1樓：匿名使用者
蔥段4~5段 薑片4~5片
把蔥段薑片放入鯧魚肚中。在鯧魚身上搽上些鹽和料酒淹10~15分鐘。放入籠屜中清蒸4~5分鐘即可
香煎鯧魚
鯧魚切成一釐米厚的魚片，放進鹽水中浸5分鐘，撈起後擦乾水分。在鍋中下油將鯧魚兩面煎成金黃，淋下生抽、料酒，撒上蔥花，碼盤上桌即可。原汁原味，肉質鮮嫩，鹹鮮適宜。
還有好鑽研的美食家發現，切成一寸厚的鯧魚香煎後味道更好，因為此時的鯧魚皮脆肉嫩，內外兩種口感非常明顯。
其它吃法：
鯧魚肉質鮮嫩，骨刺少，在烹調時通常採用茄汁、紅燒和清蒸等方法，也可以用來熘、炸、烤等等。
2樓：匿名使用者
原料：鯧魚一條（大約半斤），蔥、姜、花椒少許，細鹽、料酒、花生油。
將鯧魚清淨，去腸、去鰓。在魚的背部劃開幾個刀口，然後放鹽、味精淹制半小時，讓其入味。
在鍋內放入花生油2兩
放入鯧魚煎一下，去除腥味
另用蒸鍋，放入開水
將煎好的魚放入蒸鍋，加入蔥、姜內、花椒蒸制15分鐘出鍋，鮮香可口
菜系及功效：湘菜 工藝：蒸
豆鼓蒸鯧魚的製作材料：
主料：平魚1000克
輔料：豬油（板油）100克
調料：鹽5克,味精2克,料酒10克,豬油（煉製）30克,大蔥10克,姜5克,辣椒(紅、尖、幹)5克,豆豉15克,醬油10克
豆鼓蒸鯧魚的做法：
1. 魚去內臟洗淨，兩面各劃淺十字斜紋，再均勻抹上鹽和味精；
2. 蔥，姜，辣椒切碎；
3. 所有料調勻備用；
4. 將豬油20克抹在盤底，10克抹勻魚身，放盤中；
5. 澆淋酒，再蔥、姜、辣椒、豆豉醬、醬油，然後覆蓋豬板油，多出部分向裡折入；
6. 大火蒸20分鐘即可。
食物相剋
平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。
3樓：匿名使用者
一.煙鯧魚
【所屬菜系】 滬菜
【特點】 肉質嫩，味鹹鮮，煙香濃郁。
【原料】 鯧魚，蔥花，薑片，麴酒，醬油，精鹽，白糖，味精，飴糖，色拉醬，溼紅茶葉，赤砂糖，熟花生油。
【製作過程】 將鯧魚刮鱗，去鰓，去內臟洗淨，用斜刀片成三段放在湯盤裡，加蔥花，薑片，麴酒，白糖，醬油，飴糖，味精，精鹽，浸債九十分鐘；用鐵絲網架一隻在網上抹熟花生油，然後將浸過汁的魚平放在鐵絲網上，放進烤箱烤十分鐘左右，再在爐里加茶葉與赤砂糖，關上爐門任其燃燒冒出濃煙，使鯧魚在爐內邊受熱邊煙燻，約六分鐘後，魚表面呈紅棕色，魚塊已熟取出，用油刷塗上熟花生油拼擺成整魚裝盤，盤子兩邊放色拉醬，供蘸食。
二.黨蔘鯧魚湯
配方：黨蔘20克 當歸10克 熟地15克 淮山藥25克 鯧魚500克 蔥20克 姜15克 紹酒20克 鹽5克 胡椒粉5克
製作：1．將鯧魚去鱗及內臟，洗淨；黨蔘切片，當歸切段，熟地切片，淮山切片；蔥切段，薑切片。
2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熟時，加入清湯1500毫升。放入以上藥物及路魚、蔥、姜、紹酒、鹽，煮20分鐘即成。
食法：每日2次，食魚喝湯。
功效：滋陰養血，健脾固腎。
三.咖哩鯧魚
材料：油咖哩、鯧魚、元蔥、蔥花、蒜末、醬油、鹽、胡椒粉、味精。
做法：將油咖哩拌勻塗抹在清理過的鯧魚身上，放醬油、鹽醃製2個小時以上，切蔥花、蒜末一小碗待用。
上鍋淋油爆炒蔥、蒜末後，放入鯧魚、醃汁翻炒，魚熟後放元蔥少許，撒胡椒粉、味精起鍋。
四.白煮鯧魚
主菜：白鯧魚；
配菜：香菜、青紅尖椒、蔥、姜、蒜；
作料：生抽、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。
做法：1、白鯧魚清理乾淨，涼幹；
2、配菜洗淨切段備用；
3、起小油鍋炸香姜蔥蒜，下香菜，再將白鯧魚平鋪在配菜上面，加水沒過魚身，蓋蓋煮；
4、隔一會兒，將魚翻身，再煮；
5、到魚肉發白將熟，加作料調味；
6、入味後起鍋裝碟。
就看你喜歡什麼樣的口味了
4樓：匿名使用者
蒸魚不放糖.把魚收拾乾淨用料酒.鹽.
