1樓：林夕的微笑
1、選好辣椒 2、洗淨，晾乾外面的水分，然後去蒂，切成約半釐米寬度的圓環； 3、根據要醃製的辣椒的量，取一干淨的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完； 4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶裡，因為辣椒已經壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒醃住。 5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱裡更好。 大約醃製半個月就可以食用了。
一 首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然後將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的醃製食品的。將蘿蔔辣椒，用乾淨不粘油的筷子，將辣椒按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的罈子。
約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用乾淨不粘油的筷子取。
二 醃製辣椒的方法 配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.
20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.
2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法：
將辣椒洗淨晾乾水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒醃一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。
把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時後即可食用。
三、辣椒鹹菜醃製方法 配料：辣椒 10斤 花生油：0.
4斤 醬油：5斤 生薑：0.
4斤 大蒜：0.4斤 味精：
0.2斤 白糖：0.
75斤 白酒：0.75斤 鹽：
0.5斤 1 辣椒洗淨晾乾節兩半，用鹽醃製3-4小時 2 花生油、醬油分別燒開，然後涼透 3 生薑、大蒜洗淨晾乾後切片 4 將醃製辣椒放進壇裡 5 花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中，然後把味精、鹽水一起倒入壇裡，立即封口。48小時後可食用。
2樓：一根弦兒
自己的醃的辣椒圈太好吃了，而且巨簡單❗️
3樓：
鹽，大蒜頭。色拉油。
醃製辣椒方法
4樓：雯雯講現代史
青辣椒的醃製方法，做法簡單，開胃下飯
5樓：jq左
醃製尖椒的做法：
備用食材：尖椒500克，大蒜40克，生薑20克，食鹽15克，白酒20克，白糖20克，醬油適量；
製作過程：第一步，尖椒準備出適量，將其仔細清洗乾淨，並且去掉青椒的根蒂，在鍋中添上水，待將水燒開後，放入處理乾淨的尖椒焯下水；
第二步，差不多焯燙30秒鐘的時間，便可將尖椒從鍋中撈出，同時大蒜準備出適量，大蒜剝皮後，將其切成片，生薑一小塊同樣也需要切成小片用；
第三步，準備一個無水無油並且比較大的容器，將焯好水並且瀝乾的青椒、蒜片和薑片，一同放入在其中，同時加上食鹽、白糖和白酒；
第四步，戴上一次性手套將其充分抓拌均勻，使得青椒可以與所有的調味料充分混合均勻，同時準備一個可以密封的容器，將其事先防毒處理好；
第五步，容器保證無水無油的狀態，放入事先拌好的辣椒，然後倒入適量的醬油，差不多8分滿便可，加上蓋子將其搖晃均勻，放入冰箱醃製便可。
小醃菜是我家常會備著的，尤其是在炎熱的夏天，家人容易出現食慾不振的情況，適當吃小鹹菜對於增食慾會有很好的幫助，尖椒作為夏天的一種應季蔬菜，同樣也是我做小鹹菜常會用的一種，其自帶辣味，經過一番的烹飪，酸辣入味清脆好吃，每次我用這個方法做的醃菜，家人都會吃的特別過癮，一口菜一口飯吃著很香
小技巧：
1、醃尖椒，有人先加鹽有人先焯水，而其實直接加鹽是不對的，多加1個關鍵步驟，便是事先將其下鍋焯水，經過焯水後再進行後續的操作，這樣尖椒的口感便能更加清脆入味好吃；
