做捲餅和麵的方法，做餅怎麼和麵

1樓：侯爵哆啦

土豆絲捲餅的做法

主料：麵粉250克、開水100克、冷水70克輔料：土豆100克、青椒絲20克、紅椒絲20克、鹽1勺、白醋5克、生抽2克、蒜末5克

1.食材備好

2.麵粉中加點鹽

3.用大約100克開水和70克冷水，5克食用油合成麵糰餳發15分鐘4.餳發麵團的時候把菜加工一下

5.餳好取出撒上乾粉揉光搓成長條

6.切成大小相同的面劑

7.每兩個一組按成圓餅一個抹上油

8.撒點乾麵粉

9.兩張餅疊加一起擀開成一張薄餅

10.用電餅鐺烙熟做好的餅

11.土豆絲青椒絲，彩椒絲撈出控水

12.熱鍋熱油下入蒜末炸香

13.下入土豆絲青椒絲，彩椒絲大火快速翻炒14.先加入少許鹽翻炒均勻

15.倒入少許白醋翻炒均勻

16.來點生抽炒勻

17.最後加點香油炒勻出鍋

18.土豆絲炒好盛出備用

19.那張餅加點土豆絲一卷用手抓著吃

2樓：林夕的微笑

做法：1、麵粉2500克、筋力源15克、開水1200克混合拌成大塊的麵疙瘩。

2、稍涼一下，揉成麵糰，揉麵到手光，盆光，麵糰表面光“三光” 即可。

3、蓋上半乾的籠布，醒20分鐘。

4、醒好的麵糰揉成長條。

5、均勻分成小劑子。

6、每個劑子揉勻，壓扁，上面抹一層薄薄的油。

7、三個一組壓在一起，兩個接觸的一面都要抹油。

8、擀成博餅，也不要太薄，太薄到時分開就碎了，大約0.6cm左右厚吧。

9、平底鍋燒熱，不放油，放入單餅。

10、烙至兩面鼓包即可,三張餅分開。

做餅怎麼和麵

3樓：匿名使用者

1、溫水和麵方法

是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和麵能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。

成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。

2、沸水和麵方法

又稱為燙麵。燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵，是由於沸水調和麵使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。

可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。

3、冷熱混合合面法

4、油調和麵方法

適合酥餅的製作，油調和麵是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。

5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】

用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和麵時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。

和麵時，要反覆揉、搓，以防麵糰開裂。

6、幹油麵的配製【幹油麵的作用是起酥】

完全用油和麵，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵糰的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。

7、蛋和麵的配製

蛋和麵用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和麵，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和麵時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成麵糰，再反覆搓揉。

油、蛋和麵，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和麵要反覆揉搓，直到麵糰光滑、不沾手為止。

水蛋和麵，用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，則減少水量。

4樓：匿名使用者

1,首先要用溫水和麵,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉,邊攪邊徐徐的加入水，當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰,面和好後放在溫暖處醒10分鐘。

2,將醒後的麵糰揉好,再擀成長方形薄片,再在長方形薄片上刷油,後捲起成長條下成二或三個劑子,把每個劑子由兩頭擰擠起來,用手按扁,擀成圓型餅丕。

3,平底鍋放油燒熱,後放入一餅丕,待到一面鼓起後翻面刷油,再烙另一面,待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。

