剁辣椒的做法，剁椒做法最正宗的做法

1樓：匿名使用者

首先把新鮮的辣椒洗乾淨，然後放到陰涼的地方晾乾水，之後再把辣椒的蒂子減掉，然後將辣椒剁成碎粒，邊剁的時候就邊撒上鹽，一次不用放太多，多撒幾次，讓鹽分慢慢融進辣椒碎中，依次多撒幾次鹽沒關係的，到後面可以自己嘗下鹹度夠不夠，不過新鮮的辣椒是很辣的，嚐點味就行了。

湖南剁辣椒要放姜，把生薑剁成末，大蒜也剁成末，生薑和大蒜的量總和大概是剁椒的六分之一左右，不過具體還是要根據自家的口味喜好。

然後把辣椒和姜蒜一起拌勻，然後這時再嘗下鹹淡就可以了，淡了鹽的話就加點鹽，做一下適當的調整就可以了，鹹了也沒事，把剁辣椒做鹹點會更加保鮮，而且下飯的話會很不錯。

然後就可以把剁辣椒裝到乾淨的玻璃罈子裡，最後再上面淋上一勺白酒，用筷子稍微攪拌一下，瓶口時封上一層保鮮膜，然後再蓋上瓶蓋封口，放在陰涼通風處，醃製一個月以上，不過想要快點遲到的朋友也可以放入冰箱，大概一週左右後就可以吃了，不過最好的醃製久點，就像酒一樣越陳越香。

2樓：太平洋旱邊

想要做好的剁辣椒，將新鮮辣椒清洗乾淨，然後晾乾水分。稍微晒一下，大概八成幹，然後把它剁碎，加入食鹽，料酒，蒜泥就可以裝罐密封起來了，半個月後就可以吃了。

剁辣椒的做法

3樓：浩笑工坊

【材料】：小米椒500克，大蒜80克，老薑20克，鹽40克，糖15克，高度白酒1大勺

【做法】：

1、準備好材料，先把小米椒用清洗沖洗乾淨後，晾乾。

2、把晾晒乾的小米椒掰去蒂部，小米椒洗的時候蒂不去掉，不然水會進入到辣椒裡面，晾晒乾後再去掉。

3、準備好所需的配料，大蒜80克，老薑20克，鹽40克，糖15克，高度白酒1大勺。

4、把80克大蒜放入料理機中，按下按鍵，只要40秒就能完整地把大蒜剝好了。

5、大蒜打好後，把小米椒切成小段後放入料理機中打碎。

6、把打好的辣椒，大蒜老薑一起放入碗中。

7、放入配料中的白砂糖和鹽，鹽的用量一般按辣椒：鹽＝10：1的比例放，糖可以按個人的口味適當調整。

8、把它們充分攪拌均勻後放置30分鐘後再加入1大勺的高度白酒拌勻。

9、把做好的剁椒放入乾淨的無水無油的瓶子中，用勺子壓實一下，蓋上蓋子，放在陰涼的地方就可以了。

10、用這種醃製方法，第二天就可以吃了，但想要更好的口感最好讓它發酵一下，20－30天后再吃，自己做的剁椒乾淨衛生，沒有新增，比買的吃著放心。無論用來燉魚，還是用來拌麵條都不錯。

剁椒做法最正宗的做法

4樓：your大頭兵

正宗剁椒，做一次吃一年，炒菜、拌麵、拌菜超方便！

我每年都要自制一罈剁椒，做一次吃一年，有了這剁椒，不管是炒菜還是拌菜，都非常方便，尤其是炒菜的時候可以偷懶，有了它，炒菜除了放油其他啥都不用放了，炒出菜來還非常美味可口。

經常有朋友問我剁椒的做法，於是今年做的時候特地做了稱量和拍照記錄，自己做乾淨衛生，但就是有一點一定要注意，就是鹽和白酒的用量要恰當，只有恰當了才會又好吃又對剁椒起到防腐作用。

同時還有儲存方面一定要注意，一定要放到陰涼乾燥的地方，壇沿裡要經常檢查，北方乾燥，壇沿裡水很容易幹，要定期新增，以此保證罈子的密封。

還有，一定不能有油和生水的滲入，只要滲入了油和生水，就容易滋生細菌。有人說表明用油封住都行，為啥不能沾油？是這樣，如果表面用油封，那就需要很多油，是用油來阻斷裡面與外界的空氣隔絕，如果不是用很多油來封表面，那就一滴油不能沾。

