1樓：pjp哈密瓜
香酥大油餅最詳細的教程，配方無保留告訴你，學會再也不用買了。又和大家見面了，今天給大家分享一個酥皮大油餅的做法，這種餅剛出鍋是外皮酥裡面軟，咬一口非常好吃，當早餐吃非常不錯。
餅是我們家庭最常做的麵食之一，餅的做法有很多種，有發麵餅，死麵餅，半燙麵餅，千層餅，烤餅，還有很多就不一一介紹了，今天給大家分享一款酥皮大油餅的做法，簡單易學，用到的食材也是非常簡單，家家都能做。
配方比例：麵粉300克，鹽一小勺，溫水170克，色拉油50克，蔥一根，五香粉一小勺。
步驟1：面盆里加入300克麵粉，加入一小勺鹽，用170克溫水和成軟麵糰。
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步驟2：面和好上面抹油醒面半小時，烙餅的面一定要和的軟一些不能太硬了。
步驟3：製作蔥油酥，取一個空碗加入一勺麵粉，加入鹽，十三香，倒入燒熱的油攪拌均勻，油麵比例1：1就行，放涼一些加入切碎的蔥花攪拌均勻就可以了。
步驟4：面醒好分成兩半，取一半擀成長方形的大薄片，擀的儘量薄一點。
步驟5：擀好均勻的抹上蔥油酥。
步驟6：先從上邊往下折，下邊蓋在上面。
步驟7：摺好分成兩半，取一半拽住兩頭慢慢抻長一些，從頭盤起來。
步驟8：另一頭壓在底下做成餅坯醒20分鐘，不醒一會做好馬上擀，面有韌性容易回縮擀不開。
步驟9：醒好擀成圓餅就可以了。
步驟10：電餅鐺預熱180度以上刷油，放上擀好的餅，烙至兩面金黃就可以出鍋了，烙餅的鍋溫度不能太低了，溫度低餅越烙越硬。
2樓：匿名使用者
做油酥燒餅進烤爐前多刷油能夠讓餅皮更酥脆，
少刷油就會硬一些口感差。
做麵包油多和油少有什麼不一樣
3樓：哈龍騰
油太多的麵包面醒發的體積小 ，但口感好；油太少的麵包放幾天會發幹。
下面是關於放油量多少的一些常識：
1、一般情況下，油放多30克沒問題，再多了麵包做出來就會發布起來、麵包硬，麵糰打不出麵筋，油脂太多的麵包面醒發的體積小 ，但口感好；
2、油放少了，相比之下比較健康，但，也不要太少，最好適中。油脂和雞蛋太少的麵包放幾天會發幹， 建議不要做太低成本的麵包。
3、一般情況下，甜麵包油脂量是8%——12% ，低擋麵包油脂量是2%——4% 。一般麵包放的油 三分之一份量就好了。
有很多人說用麵包機做不出來好麵包，又說做出來的根本吃不成，裡面是夾生，外面皮太厚。當然也有人熱心推薦了百試不爽的配方。偶選了一個少油少鹽的相對健康的配方來試。
竟然一舉成功。做出來的絕對是麵包味道.
