1樓：格調
首先準備材料：雞適量、排骨適量、火腿適量、鵪鶉蛋適量、木耳適量、蘑菇適量、蝦適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、黃酒適量。
1、雞整隻冷水下鍋，煮至斷生去血水。
2、排骨洗淨切塊，然後放入鍋中焯一下水，再撈出來備用。
3、將鵪鶉蛋煮熟，然後去殼備用。
4、把煮好的雞撈出來切成小塊備用。
5、把雞肉和排骨放到底部，然後放火腿、鵪鶉蛋、白蘑菇、黑木耳、蝦，並加入高湯，再加適量的鹽和黃河。
6、蓋上蓋子，放入蒸箱，選擇蒸煮模式，蒸2小時即可。
7、完成。
2樓：
佛跳牆通常選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制而成。成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。
佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。
擴充套件資料
佛跳牆的創始人據說是一名乞丐，因為當年乞丐沒有飽飯吃，只能拿著破瓦罐到處去要飯，吃飯的時候，然後再把所有要回來的飯菜放在一起一鍋煮。
乞丐煮好之後被一名飯鋪的老闆聞到了這股奇香，老闆聞著香味去了之後才發現，原來是乞丐用了一些剩飯菜和剩酒混合在了一起，所以煮出奇香。於是飯鋪老闆自己回店裡，按照乞丐瓦罐裡的食材一起燉了一次，做出了一個大雜燴，還配上了適量的酒，一道大名鼎鼎的佛跳牆就出名了。
不過也有另外的說法和做法，每個地區都有不同的說法，但是乞丐這個說法最為普遍。而它的食材也是各有不同的，有些地方會用到雞肉，鴨肉，蹄筋，蹄尖，雞肫，鴨肫，或者是乾貝，魚高肚，也有鴿蛋，香菇，筍尖，竹蟶等等食材，做法都大致相同，味道卻別有洞天。
而佛跳牆的名字由來，則是以一群秀才吃了這道菜之後，在酒後賦詩而來，其詩句為「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」主要的意思是指香味太濃，就連不吃葷的和尚都會為之動心，就連佛聞到它的香味都會起凡心，所以也叫做佛跳牆。
3樓：穀梁江雪朋妍
原料：水發魚翅50克、水發鮑魚60克、水發乾貝60克、水發海蔘200克、油發蹄筋150克、水發花菇70克、熟火腿片50克、雞翅膀250克、豬瘦肉150克、鴨肉250克、雞肫肝150克、鴿蛋12個、熟蓮心80克、冬筍片80克、豬肥膘肉40克、蔥段20克、薑片20克、桂皮4克、冰糖20克、紹酒150克、幹澱粉適量、上等醬油6克、味精5克、生油150克、豬骨湯500克。
做法：1、將水發魚翅排在竹片上，與蔥段5克，薑片5克，紹酒10克，一併下沸水鍋，煮10分鐘去腥味取出，將竹片拿出，放在湯碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒8克，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。把鮑魚切成薄片，每副雞肫肝一切四，鴨肉、雞翅膀、瘦豬肉切成小塊。
把鴿蛋煮熟，去殼，撒上幹澱粉滾勻，入油鍋炸至呈金黃色。
2、把鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸，加醬油、冰糖、桂皮、味精各少許，下紹酒20克，豬骨湯400克，用旺火煮開，撈出，裝入小罈子裡。別將雞肫肝、蹄筋和海蔘入鍋燒開撈出裝到小罈子裡。再把花菇、乾貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮心等一起裝到小罈子裡，面上放薑片。
3、將熬好的蔥油倒進小罈子裡，加紹酒、鹽、味精，用荷葉將壇口密封，用小火煨3小時，啟封即成。
小吃典故：
「佛跳牆」原名「葷羅漢」，是福建地區的首席古典名菜。相傳，該菜始於清道光年間，由福州聚春園菜館的名廚師鄭春發創制。
鄭早年在清衙門布政司周蓮府中當廚師。一日，周蓮應邀去官銀局赴宴。東道主的夫人是江南人，對烹飪技術有研究，她吩咐家廚將雞、鴨、火腿等主料投進紹興酒罈裡，煨製成一道味厚香濃的菜，周蓮品嚐後，讚不絕口，回家後，便要鄭春發仿製此菜，幾經嘗試，終不如初。
