1樓：北京新東方烹飪學校
配料主要有:番茄醬，白糖，白醋，橙汁。比列分別為:2:6:3:1，然後再加入少許鹽熬均勻就可以了。這種做法不需要勾芡，做什麼糖醋菜都可以
2樓：美食袁仔
只需幾步就可以把糖醋魚做得酸甜，焦酥，所有技巧全在這
3樓：小胖子大娛樂
起鍋倒入水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開即可。
做法一：
1、西蘭花沸水焯熟備用；
2、鯉魚收拾乾淨後，抽掉兩面的腥筋。用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。用料酒，鹽醃製30分鐘；
3、水100g、麵粉60g、澱粉30混合一起，攪拌均勻；
4、放入醃好的鯉魚。整條魚掛上糊後，用手提起來，去掉多餘的麵糊；
5、鍋中倒入大量的油，燒熱，放入魚，並用鏟子把魚頭立起來定型幾分鐘。然後側著放在鍋中炸制金黃色；
6、另起鍋倒入水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開。倒入蔥薑蒜。煮下。
過篩掉蔥薑蒜。倒入番茄醬。倒入蔬菜丁。
混合均勻。稍煮下，加些鹽，出鍋；
7、澆在鯉魚身上即可。
做法二：
1、草魚魚肉切大塊。
2、放入生薑，大蒜，老抽，料酒，鹽巴，等醃製20分鐘。
3、將紅糖，鹽巴，油混合成汁兒，香蔥切段兒備用。
4、將醃製好的魚肉均勻的裹上一層油炸粉。
5、放入油鍋中炸熟裝盤。
6、將做好的糖醋汁兒均勻的鋪上去，最後撒上香蔥即可。
做法三：
1、魚洗淨後用高度白酒和適量鹽抹均勻醃製1小時。
2、準備檸檬片 和提前泡好一杯檸檬水。
3、用2調羹老醋和3調羹白糖調成糖醋汁。
4、鍋內倒油，油溫7分熱先加入一匙生粉沸騰10秒。
5、加入魚煎炸到兩面金黃撈起。
6、利用底油加入蔥段和生薑爆香。
7、魚回鍋後沿著鍋邊倒入料酒。
8、加入一調羹芝麻油。
9、加入2調羹生抽和老抽。
10、加入一杯檸檬水。
11、加入蔥段和檸檬片後大火3分鐘轉中火。
12、用勺子不停的把湯汁淋在魚身上直至魚肉熟。
13、之後加入糖醋汁水。
14、大火收汁後熄火，盛入碗中撒上蔥花。
糖醋魚的汁怎麼調的？
4樓：另類廚子劉老二
起鍋倒入水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開即可。
做法一：
1、西蘭花沸水焯熟備用；
2、鯉魚收拾乾淨後，抽掉兩面的腥筋。用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。用料酒，鹽醃製30分鐘；
3、水100g、麵粉60g、澱粉30混合一起，攪拌均勻；
4、放入醃好的鯉魚。整條魚掛上糊後，用手提起來，去掉多餘的麵糊；
5、鍋中倒入大量的油，燒熱，放入魚，並用鏟子把魚頭立起來定型幾分鐘。然後側著放在鍋中炸制金黃色；
6、另起鍋倒入水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開。倒入蔥薑蒜。煮下。
過篩掉蔥薑蒜。倒入番茄醬。倒入蔬菜丁。
混合均勻。稍煮下，加些鹽，出鍋；
7、澆在鯉魚身上即可。
做法二：
1、草魚魚肉切大塊。
2、放入生薑，大蒜，老抽，料酒，鹽巴，等醃製20分鐘。
3、將紅糖，鹽巴，油混合成汁兒，香蔥切段兒備用。
4、將醃製好的魚肉均勻的裹上一層油炸粉。
5、放入油鍋中炸熟裝盤。
6、將做好的糖醋汁兒均勻的鋪上去，最後撒上香蔥即可。
做法三：
1、魚洗淨後用高度白酒和適量鹽抹均勻醃製1小時。
2、準備檸檬片 和提前泡好一杯檸檬水。
3、用2調羹老醋和3調羹白糖調成糖醋汁。
4、鍋內倒油，油溫7分熱先加入一匙生粉沸騰10秒。
5、加入魚煎炸到兩面金黃撈起。
6、利用底油加入蔥段和生薑爆香。
7、魚回鍋後沿著鍋邊倒入料酒。
8、加入一調羹芝麻油。
9、加入2調羹生抽和老抽。
10、加入一杯檸檬水。
11、加入蔥段和檸檬片後大火3分鐘轉中火。
12、用勺子不停的把湯汁淋在魚身上直至魚肉熟。
13、之後加入糖醋汁水。
14、大火收汁後熄火，盛入碗中撒上蔥花。
5樓：匿名使用者
糖醋汁的做法
原料：紅醋500克，糖600克，蔥、姜、蒜各25克，醬油250克，鹽5克，溼澱粉50克、水300克，油75克，熱油50克。
調製：底油加熱，下入蔥薑蒜末，爆出香味，隨即加醋、糖、醬油、水，勾芡加熱油爆汁即成。
用法：用於「糖醋魚」、「糖醋肉」、「糖醋排骨」，也可炒好用於冷菜澆汁。
糖醋汁的做法
糖醋汁取料豐富，風味獨特，是熱菜中最常用的一種調味汁。具體做法有兩種：
一是現做現用。
做法為：
即先將鍋放在火上，倒入50克油燒熱，下蔥薑末煸炒一下，待香味透出後，加入適量水、約75克白糖、約50克醋及20克左右醬油，燒開後用水澱粉勾芡，然後倒入菜餚拌均勻或澆在菜餚上（先對成碗汁，在做菜快熟時一起倒入鍋內，淋上水澱粉也可）。
二是事先大量配製，臨用時再加入菜餚內。
做法為：
將鍋燒熱後，先倒入 500克白醋，300克白糖，待溶化後，加入15克鹽，35克蕃茄汁，調和均勻，燒開盛出冷卻，即成風味獨特的糖醋汁。
6樓：匿名使用者
1．鹽味汁 以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2．醬油汁 以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3．蝦油汁 用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4．蟹油汁 用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5．蠔油汁 用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6．韭味計 用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7.麻葉汁 用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。
8．椒麻汁 用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。
9．蔥油 用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
10．糟油 用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
11．酒味汁 用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色鹹香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
12．芥末糊 用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，為淡黃色鹹香味。用以拌食葷素均宜，如：
芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
13．咖哩汁 用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
14．姜味汁 用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：薑汁雞塊、薑汁雞脯等。
15．蒜泥汁 用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16．五香汁 用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如：鹽水鴨肝等。