少油少鹽健康鹹吐司
原配方：
水 270g
植物油 1大勺
（20g）
檸檬汁1大勺鹽 1小勺
（4g?）
糖 1+1/4大勺
（20g）
麵粉 4杯
（500g）
酵母 1+1/3小勺 （1+1/3小勺）
用的橙汁比它的量要多，植物油就用家裡的做菜用的油，一小勺，用量也就是平常炒一個菜的一半的量吧。用的風箏牌麵包粉，安琪牌酵母，溫水加入。據分析做麵包失敗的原因，就是一定要用合適的麵粉，而且酵母也很重要，說是很多牌子的不靈，而且要溫水。
做法非常簡單，所有的原料放進麵包機，然後選按鍵，「甜麵包」」750克「，」淺燒色「，然後就ok
內部組織柔軟細膩。放的糖不多，不是很甜，但是細細嚼，還是很香的。真沒有想到做麵包真的可以這樣簡單，就是按一個鍵的事。 只要配方對了，原料用對了，用麵包機做麵包，比用電飯煲蒸飯還簡單
酥油的主料是豬油。黃油主要只用牛奶製作。
酥油製作：
主料：豬板油500、 色拉油根據豬油熬出的分量6:1新增
輔料：大蔥適量、鹽少許
做法步驟
1. 將豬板油切小塊用熱水清洗，帶水放入鍋裡將蔥段、鹽放入開中火熬煮將油塊上的油全部熬出即可
2. 將油稍微涼一涼用漏網將油渣撈乾淨，按6:1的比例放入色拉油**將油燒開後裝入器皿晾涼備用即可
黃油製作：
自制黃油
材料：牛奶、鹽、瓶子、棉布、濾網
做法1.將牛奶置於密閉容器中劇烈的搖動，使鮮黃油從牛奶中分離(也可以直接使用動物性鮮黃油，從步驟2開始做起)
2.放入攪拌機中攪拌，去除脂肪，形成凝固狀(因為離心力會破壞乳脂肪，乳脂肪裡的油水便會分離)
3.用冷水略為漂洗，去除雜質
4.用濾網和棉布吸出多餘水份，並靜置一會等水分釋出
5.再繼續放回果汁機攪拌，過濾多餘的水份
6.加入適量的鹽，拌勻
4樓：賓德微信
做麵包的時候加入黃油是為了乳化麵筋的，黃油的含量多成品麵包的組織就會特別細膩、柔軟。
5樓：匿名使用者
你所說的多是多少 少又是多少 一般甜麵包油脂量是8%——12% 抵擋麵包2%——4% 油脂太多面包醒發體積小 但口感好 油脂和雞蛋太少麵包放幾天會發幹 簡易不要做太低成本的食品
燒餅上面刷什麼油能使用燒餅皮脆？
6樓：避雷櫃
燒餅上面刷的是雞蛋液，不用刷油。
【主料】
小麥粉400g ；
【輔料】
油適量、鹽適量、麻醬適量、白糖適量、黑白芝麻適量、雞蛋液適量；
【步驟】
1、小麥粉加少許酵母粉和成麵糰，靜置30分鐘。
2、準備芝麻醬。
3、芝麻醬里加白糖攪拌均勻。
4、麵糰擀成長圓。
5、攪拌好的芝麻醬放在面片上。
6、將芝麻醬攤均勻，撒上黑白芝麻。
7、從一側捲起。
8、卷好後做成燒餅劑，擀薄。
9、燒餅坯放入烤盤，刷少許雞蛋液。
10、撒上白芝麻。
11、烤盤入烤箱，190 度上下加熱，烘焙約20分鐘。
12、烘焙好即可享用。外脆裡軟，香甜適口，很不錯。
【小貼士】
1、酵母粉可加也可以不加。
2、燒餅的烘焙時間及烤箱溫度的設定視具體情況掌握。
7樓：結構
燒餅皮脆，不是刷油刷的，是用食用豬油和麵後，做成燒餅的半成品，然後刷上糖漿烤出來就可以了。
8樓：後爽
燒餅一般刷點糖稀，暗褐色的，主要上色。燒餅蓬鬆個大、口感酥脆與膨鬆劑有關，可以在和麵時加點食用鹽、面欣酥等。
9樓：匿名使用者
動物油就可以。做燒餅的時候加點動物油就可以了。
10樓：
燒餅上面刷色拉油或豬油後可讓皮變得更脆。
11樓：匿名使用者
刷點蛋黃與花生油混合液
12樓：潯隱山食材
黑色應該是菜籽油，或者加麻油，茶籽油一類的
13樓：happy非洲雄獅
豬油（豬肥肉煉的油）菜油次子
14樓：匿名使用者
只要是植物油都可以刷
做油酥燒餅的油酥都放啥東西
油酥燒餅的做法油酥燒餅怎麼做好吃油酥燒餅
食材明細 發麵團適量 食用油適量 食用鹼適量 鹽適量老抽適量 白糖適量 鹹鮮口味 烤工藝數小時耗時 普通難度 油酥燒餅的做法步驟 1發麵團。2發麵團加少許鹼揉勻。3碗裡放入麵粉，鹽，五香粉，少許白糖，倒入晾涼的熟油，拌勻。4發麵團擀成大薄片，抹上油酥。5把面捲起來分割，捏緊兩頭，防止油酥漏出來，再擰...
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