1樓：匿名使用者
幹禾麻鮑魚
主 料：幹禾麻鮑魚10克。
配 料：金華火腿、排骨、大蝦、母雞、菜膽。
調料：蠔油、老抽、白糖、料酒、味精、澱粉、高湯。
做 法：
1、 將幹鮑魚放進清水裡泡浸12小時，去邊刷洗乾淨，放入容器，上火下高湯及排骨、大蝦、母雞、金華火腿、老抽、料酒等配料，炆扣6個小時至軟爛，取出擺放在盤中待用。
2、 將菜膽用開水焯熟，拌於鮑魚邊。鍋上火注入炆鮑魚原汁調味，用澱粉勾芡，淋在鮑魚和菜膽面，即可上桌。
鮑魚香菇雞湯
材料:1. 碎鮑魚片(可到蔘茸藥行購買,一包約12 元8 毛)2. 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質很多)3. 香菇數朵
4. 姜少許
5. 鹽少許
做法:1. 鮑魚片洗淨(不用泡)
2. 香菇泡軟
3. 老雞洗淨川燙
4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才
會軟且入味
5. 上桌前再放鹽即可
2樓：匿名使用者
鮮鮑魚洗淨後晾乾放一邊待用,把雞肉過下開水,倒掉水後再弄些水去熬,差不多15分鐘後下鮑魚煮10分鐘就可以了調料即可了,雞肉鮑魚湯就可以上桌了
3樓：匿名使用者
乾魚翅60g小鮑魚6顆紅棗少許調味料：:米酒100g鹽10g做法：1．老母雞汆燙去血水，用6小時熬成高湯備用。
☆雞肉汆燙去血水，雞湯才會清澈甘甜。2．烏骨雞汆燙後，放入砂鍋，加入老母雞高湯、紅棗、魚翅、鮑魚燉煮。☆用水持續沖泡魚翅一晚，可去除魚翅腥味。
☆魚翅不可過量，以免腥氣掩蓋雞湯鮮味。3．沸騰後加入鹽米酒調味，小火燉煮1個半小時即可。☆品嚐雞湯原味，不需使用過多的調味。
雞燉翅材料:魚翅1副、小土雞1只、金華火腿適量、乾貝5顆調味料:米酒、鹽、配料:
蔥段少許、薑片少許、火酒適量做法1.魚翅先用滾水泡12小時。2.
然後修掉旁邊的臭魚肉，再加蔥段、薑片、米酒及水，放入勁速煲中蒸約50分鐘，濾去水份備用。3.小土雞切開洗淨先川燙後，放入鍋中，加入小腿片及乾貝，再加入調味料及水，放入勁速煲內（勁速煲內加約3~4碗水，擺入三角架，再放進內鍋。
）4.用中火煮至唧唧聲改小火，計時約30分鐘即可。將內鍋的土雞倒入砂鍋內，再鋪上魚翅便成！
注：若魚翅煮50分鐘不夠軟，可蒸多10分鐘。花旗參鮑魚燉雞材料：
(4至6人份)急凍糖心鮑魚2只花旗參4錢（切片）瘦光雞一隻姜2片蔥2條酒半湯匙 做法：1.光雞去皮洗淨，急凍鮑魚解凍後以鹽沖洗乾淨。
2.鮑魚及雞分別用姜、蔥水煮10分鐘後取起備用。3.
在大燉盅內注入適量水，將鮑魚、雞、花旗參、薑片及酒放入，蓋上燉盅蓋燉約4小時，最後下幼鹽調味即可飲用。功效：鮑魚含豐富蛋白質、磷、鈣、碘及維他命a等營養價值，具有滋陰和滋補養顏等功能；此外花旗參亦以養胃生津、清虛熱著名。
經常飲用此湯，更能達到精神飽滿和強身健體之效益。鮑魚仔帶子炒西芹材料:8-10只鮮鮑仔5-6兩急凍帶子2兩西芹2片姜1粒乾荵(切片)�段少許甘筍花數片醃料:
1/6茶匙鹽1/6茶匙生粉1茶匙薑汁1茶匙紹酒胡椒粉少許調味料:1/4茶匙鹽1/3茶匙糖1/3茶匙生粉2茶匙生抽4湯匙水/上湯麻油，胡椒粉各少許做法:(1)鮑魚仔去殼，除內臟及擦洗淨抹乾，並劃上格仔花紋，灑上少許生粉和胡椒粉醃勻，飛水後撈起瀝乾。
(2)帶子解凍後衝淨抹乾，放入醃料醃勻，泡嫩油或飛水後撈出。(3)西芹撕筋洗淨，斜切段及泡油。(4)燒熱二湯匙油，爆香乾荵片，薑片和荵白段，將帶子和鮑魚仔回鑊，灒酒並注入調味料和西芹兜炒至熟，加入甘筍花拌炒勻即成。
鮑魚雞翼球材料：鮑魚300克雞翼500克火腿15克雞蛋清20克菜芯500克調味料：蠔油30克鹽4克白糖15克溼澱粉10克料酒30克味精少許蔥末10克薑末10克做法：
1.將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。2.
