1樓：匿名使用者
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2樓：生活木羽雅
回答您好，蘿蔔乾變顏色是因為蘿蔔體內含有微量鞣酸成份。
鞣酸的特性:微有特殊氣味，有收斂性。見光或露置空氣中,色逐漸變黑，並忌與鐵器接觸。
鞣酸在茶葉、蘋果、香蕉中的含量較高，當用刀切開鮮茶葉、香蕉或蘋果時，放一些時候，它們的表面都會逐漸變黑，也是這個道理。
蘿蔔乾做好吃的方法：
1、蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過「晒、醃、藏」三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝晒後用鹽圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。富含維生素b，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。
蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。
2、蘿蔔乾製作時一週後取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至擠不出水為止。然後將竹苫裡的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔乾浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再晒乾，等到變為金黃色後，就將蘿蔔乾裝入乾淨的甕內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。
3、將蘿蔔切成粗細均勻的條塊，曝晒三至五天，然後分兩次進行醃製。第一次按每百斤白條蘿蔔加鹽三斤的比例，拌勻揉透，分批入缸。裝缸時，放一層，踏一層，逐層踏實。經過三天，出缸再次晒
二、三天。而後進行第二次醃製，以每百斤加鹽一斤半的比例，再拌勻揉透，仍分批入缸，醃製七天左右，就可以裝壇貯藏。
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3樓：匿名使用者
yiwei meishuile
蘿蔔乾洗完為什麼水是黃色的
4樓：娃娃機娛樂裝置
蘿蔔乾水黃色原因：給樓主介紹兩種經典蘿蔔乾的選料和醃製方法！ 一、肖山蘿蔔乾原料：
浙江省肖山當地產的「薄皮一刀種」或「青頭鴨蛋種」鮮蘿蔔。製法：1、先把蘿蔔洗淨、切成粗細均勻的條狀，晒三五天後，按每1000克蘿蔔條加鹽30克的比例，拌勻揉透，入缸醃製（裝缸時，要逐層踏實）3天，出缸後晒二三天； 2、再進行二次醃製，每1000克蘿蔔條加鹽15克，拌勻揉透，分批入缸，再醃製7天左右即可食用或貯藏。
特點：色澤金黃，香氣濃郁，脆嫩爽口，久貯不變質，且越陳越香。 二、糖辣蘿蔔乾原料：
小白蘿蔔（象牙蘿蔔也可，但效果差一些），白糖，辣椒糊或辣椒粉。製法：1、將小白蘿蔔擇毛洗淨，切成長8釐米，寬、厚各5毫米的條，放入容器內，每5公斤蘿蔔條放0.
5公斤鹽； 2、為使散熱和散發蘿蔔氣，每天翻到兩次，醃製一週後，放清水內浸泡，換水三次，撈出控幹備用； 3、蘿蔔乾5公斤放白糖1250克、辣椒糊250克，在容器內翻動，次數不限，勤翻為好； 4、36小時後，甜辣適口的蘿蔔乾就製成了。
5樓：知道啦
蘿蔔中有一種化學物質叫做酚，把蘿蔔切開後酚見到氧氣被氧化變成醌，該物質就成黃色的了。
6樓：越1寶1兒
民間的蘿蔔乾多是晾晒製成，在晾晒時會有很多塵土附著，所以在泡蘿蔔乾時，塵土析出，導致水變色
7樓：wm蝶一
因為蘿蔔被醃製後，經過風吹日晒，褪色，所以蘿蔔乾洗完後水是黃色的
8樓：
蘿蔔中有一種化學物質叫做酚，把蘿蔔切開後酚遇到空氣被氧化變成醌，所以蘿蔔洗完水是黃色的。
9樓：小凡凡
蘿蔔乾由於是烤乾的，如果沒有冷藏儲存的話就會氧化，所以泡了以後水是黃色的，冷藏儲存的不會這樣的。
10樓：匿名使用者
胡蘿蔔素和葉黃素的顏色，都是胡蘿蔔中的營養物質，多吃對視力好
11樓：雪裡鬆
白顏色的東西，在由溼變幹過程中，經過陽光的暴晒就會變黃，蘿蔔乾也是如此，晒時還會有塵土附著，所以在浸泡時水會變成淺黃色。
12樓：
