1樓：哀紹輝
等麵糰和油的軟硬度一致再進行開酥。
用料：牛奶250克、雞蛋兩個約80g、鹽7克、糖80克、高筋麵粉500克、酵母8克、黃油40克、全蛋液適量、裹入黃油240克 、烤椰子片適量
1、所有材料除黃油先攪拌成團再加入40g黃油繼續攪拌到出手套膜2、出手套膜擀成餅冷凍半小時
3、把裹入的黃油擀成片包在麵糰裡，擀的有點醜4、擀成長方形對摺一下
5、再折一次
6、再擀成長方形
7、再重複一次步驟4，5
8、切成18份，我手抖切成19條了，所以有一個編了四股辮9、切面朝上編小辮子
10、放進吐司盒，溫暖處發酵七八分滿。
11、放了一碗熱水在烤箱發酵，溫度有點高黃油有點化。溫水差不多不要太熱
12、成品。
2樓：布樂正
等麵糰和油的軟硬度一致再進行開酥。
用料：丹麥千層手撕麵包、高筋麵粉200克、無鹽黃油(和麵)20克、無鹽黃油(裡入) 70克、奶粉、12克、雞蛋1個、鹽3克、酵母3克、溫水90克、白糖90克
1、準備好所需要的原材料
2、把所有乾性材料攪拌均勻，加入水和雞蛋，打出筋膜，加入黃油把麵糰放入溫暖地方醒發
3、擀黃油片: 70克黃油在油紙包裹後擀成寬約15釐米長約20釐米的長方形薄片。放入冰箱冷藏半個小時左右。
4、根據溫度，大約一小時醒發好
5、第一次包酥擀酥:麵糰揉搓排氣以後，保鮮膜包好放入冰箱冷凍約20分鐘再取出，擀成長約30釐米寬約25釐米的面片，然後將冷藏好的黃油片置於面片中間，面片包裡黃油片，面片接縫處封壓好。然後繼續擀成長約40釐米寬約25釐米的面片，如上圖。
6、第一次，四折：擀好的面片如圖所示摺疊。
7、接上個步驟，繼續摺疊至圖上所示效果，至此，第一個四折完成
8、油紙裹好後，放入冰箱冷藏爆半小時
9、第二次四折，取出冷藏的面，擀成長方形，長25釐米，寬15釐米的面片，按照第一個四折方式，摺疊，完成第二個四折，在用油紙包好，冷藏半小時
10、取出第二次冷藏好的面，在次擀成長45釐米，寬，20釐米面片
11、等分面片，將面片分成四份
12、取出其中一條，捏成w的造型，可以根據模型擺
13、裝入6寸蛋糕盒中蛋糕盒可以提前抹好黃油，防止粘連繼續醒發至九分滿烤制，烤箱200度預熱，200度烤五分鐘，轉170度，烤15分鐘，蓋錫紙，在烤15分鐘
14、丹麥麵包出爐
3樓：呼和浩特歐米奇
軟硬一致，手指在面上能壓出小指印
4樓：匿名使用者
丹麥麵包開酥時候面與油軟硬度，按書本上的說法是要軟硬一致，實際上是不對的，麵皮急凍靜置幾小時後會很硬，需要在冷藏環境自然軟化到可以摺疊而不開裂的程度，而起酥油根據品種不同軟硬也要有差異，純黃油的也有含量多少的區別，99%以上的純黃油酥油硬度需要比麵皮硬些，85%左右的需要更硬，其它植脂的合成酥油就無所謂了，關鍵是你要了解，就算皮子和酥油軟硬一致時，由於材料不同，比熱不一樣，實際上皮子和酥油溫度是不同的，一旦酥油包入皮子中，熱量的平衡會使軟硬不一致，就容易跑油或破皮。
開酥機做丹麥麵包的做法
5樓：安徽新東方烹飪學校
1.選擇一款好的油，丹麥起酥的油在麵包裡起著至關重要的作用，他決定著起酥性和入口的香味，在這裡推薦無水的corman酥油（家裡自己做可以用安佳黃油混合一定比例的低筋粉，大約十比一）。
2.麵糰的筋度，丹麥麵糰筋度一般把握在七成接近八成最好，攪拌要加入適量的冰降低麵糰的溫度（約水的三分之一）以免麵糰過熱。
3.操作的溫度，丹麥麵包不能再太熱的環境下製作，不然油脂容易融化操作的時候麵糰的軟硬度和油脂的軟硬度要一樣，否則麵糰包油的時候容易斷油。
