1樓：匿名使用者
原料：老鴨1只切塊（一次吃不完可以用半隻），香菇10只（幹香菇提早半天用溫水浸好），枸杞小碗半碗，小蔥適量打結，姜一塊拍散，鹽適量，料酒適量。
1.先將切好的鴨子過水，去掉血沫。將香菇一個切成兩個半個，將枸杞淘洗乾淨。
2.將過好水的鴨塊放入燉鍋（以沙鍋為宜，也可以用其他鍋子），再放上切好的香菇，撒上洗乾淨的枸杞。放上蔥結和姜塊。
3.加入清水，以沒過原料以上三公分為宜。
4.放到爐子上，大火煮開，加入料酒（1--2勺）。3--5分鐘後轉小火，慢慢燉。（一般要燉2h左右）
5.用筷子插鴨子，看是否燉酥，差不多的話就放入適量的鹽調味，根據自己的口味新增就可以了。加完鹽以後再燉10--15分鐘即可。
老鴨和枸杞都能滋陰，香菇可以吸走鴨子的油，所以湯就不會油膩。湯的口味清爽，略帶甜味，自己比較喜歡。供參考。
蟲草鴨子湯
類別：其它水產類
原料：一級光鴨1只是約2000克），冬蟲夏草10克。黃酒50克，精鹽5克，味精2克，蔥結1扎，姜1小塊。
做法：光鴨摘淨餘毛，洗淨，斬去腳，剔除鴨羶，剖脊背，入開水鍋煮開後取出洗淨，放入湯鬥裡。蟲草浸泡一下，洗淨泥沙，也放入湯鬥，加入蔥結、姜塊、酒、鹽、味精、清水（750克），上蒸籠，大火蒸2小時，取出揀去蔥姜，原湯鬥上席便成。
特點：銀紅色，鮮香濃潤
燉檸檬鴨
用料：光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量。
製作：1、將光鴨剖腹取出內臟，用開水燙過，洗去血水汙物，再用清水漂涼，撈 起，裝入燉盅；
2、加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘後，再加入檸檬（要去掉核心），再燉10分鐘，校對湯水鹹淡，加入味精，淋下芝麻油即成。
特點：原汁原湯、湯清肉爛。
自制啤酒鴨
一、材料：鴨子一隻。
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔。
調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒。
二、把鴨子用水煮一下
三、把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。
四、鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一隻鴨子放一瓶），加蘿蔔，用大火煮開。
五、將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜現在基本大功告成
2樓：匿名使用者
簡單點的 加肉料等煮熟後 紅燒 味道很好的。。
鴨肉怎麼烹飪好吃？
3樓：匿名使用者
鴨肉是常見的食材，鴨肉做成的燉菜營養非常的豐富，非常適合進補！但是首先你要做才行，那鴨肉怎麼燉好吃呢？鴨肉的燉法有哪些？一起看下！
鴨肉的燉法
一，泡椒燉鴨肉
材料：去皮鴨肉，蔥，姜，鹽，醬油，泡椒，白糖。
做法：1、將鴨肉洗淨後，放入涼水中焯燙一下，直到水沸騰時，撈出即可。
2、鍋中加入少量的油，將蔥、姜炒出香味，放入泡椒，用小火炒出紅油，然後放入焯好的鴨肉，加入一勺醬油，炒至上色。
3、改中火翻炒均勻後，加入適量的白糖、開水，沒過材料為準。用中火慢慢燉至鴨肉全熟即可。
4、最後可以將湯汁收到自己喜歡的濃度，撒上少許炒香的芝麻。
二，山藥燉鴨
材料：鴨，山藥，紅棗，枸杞。調料：蔥姜，八角，花椒，香葉，陳皮，黃酒，冰糖，鹽，胡椒粉。
做法：1、鴨肉洗淨後切塊（所有皮和肥肉都去掉，這樣吃起來不油膩）。入冷水中煮開，關火撈出鴨肉，用冷水反覆沖洗2-3次。
2、加冷水，放入鴨肉，蔥段，薑片，八角，花椒，香葉，陳皮，黃酒。大火燒開後轉中小火燉50分鐘。
3、鹽調味，放2塊冰糖，山藥塊，紅棗和枸杞再10分鐘出鍋加胡椒粉和蔥花即可。
三，啤酒燉鴨肉