將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清澱粉攪拌均勻，而後過嫩油。3.用姜水除淨鮑魚腥味。
4.炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用溼澱粉調稀勾成薄芡即成。魚翅羹材料:
魚翅(乾)4兩蔥（切碎）2支生薑4片瘦肉4兩螃蟹(罐頭)一小罐冬菇4朵筍1支雞湯6杯調味份量米酒3湯匙食油2湯匙粟粉11/2湯匙水3湯匙鹽、醬油適量香菜少許做法:1.將魚翅和酒、蔥、姜加上放入勁速煲中用中火煮至唧唧聲時改小火計時10分鐘，熄火放氣後取出魚翅洗淨將水倒掉備用。
2.香菇泡軟跟筍、肉一同切絲，用粟粉拌勻。將勁速煲用中火燒熱加入食油，蔥、姜爆香加入香菇絲炒勻，再加上筍絲、蟹肉、魚翅、瘦肉炒一炒，放入雞湯與酒調味料等，蓋好煲蓋，煮至唧唧聲時改小火計時5分鐘即可熄火，放氣後，取出蔥、薑片。
3.將粟粉汁加入魚翅湯中，中火再一滾，即可，食用時可撤上一些香菜。
如何烹調鮑魚？
4樓：傅福耿豐茂
鮑魚燉土豆
材料中等大小鮑魚、土豆
蔥姜，辣椒，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒
做法1、鮑魚用刀沿著外殼劃開，取出鮑魚肉，去內臟，洗淨切丁
2、土豆去皮切丁
3、熱油蔥姜爆鍋，放辣椒，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒
4、土豆翻炒，加清水燉
5、放入鮑魚丁燉熟，ok
紅燒鮑魚
材料鮑8只，老母雞0.5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉
做法1.幹鮑八隻泡清水48小時.中途要不停的換水.泡好後洗淨(有個像沙嘴的地方要掀掉).
2.倒入開水蓋上燜一晚.然後取一沙鍋放入鮑魚老母雞半隻或一隻飛水.如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水).
3.瑤柱一把，火腿片幾片.適量糖薑片蔥段加入足量的水煲開後轉小火熬.
上五個小時關火.一次放足量水.中途不能加水.
否則鮑汁就不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶鹹味.
越煮鹹味自然就出來了.
4.關火後把除鮑魚後的材料渣撈出.鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用沙鍋來做).
5.第二天加入蠔油再煮兩小時(如果你的瑤柱鹹味不夠可以加點鹽).如果不急著吃關火再燜.
6.等第三天再**煮開十幾分鍾後關火.反覆幾天這鮑魚想不好吃都難.吃時把汁用生粉勾芡淋在上面
鮑魚扒仙掌
材料發好鮑200克，拆骨鴨掌300克，菜芯100克，姜1片，蔥1條，紹酒10克，上湯500克，精鹽5克，味精5克，蠔油200克，白糖2克，美極豉油10克，溼粉10克，生油75克。
做法1、將鮑魚片成中片備用。
2、先將鴨掌用清水滾過，然後燒鑊落油，放姜蔥，烹酒，落上湯，放精鹽、味精各3克，滾後去掉姜蔥，分別將鮑魚、鴨魚煨透撈起。
3、取碗1只，先放鮑魚，後放鴨掌，再覆在鮑魚窩裡。最後炒熟菜芯伴邊，推鮑汁芡淋面便成。
5樓：自戀的白狐
原殼鮑魚的做法
【原料】
帶殼鮮鮑魚200克。 偏口魚肉50克、火腿肉30克、淨冬筍35克、熟青豆20克。紹酒25克、精鹽10克、雞蛋清20克、溼澱粉20克、雞油5克、蔥、蒜、姜各10克、清湯250克、味精15克、5％的鹼液500克。
【製法】
將帶殼鮑魚洗淨，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16釐米的片。
火腿、冬菇切成長3.3釐米、寬1.3釐米、厚0.
