1樓：麵包啊呀
正宗的揚州炒飯分別有海參、雞腿肉、火腿肉、乾貝、蝦仁、鮮筍丁、青豌豆、雞蛋、雞湯、蔥花、食用油及蝦籽等十多種配料。
1、用來做炒飯的米飯最好是隔夜的米飯，因為隔夜的米飯水分少，下鍋炒的開。鍋裡放少許油加熱後把米飯倒進去炒熱再把蛋液倒在米飯上，蛋液和米飯拌勻，做到每一粒米上都有蛋液，這就是正宗揚州炒飯的與眾不同之處。
2、雞蛋液包裹住米飯炒的差不多再依次放入各種配料。
3、撒上調料拌勻，一份正宗的揚州炒飯就可以開吃了。
2樓：藤原彌
米飯200克、雞蛋1個、蝦仁5個、叉燒20克、玉米胡蘿蔔芹菜共30克、蔥一條、料酒適量、鹽克、雞粉克、高湯15克。
1、米飯用少許油拌開；雞蛋打散，放入鹽少許。
2、叉燒切丁、蔥切蔥花。
3、鍋入少許油，蝦仁炒熟，放入雜菜炒香，噴料酒，倒入高湯15克，入味收幹起鍋。
4、另起鍋，五成油溫，放入雞蛋炒散不上色，放入米飯快炒至粒粒分明、雞蛋散開，放入鹽克、雞粉克拋鍋炒勻。
5、放入雜菜、叉燒、蝦仁炒勻，灑入剩下的蔥花炒香出鍋。
青豆、胡蘿蔔、火腿、香腸、雞蛋、米飯、蒜籽、蔥、色拉油、鹽、雞精。
1、將胡蘿蔔、火腿洗淨切成小丁塊狀。再將輔料洗淨切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。
2、將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料及切好的蒜沫，放入鍋裡炒拌，炒到可以聞到香味時再將雞蛋放入鍋內炒拌。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。
3、再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精。當米飯炒到在鍋裡可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒鬆軟不粘為起鍋最佳時間。
米飯、雞蛋、水發海參、熟雞脯肉、熟火腿肉、豬肉、水發乾貝、蝦仁、熟鴨肫、水發冬菇、熟筍、青豆、蔥末、紹酒、精鹽、雞清湯、熟豬油。
1、將海參、雞肉、火腿、鴨腕、冬菇、筍、豬肉均切成小方丁；雞蛋磕人碗內，加鹽、蔥末，攪打均勻。
2、將鍋置火上，舀入熟豬油燒熱，放人蝦仁滑熟，撈出，放人海參丁、雞丁、火腿丁、乾貝、冬菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入紹酒、鹽、雞清湯，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。
3、將鍋置火上，舀入熟豬油，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻，將飯的2/3分裝盛人小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
烹飪技巧。1.大米選用秈米或新粳米。最好前一天燒好後放到冰箱裡過一夜，這樣的飯粒會飽滿幹身，口感也很彈牙。
2.煮之前用水淘洗乾淨，略浸後下鍋煮至熟透，無硬心，粒粒鬆散，松硬有度為宜。
3.炒飯時要防止焦糊。
4.用淡醬油給炒飯調味，不可用顏色過濃的生抽或老抽調味，否則飯粒的顏色會發黑難看。
揚州炒飯的配料有哪些
3樓：居家能手小晴
揚州炒飯的主料：秈米飯、鮮雞蛋；配料：水發海參、熟的方雞腿肉、中國火腿肉、水發乾貝、上漿湖蝦仁、水發花菇、淨鮮筍、青豌豆。米飯和配料比不能大於7:3。
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇省揚州市的一道傳統名菜，屬於淮揚菜，其主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。揚州炒飯選料嚴謹、製作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成後，顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。
