1樓：淺聊教育及公考
揚州蛋炒飯
食材米飯1碗、雞蛋2個、火腿腸70克、豌豆60克、香菇8朵、鮮蝦150克、蔥適量、姜適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、雞精適量、胡椒粉適量。
做法1、鮮蝦去殼，去頭，去沙線，洗淨，用鹽，料酒醃10分鐘.
2、香菇泡軟，洗淨切丁，火腿腸切丁。
3、豌豆洗淨，用開水焯熟。
4、雞蛋打勻，放些料酒，放油裡炒熟盛出。
5、鍋裡油熱，放下香菇丁煸炒。
6、放下蝦仁，薑末，加些料酒，鹽，糖，煸熟盛出。
7、鍋裡油熱，放下米飯煸炒。
8、待米飯炒鬆，放下火腿腸，放下豌豆煸炒。
9、放入炒蛋，香菇，蝦仁煸炒勻。
10、放些鹽，胡椒粉，放些蔥花，炒勻即可。
2樓：五嶽獨尊
速凍揚州炒飯，其實只是揚州炒飯中的一種，即什錦炒飯。揚州炒飯大家庭裡成員很多，據其配料的不同，有了水果炒飯、什錦炒飯等之分。其中，什錦炒飯因其配方獨特，成了揚州炒飯的代名詞。
直到現在，提到揚州炒飯仍有人會認為就是蛋炒飯。事實上，如今種類眾多的揚州炒飯的確是從蛋炒飯發展而來。直到現在，蛋炒飯在某種程度上仍是揚州炒飯的代名詞，尤其在國外。
蛋炒飯不僅為尋常百姓所喜愛，與皇族「結親」的歷史記載與傳說，更為其增添了幾分傳奇色彩。隋代謝諷所著的《食經》記載，隋朝越國公楊素愛吃「碎金飯」，即雞蛋炒米飯。據說這「碎金飯」選用軟硬適度、顆粒鬆散的熟米以蛋炒之，使粒粒米飯皆裹上蛋液，炒好後的飯如碎金閃爍，因此得名，俗稱「金裹銀」。
隋煬帝巡遊揚州時將「碎金飯」傳入揚州，也就成了有關揚州炒飯最早的記載。
配方一：雞蛋+米飯
有關蛋炒飯最早的歷史記載見於2023年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關考證這可能就是蛋炒飯的始祖。
揚州炒飯發端於市區國慶路上的菜根香飯店，距今已有100多年的歷史，李魁年與李少卿是「菜根香」的創始人。從其後人李秀林的描述中，我們瞭解到蛋炒飯其實是勞動大眾的美食。以前農村窮，平時三頓都只能喝粥，到農忙時才能吃上乾飯。
那時做乾飯和現在可不一樣：在燒開了的粥裡撈幾勺「江頭米」放在砂鍋裡，然後在鍋膛的餘火裡焐成飯，用這種方式做成的飯叫「舀飯」。家裡來客人時，因經濟條件限制，精打細算又不想失禮數的主人便瞄上了雞蛋。
把「舀飯」打出來，吹乾水汽，順手拿幾個雞蛋和飯一炒，再衝個神仙湯，配上自家的蘿蔔乾和鹹菜做的小菜，算是很好的招待了。
「菜根香」開辦之初的顧客是人力車伕和運河船工等勞動大眾，飯店定位是便民快餐店，微利經營，以方便低層居民的用餐需求。據李秀林回憶，困難時該店往往是早上到菜店、肉店借來菜、肉，賣掉後再把錢還回去。因為信譽好，贏得菜、肉店老闆的支援，才使菜根香一步步支撐、發展起來。
配方二：雞蛋+米飯+蝦仁、肉絲、叉燒
揚州炒飯是如何從揚州向外傳播，不得不提起一個人，他就是揚州知府伊秉綬。
伊秉綬，福建汀洲人，乾隆54年任揚州知府。此人政聲很好，不僅精通詩賦書法，還是美食家。盛傳如今流傳於粵港一帶的「伊府麵」及「揚州炒飯」，便是由他發明的；如今我們吃的方便麵，便是在伊府麵的基礎上發展起來的。
伊秉綬亦被人稱為方便食品的開創者之一。
香港著名書法家凌雲超先生在其所著的《中國書法三千年》中說：「江蘇式的炒飯及蔥油炒飯是也，所不同的伊府廚師又錦上添花，再加上一些蝦仁和叉燒同炒，所以能味美逾恆，此味華南人士即稱為『揚州炒飯』。」伊秉綬罷官回原籍後，也將此法帶回老家福建，並特意在他所著的《留春草堂集》中介紹了揚州炒飯的製作方法。
