1樓：姬覓晴
準備材料：麵粉500g、水290g、食鹽2g、調和油1勺、酵母(幹)3g、白糖適量。
一、麵粉加入酵母、鹽混合。
二、加入清水和成麵糰。
三、倒入油，繼續揉。
四、將油全部揉進去。
五、醒發半小時以上至麵糰增大。
六、排氣，常溫醒發10分鐘即可。
2樓：
麵粉，酵母，鹽，清水，油揉成麵糰，發醒半小時，這樣就可以了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 500g、水 290g、食鹽 2g、調和油 1勺、酵母(幹) 3g、白糖 適量。
1、第一步把麵粉，酵母，鹽，清水，油揉成麵糰。
2、靜置一旁發醒半小時。
3、鍋內放油加熱，放入麵粉翻炒，炒成油酥。
4、取一半面團擀成餅。
5、餅上放上油酥，鹽，花椒麵，白糖。
6、從一頭捲起，切塊。
7、擀成麵餅。
8、抹上油，撒上芝麻。
9、烤盤刷油，烤箱預熱270度，中層上下火約20分鐘，時間到後取出，這樣就完成了。
3樓：藍咪哞
燒餅之所以吃起來鬆軟可口，是燒餅內部有很多的空隙，而空隙的產生也是得益於良好的製作水平，就是和麵。想必大家知道傳統麵食的製作，發麵兒是需要一個很長的時間才能進入容器加工的，但是現在蘇打粉的使用，使這一等待發面過程直接跳過，接下來我們直奔主題。
面一類的主食和麵一向都是很有講究的，比如說，冷水面是為了面勁道，熱水面是燙熟，還有做起來的時候火力的掌控，細說的話能說好幾天也不為過。針對你的問題，我就給你講一下燒餅的和麵有哪些注意問題和用的輔料。
燒餅的酥軟感大都是蘇打粉的作用，蘇打粉的成為碳酸鹼類，受熱易分解成氣體二氧化碳和無害鹽類。成為氣體的二氧化碳從和入面的各個地方向外擴散，形成間隙。這裡就涉及到如何區分什麼時候使用蘇打粉，何時不適用蘇打粉的問題。
首先使用蘇打粉的面類主食大都是俗稱發麵兒的食物，例如：包子、燒餅、滿頭；不適用蘇打粉的主食一般燙麵食物，例如：油煎餅、煎炒麵類的食物。
（這類食物俗稱燙麵兒）蘇打粉的用法也是有兩種，一種是很傳統的方法，在已經加入蘇打粉的和好面的面後，把麵糰放在一個熱的地方讓它自己慢慢進行化學反應，這樣的面會很有嚼勁；第二種是用那樣不需要等待發面時間的蘇打粉，和麵時加入後，再接放入鍋中加工即可。
燒餅屬於冷麵食物，使用冷水和麵，然後再在鍋中加熱。冷水和麵的要點是水不要放入太多，少量剛好就可以，（本大人也是經歷過水加多的時候，無奈繼續加面）。燒餅的和麵過程是，準備好面再加水，然後放入適量的蘇打粉，一起攪拌均勻，（不能用開水和麵，除了特殊情況下的燙麵兒，都是冷水和麵）帶攪拌均勻揉成麵糰後分割好，加入鍋中即可。
如果你是一個新手和麵（好吧你一定是新手），要注意幾點，水千萬千萬不要太多，一點一點加這樣才能控制好量不要著急。和麵的時候只要揉好即可，不過有一種說法是，只要你把面揉的時間越長，面就會筋道，這也不是不無道理的。
好了關於蘇打粉的用量我也是不知道怎麼形容，就是非常非常少，相對於面，和麵的簡單要領我已經解釋的很清楚了。還有一些關於麵食製作的基本常識。
4樓：因為愛情
1，首先要用溫水和麵，面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉燒餅成品**(12張)
，邊攪邊徐徐地加入水（這樣和成的面才能比較鬆軟），當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
2，將醒後的麵糰揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
5樓：匿名使用者
1.放入麵粉，加水，開始和
2.不停和，和的過程中用粘有面粉的手去抹盆壁，粘在盆壁的面就會掉下來啦
3.根據步驟2的做法不停揉會揉成一個較光滑的麵糰，此時怎麼揉都不能揉至完全光滑，彷彿遇到了瓶頸……這時將麵糰放進揉麵盆裡蓋上蓋子或者一塊乾淨的溼布，等十五分鐘後繼續揉，很容易揉開
6樓：匿名使用者
1、用料:麵粉500g，水220g(大約量，根據麵粉吸水量不同而不同，所以不要一下全放進去，放差不多攪攪看，再放)，安琪酵母5-10g，一點兒糖一點兒鹽。
2、和勻，有勁可以多揉會，揉得越長時間，越好吃。
3、把揉好的麵糰放入一個大碗或盆中蓋上，防止幹皮，溫度40度左右的地方大約要一個半小時。冬天天冷的地方有時要10幾個小時。看到面發起到接近三倍大就可以了。
做燒餅的面是怎麼和的，和麵時要注意什麼？
7樓：
和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和麵又分為涼水和麵，溫水和麵，熱水和麵，每一種和麵方法揉製成的面不同。
配方：麵粉：500g、水：290g、食鹽：2g、調和油：1勺、酵母：3g。
打燒餅的做法：
1、麵粉倒入器裡，加入適量的酵母、清水，揉成麵糰。
2、麵糰揉好後，倒入適量的調和油。
3、把油全部揉進去麵糰裡。
4、麵糰揉好後，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。
5、麵糰發酵好後，取出揉勻排氣，常溫醒發10分鐘。
6、鍋放油燒熱，油熱後關火，倒入麵粉。
7、翻炒成油酥。
8、取一半面團擀成餅。
9、抹上油酥，撒上鹽和花椒麵，喜歡吃甜的撒上白糖。
10、捲起來。