4樓：帶檔滑行
揚州炒飯的美味做法1
材料材料粳米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克，小蝦仁25克，青豆25克，熟火腿丁25克，熟雞丁25克調味料味精2克，冷豬油30克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許，生粉少許。
做法1、蝦仁洗淨後加入盛器中，用蛋清、生粉、鹽攪拌上漿。
2、用旺火將鍋燒熱，放入植物油滑鍋。
3、鍋內入油250cc，放入小蝦仁過油至熟瀝出。
4、再放入熟火腿丁、熟雞丁、青豆過油瀝出。
5、另起鍋，鍋內入冷豬油30克，放入打散的蛋液炒至八成熟。
6、放入過油的小蝦仁、熟火腿丁、熟雞丁、青豆和米飯炒散、炒勻。
7、放入鹽、胡椒粉、味精將米飯炒出香味，撒上蔥花即可。
point1、火力不能過小，鍋要熱。
2、鹽不能放得太多。
揚州炒飯的美味做法2
材料冷飯 3碗。
午餐肉 / 叉燒肉 適當 (家裡沒有午餐肉，於是就用香腸代替了)玉米 適當 (小半碗)
蔥粒 大約1顆 (小半碗)
雞蛋 2粒 ( 攪拌均勻)
蒜茸 少許。
鹽巴 少許。
醬料：菜油 少許。
老抽 適當。
麻油 適當。
做法1、熱鍋燒油，下蒜茸爆香。
2、加入午餐肉， 如有蝦仁也加入(但是我沒放)，炒香。
3、下少許的鹽巴， 下玉米粒翻炒一會兒(大約兩分鐘)4、加入冷飯炒至所有的飯散開，大火炒至飯再鍋上跳。
5、當飯在鍋裡會跳得時候，加入老抽、麻油翻炒。
6、把飯推開，鍋中加挖個坑，打入雞蛋，然後快速把雞蛋炒幾下，再和飯一起炒均勻，成功的炒飯會很香。隔壁家樓上也能聞到香氣。。 哈哈。再說下去，某人又要說我臭美了。
7、繼續把飯炒香，讓飯在鍋上「跳舞」，試味道，這時候的飯肯定是淡而無味的，假如適當的老抽繼續翻炒至香，加入蔥粒翻炒熄火，上桌。
正宗揚州炒飯的配料有哪些
5樓：藤原彌
準備食材。香米300克、胡蘿蔔丁適量、青豆適量、玉米粒適量、
黃瓜適量、雞蛋兩個、香腸適量、蝦仁適量、香蔥適量。
1、將香米淘洗乾淨，然後放到電飯煲中，加適量的清水開始煮飯，飯煮好後，晾涼備用。
2、黃瓜切丁、香腸切丁、雞蛋打散、香蔥切碎備用。
3、蝦仁中加半隻蛋清、一小勺澱粉抓均後醃製10分鐘備用。
4、鍋中加適量清水，水燒開後加將玉米、青豆、胡蘿蔔倒入鍋中焯水備用。
5、中加少許油，油熱後倒入蝦仁滑炒。蝦仁變白成熟即可盛出備用。
6、中加少許油，油熱後將玉米、青豆、胡蘿蔔、黃瓜、香腸倒入鍋中，加入少許鹽煸炒勻後盛出備用。
7、中加少許油，油熱之後倒入蛋液，邊炒邊將雞蛋打散。
8、米飯倒入鍋中翻炒勻均。
9、各種蔬菜倒入鍋中翻炒勻均。
10、將蝦仁倒入鍋中，然後滴少許香油翻炒勻均後即可出鍋。
米飯、雞蛋、火腿肉、蝦仁、青豆、胡蘿蔔、玉米粒、蔥末、紹酒、鹽、胡椒粉。
1、火腿切成略小於青豆的方丁。雞蛋打入碗內，加鹽、蔥末攪打均勻。
2、炒鍋上火燒熱，放入油，放入雞蛋滑散。
3、放入、青豆、蔥末、胡蘿蔔、玉米翻炒均勻。
4、加入火腿粒炒勻烹入少許紹酒。
5、加入蝦仁炒勻加少許鹽、胡椒粉調味。
6、加入隔夜米飯迅速翻炒，粒粒米飯噴香即可出鍋。
火腿50克、基圍蝦104克、雞蛋2只、青豆35克、白米飯2碗、蔥1根、油5湯匙、醬油1湯匙、雞粉1/2湯匙、鹽、2湯匙。
1、蝦去頭尾，剝殼洗淨；火腿切成丁，蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。
2、加入1湯匙鹽，倒入青豆氽燙30秒，撈起過冷河，瀝乾水備用。
