1樓：匿名使用者
堅信大夥兒針對湖南省也不生疏吧！許多別的省區的小夥伴們針對湖南人的印像就是說不害怕辣，基本上在湖南省用餐，單菜都不可或缺朝天椒的存有，就連早晨的早晨吃一碗麵也全是得加朝天椒的，在湖南省最具備特點的就是說剁椒了，這一調料也制做出來一道十分知名的菜餚，那便是剁椒剁椒魚頭，香辣爽口的剁椒加上鮮美的剁椒魚頭，做出去的味兒讓許多盆友終生難忘，確實是一道下酒又下飯菜的特色美食。
許多異地的盆友在湖南省吃已過剁椒就迷上了這一味兒，特別是在是一些不要吃辣的小夥伴們還是對湖南省的剁椒念念不忘，也是許多盆友在家裡自身試著作出剁椒，可是做出去的味兒一直差了那麼一點，實際上這全是你沒有把握到湖南剁辣椒的製做精粹，今日網編就來給大夥兒共享下，這才算是湖南省純正剁辣椒的做法，只需再加這「兩物」，放一年都不爛。
提前準備的食物：小辣椒，蒜頭，薑片，食用鹽，純糧酒。
做法：最先將買回去的小辣椒剛到冷水裡邊侵泡一會，由於朝天椒的表層在所難免有一些塵土和農殘，因此要想吃的身心健康一定要將食物清除乾淨，藉著侵泡的這一段時間我們能夠把蒜頭削皮切完碎屑，薑片切割成碎屑放進碗中預留，如果家中較為喜愛吃薑片和蒜頭得話，這兒的量就能夠多放些，在朝天椒裡邊新增適量的薑片和蒜頭關鍵是以便調料，而且這2個食物常有健脾開胃助消化的功效，因此多吃都是有益於身心健康的。
然後將侵泡好的小辣椒用刀去尾，所有撈起來涼幹水份，這兒都是需要畫上的一個重中之重，醃漬剁椒的全過程中千萬別沾上水份，那樣就會影響到剁椒的口味，還會讓醃菜罈子裡邊生花，隨後再把剁椒放進菜板上剁碎碎屑，如果朝天椒的製做量大得話，一定要還記得戴上膠手套，要不然朝天椒汁粘上**上是會很辣手的。
隨後把鍋中清理乾淨，確保裡邊沒有油脂，再開中火烤熱鍋，新增醃漬常用到的食用鹽，用炒勺煸炒食用鹽，直到色調越來越有點兒淡黃的情況下就能夠盛出了，炒鹽的目地就是說以便讓朝天椒能夠儲放的時間久一點，最終把準備好的食材和調料所有放進一個面盆裡邊拌和勻稱。
最終往面盆裡邊撒上一茶匙的高度酒，那樣也可以提升朝天椒儲放的時間，把調準的朝天椒放進醃菜罈子裡邊，密封性後放進蔭涼陰涼處儲存就就行了，大約直到7天上下就能夠開吃完，是否非常簡易呢！因此湖南省純正剁椒只需要再加兩物，一物就是說煸炒的食用鹽，另一物就是說高寬比的純糧酒，那樣搞好的剁椒放一年都不爛哦！
2樓：匿名使用者
說到剁椒肯定讓很多人都非常的喜愛，因為在我們生活中剁椒是非常受歡迎的，用剁椒做成的菜餚特別的美味，當然也有一部分人對於剁椒是什麼，並不是十分的清楚，接下來本文將為大家詳細的講解說明。
1、剁椒是什麼
剁椒在很多地方被叫做剁辣子，還有些地方把剁椒叫做罈子辣椒。雖然它們的叫法不一樣，但是它們都是屬於剁椒。剁椒是用辣椒做成的一種食材，跟直接吃辣椒的味道是不一樣的，除了辣味以外，可以感覺到有些鮮鹹的味道，口味相對比較重。
特別是在我國的貴州地區，剁椒是非常有特色的食品。
2、剁椒的營養
在剁椒中含有很多的不飽和脂肪酸，其含量要超過橄欖油，除此之外，在剁椒中還含有豐富的維生素e和豐富的黃酮類物質。這些營養的物質都是非常有益我們身體健康的，而且也是比較稀有的營養元素，尤其是黃酮類物質，這是一種可以抵抗癌症，消炎殺菌的物質，有相當不錯的藥用價值。
3、吃剁椒功用
平時適當的吃一些剁椒，是可以補充一些營養的，雖然它的味道比較重，但是卻非常有益健康。因為在剁椒中的各種營養元素非常的全面，能夠使我們的身體保持健康，並且還具有開胃的作用，對食慾不振的人來說，適當的吃一些剁椒，可以讓自己的胃口得到改善。除此之外，剁椒中的一些有效成分還可以起到抗炎抗癌的功用，在補充營養的同時，還可以使我們的免疫力得到提升。
剁椒是一種非常獨特的食材，這種食材雖然很辣，但是卻很營養，而且適當的吃一些剁椒的話，對於我們的健康是非常有幫助的，所以平時大家可以適當的吃一些剁椒做成的菜餚。
3樓：
用的是沖天椒，口味很獨特適用於辣椒的攪拌吃。
剁椒是什麼
4樓：蒲公英花開丶
剁椒又名剁辣子、罈子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。 一般來說，正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當地特色的酸味，因為湘西人既「無辣不歡」，又「無酸不入口」。