第一步：揉麵，先把所有乾粉類稱進攪拌機的桶裡，注意酵母和鹽不能放在一起，然後加入水和雞蛋攪拌，先用慢速攪拌至水和粉混合，再用快速攪拌（如果是用手揉，先全放在一個不鏽鋼盆子裡，等所有材料都混合後，柔到麵糰基本不粘手再在放回桌子上來回的揉搓），等那個面攪拌到大致六成筋度，就可以放入黃油慢速攪拌（麵糰攪拌到不粘面桶就有六成了），等油全部融合到裡面之後，快速攪拌到可以拉出一點稍厚的薄膜即可，然後麵糰放入冷凍鬆弛備用。
第二步：包油，丹麥面和油的比例是4:1，冷凍麵糰時，將裹入用片狀黃油取出，放在案板上擀成長方形。 將冷凍後的麵糰取出，擀成約黃油2倍大，將黃油放在麵糰中間。
第三步：摺疊，丹麥關鍵的步驟是在於摺疊，根據不同的產品，折數也不同，我們最常用的是三折三次，在你每次三折的時候都要放進冷凍鬆弛半小時，以防油脂融化和麵團回縮。三折三次千萬不要一次折完，那樣折出來的根本沒什麼層次。
如果操作不好的話，建議去專業學一下，畢竟用機器做各方面技術都要恰到好處。
6樓：流星雨夜懂
1. 這一步完全可以用手揉，因為麵糰的含水量不算高，操作起來比較容易，我實在是沒時間，只能交給麵包機了。把150克的水，高粉，富強粉，糖，奶粉，鹽，雞蛋，酵母，和室溫軟化的30克黃油切小塊。
全部放入麵包桶中。
2. 開啟麵包機的發麵程式。時間大概58分鐘。丹麥麵包需要加黃油多次擀制，不需要揉到擴充套件階段。否則麵糰筋性太強，裹入黃油就擀不開了。
3. 程式結束後，麵糰只是有一些微微發起，需要再靜置大概一個小時左右，才能達到理想的發酵狀態。
4. 等麵糰發到2到2.5倍大，用手指沾點麵粉，戳個小孔不回縮就好了。
5. 把麵糰入到案板上，雙手輕輕按壓，排氣，然後又疊一下疊成長方形。
6. 放到保鮮袋裡，直接放到冰箱的冷藏室。
7. 趁著麵糰放冰箱冷藏的時間，開始準備裹入的黃油。用150克室溫軟化好的黃油，切大片，放到保鮮袋裡。
8. 用擀麵杖擀成薄厚一致的黃油片。擀好後，也放冰箱冷藏一會兒。
9. 把冷藏好的黃油和麵團取出，準備開酥了。
10. 麵糰擀成長方形的大面片，寬度比黃油寬一點兒，長度是能包裹住黃油的兩倍多。這樣才能充分的將黃油包裹住。
11. 將包裹好的黃油四周都用手捏緊。呈長方形。
12. 再次擀成薄厚均勻的一個大長片。開始第一次三折。
13. 先用1/3的長度折過來。
14. 再把另一邊壓上去。第一個三折就做好了。
15. 再次放入保鮮袋，放入冰箱，冷藏大概20到30分鐘。充分冷藏，可以更利於麵糰第二次三折的延展性。
16. 冷藏好後開始第二次三折。步驟依舊按照上邊四張**的過程。折完之後繼續冷藏麵糰20-30分鐘。
17. 把經過以上兩次三折的麵糰取出，再進行一次對摺就好了。因為我做的是丹麥麵包，所以只用了兩次三折，一次對摺麵糰就做好了。
如果做可頌，牛角包的話，為了讓組織更好， 可以用三次三折的方法。
18. 根據你的操作情況，如果麵糰可以很容易的擀開，就可以進行下一步整形的操作了，如果不好擀，就需要再次冷藏20-30分鐘。再進行整形步驟。把麵糰擀成稍厚一點兒的大片。
19. 為了保證小手撕包的形狀，需要將上邊和下邊的邊兒切平整
20. 利用切掉的上下邊，兩條貌似不夠，又豎著切了一個邊兒，做成了一個長條手撕包。順著模具，豎著放就好了。
21. 剩下的對摺一下。
