黃辣丁魚的做法，黃辣丁魚清湯的做法

1樓：blackpink_羅捷

主料：野生黃辣丁8條、紅辣椒1個、蒜瓣幾個、生薑1小塊、蔥幾根輔料：食用油適量、食鹽3克、醬油10毫升、水適量1、首先第一步先處理魚，要注意魚刺，這魚刺扎到人挺疼的，如圖從魚嘴部位往下拉，然後去除內臟。

2、將所有魚內臟、魚鰓去除清洗乾淨，如果怕魚刺扎人，也可以將魚刺用剪刀剪掉，這樣食用就放心了，只是上桌顏值不太好看，紅辣椒去籽切塊，蒜瓣剝掉皮，蔥切段，生薑切片。

3、先將鍋燒熱，然後倒入油將油燒熱，將黃辣丁一個個放入鍋中油煎。

4、單油煎一下，加入蔥薑蒜、食鹽和醬油輕輕翻一下。

6、加入適量水開始煮一下魚。

7、然後儘量不要翻動魚，以免將魚弄碎，等待魚湯濃稠漸幹即可。

8、最後紅燒黃辣丁成品圖

2樓：teflon高溫刷

真假「黃辣丁」鑑別

真假「黃辣丁」如何鑑別？根據新津水產專家介紹方法如下：

體型：野生黃辣丁頭與身搭配均勻，成流線形。而冒牌貨頭大、身小二者不成比例。

色澤：野生黃辣丁背部呈綠黑色，體側和腹面帶黃色。冒牌貨這些部位呈青褐色。值得注意的是，野生黃辣丁在水裡也呈青褐色，但捉出水面，幾分鐘後便轉為黃色，而冒牌貨「永不變色」。

嘴型：野生黃辣丁嘴是圓的，而冒牌貨是長方型嘴。

口感：野生黃辣丁口感細膩，肉味鮮美，而冒牌的較為粗糙。

黃辣丁有兩種做法，一種是作為火鍋的鍋底、一種是川味。我更喜歡川味的做法，用當地的泡菜、泡椒和香料一起燒，肉質可比「昂刺魚」細膩鮮美多了，像吃刀魚一樣，吃後還口頰留香。

留心一下那個鍋子，特別有創意，用兩個臉盆倒扣著，鮮活的黃辣丁一下鍋，連跳起的機會都沒有。

材料：黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜

製法：姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻後加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調味，小火燒3-5分鐘即可。

3樓：房桂枝喻媼

要準備酸蘿蔔酸生薑（泡蘿蔔泡生薑），鍋燒臘（無油無水狀態）先下油，油溫到120-150度時下切好的泡生薑泡蘿蔔（泡姜和泡蘿蔔比例1：2）泡姜泡蘿蔔與黃臘丁的比例取決於是大魚還是小魚，大魚2：3（泡菜比魚）。

小魚1：3或1：4，做菜要用心，要經驗，更要有信心，祝你成功

黃辣丁魚清湯的做法

4樓：嫌你太胖

姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻後加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調味，小火燒3-5分鐘即可。

具體步驟如下：

1. 黃辣丁讓賣魚師傅幫忙殺好,回家沖洗乾淨,加料酒或檸檬去腥2. 鍋燒熱,加油適量,比炒菜略多一點,入蔥段薑片爆香3.

魚下鍋,左右輕輕晃動鍋子,目的是讓油均勻分佈,稍等一會將魚翻面4. 略煎後注入熱水,大火,沸騰後撇去浮沫,轉中火5. 燉大約半小時即可,出鍋前加鹽調味,只放鹽.

出鍋後加香菜葉點綴一下.

5樓：匿名使用者

清燉黃辣丁的做法步驟

1. 黃辣丁讓賣魚師傅幫忙殺好，回家沖洗乾淨，加料酒或檸檬去腥2. 鍋燒熱，加油適量，比炒菜略多一點，入蔥段薑片爆香3.

魚下鍋，左右輕輕晃動鍋子，目的是讓油均勻分佈，稍等一會將魚翻面4. 略煎後注入熱水，大火，沸騰後撇去浮沫，轉中火5. 燉大約半小時即可，出鍋前加鹽調味，只放鹽。

出鍋後加香菜葉點綴一下。

6樓：teflon高溫刷