1樓：林夕的微笑
1.將酵母粉放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解
2.將高筋麵粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油
3.再磕入雞蛋
4.用筷子拌勻
5.將步驟1溶解後的酵母水倒入麵粉中
6.一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀
7.然後用手將其反覆揉勻成光滑的麵糰(此時麵糰稍稍有些硬，沒有關係)，蓋上溼紗布或蓋子，於溫暖處發酵約2小時
8.當面團發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已經發酵好了
9.將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解
10.然後用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發酵好的麵糰中
11.直至將蘇打鹽水全部揉入麵糰中，將麵糰再次揉至表面光滑，這時麵糰會比較軟
12.將麵糰蓋起來，讓其再次發酵至兩倍大
13.用小刷子在案板上刷一層植物油
14.將二次發酵好的麵糰取出，放在刷好油的案板上揉勻(麵糰吸收了油分之後又會變軟一些)，再稍稍鬆弛一會兒
15.然後擀開成約0.5釐米厚的長方形面片
16.切成約2釐米寬的條狀
17.將麵條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然後捏住麵條的兩端，將其稍稍拉長一些，然後再靜置餳發20分鐘
18.鍋內放入植物油，大火燒熱，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動，炸至油條表面金黃後撈出瀝乾油分即可 1、和麵時水的溫度以不燙手為宜(約30攝氏度左右)，水溫不可過高，太燙容易將酵母燙死使麵糰發酵失敗；
2、做油條的面一定要充分地發酵，如果發酵不充分的話做出來的油條會不夠膨鬆；
3、麵糰要軟一些炸出來的油條才好吃；
4、步驟10將蘇打鹽水揉入麵糰中的時候，要用手蘸上少量的水，一點點地將水揉入麵糰後再反覆此操作，不可將水一下子全部放入，那樣會難以揉勻；
5、炸油條的時候油要燒得夠熱，放入油條生胚後會立即浮起脹大，炸之前可先放入一小塊麵糰試一試。
2樓：太陽貓
麵粉、泡打粉、鹽、牛奶、油、雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。
3樓：匿名使用者
油條泡鍋邊，湯類的好吃
4樓：阿婉美食
今日份的油條，好吃美味
油條怎麼做好吃呢
5樓：羊和宜嶽星
油條材料
用料：麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
做法1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘；
2、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態；
3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大；
4、將麵糰擀成0.5釐米厚的片，餳十五分鐘，
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
小訣竅:
怎樣做出鬆軟的油條？
1、麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；
2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；
3、發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；
4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。
6樓：太陽貓
麵粉、泡打粉、鹽、牛奶、油、雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。
7樓：簡莞然庾修
1.麵粉中放入酵母、白糖、鹽、雞蛋。
2.加水和成比餃子面稍微軟的麵糰，餳1小時。
3.一小時後再把面揉勻，放入刷了油的盤子裡。面上邊刷上一層油。蓋上保鮮膜放入冰箱中。
4.第二天早上把面從冰箱裡拿出來，放到面板上切開抻成長條。
5.切成均勻大小的片。
6.兩片摞起來。
7.用筷子壓一下。
8.用手拽著兩頭抻到需要的長度。
9.鍋裡放足量的油，油熱放入油條炸制。
10.用筷子勤翻著點，以免顏色重了。
11.炸到金黃色即可。
12.放入盤子裡，端上桌就可以吃了。剛做好了豆漿，油條配豆漿好吃又健康。
小貼士1、加水和成比餃子面稍微軟的麵糰，餳1小時。
2、一小時後再把面揉勻，放入刷了油的盤子裡。面上邊刷上一層油。蓋上保鮮膜放入冰箱中。
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8樓：阿婉美食
今日份的油條，好吃美味
9樓：刁智覃黎
前言營養早餐--健康油條
感覺好久沒吃油條了，外邊買的油條也不放心。他爺倆想吃油條已經好久了，昨天正好週末，就想自己做油條了，自己做的比較健康。可是家裡沒有泡打粉了，那就用酵母做一次試試看。
做好的油條感覺還不錯，味道也不錯。關鍵是自己用的是純正花生油做的。
材料主料：麵粉300g、酵母4g、雞蛋1個；
輔料：油適量、鹽5g、白糖5g、水適量油條1
麵粉中放入酵母、白糖、鹽、雞蛋。
2加水和成比餃子面稍微軟的麵糰，餳1小時。
3一小時後再把面揉勻，放入刷了油的盤子裡。面上邊刷上一層油。蓋上保鮮膜放入冰箱中。
4第二天早上把面從冰箱裡拿出來，放到面板上切開抻成長條。
5切成均勻大小的片。
6兩片摞起來。
7用筷子壓一下。
8用手拽著兩頭抻到需要的長度。
9鍋裡放足量的油，油熱放入油條炸制。
10用筷子勤翻著點，以免顏色重了。
11炸到金黃色即可。
12放入盤子裡，端上桌就可以吃了。剛做好了豆漿，油條配豆漿好吃又健康。
小貼士1、加水和成比餃子面稍微軟的麵糰，餳1小時。
2、一小時後再把面揉勻，放入刷了油的盤子裡。面上邊刷上一層油。蓋上保鮮膜放入冰箱中。
剩油條怎麼做好吃？
10樓：匿名使用者
蔥爆油條
食材主料 油條
3根 輔料 蔥半棵
步驟1.這就是剩油條，樣子挺難看的，(*^__^*) 嘻嘻…… 蔥絲若干2.把油條斜刀切成小段
3.炒鍋裡不放油，把油條直接放入鍋中，用小火翻炒。
注意不要糊了
4.確認油條已經熱透了，放一點點的鹽和醋，再把蔥放入一起翻炒，立即出鍋
5.軟軟的剩油條立刻變得酥脆可口了。