3、燒熱2湯匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鮮蝦仁炒勻待其變紅，便可盛入碟中。
4、續添3湯匙油燒熱，倒入蛋液等待10秒，放入白米飯大火快炒至散，待米粒鬆散呈金黃色。
5、倒入火腿、蝦仁和青豆翻炒1分鐘，直至鍋內食材拌炒均勻。
6、加入1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽炒勻入味，即可出鍋。
米飯250克、火腿30克、雞蛋1個、豌豆20克、黃瓜25克、蝦25克、油30克、味精1克、蔥花5克、鹽3克。
1、將雞蛋打碎並炒熟切碎，火腿、黃瓜、蝦切小丁。
2、炒鍋至旺火，放入火腿、豌豆、蝦拌勻，然後加米飯，雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽略炒，然後裝盤即可。
誰能告訴我正宗的揚州炒飯的配料和炒法！
6樓：宗政志強偶仙
揚州炒飯傳統做法：
主料：上白秈米飯500
克，雞蛋5個。配料：水發海參25
克，熟雞脯肉25
克，熟火腿肉25
克，豬肉20
克，水發乾貝12
克，上漿河蝦仁5
克，熟鴨腕半個，水發冬菇12
克，冬筍12
克，青豆12
克。調料：蔥末7
克，紹酒7克，精鹽15
克，雞清湯13
克，熟豬油100
克。【製法】
1.火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小於青豆的方丁，雞蛋打入碗內，加精鹽10
克、蔥末3克攪打均勻。
2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35
克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、乾貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3
克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。
3.炒鍋置火上，放入熟豬油65
克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻，將飯的2/3
分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5克倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內即成。
【製作關鍵】
揚州炒飯用油量要適中，米飯一定要炒透。
揚州名菜有哪些，揚州美食有哪些
揚州名菜主要有獅子頭 大煮乾絲 三套鴨 揚州醬菜 揚州炒飯 清炒蝦仁 將軍過橋 揚州灌湯包 文思豆腐。淮揚菜中有一道菜比較有名，那就是揚州獅子頭，湯比較有油，獅子頭很入味，肉是嫩而不硬，微甜入口。做揚州獅子頭，一定要用五花肉，這是因為五花肉的肥瘦比例是做揚州獅子頭必須的，用刀把五花肉剁成肉末，揚州獅...
揚州必勝客炒飯的做法
主料玉米粒，胡蘿蔔粒，青豆角適量 小白菜一片火腿腸一條 雞蛋兩個 蔥花適量 醬油，鹽，雞精，花生油適量1.準備好食材 2.米飯，冷飯都可以 3.燒開水，把玉米粒，胡蘿蔔粒，青豆角放進去煮一至2分鐘撈出，後面再放白菜 4.這就是撈出來的食材樣子 5.把火腿腸和雞蛋分類炒好備用，雞蛋後面可以鏟碎6.放飯...
揚州有哪些適合人吃飯的餐廳，揚州有哪些適合一個人吃飯的餐廳？
康小寧 我認為揚州有適合一個人吃飯的餐廳就是揚州的拉麵館，因為在這裡會有很多的單人桌設定，給那些單身的人一個容身的地方。 戰歌 那就是一天河邊的單人火鍋餐廳了，那裡的風景很好，每一個座位都是靠窗子的，而且它是單人的有隔板隔開自己一個人去吃，也不會尷尬。 寶98574犢貧 我認為那就是一天河邊的單人火...