因此當地的剁辣椒為「酸剁辣椒」。剁椒是湖南、湖北、四川等地愛吃的一種用辣椒醃製成的鹹菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用燈籠椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料製作，湖南主要盛產的一種小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以後加鹽、大蒜、生薑拌勻，放大缸裡醃一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。
5樓：手機使用者
剁椒是湖南.湖北.四川等地愛吃的一種用辣椒醃製成的鹹菜.可直接食用如:垛椒拌米飯.也可加工菜品如:垛椒魚頭等.
一般是南方盛產的一種小米椒（也叫小米辣或是小朝天椒），剁碎了以後加鹽，大蒜，生薑拌允，放大缸裡醃一段時間，就變成傳說中的剁椒了！
6樓：聞銳霍琬凝
製作剁椒的辣椒
是一種細長的，而且全部是鮮紅的顏色的辣椒，這種辣椒的辣味非常的足。用這種鮮辣椒剁碎，拌上鹽放在密閉的容器中，也可以在剁碎的辣椒中放進去微量的花椒、大蒜或者
香油，然後密閉在容器中，在天氣比較暖和的時候，一般幾天就可以吃了，如果天氣比較寒冷，需要半個月才可以吃。這種剁椒非常的辣，但是讓人感覺非常的鮮，比較鹹，適合
口味重的人食用。
7樓：
剁椒即大家通常看到的辣椒通過手工切碎而成，通常為偏辣的尖椒，且通常是紅椒，也有用青椒。一般用來製作菜餚，比如製作魚頭、皮蛋等等，
也可和生薑、大蒜末拌在一起，直接食用。
8樓：
剁椒不是辣椒，可能是一種事物的名字吧
剁椒是什麼辣椒
9樓：勵君豪
我們在跺跺腳的時候，一般可以加一些線椒，或者是小米椒，還就是那個普通的青紅椒
10樓：橋曄
剁椒是指辣椒的一種做法，湖南這裡叫「剁辣椒」，採用紅色的比較細長的、很辣的那種辣椒做原料，用刀剁碎，伴上鹽（有的還放微量花椒或大蒜或香油）放在密封的容器裡，幾天或半個月後（視溫度來定）就成了。
剁椒吃起來很辣，但也很鮮，有很特殊的好味道，但比較鹹，口味重的人特喜歡吃。
剁椒魚頭 剁椒是什麼辣椒？？
11樓：雪之彌
剁椒是指辣椒的一種做法，湖南這裡叫「剁辣椒」，採用紅色的比較細長的、很辣的那種辣椒做原料，用刀剁碎，伴上鹽（有的還放微量花椒或大蒜或香油）放在密封的容器裡，幾天或半個月後（視溫度來定）就成了。
剁椒吃起來很辣，但也很鮮，有很特殊的好味道，但比較鹹，口味重的人特喜歡吃。
12樓：人生如夢矣
剁椒 剁椒一種民間食品，與其說它是一種食品倒不如叫它為調料來得貼切。它主要流行於湖南，四川一帶（有人稱之為湖南剁椒，但事實上四川一帶民間也有流傳）
至於剁椒的起源現在我們已無從可考。
而剁椒的製作是有相當嚴格的程式和步驟的
1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。
2.辣椒洗淨、控水。
3.辣椒剁碎，這個步驟。要採用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處瀰漫，所以這一步對製作辣椒來講是非常痛苦的步驟，製作者經常會被辣味薰的淚不止。
4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。
5.辣椒放入泡菜壇內。
6.噴入少許酒。
7.蓋上罈子蓋，並加水封！切忌不能讓水封乾涸。
8.一週左右開壇，剁椒完成了！
製作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起製作，便造就了很多佳餚；如剁椒魚等。
菜譜名稱
剁椒魚頭
所屬菜系
湖南的湘菜
基本特點
色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。
基本材料
主料：淳牌千島湖有機魚（魚頭）2000克
配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克
調料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克
製作過程
方法一：
1. 將魚頭洗淨備用
2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。
3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。
方法二：
材料：大頭魚魚頭一個，看份量了哈。每個人的食量不同
配料：剁辣椒，薑絲，料酒，蔥花
1、先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑絲，醃製一會......