味蔥.姜.醃製一會.
把魚改成條狀擺盤.放入蒸屜中.7--9分中即可.
最後把魚換一個盤子.到入醬油放入樹椒絲.把油燒熱交油.即可
5樓：匿名使用者
材料：白鯧魚1條（約600公克）、蔥2支、大蒜3瓣、辣椒1根a料：醬油2大匙、白醋1茶匙、辣椒粉1茶匙、糖1大匙、熟白芝麻1大匙做法 1。
將魚洗淨，擦乾水分，在魚身兩面各斜切三、四個刀口。
2。辣椒去籽，和蔥一同切細絲，大蒜切片備用。
3。鍋內熱2大匙油，將魚放入，以小火煎至兩面呈金黃色後，倒入調好的a料及蔥絲、辣椒絲、蒜片，用小火燜約5分鐘至湯汁收幹即可盛出。
6樓：熱心的生活小百科
回答親，您好，這這道問題由我來幫你解答，稍等一下即將為您查詢服務，希望可以幫到你，祝你生活愉快。
顧慮到冷的醬油澆到剛出鍋的魚身上，會使魚肉遇冷收縮。可在蒸魚時準備一個小醬油碗，裝適量蒸魚豉油，與魚一同入鍋蒸。魚出鍋後，直接澆上即可
希望能夠幫助到您，如果被您採納，還希望您點下星星贊，蟹蟹啦。您好，因為看到您對我上次的回答沒有評分，對於您的體驗我非常關注。如果您對我的服務滿意，希望可以給一個『贊』呢！
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更多2條
清蒸鯧魚怎麼做啊
7樓：匿名使用者
主料:鯧魚一條
輔料:大蒜頭適量 姜適量 蔥適量
清蒸鯧魚的做法步驟
1. 鯧魚開肚去腮洗淨，抹上鹽巴醃十五分鐘。
2. 再洗淨，魚背上各劃幾條道，放上大蒜片、薑絲、倒上料酒。
3. 封好保鮮膜，大火，冷水下鍋蒸十五分鐘。ok剛好鮮嫩。
4. 撕去保鮮膜(當心燙到)
5. 蔥切粒灑在魚背上，另起鍋燒熱油，澆在蔥花上即可，味道鮮美原汁原葉的大鯧魚就好了，開吃！！！
小貼士1、鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品；
2、鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。
8樓：爵士
微波爐。把魚放在微波爐裡面，17分鐘就好了，大火！
9樓：仰依風
願秋日靜好，收穫滿滿，今日份早餐饅頭夾午餐肉，清蒸鯧鯿魚
清蒸鬥鯧魚怎麼做最好吃 **清蒸鬥鯧魚的做法
10樓：匿名使用者
主料鯧魚一條復
輔料大蒜頭適量 姜適制量
蔥適量清蒸鯧魚的做法步驟
1. 鯧魚開肚去腮洗淨，抹上鹽巴醃十五分鐘。
2. 再洗淨，魚背上各劃幾條道，放上大蒜片、薑絲、倒上料酒。
3. 封好保鮮膜，大火，冷水下鍋蒸十五分鐘。ok剛好鮮嫩。
4. 撕去保鮮膜(當心燙到)
5. 蔥切粒灑在魚背上，另起鍋燒熱油，澆在蔥花上即可，味道鮮美原汁原葉的大鯧魚就好了，開吃！！！
小貼士1、鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品；
2、鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。
清蒸鯧魚的做法竅門
11樓：悠然的小四月
鯧魚去內臟清洗乾淨，在魚身的兩面斜著切幾刀。
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魚身上肚裡放幾片薑片。往魚身上抹些料酒，撒少許鹽，口味淡的可以不放，因為蒸熟後還要放蒸魚豉油。
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蒸鍋水開後放入魚，根據魚的大小蒸十到十五分鐘即可。
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大蔥切成細絲，再切一點紅辣椒絲做點綴。沒有大蔥可以放小香蔥。
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魚蒸好後盤子裡會蒸出一些水，把蒸出的水倒掉，或者稍微留下一點也可以。
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鍋裡放些油燒熱，淋到魚身上，倒油時不要一個地方倒，儘量把蔥絲上面都潑到。