2、青椒焯水的時間一定不能長，差不多30秒鐘便可，否則青椒便會失去清脆的口感，醃製尖椒可以多搭配點大蒜和生薑，經過醃製這兩者會充分浸入在青椒中，使其更加入味好吃；
3、盛放青椒的容器需要保證無水無油，這樣醃製的青椒儲存的時間才會更長些，其中倒入的醬油不用太多，因為尖椒醃製一會便會塌下去，所以這個量的醬油完全可以沒過青椒了。
6樓：捲毛小桃子
回答醃辣椒：辣椒洗乾淨，控幹水分。辣椒切段，姜蒜切片，加鹽醃製。調料汁，放涼後倒入辣椒中。香辣可口，好吃又下飯。
03:03
愛做飯的玲子
關注1362
2502醃辣椒：辣椒清洗乾淨後焯水，放涼。熬製料汁，辣椒兩側剪口。把辣椒裝進罐子裡，加蒜，料汁醃製。做法簡單，開胃又下飯。
02:05
咕嚕菇涼
關注35
33醃辣椒：辣椒清洗乾淨後晾乾水分，辣椒切段，加薑片蒜片，食鹽，白糖醃製。熬料汁，倒入辣椒中，放入罐子後冷藏。甜脆過癮。
02:11
山野美食老哥
關注77
24醃辣椒：辣椒清洗乾淨，辣椒切段放入罐子中，加蒜末，調料，白酒，冷藏三天。爽脆可口，香辣入味。
可以的，親
糖起酸甜作用
您好，親，可以打字嗎
我聽不清楚
抱歉了提問
材料姜朝天椒回答對
提問酒紅糖水
回答把辣椒放在罈子裡
可以放紅糖水，調味作用
用水把辣椒全部泡著
水少了辣椒容易壞
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7樓：召玉巧德雀
,最好是有專用的泡菜罈子.這裡介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是,
可以看到瓶內的變化.3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的.
注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時候就麻煩了.
(一)培養泡菜發酵菌:
(1)首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開.水量在瓶容量的70%左右.
鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點鹹味道即止.
花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關係.
(2)待水完全冷卻後,灌入瓶內,然後加一兩高粱酒.
其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
(3)放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)
其他蔬菜,如蘿蔔,捲心菜(洋白菜),豆角什麼的也行,但好象用青椒最快.
(4)把瓶口密封后,放置大約一週到10天左右(視氣溫不同).
2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候
是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,
就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,成了!
(5)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).
泡菜菌屬於厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
撈出那隻作為發酵引子用的青椒,丟掉.
祝賀你成功!
注意事項:
瓶子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行.
絕對不能有生水.
青椒洗過後,也絕對不能帶生水.
為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)裡的氯,會殺死泡菜菌.
(二)泡製
(1)選含水份少的蔬菜,如蘿蔔(什麼蘿蔔都行),捲心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.
夏天的話,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去後,晾乾.
出水多的蔬菜不能用,像西紅柿,大白菜.
黃瓜沒試過,如果哪位試過泡黃瓜,請來這裡告訴大家一聲.
(2)蔬菜洗乾淨後,切成大快或條(不要太小),瀝乾水份.
(3)放入培養好的泡菜原汁瓶內,蔬菜必須完全淹沒在水裡,然後密封瓶口.
