用小火慢慢燜煮。 (2)黃豆煮好後，棄去料袋，把豆裝入壇內，辣椒剁碎，撒在上面，注入紅酒，封好口，醃製10--15天即可食用。
求採納為滿意回答。
2樓：
這個辣椒豆，不用發酵豆子，只需煮熟，然後和辣椒等一起醃製，醃製的過程中會稍微發酵，發酵後味道很好的哦，很開胃的佐餐小菜
評分醃 香辣味 <60分鐘 較低熱量
主料 未知
黃豆100克、花生仁(生)100克、辣椒(紅，尖，幹)250克
輔料小磨香油25克、鹽75克、糖40克、白酒50克、香菇精1小勺
醃辣椒豆步驟1
鮮的帶把的紅辣椒，挑沒有一點毛病的洗淨，晾乾表面水分。我是放太陽下晒了半天。一定要晾乾表面水分哦，否則容易壞。洗之前不要去把，否則水分容易進入辣椒裡面，就容易壞啦
步驟2黃豆和花生米用水浸泡半天
步驟3然後把花生米和豆子煮熟，然後控幹水分備用。最好是分開煮，我偷懶一起煮了，顏色就不是很好看了
步驟4晾好的辣椒去把，切段，放入乾淨的料理機絞肉杯中絞碎
步驟5花生米黃豆放下面，上面放辣椒
步驟6把糖，鹽，白酒，小磨香油和香菇粉全部放入
步驟7拌均勻，然後放入密封的容器中醃製1周就可以吃了
步驟8這是密封盒裡醃製好的辣豆，我總是吃了就停不下來的
醃辣椒豆成品圖
烹飪技巧
辣椒一定要挑選沒有毛病的，否則容易進水也容易壞。 2.原方是黃豆和花生米的比例是2:
1，我老公愛吃花生米，我就用了1:1的比例，親們可以根據自己喜好適當調整。總量不變就行。
3.原方是放味精，現在我家沒有吃過味精，我就用香菇精代替啦
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