原材料：

小紅尖椒2000克、嫩姜1250克、大蒜瓣750克、醃製鹽600克、高度白酒150克（50度以上純糧食酒）

製作步驟：

1、準備好原材料。

2、將小紅辣椒去掉辣椒蒂。

3、為了清洗更徹底，洗的時候加入適量小蘇打和麵粉，泡一泡後，然後流水沖洗乾淨。

洗的時候要帶上手套，不然會使手火辣辣的喲。

洗好後為了去掉生水，用涼開水再洗兩遍。

4、大蒜去皮，只要保證乾淨，可以不用洗，如果洗的話也要用涼開水洗。

5、用料理機將大蒜瓣絞碎，不要攪得太細，如果沒有料理機的話就得用刀剁。

6、小紅辣椒和嫩姜也用料理機絞碎，同樣也不要太碎。

7、將絞碎的小紅辣椒、大蒜、嫩姜，混合，加入醃製鹽拌勻。

8、再加入白酒充分拌勻。

9、裝入到罈子裡。

10、蓋上蓋，壇沿裡倒入水，讓其密封起來，放在陰涼乾燥處儲存。

11、完成。放幾天就可以吃辣，但等到20天后食用味道更好，只要儲存得當，一罈剁椒能儲存一年。

注意事項：

一、小紅尖椒要選擇新鮮沒有一點壞的，如果有傷口的不能要，以免清洗過程中進入生水；

二、提前燒開幾大鍋乾淨的開水放涼，整個製作過程中不能有生水、不能有油；

三、沒有嫩姜的可以用老薑，分量酌情減少。

5樓：微言悚聽

湖南的剁椒魚頭是一道比較出名的菜，做剁椒魚頭這道菜要用什麼魚頭好了，常見的是用胖頭魚和鱅魚魚頭，也能夠用花鰱、鴉片魚的頭製作這道湘菜。它的做法非常的簡單，可以輕鬆的完成製作，很節約時間。下面就來介紹幾種做剁椒魚頭的方法。

剁椒魚頭

1.將魚頭劈開，去掉魚鰭，在劈開的魚頭正反面都均勻撒上鹽醃製10分鐘。

2.將大紅椒去梗劈開後去籽切成大片，姜去皮切成薑末，蔥只留蔥白切成蔥花，將切好的蔥花、薑末裝盤備用，將蒜壓扁切成蒜末，裝盤備用，香菜切成香菜末裝盤備用。

3.在剁椒醬中依次放入薑末、蔥花、蒜末，再倒入10克食用油，攪拌均勻，在醃好的魚頭上撒上雞精，倒上醬油、料酒、蠔油，並塗抹均勻，在魚頭上均勻倒調製好的剁椒醬，將切好的大紅椒片擺在魚頭周邊。

4.將魚頭連盤一起放入鍋中大火蒸制15分鐘，在蒸好的魚頭上撒上香菜末。

5.**燒油，將熱油潑在蒸好的魚頭上激發香味，這樣剁椒魚頭就做好了。

雙色剁椒魚頭

1.將買好的魚頭洗淨，劈開備用

2.在盤底放入幾片薑片，將魚頭放在盤中，加入料酒醃製20分鐘

3.倒入少許蒸魚豉油，具體情況可以根據自己口味調節

4.在魚頭上分別鋪上兩種顏色的剁椒

5.放入蒸鍋中，蓋蓋，大火蒸約10分鐘

6.撒上蔥花，再蓋蓋蒸上1分鐘左右即可出鍋

剁椒三文魚頭

1.三文魚頭去掉魚鰓，洗淨，擦乾水分備用

2.從魚頭底部剖開

3.用生薑料酒抹勻醃製30分鐘

4.醃料放入盤子底部，覆蓋上魚頭，魚頭上抹勻剁椒，

5.旺火上汽後，蒸10分鐘，再虛蒸8分鐘最後淋上熱油就可以吃了

剁辣椒怎麼製作方法

6樓：你好

在湖南，幾乎家家戶戶都會在這個時候做上一大醬缸子剁辣椒。將紅紅的辣椒放入冰涼的井水中洗淨，再放在太陽下晒乾水分，然後就可以開始手工剁辣椒這個艱鉅的任務啦!將剁好後的辣椒放入調味料兒拌勻後再放在太陽下晒上一天，然後就可以密封儲存了，做好後的剁辣椒一般可以吃上整整一年哦。

對於大部分湖南人來說，剁辣椒真的是餐桌上必不可少滴!它既可直接吃，非常下飯過癮;也可作為調料入菜，味道就不必說了，單就是它火紅的顏色，也能將菜餚點綴得更加誘人呢。下面來看看如何自制剁辣椒吧。

原料主料：紅尖椒500克;

配料：大蒜50克，生薑25克;

調料：鹽約30克，白糖約10克，高度白酒約15毫升。

做法1、紅尖椒洗淨，大蒜去皮，生薑洗淨，晾乾水分;

2、將晾乾的紅尖椒去蒂;

3、剁碎;

4、大蒜與生薑也剁碎;

5、將它們放在乾淨的容器內;

6、放入鹽;

7、加入糖;

8、拌後裝入乾淨的玻璃瓶內;最後放入一勺高度白酒，密封后溫室下放置一天後轉入冰箱，約十天後可食用。

先友情提示一下：準備自己動手做剁椒的朋友們，手工剁辣椒的時候，一定要帶上手套做好保護措施，不然剁完之後手會火辣辣滴疼哦!紅尖椒要選用捏起來手感較硬、比較辣的這種，那種很大一個沒有什麼辣味的紅辣椒不適合哦!