這時的「揚州炒飯」已不僅僅是揚式了，還是粵式菜譜中的一道美食。正是伊秉綬的創新與傳播，才有了今天「揚州炒飯」五彩繽紛的面孔。
菜根香飯店的廚師們借鑑民間蛋炒飯的炒法，往飯里加上各種各樣的配料，並冠以不同的名字，漸漸地有了單炒的「水晶炒飯」、加蝦仁的「蝦仁炒飯」、加肉絲的叫「肉絲炒飯」等等。但此時，炒飯配料往往只有一種。
配方三：雞蛋+米飯+8種配料
在揚州炒飯配方形成的過程中，我們不能忘掉這些名字：戴立芝、王立喜、謝蘭福、丁萬國等。他們都是從菜根香走出的淮揚菜名廚，揚州炒飯配方的形成和他們有著直接的關係。
在國慶路旁小巷內的九如分座，該店負責人王立喜告訴了記者這樣一段歷史。
2023年左右，菜根香到了生意最為紅火的時期，蛋炒飯的品種也多了起來。不但因先倒飯還是先倒蛋的講究，而有了金裹銀、銀裹金之分；並出現了什錦炒飯。中等碗分量的米飯，放上兩三個雞蛋，配上雞湯，**較適中，屬於當時的經濟盒飯。
蛋炒飯就3毛錢，肉絲炒飯5毛錢，什錦炒飯七八毛錢。此時的什錦炒飯配方與今天已基本類似。
據王立喜介紹，揚州炒飯配方在解放前就基本形成了。廚師從案板上隨手拿來加入飯中同炒，不經意間成就了揚州炒飯這道美食。當年的菜根香什錦炒飯配料卻還有它講究之處——其中一味青豆用的曾是上海梅林青豆。
配方四：什錦炒飯配方+瓊花
此次速凍揚州炒飯在滬下線，令眾多揚州人眼前一亮的是，加了一味「瓊花瓣」。瓊花是揚州的市花，加入「瓊花瓣」不僅起到調味的作用，也為揚州炒飯憑添了幾分韻味。
揚州美食素以精巧取勝，揚州炒飯卻是真正屬於大眾的。揚州炒飯屬於民間，來自揚州普通老百姓的餐桌，來自揚州市民對美食的考究和意識。它的考究，是大眾所能做到的精緻，也就必然成為一種能長久流傳的東西。
3樓：
在飯裡放黃瓜，胡蘿蔔，青菜，雞蛋等一起炒就行了．很簡單的，但是不好吃，沒有水煮肉片好吃．
4樓：匿名使用者
揚州炒飯的做法很簡單，炒蛋炒飯的同時多加點其它食物就好了：）
揚州炒飯 怎麼做 詳細 100
5樓：折雨石
（1）首先將胡蘿蔔\火腿洗淨切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗淨切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。
（2）將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋裡炒拌，炒到可以聞到香味時（此過程只需幾秒鐘）再將雞蛋放入鍋內炒拌，（這時需加大火候，這樣雞蛋會很鬆軟，也不易炒糊）。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。
(3)再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精（雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃）。當米飯炒到在鍋裡可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒鬆軟不粘為起鍋最佳時間。
這樣製作出來的米飯，鬆軟溢香.口感極好。
6樓：鐵臂阿迪
一些香腸丁，黃瓜丁，胡蘿蔔丁，玉米粒，四季豆，雞蛋，還有剩飯，量看自己喜歡吃啥，缺啥都行，雞蛋打勻，放少許油在鍋裡，放雞蛋，進鍋拿筷子快速攪動，知道行程小粒，放入各種菜丁，放鹽，放雞精，然後放入飯，放入蔥花，一頓瞎扒拉。。就行了
7樓：手機使用者
先放油，在放雞蛋炒碎，然後加青豆，火腿粒，鹽，味精適量，最後蔥花。ok了
8樓：製冷工伯恩
雞蛋，飯，胡蘿蔔丁，香菇丁，
正宗的揚州炒飯怎麼做
9樓：李樹的戀愛