材料：調料：泡椒啤酒汁750克，番茄醬、泡椒醬各25克，郫縣豆瓣醬15克，優質啤酒250克，幹辣椒節、薑片各10克，蔥段15克，花椒粒5克，八角3枚，香料（香葉、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克），精鹽、白糖、胡椒粉各3克，味精、醬油、香油各5克，香菜段、蔥花各10克，熟花生油75克，泡椒油50克。
做法：1、鮮鴨肉洗淨去毛，剁成3釐米見方的塊，用清水浸泡24小時（浸泡期間要換幾次水）。衝淨血水，入冷水鍋中加料酒，大火燒沸後煮3分鐘取出控水，再用清水洗幾次控水備用。
2、炒鍋放旺火上，放花生油燒至五成熱，加蔥段、薑片、花椒、八角和香料小火炒1分鐘出香，入郫縣豆瓣醬、泡椒醬、幹椒節和番茄醬中火炒1.5分鐘出紅油，有香氣時，放鴨肉中火翻炒約2分鐘至無異味時，入啤酒、精鹽、味精、醬油、白糖、胡椒粉翻炒均勻，加1000克清水燒沸。
3、將燒沸的鴨肉和湯汁一同倒入高壓鍋中，置旺火上，待上氣時壓20分鐘至肉質軟爛時，離火撈出放入鍋仔裡。
4、泡椒啤酒汁燒開，倒入盛有鴨肉的鍋仔裡，撒上蔥花、香菜段，鍋里加入泡椒油和香油，燒至七成熱時澆淋在上面。上桌時點燃酒精爐即可。
四，土豆燉鴨
材料：谷鴨子半隻，土豆，胡蘿蔔，蔥姜，香菜，料酒，鹽，糖，老抽，十三香。
做法：1、鴨子斬成小塊、土豆、胡蘿蔔切成滾刀塊，蔥姜切好。
2、燒開水，進行焯水。然後放入涼水，衝淨表面，控出水分。
3、鍋中燒油，放入薑片煸香。
4、放入鴨肉翻炒。
5、放入蔥，進行調味：放入適量的鹽、十三香、料酒、老抽。
6、顏色上好以後，轉入高壓鍋，放入適量的水，燉至15分鐘。
7、放氣後，再放入土豆和胡蘿蔔，再壓制6-7分鐘。
8、出鍋時，撒上少許香菜即可。
鴨肉的營養價值
鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。
鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。
鴨肉中的脂肪含量是非常適中的，大概是7.5%，這可比雞高，比豬肉低，而且還均勻的分佈在全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，所以，它的熔點低，約為35℃，利於我們吸收和消化。
鴨肉是含b族維生素和維生素e比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有b族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素;含維生素e90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。
它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右，只要吃200克鴨肉就夠了。
4樓：每天時刻在選擇
辣子鴨。
準備食材：半隻新鮮的鴨肉，一大塊姜，一顆大蔥、幾瓣蒜粒，大量的幹辣椒，一大把紅花椒，一勺熟油辣子，幾個小米辣，幾個青尖椒，少量的胡椒粉，適量的醬油，適量的鹽，適量的雞精，一瓶料酒，適量的生粉，少許的芝麻香油，大量的菜籽油。
1、先把鴨肉進行清理，鴨脖周圍的淋巴以及鴨尾巴都清理掉，內裡的肺扣掉，然後就可以放到水裡把鴨肉裡血水清洗掉放到菜板上，剁成小塊。
2、老薑洗淨一半切絲一半切片。大蔥洗淨切段。幹辣椒剪碎。紅花椒放到菜板上輕輕拍一下。小米辣洗淨切滾刀條。青尖椒洗淨切滾刀條。
3、在鍋裡放入適量的冷水，點火，放入大蔥、薑片、適量的料酒攪動幾下，水溫提高了之後把鴨肉放入鍋裡，水開之後煮一會，把表面的泡沫清理掉，撈出鴨肉放入盆裡。
4、洗鍋重啟鍋，把鴨肉放入鍋裡，淋上少許料酒進行第二次翻炒，把鴨肉炒幹，出鍋放入盆裡，加入適量的醬油，適量的鹽、適量的雞精、少量的胡椒粉抓勻，醃製一刻鐘，時間到了之後放入一些生粉抓勻。
5、起鍋下適量的植物油，把油燒至高溫，放入鴨肉進行煸炒，變出到香味濃郁的時候出鍋放涼。然後再次起鍋，下油燒熱，把鴨塊再次下鍋煸炒一會出鍋備用。