4,鍋放油,依次烙制另外的餅丕。

5樓：獨家憶晨

材料中筋麵粉750g，酵母粉3茶匙，鹽1＋1/2茶匙，小蘇打1茶匙，食用油3大匙，溫水375g

做法1.將酵母粉倒入分溫水中，調勻靜置一會兒

2.麵粉、鹽、小蘇打拌勻，倒入酵母水，揉成團。在麵糰中按個坑，將食用油倒入。慢慢揉，讓油充分和麵融合，最後成光滑的麵糰。蒙上保鮮膜，室溫放置一夜

3.面板上抹一層油，將發好的麵糰輕輕擀成圓片，薄些就是薄脆，厚點就是油餅

4.然後正面中間劃一刀，圓片翻過來，在兩邊各劃一刀，所謂“兩面三刀”是也。（蛋撻mm和她家小熊還特意提醒大家做炸油餅可以“兩面三刀），做人不可以喲！

）5、油燒熱，炸的時候要中火。把圓片平放入油鍋。火候合適的話，馬上就會起泡，三五秒就翻面，再過三五秒就好了

6樓：匿名使用者

麵粉兩碗。

澆上開水，用筷子攪勻。

少加點涼水，活成麵糰，面盆蓋上蓋子放在一旁餳十五分鐘。

餳好的麵糰分成五等分。

取一個麵糰擀成薄片，上面抹上油和鹽。

像摺扇子一樣把面片摺好。

首尾相連成一圓團，摁扁，擀成餅。

鍋裡抹上油，然後把餅下到鍋裡兩面煎黃。

烙餅和麵的技巧

7樓：惟小可

烙餅做法和技巧

材料麵粉500克，鹽5克，冷水適量，蔥花1小把，香油40毫升

做法1.將麵粉中加入鹽攪拌均勻，慢慢倒入清水，邊倒入邊攪拌，直到出現結塊，停止加水，用手用力搓揉，如果覺得麵糰幹，改用湯勺往裡一勺一勺加水，將麵糰搓揉到表面光滑，用手指輕壓能感覺有彈性，然後蓋上溼布，餳發1小時；

2.案板上撒上乾麵，拿出餳好的麵糰，再次用力搓揉5分鐘，直到麵糰變的柔軟；

3.將麵糰擀開，厚度約為半釐米的薄餅；

4.在麵餅的表面撒上鹽，用手輕壓，再撒上蔥花、香油，用手塗抹均勻；

5.然後一手輕輕將麵餅捲起，另一手往外慢慢拉住餅，目的是使麵餅卷的薄且均勻，最後捲成圓柱狀即可；

6.捲起後，將其分成均勻的四分，拉起一個劑子，兩手向反方向輕翻，使裡面的蔥花包裹均勻，然後再揉圓，用擀麵杖擀開，呈圓餅狀，依次擀開每個麵糰；

7.電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油，抹勻，燒到微熱時，放入麵餅，如果是平底鍋就加蓋，用小火慢慢烙至底部變黃，然後翻面，烙至麵餅兩面金黃即可。

小訣竅麵餅的層數就在於捲起時的圈數，所以要想烙餅做的層層分明，油要塗抹的均勻，捲起時儘量一邊將麵餅拉薄，一邊卷的緊密一些，這樣做出的烙餅才會層層酥香；除了在烙餅中加入蔥花、鹽之外，還可以新增椒鹽、肉末等等，味道也特別好吃；家裡沒有餅鐺的話，可以用平底鍋，用小火烙，但是要加蓋子，如果餅擀得很薄，在烙的過程中，可以撒上一勺清水，保證水分，這樣烙餅的口感才不會過於的幹，有水分口感會比較柔軟、有彈性。

8樓：今生愛心

1、取麵粉適量，用開水燙一半。

2、餘下的一半，倒入涼水並攪拌。

3、將這些加入水的麵粉揉成團。

4、把麵糰擀成大面餅。均勻撒鹽，倒油並捲起來。

5、切成大小一致的面劑子。

6、做成餅。用擀麵杖擀制。

7、開始烙餅就可以了。

9樓：百度使用者

首先把攪拌機拿出來（沒有可用筷子）

拿兩個雞蛋打碎

用勺子從白糖取出一勺，麵粉拿3勺放到碗裡

有攪拌機的全部都放進去，沒有的直接用筷子打用平底鍋上油

將麵糊倒進鍋裡

一面弄好翻面

再加番茄醬就可以啦

10樓：知心

把我的方法告訴你試試，和麵得用溫水，而且不要用手和，用筷子攪就可以，攪到軟硬合適後蓋蓋醒一會面，（可以軟一些，這樣烙出的餅軟和），然後直接倒在案板上撒薄面擀開撒鹽等等後面的不用說你也會了。希望對你有用。

11樓：多多晴天多多

用溫水和麵，和麵注意動作迅速，然後不要通風，這樣的面，就算涼了也不會硬。

12樓：匿名使用者