第一步，我們將買來的甜玉米的玉米粒弄下來，然後豌豆也放在水裡面浸泡。然後同時把香菇也在水裡面浸泡。接著我們將生薑給拍碎，然後切成生薑末，然後再將小青蔥給切成蔥碎末，然後接著我們再將這個火腿給切成火腿丁。
這個青豆泡上一個小時左右就可以了，然後香菇泡好之後，直接給切成香菇丁。
第二步，現在我們把準備的雞蛋給打拌均勻，然後接著再往米飯裡放一點的食用油，也攪拌均勻了，是米粒充分的都裹上一層食用油。緊接著，把炒鍋放在火上，燒熱後倒入食用油，將蔥花、香菇丁和薑末放進入，爆香後，將雞蛋液倒入，然後緊接著將米飯也給到進入，然後就開始翻炒，儘量是讓每一粒米粒都包裹上雞蛋液。
第三步，翻炒均勻後，我們就將豌豆和玉米粒放進入，然後開始翻炒，接著再放入火腿丁，大火翻炒就可以了，然後中間我們再放入適量的食用鹽，進行調味，繼續的翻炒，等到炒飯變得鬆散，顆粒分明之後就可以了，我們就可以關火，然後將其盛出就可以了。這樣一道美味的揚州炒飯就做好了，想吃的就快點做一做吧！
10樓：檸萌
剩飯的華麗變身——揚州炒飯
按照正常的量做的米飯，但由於臨吃飯時，lg被朋友叫出去喝酒走了，就剩下了一大碗的米飯，晚上讓米飯來了個華麗的變身，變成了香噴噴的揚州炒飯。
我這次炒飯掌握了一個小竅門，先用點植物油把米飯拌一下，炒的時候先用油趟一下鍋，炒出來後顆粒分明，香噴噴的，一點也不粘鍋哦。
用料白米飯 一大碗
蝦仁 胡蘿蔔
甜玉米粒
熟碗豆火腿或臘腸
雞蛋 兩個
蔥花 鹽
香油 玉米澱粉
植物油揚州炒飯的做法
蝦仁（我買的是半成品的）用鹽，玉米澱粉，植物油調勻，醃製10分鐘,將火腿、胡蘿蔔切細丁，香蔥切碎，雞蛋打散成蛋液，準備好玉米粒及熟碗豆揚州炒飯的做法 步驟1
米飯放一小匙油，將米飯拌勻，攪成鬆散的狀態備用,鍋內燒開水，放入胡蘿蔔丁，玉米粒，碗豆，火腿丁，氽燙1分鐘，撈起瀝淨水份揚州炒飯的做法 步驟2
鍋燒熱，放入2大匙油燒至8成熱，放入蝦仁翻炒至蝦仁變為白色即可撈起備用揚州炒飯的做法 步驟3
將鍋內的油倒出，洗淨鍋再燒熱，倒入沙拉油，順著鍋轉一圈，讓鍋四周都粘到油。將油燒至8成熱時，倒入打散的蛋液迅速將蛋液炒散揚州炒飯的做法 步驟4
加入米飯及氽燙好的蔬菜火腿等，加入所有的調味料，用中火不停的翻炒揚州炒飯的做法 步驟5
加入炒好的蝦仁再翻炒數下揚州炒飯的做法 步驟6
撒蔥花，淋上少許香油即可
揚州必勝客炒飯的做法
主料玉米粒，胡蘿蔔粒，青豆角適量 小白菜一片火腿腸一條 雞蛋兩個 蔥花適量 醬油，鹽，雞精，花生油適量1.準備好食材 2.米飯，冷飯都可以 3.燒開水，把玉米粒，胡蘿蔔粒，青豆角放進去煮一至2分鐘撈出，後面再放白菜 4.這就是撈出來的食材樣子 5.把火腿腸和雞蛋分類炒好備用，雞蛋後面可以鏟碎6.放飯...
正宗的揚州炒飯有哪些配料，揚州炒飯的配料有哪些
正宗的揚州炒飯分別有海參 雞腿肉 火腿肉 乾貝 蝦仁 鮮筍丁 青豌豆 雞蛋 雞湯 蔥花 食用油及蝦籽等十多種配料。1 用來做炒飯的米飯最好是隔夜的米飯，因為隔夜的米飯水分少，下鍋炒的開。鍋裡放少許油加熱後把米飯倒進去炒熱再把蛋液倒在米飯上，蛋液和米飯拌勻，做到每一粒米上都有蛋液，這就是正宗揚州炒飯的...
蛋炒飯 的詳細步驟，蛋炒飯怎麼做步驟
做好的米飯粒粒分明，一勺入口，是米粒夾雜雞蛋的清香，怎麼吃都好吃，爽口不膩人。廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧。蛋炒飯怎麼做步驟 米飯300克，雞蛋2個，蝦仁30克，蔥花少許，鹽4克，白糖少許，雞精少許。製作方法。雞蛋磕入碗中打散，加入米飯拌勻 蝦仁去腸泥，洗淨燙熟。鍋置火...