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蔥絲被油燙過後特別好吃。
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12樓：暴走狂躁兔子
鯧魚洗乾淨，魚身滑花刀，可以放點薑絲，放點料酒去腥
如何清蒸鯧魚
13樓：桑葉孤吉
清蒸鯧魚是一道以鯧魚為主要食材，蔥絲、胡蘿蔔絲、蔥片、薑片為輔料，鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、花生油為調料而製作的家常菜。
中文名清蒸鯧魚
主要食材
鯧魚，洋蔥
分類家常菜
口味鹹鮮
工藝清蒸
快速導航
營養價值
食材做法二
做法：1、鯧魚魚洗淨，兩面斜打花刀，深及魚骨;
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和薑片，醃製15分鐘左右;
3、起蒸鍋，大火上汽後，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘;
4、蒸魚的時候準備蔥絲，再切上幾絲胡蘿蔔絲點綴;
5、蒸好的魚除去蔥姜和多餘的魚湯，裝盤;
6、澆上適量蒸魚豉油;
7、撒上蔥絲和胡蘿蔔絲;
8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙;
9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到「滋啦」的響聲，即可。
菜品特色
蒸熟即可，時間過長，肉質易老。
營養價值
鯧魚，又名白鯧、鯧板、鏡魚、平魚、鯧扁魚，系銀鯧屬鯧科，棲息於近海的中下層，多產於象山港和舟山洋麵，是海漁特產之一。
共9張清蒸鯧魚**合集
鯧魚，體側扁而高，卵圓形，體長約40釐米，銀灰色，頭小，吻圓、口小、牙細，成魚腹消失，以甲殼類等為食，尾形似燕尾。
鯧魚在浙江沿海海域四季都有，而以每年立夏以後為多。因刺軟而少、肉味鮮美，故多得老人和兒童的喜愛。鯧魚有多種食法，清蒸、紅燒皆可，既可鮮食，又可醃藏。
將鮮魚晒乾後，切成塊，投入酒糟中糟之，藏於壇內，即為名聞遐邇的「糟鯧魚」，秋後開壇取食，異香撲鼻，魚骨酥滑似無，滋味特佳，誠佐酒下飯之炒品。清學者潘朗在《鯧魚》一詩中讚道：「梅子酸時麥穗新，梅魚來後夢鯿陳，春盤滋味隨時好，笑煞何曾費餅銀。
」鯧魚，性甘、平、淡，富含蛋白質及其他多種營養成分，具有益氣養血、柔筋利骨之功效。對**消化不良，脾虛洩瀉，貧血、筋骨痠痛有效。
食材做法二
魚類具有豐富的營養價值，不但魚肉是很好的蛋白質**，而且魚油和魚的肝臟還含有豐富的維生素a及d。 魚類還含有稀少特別的dha，而dha對人腦發育及智慧發展有極大的助益，也是神經系統成長不可或缺的養份。一般深海的魚類所含的dha相對較多。
清淡菜品口味
調味主要工藝
半小時所需時間
簡單製作難度
蒸鍋所用廚具
食材明細
鯧魚一條
紅椒少許
姜少許蔥一根
食鹽1/4茶勺
料酒1湯勺
蒸魚鼓油適量
製作步驟
1.準備好材料。
2.魚洗淨後在魚身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。
3.把魚放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻醃製15分鐘左右。
4.在盤底鋪上一層蔥、姜，（魚肚裡也放一些），再放上醃製好的魚。
5.鍋裡水燒開，放入魚蒸6—8分鐘左右，關火後再虛蒸2分鐘。
6.蒸熟的魚取出。
7.淋入適量蒸魚鼓油。
8.撒上紅椒絲和蔥絲，然後澆上少許熱油即可。
做法小貼士
1：清蒸魚最好要醃製一下，這樣更入味，不建議直接蒸。
2：對於魚腥味較重的魚，可以在魚身上再放一些蔥、姜。蒸好後把表面的蔥去掉，換上新鮮的，不然黃黃的影響美觀與口感。
3：蒸魚的時候要注意時間，過老的話口感就不好了。
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