22. 麵糰兩邊再分別往外折一下，就成了一個m形。也可以叫w形的。如果你想做圓形的手撕，這一步完全可以捲起來。
23. 按照大概每個60克一份的量，分成了九份。
24. 放入烤箱進行二次發酵，麵包放中層，下層放一盤熱水。烤箱開到40度。大概50分鐘左右就發好了。
25. 二次發酵好的麵糰成了胖胖的形狀。然後表面刷蛋液。就可以進行烤制了。
26. 再次入預熱好的烤箱180度烤25分鐘就好了。需要注意的是麵包的糖量相對較高，加上用了黃油開酥，上色相對容易，所以烤制的後半程，最好是要多觀察，別烤糊了就行了。
27. 其實我是想烤w，結果放的時候感覺放成m更好看。就這麼拍出來了層次還挺分明的。
28. 我覺著吐司模烤出來的麵包更好看。一層一層好過癮。
29. 一共做了九個小的。一個長的。拍照時候三個已經被吃掉。剛出爐的麵包表皮脆脆的，裡邊又一層一層軟軟的特別好吃。
7樓：匿名使用者
做法1.將稍軟化的黃油切片，放在保鮮袋裡壓成大片（均勻些）。放入冰箱冷藏備用。
除黃油外的所有材料攪拌成團，揉至有較大延展性。麵糰在室溫靜置30分鐘後放入冰箱冷凍2小時，防止麵糰結冰。
2.將麵糰擀開比黃油片稍寬。
3.將黃油放入麵皮中，兩邊摺疊，邊緣封壓好。
4.將麵皮擀成長條狀。
5.兩邊向中間折入，完成第一次三折，重複一次三折，將面片放入冰箱冷藏30分鐘。
6.再進行一次三折，將面片擀成厚約0.5cm的薄片。
7.根據自己需要做的造型分割麵皮。
8.做了約10cm變長的正方形，邊角切下的扇形也留作備用。
9.切成這個樣子。
10.黃桃罐頭根據需要切片或塊。香腸也按需切好。馬蘇切成絲，香蔥末切好備用。
11.做好自己想要的造型，進行最後發酵40分鐘左右。
12.發好後表面刷蛋液，根據需要在表面放上其他配料。
13.香腸的有乳酪的都放上了香蔥末。
14.烤箱預熱190度，中層上下火，大約20分鐘。
15.烤好的樣子。
8樓：呼和浩特歐米奇
選擇甜片油方便開酥，成型快捷。層次感好。
9樓：安徽美味小吃西點學院
在合肥這邊是有很多的西點培訓類學校的，建議你係統的瞭解一下，選擇一家規模和質量都比較高的學校，因為規模大的學校不管是前期的學習資源還是後期的就業安排，都是可靠的
丹麥麵包為什麼出爐後會縮水，手撕包
10樓：
丹麥麵包，又一種開酥。我個人覺得可頌，丹麥麵包比千層酥皮要難，雖然摺疊的次數可能不及千層酥皮，但是多了一道發酵的環節需要控制，而可頌，丹麥麵包的發酵溫度又不能高，高了黃油會化，所以發酵總是控制不好，這是我之前兩次金磚不成功的主要原因之一，另外就是整形的問題，實在是不會編辮子，力氣大了黃油也會化，像手撕包這樣簡便的整形方式比較適合我這種懶人，所以試過幾次丹麥麵糰之後，還是隻能做小包，吐司、金磚之類的大塊頭還是做不好。
做這個包那天正好有朋友在家裡看著我做，也就沒拍步驟圖，過程是三次三折，然後把最後一次三折完成的麵糰擀成1cm厚的片，再分割整形。
配方是自由的：
麵糰原料：金像麵包粉380g 低粉120g 酵母10g 細砂糖50g 鹽1.25小勺 蛋液75g 水205g 黃油50g
片狀黃油：250g
這個分量的麵糰一共做了6個麵包卷，2個4寸的手撕包，1個小的手撕包，一個10cm水立方的土司模。
左下角兩個原模子是跟自由用的一樣的信誠的4寸活底模，投料120g左右；
小一點的圓形是三能的布丁模，邊角料100g左右；
麵包卷用的是信誠的熱狗模，投料大約是70-80g左右；
最後剩下的250g左右的麵糰用的是10cm的水立方吐司模，沒拍進圖裡。
