1樓：我愛惠屏鎖
擀的時候可以用擀麵杖先打薄點。
2樓：貳博麗傳奇
中式酥皮（小開酥）的做法的做法 1 水油皮的所有材料放入面盆，混合揉成光滑麵糰用保鮮膜包好放置20分鐘。 2 油酥用料放入面盆，用手一邊抓一邊搓著混合均勻，搓成一個麵糰。 3 把水油皮和油酥分別等分成16份，各自搓成圓球。
4 取一個水油皮小劑兒壓扁成小麵皮，把油酥球包在中間，封口捏緊放在操作檯上。 5 所有小劑兒都包好後，取一個小劑兒收口向上壓扁，用擀麵杖擀成橢圓形。 6 從上向下把橢圓形捲成卷，收口向上擺在操作檯上，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
7 把油酥皮卷縱向擺放在操作檯上，用擀麵杖擀成一個長條麵皮。 8 然後把長條麵皮卷緊成一個筒形。 9 如果製作明酥點心，就用刀從中間切開分成兩個小劑兒。
10 擀皮時先把小劑兒的切口向上放好，按扁後擀成圓皮，翻面後包上餡料，就可以烤制了。 11 把第8步的筒形小劑兒從兩端向中間捏成一個方圓形，然後收口向上按扁擀成麵皮，則可以製成暗酥點心皮。
3樓：安徽新東方烹飪學校
開酥的用料及配方
油酥面：低筋麵粉200克，豬油100克（中式酥點一般用豬油，西式酥點用黃油）。
水油麵：中筋麵粉250克，清水120克，豬油25克。（如做花式酥點可上色，和成有顏色的水油麵團）
開酥方法
首先低筋麵粉加豬油和成油酥麵糰，手法先用疊壓的方式，再用手掌擦酥，使其均勻無白色顆粒，成團備用。
中筋麵粉加水加油，和成水油麵團，揉搓均勻成團靜置15分鐘，封上保鮮膜，防止表皮風乾。
取出水油麵團稍揉，擀成長方片，取出油酥麵糰，用手壓成比水油麵片小一半的方片，摺疊水油麵片包住油酥面片，邊緣捏緊，用擀麵杖均勻擀開，疊成三層，再次擀開，最後完成三次擀，三次疊三層。
開酥完成後下料，按照所做的品種下料，可用模具壓，也可用滾刀裁剪。
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