6、另起鍋，往鍋里加入適量的植物油，燒熱，先把薑絲、乾紅辣椒、蒜粒、紅花椒下鍋，用小火慢慢煸出香辣味，然後把鴨肉放入鍋裡翻炒均勻，專用大火翻炒，放上一些熟油辣子繼續翻炒均勻，接著加入少許的芝麻香油翻炒均勻。
最後，小米辣條、青尖椒條一起放入鍋裡翻炒均勻，出鍋完成。
5樓：淺聊教育及公考
【土匪鴨】
食材：鴨肉，紅辣椒，仔姜，蒜，醬油，生抽，料酒，做法：1鴨子洗淨切小塊。
2紅辣椒、籽姜洗淨。
3辣椒切滾刀，籽薑切片。
4切好的鴨肉用醬油、生抽、料酒適量鹽醃製一小時。
5醃製好的鴨肉在電高壓鍋裡燜至9層熟。6盛出備用。
7燜熟滴要塊下油鍋稍微炸。
8炸至金黃撈出控油備用。
9鍋中留底油，下蒜煸香後，倒入辣椒煸炒。
10入薑片煸炒至香。
11倒入鴨塊煸炒均勻。放點水燜兩分鐘即可出鍋。
【板栗子姜鴨】
食材：鴨肉,板栗,子姜,紅辣椒,甜麵醬,豆瓣醬,香葉,八角,回香,花椒粒
做法：1.鴨洗淨後切小塊,切配料。
2.板栗用開水煮5分鐘，去皮。
3.鍋內放一點油，放鴨，爆炒5分鐘，撈起。
4.鍋內油，放入豆瓣醬，炒香。
5.再放入切好的子姜，炒。
6.再放入鴨肉。
7.放入一勺甜麵醬，鹽。
8.加水，過鴨肉，蓋上蓋子，燜20分鐘，中途看看水。
9.分鐘後再放入去皮的板栗。
10.蓋上蓋子燜20分鐘。
11.放入紅辣椒絲，炒5分鐘。水氣全乾。
12.放入蒜苗，味精，翻炒，即可食用。
鴨肉怎麼燉好吃
6樓：林夕的微笑
竹蓀老鴨湯
原料：竹蓀30克、枸杞子10克、黃芪5克、鴨腿1個、鹽、清水。
竹蓀老鴨湯的做法
1、鴨腿切塊後用清水泡30分後撈出控幹備用。
2、竹蓀剪去根部後用溫水袍分鐘後撈出備用。
3、鍋內加入清水放入鴨腿、枸杞、黃芪，之後中火燒開轉小火燉20分鐘。
4、開蓋撇去湯麵上浮沫，放入竹蓀繼續燉10分鐘，最後關火放鹽調味即可。
竹蓀：竹蓀是名貴的食用菌，歷史上列為「宮廷貢品」，近代做為國宴名菜竹蓀,同時也是食療佳品，其營養及其豐富。竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體，補氣養陰，潤肺止咳，清熱利溼的功效。
竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用。
枸杞：枸杞子是常用的營養滋補佳品，自古就是滋補養人的上品，有延衰抗老的功效，枸杞中的維生素c含量比橙子高，β-胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高，作為藥食兩用的一款進補佳品。枸杞子亦為扶正固本，生精補髓、滋陰補腎、益氣安神、強身健體、延緩衰老之良藥，對慢性肝炎、中心性視網膜炎、視神經萎縮等療效顯著，對抗腫瘤、保肝、降壓、以及老年人器官衰退的老化疾病都有很強的改善作用。
冬瓜老鴨湯的做法：
主料：鴨肉1只
輔料：冬瓜1塊、棗(幹)1把、黃芪1小把、山藥1根
調料：食鹽、姜、蒜、枸杞子、胡椒粉
冬瓜老鴨湯的做法
1.鴨子洗淨切成大塊，架鍋煮水，將鴨塊放入
2.將煮出血沫的鴨塊焯過水後瀝出
3.在鍋中加入適量的油， 下入姜和大蔥煸炒
4.煸炒出香味後加入焯過水的鴨塊一起翻炒
5.鴨子微微煸出油後加入適量的水和幾粒枸杞， 紅棗，黃芪， 淮山
6.大火煮開後文火煮上三十分鐘
7.待鴨子八成熟時加入切成大小適中的冬瓜塊
8.再煮上十分鐘後加入鹽和胡椒調味
9.煮好的冬瓜塊層半透明狀， 而鴨子湯味道鮮美
烹飪技巧
1、鴨子最好挑選麻鴨， 這樣的鴨子個小而不油膩。
2、煲湯前先將鴨子切成大小適中的塊後要焯水。
3、由於鴨子的皮下脂肪都比較厚，預先將鴨子煸炒一下讓它出油。
4、煸炒過鴨肉後， 加入適量的水， 煮開後文火慢煲上三十分鐘。
5、待鴨肉八分熟時將切成塊的冬瓜下入，冬瓜煮成半透明狀就可以調味即食。
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