於是親率鄭到官銀局去**，鄭回衙後便精心研究，增加山珍海味等料，用紹興酒罈細心煨制，結果製成的菜香味濃郁，鮮美異常，比官銀局的更勝一籌。
後來鄭春發辭去了衙廚，與人合夥開設了聚春園菜館。但他仍對這道菜繼續鑽研，取用了海蔘、鮑魚、魚翅、雞肉等十幾鍾珍貴原料，並以陳酒、薑片、桂皮、茴香等作配料，放在陶製瓦罐中煨制，所以風味獨特，膾炙人口。
一天，有幾個秀才也慕名到聚春園飲酒品菜，鄭春發即捧此菜上桌。壇蓋揭開，頓時滿堂葷香，令人陶醉。有人脫贊曰：
妙哉！，妙哉！如果佛祖聞到此味也會破戒跳牆來品嚐。
當時此菜尚未命名。有位秀才即興賦詩道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來……」眾人應聲叫絕，拍手稱奇。
從此「佛跳牆」便成了此菜的正名
4樓：艾青雷
佛跳牆是閩菜中居首位的傳統名菜，用紹興酒罈裝海蔘，鮑魚，乾貝，魚翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋及海產乾貨等10多種材料煨制而成。
主料：鴨肉、豬蹄、豬肚、上排、鴨胗、蹄筋、鵪鶉蛋。
配料：乾貝、目魚乾、蟶乾、蝦乾、魚翅。
調料：加飯酒、老抽、鹽、冰糖、雞精、香葉、茴香、桂皮、生薑、高湯。
1、把主料洗淨，飛水。鍋裡放一勺的油，下原料和生薑片一起煸炒後放入沙鍋（或罈子）裡。
2、鵪鶉蛋用油炸成金黃色，放入沙鍋。
3、將配料用水泡軟，放入沙鍋裡，加入高湯和加飯酒（按1：1比例），老抽，鹽，冰糖，雞精，香葉，茴香，桂皮，熬製4個小時。最後裝到佛跳牆的專用罈子裡。
小貼士：原料、配料的份量由砂鍋的大小而定，各種主料的份量基本均等，配料的份量比主料略少。
5樓：安徽新東方烹飪學校
佛跳牆，又名「滿壇香」、「福壽全」，是福州的首席名菜，屬閩菜系。有100多年曆史，為聚春園菜館老闆鄭春發研創。一百多年過去了，經過幾代名廚的改進，如今的佛跳牆主料精選「魚翅、鮑魚、刺蔘、大幹貝、鱉裙、魚肚、魚脣、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等，把天上跑的、水裡遊的、山上長的山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨制而成。
正宗佛跳牆的配料有哪些?
6樓：匿名使用者
原料： 水發魚翅50克、水發鮑魚60克、水發乾貝60克、水發海蔘200克、油發蹄筋150克、水發花菇70克、熟火腿片50克、雞翅膀250克、豬瘦肉150克、鴨肉250克、雞肫肝150克、鴿蛋12個、熟蓮心80克、冬筍片80克、豬肥膘肉40克、蔥段20克、薑片20克、桂皮4克、冰糖20克、紹酒150克、幹澱粉適量、上等醬油6克、味精5克、生油150克、豬骨湯500克。 做法：
1、將水發魚翅排在竹片上，與蔥段5克，薑片5克，紹酒10克，一併下沸水鍋，煮10分鐘去腥味取出，將竹片拿出，放在湯碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒8克，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。把鮑魚切成薄片，每副雞肫肝一切四，鴨肉、雞翅膀、瘦豬肉切成小塊。把鴿蛋煮熟，去殼，撒上幹澱粉滾勻，入油鍋炸至呈金黃色。
2、把鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸，加醬油、冰糖、桂皮、味精各少許，下紹酒20克，豬骨湯400克，用旺火煮開，撈出，裝入小罈子裡。別將雞肫肝、蹄筋和海蔘入鍋燒開撈出裝到小罈子裡。再把花菇、乾貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮心等一起裝到小罈子裡，面上放薑片。
3、將熬好的蔥油倒進小罈子裡，加紹酒、鹽、味精，用荷葉將壇口密封，用小火煨3小時，啟封即成。小吃典故： 「佛跳牆」原名「葷羅漢」，是福建地區的首席古典名菜。