因為經過醃製，有髒東西，有鹽成分在裡面。有的蘿蔔乾又放了色素，所以水是黃色的
13樓：jsw神
蘿蔔最初切片的時候是白色的，後來經過風吹日晒，撒鹽醃製以後，蘿蔔裡的水分揮發，被氧化顏色變成暗黃，同時還會有些空氣中的塵土等物質附著，所以洗的時候水就變黃了
14樓：來自仙華山名嬡美姝的鳶尾花
蘿蔔乾經過食鹽醃製晾晒或者烘乾而成，可能是多少有些發黴才變成黃色，不然應該是白色的。
15樓：
蘿蔔晾晒時會有一些灰塵落在上面，時間長了灰塵就會很多，所以清洗時看到的黃水實際上是把上面的灰塵給洗掉了
16樓：信米琪
好像都是黃色的水，不止是蘿蔔乾，大部分菜晒乾了洗完水都是黃色的，我好像從來沒有想過這麼深奧的問題
17樓：千葉悟天
這是由於蘿蔔中含有大量的色素，洗蘿蔔會把蘿蔔中的色素帶出來
18樓：房地產經紀人
1、只是還原它本來的顏色
2、上面的塵也是黃色的
所以就是你看到的樣子了
19樓：
蘿蔔切開經過遇一些時間就會變黃
20樓：昝碩
蘿蔔切成絲晾乾就是黃色的。
21樓：欒覓晴
色素啊，就像火龍果吃完會嘴巴變紫一樣
22樓：吳某愛kaka愛水
一般買回去的服飾都多多少少會有些色牢度的問題,也就是會褪色,那是面料的問題,染色的時候會因為過程的問題,而產生色牢度的等級,如果色牢度差些,則會在洗的時候產生褪色的問題,越是差,則褪得越是嚴重.當然,如果是深色的話,這種問題就會更加明顯,當然,溫水與冷水也會讓褪色有分別.而對於牛仔服在洗的過程中,褪成黃色水的問題,那是染料的問題,不同的服裝顏色是用不同的染料混合而成的,即所謂的調色.
如果偏向於哪個顏色,那相對的,那個顏色掉的比率就會高些.這是正常現象,要知道,即使是世界級品牌,也會有這種情況發生的,無須過於擔憂:-)
23樓：苦艾酒
有農藥，把毒素清洗出來了
蘿蔔乾變顏色是怎麼回事？
24樓：將微笑送給悲傷
蘿蔔乾變顏色是因為蘿蔔體內含有微量鞣酸成份。
鞣酸的特性:微有特殊氣味，有收斂性。見光或露置空氣中,色逐漸變黑，並忌與鐵器接觸。
鞣酸在茶葉、蘋果、香蕉中的含量較高，當用刀切開鮮茶葉、香蕉或蘋果時，放一些時候，它們的表面都會逐漸變黑，就是這個道理。
蘿蔔乾變黑還能吃嗎
正常儲存變黑沒有影響的，可以繼續吃。如果因為長時間的氧化，白蘿蔔已經變質了。變質的蘿蔔乾就不要吃了，有害身體健康。
陳年蘿蔔乾是選用優質的閩南民間蘿蔔乾，經過多年自然陳放而成(又名老菜脯)，其年限越久越好，內含有糖化脢、膽鹹等益菌，經常食用可解毒 ，對於糖尿病、心臟不適、氣喘、膽固醇過高、血糖過高、開脾、便祕等均有良 好的食療奇效，且有開胃、消積、解酒之功能 陳年蘿蔔乾的養生防疫效果早以盡人皆知，也是入菜的好配料。
蘿蔔乾怎麼製作好吃
1、蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過「晒、醃、藏」三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝晒後用鹽圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。富含維生素b，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。
蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。
2、蘿蔔乾製作時一週後取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至擠不出水為止。然後將竹苫裡的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔乾浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再晒乾，等到變為金黃色後，就將蘿蔔乾裝入乾淨的甕內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。
3、將蘿蔔切成粗細均勻的條塊，曝晒三至五天，然後分兩次進行醃製。第一次按每百斤白條蘿蔔加鹽三斤的比例，拌勻揉透，分批入缸。裝缸時，放一層，踏一層，逐層踏實。經過三天，出缸再次晒
二、三天。而後進行第二次醃製，以每百斤加鹽一斤半的比例，再拌勻揉透，仍分批入缸，醃製七天左右，就可以裝壇貯藏。