7樓：仉玉軒

剁辣椒，相信大家都不陌生吧，這是湖南湘菜當中比較出名的一種調味品，就是做剁椒魚頭用的剁辣椒，其實像這種辣椒在我們當地幾乎家家都會做，每年這個季節的時候辣椒是最便宜的，也是本地紅椒產出量最高的時候，今天我買這個辣椒是兩塊錢一斤，非常的便宜。所以說你做這樣的一罐或者是做很多，算下來都是非常划算的，最主要的這個季節的辣椒味道非常好，那麼今天我就會教大家做一道地地道道的湖南剁辣椒的做法。

首先準備小紅椒，這種紅椒一定要選擇皮薄肉厚的，先用清水清洗乾淨上面的灰塵，但是大家一定要記住，清洗乾淨的紅椒一定要放在太陽底下，或者是通風處吹乾辣椒表面的水分，如果你想快速一點，可以用乾毛巾或者是紙巾擦乾也是可以的。

辣椒首先把它從中間一切兩半，這一步，可能很多人都搞不明白到底為什麼要這樣做，相信我跟大家說了之後，以後你都會這麼做，主要是怕辣椒裡面鑽的有蟲子，一定要記住把每一顆辣椒都切開，看一看藏的是不是有蟲子。

然後切成碎末，在這裡不建議大家用絞肉機，因為絞肉機絞出來辣椒，它是稀爛的，水分全部都出來了，那樣的辣椒就算是做成了剁辣椒都不好吃，裡面全是水，而且辣椒只剩一張辣椒皮。

切好的辣椒放到一個大一點的成器當中，加入一些生薑末，但是在這裡大家需要記住一點，不要放蒜末，因為咱們在家不放新增劑，所以放蒜容易變綠。

剁多辣椒最重要的就是鹽，一定要多加一點，因為鹽可以防止辣椒變壞。

還需要放幾塊冰糖，冰糖可以起到脆的作用，放了冰糖之後，醃出來辣椒吃的時候口感是非常脆的，再放一點高度白酒或者是二鍋頭都是可以的。

用勺子攪拌均勻，一定要保證每粒辣椒上面都能被鹽醃到。

最後放到一個玻璃罐中，或者是塑料罐中，但是一定要記住這個罐兒必須要是無油無水的。

一定要蓋上蓋子，密封緊，不要跑氣。

小提示，一般情況下，做這種剁辣椒三至七天就可以吃了，你如果說不開啟蓋，就算你放上一年它都不會壞，每一年這個季節我家都會做很多酸豆角和這樣的剁辣椒，等到冬天或者是春天的時候吃也是非常好吃的。

8樓：

剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。

辣椒具有很高的營養價值，富含胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、維生素c及鈣、磷、鐵等微量元素。冬天吃辣椒能夠禦寒暖胃，預防感冒;夏天吃辣椒，則能促進消化，減輕暑氣。下面就一起看看剁辣椒的做法吧。

主料：鮮紅或鮮青小尖椒(分量要看你選取的罈子的大小);

調料：鹽適量。

1、先將鮮椒連蒂子洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子;

2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用剷刀、鏟桶工具剁碎;

3、將剁好的辣椒裝入密封容器，罈子是最好的，然後要澆上白酒，最好是釀造谷酒;灑入適量的食鹽。

4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。

製作原料：

紅辣椒500g,大蒜50g,食鹽45g,糖10g，高度白酒一湯匙(15ml)

大家也許都有過這樣的經歷，切完辣椒後，手像被火燒了一樣疼，火辣火辣的。這時，有些人會用冷水沖洗，但這隻能稍微緩解疼痛，不能徹底解決問題。其實，可以用塗抹酒精、食醋，熱水洗手等方法去除辣味另外，還可用少量食醋洗手，如果沒有醫用酒精也沒有食醋，用熱水洗手也不錯。

剁辣椒的做法，剁椒做法最正宗的做法

剁椒魚頭的正宗做法，正宗剁椒魚頭的做法

求剁椒魚頭的做法？謝謝，正宗剁椒魚頭的做法

剁椒魚頭的做法剁椒魚頭怎麼做，剁椒魚頭怎麼做

其他用戶還看了：