1樓：水晶心·鑽石淚
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅答：紫薯中含有大量的花青素，變藍變綠就是由它們引起的。花青素是一種水溶性的天然色素，它的特點是，在酸性下呈紅色，鹼性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。
如果顏色比較深，可能呈現紫黑狀態。我國大部分北方地區水呈弱鹼性，因此在煮紫薯時，會出現水和紫薯皮都變綠的現象。與此類似，用鹼水洗草莓發藍、紫米粉加小蘇打變綠也是花青素的作用，這都是正常現象，變色的食物也還可以吃。
花青素的抗氧化性強，它能夠保護人體免受自由基的損傷，還能預防癌症、增強血管彈性、改善迴圈系統、增進視力。但變色以後，其抗氧化能力會有所下降。因此煮紫薯最好將水裡加點醋或擠幾滴檸檬汁。
為了減少花青素流失到水裡，烹調方式最好為蒸。
2樓：
天然色素花青素是水溶性的，所以加熱後都會掉色。樓主放心，沒事的，沒有上色素、我第一蒸紫薯的時候，鍋裡水都是綠色的。望採納
3樓：蒙古香鈇
呵呵，的確挺嚇人的。
不過我煲過紫薯粥，紫色的。
用紫薯做稀飯為什麼會怎麼變成綠色？
4樓：123河流六
你好，樓主：
可以的，紫薯天生帶有這種色素，但是是天然的，不要緊。
紫薯煮的過以後是會有綠色的呀這個沒有關係的哦，如果不喜歡這樣的吃法的哦，可是做成紫薯球或者是紫薯餅這個
不僅好看，而且味道也不錯孩子也更喜歡呢。
為什麼煮紫薯粥放鹼變綠了？
5樓：
紫哪汪樑薯粥bai會變成藍綠色是因為紫薯du裡面含有zhi豐富的花青素，花dao青素在中性環內境就是紫容色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色，這是一種正常現象，可以放心食陵衫用，只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
6樓：匿名使用者
1、紫薯裡面含有抄豐富的花青素，bai在不同ph值下會呈現不同顏色，酸du紅鹼藍嘛。你放了
zhi純鹼以後祥耐粥變成鹼性dao，紫薯粥變綠甚至變藍是很正常的。你要是實在看不慣，就不要放鹼了。本身煮粥的時候，放面鹼粥就會變得有的淺黃綠色，但是放鹼，粥的營養就會減少，建議少食用為佳。
你鹼放多了放多了會變綠的，再加上紫薯，在那裡本身就有點泛綠的，沒事的，能吃的，鹼最好不要放那麼多的，本身吃鹼多了就不好的，放一點還是可以的。
2、這和色素在酸鹼環境中的反應有關係，但是可以告訴你地瓜粥加入食用鹼不會產生有害物質的。 地瓜粥加入食用鹼就會產生的反應一般的是變成黃色，但是紫薯可能是由於紫顏色問題引起的變為綠色。
3、人們對這種需要大量時間煮的食物，總是嫌它有點美中不足，太費時間。人們便用在稀飯中加鹼的方法，使之更快些煮熟、煮爛，尤其是在含有豆類的稀飯中，更是每煮謹鄭春必加鹼。這樣確實可以大大加快煮熟的時間。
但是，同時卻使稀飯中的營養成分受到一定程度的損失。這是因為在高溫條件下，鹼性環境會使米中的維生素 c和維生素b1、b2遭到嚴重破壞。而米中的維生素叢攜b是人體維生素b的主要**之一。
所以，稀飯中加鹼是不科學的烹煮方法。建議儘量不放。
7樓：匿名使用者
紫薯裡面含有
復豐富的花青素，在不同制ph值下會呈bai現不同顏色
du，酸紅鹼藍旁沒嘛。你放了純zhi鹼以後粥變成鹼性，紫dao薯粥變綠甚至變藍是很正常的。你要是實在看不慣，就不要放鹼了。
（還有啊，放運纖納些許白醋會讓紫薯粥變成漂亮豎彎的紫紅色的，你可以試一試，很有意思）
8樓：壞丫頭
本身 煮粥的時候，放面鹼粥就會變得有的淺黃綠色，但是放鹼，粥的營養就會減少 建議少食用為佳！
紫薯燒出來的稀飯為什麼會是綠色的
9樓：葉紛飛
1、紫薯稀飯成綠色因為紫薯中含有花青素,這種水溶性色素的顏色是會隨著存在環境酸鹼性的變化而變化的。當處在酸性環境中時為紫色,比如在紫薯中,而煮完的稀飯是呈鹼性的所以會變成藍綠色的。