25樓：在上庸古城見朋友的柞樹
剛晒的蘿蔔乾不變顏色，就是放一段的間變色，因為癢化了。
26樓：匿名使用者
蘿蔔乾晒乾之後顏色會有改變，但是發黴變藍變黑就不建議食用。我傳送若干蘿蔔乾的**可供對照。
27樓：芳草街的么妹子
壞了吧 一般只有壞了 才會變顏色的
28樓：心v飛楊
具備一定的條件氧化了或者就是腐爛了。
29樓：匿名使用者
這種情況應該是氧化了。。。
30樓：匿名使用者
可能是沾水 所以變壞的了吧
自醃的羅卜幹為什麼是紅黃色
31樓：30秒不
醃蘿蔔乾原料: 原 料：材料：
白蘿蔔1200克，鹽120克，重石1個。製法: （1）將白蘿蔔洗淨，帶皮切塊狀，以一層折蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。
（2）重壓二天後，取出蘿蔔日晒至幹，此時顏色呈淺褐色即可。特點: 蘿蔔不可日晒過度，否則會太乾，吃起來口感如柴。
北京蘿蔔乾
原料配方 青蘿蔔100克 食鹽5千克 五香面500克
制 作方法 1.將青蘿蔔洗淨去掉鬚根，樅切成粗條，然後放入缸內，放一層青蘿蔔撒一層鹽。
2.隔一天後倒缸一次，並用手揉搓蘿蔔條，以排出 辛辣氣味。
3.3天后取出晾晒，並時加翻動，晒至三成干時收起，放入缸內。
4.將五香面拌入蘿蔔條內，然後將蘿蔔條按 實，上面壓上重石。
5.以後每天取下重石，將蘿蔔條繼續按實，7天后即成。
產品特點 醇香可口，略帶甜味，質脆且韌。
鎮 江糖醋蘿蔔乾
原料配方 蘿蔔乾100克 食鹽8～10千克 5度以上醋300千克 白糖60千克 糖精600克
製作方法 1.選用根塊肥大、肉質鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿蔔。
2.將蘿蔔去根，洗淨後晾晒，除去表面水分，切成兩半。
3. 將切好的蘿蔔逐層裝入缸內，均勻地撒上食鹽。
4.鹽醃2～3天后開始倒缸，每日倒缸二次，把蘿蔔和液汁全部倒入另一缸中，使鹽加快溶化、 蘿蔔醃均。倒缸後缸上仍蓋竹篾蓋，壓上重石，蓋好缸罩，過2天后取出。
5.將取出的蘿蔔切成1.5釐米的薄片，便於浸泡析鹽和吸收糖醋 液。
6.將切好的薄片放入清水浸泡3～6小時，目的是排出蘿蔔內的辣味和苦味，析出鹽分利於吸收糖醋液。
7.浸泡後進行 壓榨，壓去一部分水分，剩餘水分約40%即可。
8.把壓榨後的蘿蔔片放到日光下爆晒3天，成為幹蘿蔔乾。
9.將晒好的蘿 卜幹放入缸內，然後將配製好的糖醋液徐徐倒入缸內。糖醋液的配製方法是先將醋煮開，再放入白糖、糖精，然後晾至40℃左右。
10.倒完糖 醋液，用油紙紮好缸口，再塗上豬血和石灰調成的血料，過一段時間即可食用。
產品特點 色鮮深棕，口味醋甜，有醋香氣，一般在秋季製作。
杞 縣醬紅蘿蔔
杞縣醬紅蘿蔔已有160餘年的歷史。該產品2023年全國鐵路沿線產品展覽會，獲得獎狀。2023年獲河南省優質食品獎。
制 作方法 1.制醬黃：利用六七月份的高氣溫，將麵粉經過拌粉、壓塊、籠蒸、切片、發酵、晒乾、粉碎等七道工序後，製成豆粒大小
為什麼白蘿蔔絲晒乾會變黃？
32樓：二龍山民
水分蒸發掉了，胡蘿蔔素就顯形了唄！
為什麼晒的蘿蔔乾變黑了，蘿蔔乾晒發黑什麼原因
受潮發黴。受潮發黴了。一般在晒蘿蔔乾的時候，特別要注意天氣，不一定要有強烈的太陽光照，有微風是最好的，被暴晒的蘿蔔乾會失去原有的營養成分，而再有微風天氣下，蘿蔔乾被烘乾，原理等同於葡萄乾的烘乾。蘿蔔乾晒發黑是因為在陰雨天氣下沒有注意收好，受潮後也沒能及時處理，導致受潮發黴了。不能直接暴晒，可能問題就...
蘿蔔乾的淹治方法，蘿蔔乾的醃製配方
第一步 將買來的辣蘿蔔清洗乾淨，然後用刀將蘿蔔頭和蘿蔔尾挨個切掉，再將蘿蔔切成薄厚相同的片，最後將蘿蔔切成稍微粗一點的條狀。注意不要切得太細，不然醃製完成後就太小了。第二步 將切好的蘿蔔條全部放入盆中，然後往盆裡撒入一點鹽，殺出蘿蔔條裡的水分。接著用手將蘿蔔和鹽攪拌均勻，讓蘿蔔條都均勻沾上鹽，充分殺...
晒的蘿蔔乾怎麼炒好吃，晒的蘿蔔乾怎麼吃
材料五花肉150g 豆乾5片 蘿蔔乾約120g 蝦米一小把 紅辣椒2根 糯米辣椒適量 紅蔥頭4 5瓣 醬油一小匙 米酒一大匙 黑楜椒粉適量 蔬菜油適量 做法準備所有材料,蝦米浸泡5分鐘瀝乾備用,紅蔥頭切末,蘿蔔乾浸泡水約15分鐘瀝乾切成丁狀,豆乾切丁狀,紅辣椒切丁 糯米辣椒 又稱青龍辣椒 味道香氣十...