小貼士其實自己願意怎麼炒就怎麼炒，喜歡什麼菜就配什麼菜，放辣椒放蒜都很好吃的。不是單單隻有剩米飯才能拿來炒的，平時家裡剩什麼主食我就炒什麼，米飯、饅頭、窩頭、油條、油餅......()
油條怎麼做菜好吃呢？
11樓：匿名使用者
油條的製作方法 zt
油條 原料：麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：
1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。
5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
不用明礬的油條製作法 zt
油條製作又一法
油條的傳統制法是：用麵粉加入明礬、食鹼、鹽等調製成礬鹼麵糰，再拉條經油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解並殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：
人不宜長期食用油條。不過由於用礬鹼麵糰製作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種製法至今仍被一些小館子或路邊小販採用。
筆者曾在一大酒店與淮揚廚師共事，在與他們的技術交流中，學到了一種新的油條製法，這是用麵粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料製成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、鬆泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由於這種油條在製作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜於普通油條。
下面，筆者就將這種油條的製法及關鍵介紹給大家。
原料：上等高筋麵粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克
製法：1. 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麵糰光滑柔軟。
2. 雙手沾上少許色拉油，將麵糰從和麵機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再摺疊成2～3層進行擂制，依法反覆三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中，蓋上溼毛巾靜置約半小時待用。
3. 將面案的另一端撒上面粉，從不鏽鋼盤中用面刀取一小塊麵糰放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8釐米寬、1釐米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5釐米寬的坯條。
4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。
製作關鍵：
1. 和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不
一、口味不均的現象；和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。
2. 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3. 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4. 油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹鬆泡且色澤一致。
化學性疏鬆劑 zt
在點心製作中，化學性疏鬆就是利用適量的化學疏鬆劑使之在加
溫或與其它組合反應而產生大量氣體，從而達到點心膨大疏鬆。
化學疏鬆劑的種類較多，現將主要的簡要分述如下：
（1） 食粉。
即小蘇打，其分子式nahco3，是一種鹼式鹽。因其式中含有碳
酸根，如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心製品膨脹疏鬆的主要動力。例如：製作合桃酥時，就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊「橫」著膨脹。
使合桃酥瀉身，體積增大。又如油條，就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。但是，食粉不可以加入過量，因為它是一種酸式鹽，過量會使鹼性增加，ph值升高，製品內外色澤會發黃，破壞組織，形狀不良。
故在使用時要適量新增。
（2） 氨系列疏鬆劑。
即一些含有銨離子（nh4）的化合物，其中以碳酸氫銨（溴粉）
及碳酸氫二者使用較多，反應快並且膨脹力大，碳酸氫和碳酸氫銨在較低溫度加熱時，即可完全分解產生氨氣，二氧化碳和水，不過其有一定缺點即氨氣與水作用會形成氨水，有一種氨溴味，不便食用，所以在新增時要適量新增。如製作一些酥點、油條、薩騎馬等產品均有利用此疏鬆劑作為體質增大的氣體來原。
（3） 泡打粉。
即由食粉配以不同的酸性材料或酸式鹽及一些填充劑配合而成，一遇水即產生反應將二氧化碳放出，一般常用的酸式鹽有：酸性磷酸鈣、硫酸鋁鉀（明礬），酒石酸氫鉀和葡萄糖酸內脂等，泡打粉用於點心中一般適用於依士皮、酥類及一些油炸製品中，是一種常用的化學疏鬆劑
隔夜油條怎麼做好吃，隔夜油條的吃法
材料 油條2根 胡蘿蔔1 4根 洋蔥1 4個 青椒半個 火腿1 4小塊 幹辣椒2小根。調味料 生抽1大匙 醋1 2大匙 鹽1 2小匙 雞精1 2小匙 胡椒粉1 2小匙 約3克 清水小半碗 約4大匙 1.油條切成小段 火腿 胡蘿蔔 洋蔥 青椒各改刀成切片 2.鍋內炒少許油，放胡蘿蔔煸炒，待變色後，加洋...
用發麵炸油條怎麼做好吃，炸油條的面怎麼和？
炸油條的做法。1.做油條的材料 普通麵粉250克 半斤 清水150克 做麵糰用 15克 做蘇打水用 鹽2克，速溶乾酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1 2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用。2.將麵粉 有泡打粉的加上泡打粉一起 和酵母放在一起，置於案...
魚不放辣椒怎麼做好吃，油辣椒怎麼做好吃？
洗淨，控幹水分，白糖適量，生薑片，醋適量，醬油少許放入同一碗中攪拌均勻，魚下油鍋炸成金黃色撈出，另起鍋放底油少許，中火，放入魚，倒入碗中調料，蓋好鍋蓋悶1分鐘左右，加清水沒過魚，放花椒，大料 八角 大蔥 放蔥白 食鹽，蓋好鍋蓋，開鍋後轉小火，燉熟，即可。 度姐廚房 魚不放辣椒，清蒸魚的做法 主料 桂...