發酵完成後表面刷蛋液，200度烘烤30分鐘左右。
今年很流行這種手撕包，好多地方的麵包房都有這款麵包，上一次朋友買過了一次，給我看了一下，外觀層次分明，用手撕著吃一層一層的很有感覺，而且口感很香。朋友說讓我試做這個麵包，以後就不用去外面買了，我大概看了一下，感覺就是一般的丹麥麵包，很簡單，新手看一下也就差不多都會了，我試做了一下，這次我沒買到甜片奶油，只能用紐西蘭大黃油，我在疊被子時在每層中間灑了點香草粉，為了讓口感好點，不然黃油偏鹹，會影響口感，感覺還不錯。
新手做丹麥要記住六個重點，這是我自己總結，希望可以參考：
1.麵糰不要揉的麵筋過強，因為在手工杆壓時要經過摺疊麵筋會自然增強。
2.麵糰的溫度要和黃油的溫度相符，否則麵糰或油脂會斷裂。
3.在疊被子時注意鬆弛到位。
4.注意三折兩次時一定要放入冰箱冷凍鬆弛，否則麵糰會斷裂。杆壓摺疊三折一次時放冰箱也會導致黃油斷裂，因為黃油和麵團的層次太厚，黃油會先動硬。
5.醒發時不要用太高的溫度，因為丹麥麵包的黃油比較多，還有這個黃油屬於低溫油。
6.在烘烤丹麥麵包時注意要用高溫烘烤至麵包定型，在用小火烘烤，在烘烤15分鐘左右時，不要隨意開啟烤箱。
總重589克，每個200克可做3個
材料配方：
高筋麵粉 200克 低筋麵粉 50克 砂糖 40克 鹽 4克 鮮酵母 5克
雞蛋 25克 牛奶 140克
摺疊黃油 125克
1. 將所有材料（除摺疊黃油）一起倒入家庭攪拌機攪拌至麵糰表面光滑有彈性，將麵糰壓平冷凍兩小時。
2. 將麵糰包入摺疊黃油。
3. 將麵糰三折兩次，放入冷凍鬆弛30分鐘。
4. 將麵糰最後三折三次，杆壓至1.5釐米厚。
5. 將麵糰對摺成疊被子形狀。
6. 將麵糰對摺成蝴蝶形狀。
7. 將麵糰切成200克一個。（家裡沒有小模具，無奈用了大模具）
8. 將麵糰輕壓一下，放入模具中。
9. 以溫度28℃，室溫發酵2小時。
10. 發酵完成後，以烤箱溫度200℃，烘烤20分鐘，再以烤箱溫度160℃小火在烘烤10分鐘
丹麥麵包的面要打到什麼程度
景愛阿 打到沒有乾粉現象就可以了。以下是麵包的製作方法 配方 200g高筋麵粉 50g低筋麵粉 25g細砂糖 3g鹽 38g全蛋 25g無鹽黃油 3g酵母 40g牛奶 94 1 將除鹽和黃油以外的所有配料揉成光滑的麵糰。2 加入黃油和鹽並繼續揉捏直到膨脹階段 膨脹階段的麵糰用手拉伸時無法形成非常透明...
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1水油皮面的調製方法 水油皮面是用麵粉 油脂及水拌制而成的，麵粉 油脂與水的比例一般為1 0.2 0.45。具體制作方法是 取500克麵粉放案板上，加入225克清水和100克油脂，拌和成葡萄面，然後揉製成麵糰 2幹油酥的調製方法 心面 酥面是完全有油脂和麵粉擦制而成的，麵粉與油脂的比例一般為2 1。...
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我愛惠屏鎖 擀的時候可以用擀麵杖先打薄點。 貳博麗傳奇 中式酥皮 小開酥 的做法的做法 1 水油皮的所有材料放入面盆，混合揉成光滑麵糰用保鮮膜包好放置20分鐘。2 油酥用料放入面盆，用手一邊抓一邊搓著混合均勻，搓成一個麵糰。3 把水油皮和油酥分別等分成16份，各自搓成圓球。4 取一個水油皮小劑兒壓扁...