相傳，該菜始於清道光年間，由福州聚春園菜館的名廚師鄭春發創制。 鄭早年在清衙門布政司周蓮府中當廚師。一日，周蓮應邀去官銀局赴宴。
東道主的夫人是江南人，對烹飪技術有研究，她吩咐家廚將雞、鴨、火腿等主料投進紹興酒罈裡，煨製成一道味厚香濃的菜，周蓮品嚐後，讚不絕口，回家後，便要鄭春發仿製此菜，幾經嘗試，終不如初。於是親率鄭到官銀局去**，鄭回衙後便精心研究，增加山珍海味等料，用紹興酒罈細心煨制，結果製成的菜香味濃郁，鮮美異常，比官銀局的更勝一籌。 後來鄭春發辭去了衙廚，與人合夥開設了聚春園菜館。
但他仍對這道菜繼續鑽研，取用了海蔘、鮑魚、魚翅、雞肉等十幾鍾珍貴原料，並以陳酒、薑片、桂皮、茴香等作配料，放在陶製瓦罐中煨制，所以風味獨特，膾炙人口。 一天，有幾個秀才也慕名到聚春園飲酒品菜，鄭春發即捧此菜上桌。壇蓋揭開，頓時滿堂葷香，令人陶醉。
有人脫贊曰：妙哉！，妙哉！
如果佛祖聞到此味也會破戒跳牆來品嚐。當時此菜尚未命名。有位秀才即興賦詩道：
「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來……」眾人應聲叫絕，拍手稱奇。從此「佛跳牆」便成了此菜的正名
7樓：艾青雷
佛跳牆是閩菜中居首位的傳統名菜，用紹興酒罈裝海蔘，鮑魚，乾貝，魚翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋及海產乾貨等10多種材料煨制而成。
主料：鴨肉、豬蹄、豬肚、上排、鴨胗、蹄筋、鵪鶉蛋。
配料：乾貝、目魚乾、蟶乾、蝦乾、魚翅。
調料：加飯酒、老抽、鹽、冰糖、雞精、香葉、茴香、桂皮、生薑、高湯。
1、把主料洗淨，飛水。鍋裡放一勺的油，下原料和生薑片一起煸炒後放入沙鍋（或罈子）裡。
2、鵪鶉蛋用油炸成金黃色，放入沙鍋。
3、將配料用水泡軟，放入沙鍋裡，加入高湯和加飯酒（按1：1比例），老抽，鹽，冰糖，雞精，香葉，茴香，桂皮，熬製4個小時。最後裝到佛跳牆的專用罈子裡。
小貼士：原料、配料的份量由砂鍋的大小而定，各種主料的份量基本均等，配料的份量比主料略少。
8樓：只為看山來
佛跳牆菜的原料有18種之多：海蔘、鮑魚、魚翅、乾貝、魚脣、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。
製作方法如下：
先把薑片鋪在罐底。
然後鋪上冬筍片。
依次鋪上香菇。
再放入熟雞肉。
同時放入蝦肉。
放入瑤柱
再放入鵪鶉蛋。
然後放入廣肚。
鋪上魚翅，並把魚翅鋪平。
最上面放上一隻小鮑魚。
把一半花雕酒舀入罐內
炒勺上火注入上湯
倒入另一半花雕酒煮開
用少許鹽調味
再撒入少許胡椒粉
把湯舀入罐內
蓋好罐的蓋子
用保鮮膜把罐子包上。
要把罐子密封的嚴謹一些
把密封好的罐子放入籠中
蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時
蒸好後取出，用剪刀剪開保鮮膜
在罐子下墊上墊盤便可上桌食用
佛跳牆的碗蓋怎麼處理，佛跳牆的正宗做法
直接蓋上去就可以,吃的時候拿掉蓋子就可以吃了。這種柴做的時候很麻煩，需要很多到工序才會做的好處 付費內容限時免費檢視 回答提前一晚上安排 取大蒸鍋，最大量水，拿一小碟子放螺片 兩片姜上鍋蒸 再拿一小碗裝20個左右乾貝，倒入水沒過乾貝，花雕酒 姜蔥上鍋蒸 再拿一碗放入花菇，下入水，糖，耗油，上鍋蒸。三...
如何做佛跳牆，佛跳牆怎麼做才正宗
回答步驟1.準備好所有的食材幹鮑魚 幹海蔘 魚肚 蹄筋 用淨水浸泡48小時，中間換水3次 豬蹄筋放入鍋中煮至8小時 如果著急吃的話可以用高壓鍋也行，步驟2.把鴿子蛋提前煮熟剝皮，瑤柱 魚肚 蟲草花 花菇稍微泡軟，頂湯使用雞肉 雞肉 鮑魚還有豬骨一起熬製6小時在砂鍋浸泡一夜味道更加的濃郁，準備好的海味...
正宗的化州扣肉配料
材料五花肉1又1 2斤，梅乾菜3兩，豬油1大匙，1.醬油3大匙，酒1大匙，糖1 2小匙，2.鹽1 2小匙 做法 1 買回來的五花肉切成大長條塊狀，寬約6 8公分，先用滾水燙熟，取出後，在豬皮面用牙籤戳洞，抹上炒許醬油 份量外 備用。2 熱油鍋，將五花肉炸成金褐色，且豬皮呈現起泡狀態後取出，切成厚約0...