17．茶薰味 用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然後在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火薰，使煙劑凝結原料表面。禽、蛋、魚類皆可熏製，如；燻雞脯、五香魚等。
注意鍋中不可著旺火。
18．醬醋汁 用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，為鹹酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。
19．醬汁 用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。先將麵醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色鹹甜型。用來醬制菜餚，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
20．糖醋汁 以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。
多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。
21．山楂汁 用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。
22．茄味汁 用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透後加糖、醋、水調和。多用於拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裡脊、茄汁雞片。
23．紅油汁 用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色鹹辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裡脊等。
24．青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調料調和成汁，為綠色鹹辣味。多用於拌食葷食原料，如：椒味裡脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
25．胡椒汁 用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調和成汁後，多用於熗、拌肉類和水產原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等。
26．鮮辣汁 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
27．醋薑汁 用料為黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲，加醋調和，為咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦，如：薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。
28．三味汁 將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味。
29．麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
30．五香味 用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生薑、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛。用於煮制葷原料，如：五香牛肉、五香扒雞、五香口條等
【糖醋魚】
糖醋魚對魚的品種要求不高，「四大家魚」都可上陣。做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。
然後準備兩口鍋，一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的乾溼度，會濺得你滿手是水泡。
往大鍋裡放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關係，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時間裡，把醃好的魚放在裝有粉芡的盤子裡兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為準。
等油熱了，就要開始很重要的一個步驟———炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋裡炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。
用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可，然後再提著魚尾把魚頭放到油裡炸兩下，炸到金黃色即可，然後開小火，再把整條魚放進鍋裡炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來的就不是那麼回事了。
在小鍋裡倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裡放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油裡呈現膠脂狀時，開大火，使糖在油裡剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，並攪拌，然後倒入水，開始少量的往糖裡勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥、姜、蒜、味精。
在放完蔥、姜、蒜、味精之後，那個大鍋裡的魚也剛好炸好，這個時間的配合要掌握好，然後把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋裡的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。
這樣做出來的魚，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什麼麵粉去裹魚身，這樣做出來的魚是麵粉脆，而不是魚皮脆
糖醋魚的用料與做法，正宗糖醋魚怎麼配料
糖醋魚要用鯉魚做才好啊 用料 1 鮮鯉魚一條 約一斤半 2 白糖兩大匙。3 醋三大匙。4 醬油四大匙。5 番茄醬一兩。6 老薑小指尖大一塊。7 獨蒜一個。8 香蔥一兩。9 泡紅辣椒三個。10 料酒三大匙。11 澱粉一湯勺。12 湯或水半杯。13 鹽適量。做法 1 將鯉魚去鱗 挖腮 剖腹 去內臟 抽筋...
糖醋魚怎麼做
耿鈮 喜歡吃糖醋魚 進來看看 暮夏淺眠 首先準備材料 大黃魚 任何魚 1條 蔥 姜 蒜 八角適量 醬油 料酒 適量香醋 白糖 水 適量 做法如下 1 大黃魚一條清洗乾淨。2 蔥薑蒜切好備用，用1勺料酒，2勺醬油，3勺白糖，4勺醋，5勺水調汁。3 廚房紙吸乾魚的水分，魚身兩側輕拍生粉。4 不粘鍋倒油，...
糖醋魚怎麼做
糖醋魚是一道餐桌上常見的美味佳餚，也是菜譜裡的常見菜，口味酸甜，營養豐富，鮮嫩無比此菜造型優美，形象逼真，佐酒下飯，風味皆佳。今天就給大家分享一道糖醋魚的做法，學會這個方法，年夜飯又增加了一道大菜，上桌待客也倍有面，喜歡這道菜的就學一下吧。首先我們準備一下食材 處理乾淨的鯉魚一條，擦乾魚身的水分，用...