2、剁好辣椒，也可以買現成的剁椒哈！在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽。再放入鍋中蒸十分鐘，水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭。
3、魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分哈，最後撒上蔥花，燒熱油，淋在魚頭上。
介紹湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的，以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。
剁椒魚頭是湘潭的一道名菜，其製法：將魚頭單獨洗乾淨、並去掉魚腮，將其放置蒸盤中，在魚頭上平鋪滿剁辣椒，特別指出的是所使用的油是茶油。
來歷據說清朝時期，黃宗憲途經湖南一個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡廚師加以改良，於是便有了今天的「剁椒魚頭」。
做法一原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二。
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法二首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法三雅片魚頭做的剁椒魚頭：雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭洗淨，然後魚頭裡外都抹上鹽和雞精，放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」，上蒸鍋，蒸15分鐘左右，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌。
做法四(常見家常做法)
1、把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗裡，然後塗抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗乾淨，切成小丁，姜切成薑末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和薑末也放進剁椒裡。然後把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子醃製一個小時。
2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調成汁淋在醃好的魚頭上。
3、進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐裡，調中火，定時十分鐘。
4、十分鐘後拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然後再蓋上蓋子，放進微波爐裡，中火，微波四分鐘。
5、在鮮紅椒裡放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，就完成了！
做法五主料：魚頭
輔料：彩椒、熟玉米、雞蛋、五花肉
調料：鹽、味精、白糖、澱粉、牛奶
烹製方法：
1、將彩椒切成小粒、加入鹽、白糖、味精、蔥蒜片拌勻，五花肉丁中加入鹽、味精醃製15分鐘備用；
2、將肉丁抹在魚頭上，放入一半彩椒，待鍋上汽後蒸15-20分鐘，取三個蛋清，加入兩倍的牛奶拌勻，加少許蒸魚出的湯汁，再將奶汁均勻的澆在魚頭周圍，擺入玉米段，上鍋再蒸3-5分鐘；
3、將魚湯倒入鍋中，調入鹽、味精，放入剩餘彩椒，水澱粉勾芡出鍋澆在魚頭上即可。
特點：鮮香嫩滑，營養豐富。
做法七1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒 4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
工藝提示
注意製作剁椒醬所有的工具、器皿、手都要保持乾燥無水，否則容易黴變。
菜品口感
魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。
剁椒魚頭裡面的剁椒是什麼辣椒，剁椒魚頭的剁椒是什麼辣椒 剁椒魚頭的怎麼做好吃
老是跑龍套 樓上的都沒錯，但剁椒是指辣椒的一種做法，湖南這裡叫 剁辣椒 採用紅色的比較細長的 很辣的那種辣椒做原料，用刀剁碎，伴上鹽 有的還放微量花椒或大蒜或香油 放在密封的容器裡，幾天或半個月後 視溫度來定 就成了。剁椒吃起來很辣，但也很鮮，有很特殊的好味道，但比較鹹，口味重的人特喜歡吃。歡迎你們...
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