8樓：融越良如凡
辣椒醃製的兩種方法方法（一）原料：線椒。
用量: 辣椒10斤，鹽1斤，味素3兩，白糖4兩，白酒3兩，生薑2兩，大蒜2兩，食用油3兩，豆質醬油4兩。
方法：1、辣椒洗淨，攤開，晾乾至有些蔫。
2、去把，切成斜段。
3、大蒜切厚片，姜切成絲，不用太細。
4、切好的辣椒、蒜、姜放入一大盆中。倒入鹽、白糖、醬油、味素、白酒，以及燒開並晾涼的食用油。充分攪拌均勻（注意：筷子或勺子充分乾燥）。
5、把攪拌好的辣椒裝入洗淨並且晾乾的罈子中，封好罈子，一週後就可食用。
特點：鹹、鮮、香、辣，是佐飯之佳品。
方法（二）
原料： 辣椒∶醬油：1∶1．0－1．20（即1kg鮮椒加入醬油1．0－1．20kg）； 豆油：
80－120g（每500g鮮椒的加入量）； 生薑：20－30g（每500g鮮椒的加入量）；大蒜：20－30g（每500g鮮椒的加入量）； 五香粉：
10－15g（每500g鮮椒的加入量）； 味精：10－15g（每500g鮮椒的加入量）； 白酒：20－30g（每500g鮮椒的加入量）；紅糖：
10－15g（每500g鮮椒的加入量）； 醬油煮開涼置，生豆油燒開沫消後涼置，生薑洗淨涼幹水份（去皮不去皮均可）後切片，大蒜去皮後洗淨涼幹水份後切片，白酒60度以上，醬油涼置常溫後，倒入洗淨涼幹水份的醃椒容器中，再將薑片、蒜片、五香粉、味精、白酒、紅糖及熟豆油（常溫）依次倒入醬油中，稍加攪拌，再將涼幹水份的鮮椒倒入其中後封蓋（最好水封）置於陰涼處。
（前年我用此法醃製的辣椒，吃到去年六月。很好吃）
9樓：原海秋
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
你可以根據自己的量來按比例放配料
醃辣椒方法二
按這個比例準備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎後將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要鹹一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻後，放入一個密封的瓶子裡，一週後就可以食用了。
兩種方法都不錯，就不知道你喜歡那種口味的
怎樣做醃製泡辣椒
10樓：玖蘭樞
泡辣椒的製作方法
1.先把紅辣椒準備好，也可以用紅辣椒、尖椒、朝天椒這個根據個人的喜好去選擇泡辣椒的材料，用一種熟透了的朝天椒也不錯。
2.再把一個大的玻璃瓶準備好，再清洗乾淨，是不能沾油的，要好好地消毒，要用開水燙一下殺菌。
3.再準備一些材料，醃製泡辣椒需要的配料主要有八角，茴香、桂皮、鹽、冰糖、大麴等。
4.再把紅辣椒清洗乾淨，然後再晾乾，要讓辣椒沒有水才行，這樣才能保證醃製的泡辣椒不會變質。
5.再用牙籤把辣椒弄一些小洞，這樣有利材材料的味道滲透進辣椒裡面，然後再把大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。然後再蓋上蓋子，這樣是為了密封，避免泡辣椒變質，過一段時間就可以吃。
平時取食泡辣椒的時候是不可以用一些帶油的工具的，這樣會讓泡辣椒變質。
辣椒怎樣鹽醃製，怎麼醃製紅辣椒？
付費內容限時免費檢視 回答親，你好，很高興為您解答，請您稍等下，馬上為您解答喲 原料 青辣椒 線椒 懂吧？不懂的話，給你們描述一下，就是那種細長細長的青辣椒 鹽味精 白糖 白酒 生薑 大蒜 食用油 豆質醬油 最好是淘大牌的，比較純 為了便於操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。用量 辣椒...
怎麼醃製辣椒？
醃辣椒方法如下 1 首先準備好的青椒，我們要先用清水對其進行清洗，因為青椒的表面有很多的農藥殘留物，是我們無法觀察到的。先用清水浸泡5分鐘，再用揉搓的方式將青椒多清洗上幾遍，讓青椒被完全的清洗乾淨。2 在對辣椒進行清洗的時候，辣椒蒂一定要將其保留，是不可以將其摘除的，因為辣椒蒂可以很好地防止清水進入...
韭菜辣椒怎麼醃製
愛家在農村 醃製老韭菜過冬韭菜過冬 青春離線 用料 韭菜 250克 青椒 5個 紅椒 1個 姜 20克 鹽 15克 糖 8克 白酒 4克 1 首先先把韭菜 青椒 紅椒 姜冼淨，晾乾水份備用。2 然後把韭菜用刀切成2 3cm的長度 或按喜好決定長度 3 再把青紅椒 姜切絲備用，同時準備好剩下的所有輔料...