2、只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
紫薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質、氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素a可以改善視力和**的粘膜上皮細胞，維生素c 可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發生。
紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素是天然強效自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素c的20倍、維生素e的50倍。
紫薯做稀飯怎麼水怎麼變綠色
10樓：123河流六
你好，樓主：
可以的，紫薯天生帶有這種色素，但是是天然的，不要緊。
紫薯煮的過以後是會有綠色的呀這個沒有關係的哦，如果不喜歡這樣的吃法的哦，可是做成紫薯球或者是紫薯餅這個
不僅好看，而且味道也不錯孩子也更喜歡呢。
為什麼紫薯熬出來的稀飯是綠色的
11樓：陶山戰霖
紫薯裡面含有豐富的花青素，這種色素在酸性環境下是紫紅色，中性環境是紫色，鹼性環境是藍綠色。由於自來水等原因，稀飯一般是弱鹼性的，所以是藍綠色，你也可以加一點白醋或者檸檬汁之類的，就會變成紫色或者紫紅色。
12樓：夕柔妙奕聰
紫薯稀飯熬出來以後跟紫薯的顏色差不多，是那種淡紫色的。要是綠色的就還是不要喝了吧。可能是買的假的。
13樓：仉玉軒
1 紫薯粥為什麼是綠色的
正常現象。
紫薯中含有大量的花青素，花青素是一種水溶性的天然色素，生活中很多瓜果蔬菜中都含有，例如常見的茄子、桑葚、藍莓、葡萄等，花青素在酸性環境中是紫色或紫紅色，在鹼性環境中則是藍色、藍綠色，紫薯粥變成綠色，是花青素在酸鹼環境中的變化，不必過於擔心，可以正常食用。如果想要變成紫色，可以適量新增醋、檸檬汁等酸性液體。
紫薯2 紫薯燉南瓜
原料南瓜、紫薯、冰糖、水。
做法1、將南瓜、紫薯洗淨，去皮切塊；
2、煮鍋中加適量清水，放入南瓜和紫薯；
3、用大火煮開，加入冰糖，轉小火燉煮；
4、煮至南瓜和紫薯酥軟，即可食用。
紫薯3 紫薯牛奶蒸糕
原料紫薯、牛奶、馬蹄粉、白糖。
做法1、紫薯洗淨，去皮切塊，入蒸鍋蒸熟；
2、紫薯放入料理機中，加入牛奶，打碎成牛奶糊；
3、加適量糖，攪拌至糖融化；
4、加馬蹄粉攪糊，放蒸鍋蒸熟，即可。
紫薯水煮好還是蒸好？怎麼做好吃，紫薯水煮好吃還是蒸的好吃
紫薯還是蒸好，蒸紫薯好吃。煮紫薯要想熟得快可以把紫薯切斷,增加受熱面積會熟得更快。一般是鍋裡放水,紫薯直接放蒸架上蒸,大的紫薯要蒸30 40分鐘,小的紫薯25分鐘左右,要判斷紫薯是否熟,可以用筷子戳一下,如果很容易能戳進去說明已經熟了。否則的話還要繼續蒸,記住,紫薯一定要煮熟來吃。紫薯的熱量只有同等...
紫薯要蒸多久才熟，紫薯煮多久能熟
又雙叒來咯 紫薯一般在蒸鍋中的水開之後再蒸煮20分鐘就完全熟透了，個別比較大的紫薯建議再蒸5分鐘。這時候用筷子戳一下試試是否熟透，能輕易戳進去為準。家庭蒸紫薯採用的是家庭蒸鍋。小紫薯在蒸鍋裡用蒸汽蒸10分鐘左右，用筷子能扎透就可以出鍋了。如果是大紫薯，用蒸汽蒸15分鐘左右就可以，如果想要蒸的快一點，...
你知道怎樣在電飯鍋裡蒸紫薯蒸南瓜嗎？
現在的電飯鍋都有很多功能，不光是煮燉還有蒸，所以直接摻水，把南瓜放入鍋中。即可。在電飯鍋裡放一個箅子，下面放上足夠的水，紫薯南瓜放在箅子上，利用蒸汽蒸熟。我知道，因為我經常用電飯煲去做，做法也非常簡單，只要將紫薯或者南瓜洗淨，放入電飯煲底部，再加入半碗的清水，按煮飯鍵即可。電飯鍋怎麼蒸紫薯 1紫薯在...