16釐米的片。魚肉製成泥，加入碗內，加溼澱粉、紹酒、精鹽、雞蛋清、蔥薑末攪勻，倒入**攤平（留出盤邊）。鮑魚殼用5％的鹼液刷洗乾淨，再放入沸水煮一下，撈出控水，鮑魚殼朝上，整齊地按在魚泥上入籠蒸5分鐘取出。
炒鍋內放清湯、精鹽、紹酒，鮑魚片、冬筍、火腿、青豆，燒沸撇去浮沫，甩漏勺撈出平均放在鮑魚殼內，鍋內的湯用溼澱粉勾芡，放入味精，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。
【特點】
肉質細嫩，味道鮮美，保持原形別具一格。
鮮鮑魚:新鮮鮑魚即為活鮑魚,這種鮮鮑魚,在用刷子刷洗其殼後,將鮑魚肉整粒挖出,切去中間與周圍的堅硬組織,以粗鹽將附著的黏液清洗乾淨。活鮑魚在清潔處理後,一般不需刻意烹調,就可品嚐到絕佳的風味。
其中以「沙西米」生吃法較為普遍,也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
瘦肉鮑魚湯：
功效：由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款「夏枯草瘦肉煲鮑魚湯」有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對於肝腸亢盛的血壓高病症的**，是有一定的作用的。
原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。
做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗乾淨，去掉泥汙；鮑魚肉去掉汙穢粘連部分，再用清水洗乾淨，切成片狀。
再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了
鮑魚鵪鶉
特點：紅中帶綠，鮮香郁濃，肉質鮮嫩。
原料：鮮鮑魚200克，鵪鶉2只，蘑菇25克，黃瓜200克，花生油750克（實耗75克），料酒10克，醬油5克，精鹽4克，雞骨湯250毫升，蛋清1個，大蔥3克，胡椒粉2克，生薑2克，芝麻油5克，大蒜1克，澱粉10克。
製作過程：
1、將鮑魚洗淨，控幹，切成寬3片；蘑菇水發後，去蒂梗，洗淨，再將鵪鶉摜死，去淨毛，去骨髒，洗淨，去骨，將肉切成3釐米見方的塊，裝入盆內，加1.5克鹽、蛋清、5克澱粉，拌勻；大蔥去皮，洗淨，切成長3段；生薑去皮，大蒜去皮，洗淨後切剁成碎；黃瓜洗淨，切絲。
2、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至七成熱時，投入鵪鶉肉，劃散，翻炸2分鐘後，撈出，控油，餘油倒入油罐。
3、炒鍋留25克豆油，燒熱，倒入蔥段、青豆，翻炒幾下，倒入過油後的鵪鶉，加醬油、糖、料酒和200毫升清水，蓋上蓋，用中火煨3分鐘，加味精，用澱粉勾芡，淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻，即可
紅燒活鮑魚以色澤紅亮、肉質軟潤、味香濃郁而被專家評委評為海鮮名菜。現將做法介紹如下：
原料：青島本地活鮑魚；配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：
鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、溼澱粉。做法：將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷乾淨、清淨，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理乾淨的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
特點：色澤紅亮、肉質軟潤，鮑魚味香醇濃郁。注意事項：
鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達到要求。煲時必須用小火
即食鮑魚如何儲存，即食鮑魚怎麼吃
產品罐上一般有如何儲存 和食用方法 處理新鮮鮑魚 在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗乾淨。鮮鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嚐到絕佳的風味。其中以 沙西米 即刺身 生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。罐頭鮑魚 罐頭鮑魚是最普遍使...
鮑魚如何飼養，鮑魚養殖該注意些什麼
瓊哥 喂海菜 新鮮的海水 鮑魚如何飼養 你可能是豬嗎 鮑魚其生存的水溫範圍在1 28 生長最適水溫為14 22 鮑魚屬於中鹽度的海洋生物,海水鹽度能穩定於29 31 為宜，最低不低於27 最高不超過36 要保持天天給缸子裡打氧。鮑魚養成方式有多種，有底播養殖 又稱自然增殖 有筏式籠養，還有工廠化養殖...
幹鮑魚如何做，幹鮑魚如何泡發及製作
幹鮑魚節瓜湯 原料超級簡單 鮑魚乾一隻 節瓜兩個 姜一塊 鹽 油 爆香薑片之後放入鮑魚片加入足量的水大火燒開後中小火煮20分鐘後加入節瓜再煮15分鐘即可。關火後加入一些鹽調味。幹鮑魚如何泡發及製作 用料 鮑魚3 4頭8只 排骨5斤 老母雞1只半 特級生抽適量 特級老抽適量 祕製幹鮑魚的做法 1 把幹...