11、切成4份，然後捲起來。
12、卷好後，擀成麵餅。
13、抹上油。
14、撒上了芝麻，烤箱預熱270度，把燒餅放入烤箱中層上下火，烤20分鐘即可。
15、完成。
8樓：匿名使用者
1、把化開的酵母倒入麵粉中並加入少許的鹽；
2、攪拌：把麵粉攪拌成絮狀；
3、揉麵粉：不停地同方向揉團，使之成麵糰（麵糰應該光滑無顆粒，且有彈性）；
4、醒面：在麵糰上面蓋個布，放置一邊半個小時左右。
【擴充套件資料】：和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。
根據水溫，和麵又分為涼水和麵，溫水和麵，熱水和麵，每一種和麵方法揉製成的面不同。
9樓：逗豆
悠$悠$香燒餅的製作方法：
鹹、甜酥燒餅關鍵在於燒餅的酥。它製作時是用1斤油 和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然後用白麵按8：1的比例，加上發麵，加水和成皮面，然後再用皮面包油酥面，包好後揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。
放鹽的就是鹹酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，鹹酥或甜酥
10樓：
我想知道，請您回答。
有沒有大神知道這種燒餅的配方和和麵方式？
11樓：匿名使用者
油酥燒餅
材料主料：發酵麵糰3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯
燙麵材料：麵粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙
油酥材料：油1/4杯，麵粉3/4杯
做法烤爐開350f。
2.油酥：1/4杯油燒熱，關小火。下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。
3.燙麵：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的麵糰。蓋上溼毛巾醒30分鐘。
4.工作臺撒滿面粉，把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。
5.把麵糰擀成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6.把麵糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把麵糰擀薄。
7.從一邊開始卷麵糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
8.燒餅：
==〉1.把白芝麻平鋪在盤底。
==〉2.用筷子把蛋黃液攪勻。
==〉3.把每份麵糰開口處用手捏合。兩隻手同時握住麵糰，把麵糰捏細。
==〉4.雙手捏住一份麵糰兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一箇中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把麵糰按扁。
==〉5.把麵餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓麵餅表面把芝麻壓實。
==〉6.把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實。
==〉7.把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩面煎黃。
9.把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。
做燒餅的面是怎麼和的和麵時要注意什麼
和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和麵又分為涼水和麵，溫水和麵，熱水和麵，每一種和麵方法揉製成的面不同。配方 麵粉 500g 水 290g 食鹽 2g 調和油 1勺 酵母 3g。打燒餅的做法 1 麵粉倒入器裡，加入適量的酵母 清水，揉成麵糰。2 麵糰揉好後，倒入...
燒餅面怎麼和才能軟酥，香酥燒餅，和麵有什麼配方嗎？
這個就是技術問題了，想學的找我。你花兩萬都買不來我的配方。怎麼打燒餅不發硬發乾 和麵很重要。1 面，水和油的比例一般是2 1 油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。2 要用溫水和麵，面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水，這樣和成的面才能比較鬆軟，當攪得沒有乾麵的時候再用手...
燒餅怎麼做的，燒餅怎麼做？
麵糰醒發十分鐘製作餡料 用擀麵杖擀平 刷油放入烤箱 十分鐘就製作好啦 兔肉串兒 油鹽燒餅的製作工藝非常簡單，就是把和好的面擀成大餅狀，適量撒上些鹽 五香面等作料後捲起來，揪成一個個如小拳頭大小的麵糰，再擀成巴掌大小的圓形，在慢火下烙熟即可。取麵粉酵母一小塊 沒酵母，用發酵粉或蘇打水適量 與乾麵粉，水...