1樓：莫不可明
第一種【番茄燉魚】
原料：草魚、西紅柿、食鹽、雞精、蔥、姜、生抽、番茄醬、紅米酒、玉米澱粉、白砂糖、白胡椒
做法：1、將草魚開肚去內臟，去淨鱗，斬成長方塊狀。蕃茄2顆切細丁，2顆切成瓣狀，生薑切片，香蔥切段
2、將草魚塊放入碗內，加入薑片，米酒，鹽用手抓勻，放置醃製15分鐘
3、盤內放入玉米澱粉，將魚塊放入粘上薄薄的玉米澱粉，如果過厚要用手拍幹
4、平底鍋內燒熱油，放入魚塊，轉中小火煎制
5、煎至表面金黃後，再翻面繼續煎至兩面金黃色，撈起瀝淨油備用
6、平底鍋洗淨，重新燒熱少許油，放入薑片，蔥花炒出香味
7、先加入切碎的2顆蕃茄細丁，用小火煸炒一下
8、再加入蕃茄醬，砂糖，生抽，鹽及清水，用中火煮開後，轉小火煮至蕃茄丁溶化
9、這時再加入煎好的魚塊，大塊的蕃茄，加蓋燜煮約10分鐘
10、中途翻動幾次魚塊，讓魚能全部浸入醬汁內，一直煮至醬汁濃稠，最後加入香蔥段，雞精，及白胡椒粉即可出鍋了
第二種【家常燉魚】
原料：鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。
調料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。
做法：1、將魚洗淨去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一釐米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過後切成條，寬粉洗淨。
2、將高壓鍋放一兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料3、加蓋，開鍋後加閥，上氣後關火。
五分鐘後出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多餘的湯。
小訣竅草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鐘。放至氣小後取閥，大火烤湯後即可。
第三種【奶白鯽魚湯】
原料：鯽魚、嫩豆腐、姜、蒜、鹽、香菜、蔥
做法：1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗淨，控幹水分；
2、鍋內下油，油熱後，下入姜蒜炒香；
3、下入鯽魚轉小火反正面煎制；
4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉；
5、十五分鐘後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鐘；
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
小訣竅1、洗魚時，腮和魚肚內層黑膜一定處理乾淨，否則不利於健康，並且腥味重；
2、一定等鍋內油熱後下魚煎，煎魚時不要急於翻動，注意觀察，待底面變黃再翻動，否則容易破皮，影響美觀；
3、可隨個人口味喜好新增胡椒粉之類的調味品
2樓：鄭州打老虎
鐵鍋燉魚配餅子的做法
將用料準備好，我用的娃娃菜，將大片菜葉撕成兩半，要用撕的，比切的入味。金針菇去根，茄子也是撕成條，豆腐切片，土豆切滾刀塊
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將洗淨處理好的魚斬成塊
找一塊豬肥膘，切塊，肥豬肉和魚燉在一起會讓魚更香，如果沒有可以不要
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雞爪子焯水，衝淨浮沫
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起油鍋，這裡油可以多放一些，放入豬肥膘和蔥薑蒜、幹辣椒、兩粒八角煸炒，炒至有香味，豬肉變色
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放入魚塊煸炒，輕輕翻動，表面略微變色後烹入料酒和少許醋。放入三大勺生抽，兩大勺耗油，一大勺糖，糖可以很好的起到提鮮的作用，所以不要忘了啊。接著放入大醬，我放了兩種，香其醬和東古的甜麵醬，加起來放了也將近大半袋了。
再翻炒兩下，防止糊底。
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將菜依次鋪在上面
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加水沒過食材，大火煮開，這裡水寧可加多也不要加少哦。煮開後小火燉煮。
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下面我們開始做餅子啦！玉米麵、白麵1：1.5這樣吧，放適量糖和少許鹽，加入和好的酵母。慢慢加水攪拌至雪花狀，活成不粘手的麵糰。我這裡和好後感覺麵糰有點溼，又添了點面
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蓋上保鮮膜，放在熱一點的地方讓它發酵一下
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燉汁湯汁變少，菜都軟爛入味，鍋邊也有地方可以貼餅子以後，將麵糰用手捏成小餅，沿鍋貼一圈，底下有點泡在湯裡也不要緊，湯泡入味了也很好吃，這時嘗一下，如果味道不夠可以再加少許鹽
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將火加大做最後的收湯，嘗一下味道濃郁，餅子也熟了，上面加把香菜就可以啦！
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小貼士上面加的菜可以隨意新增自己愛吃的，魚也不一定非要用鯉魚，新鮮的放進去都會很嫩很好吃，我以前吃的館子魚他們是沒有翻炒的，我定向思維，總感覺魚一定要炒一下，不然我就會擔心它很腥。大醬一定要下得去手多加點，醬進入魚和菜後的味道真的好好吃
怎麼燉魚好吃又簡單？
3樓：rostiute魚
主料：大魚6斤。
輔料：生抽1勺、味精少許、老抽1勺、蔥姜適量、大料2個、花椒少許、黃酒1勺、米醋1勺、白糖1勺、精鹽適量。
1、魚洗淨切段。
2、鍋燒熱放油煎魚。
3、兩面微黃。
4、炒調味料。
5、放入魚。
6、放白糖。
7、添湯生抽和老抽調色。
8、倒入砂鍋燉。
9、放鹽和味精調味。
10、燉熟關火。
11、燉魚成品圖。
4樓：桃
主料：胖頭魚半條、豬皮適量、花生油適量
輔料：姜三片、辣椒一個、大蔥一段、大蒜三瓣、鹽3克、生抽適量、老抽適量、大料一個、料酒2豪升
1、備料。
2、魚洗乾淨，頭和身之間，切開取出魚線，豬皮洗乾淨切塊，蒜剝皮，薑切片備用。
3、鍋放油燒熱。
4、放大料，薑片。
5、炒出香味，放入豬皮，辣椒，大蔥。
6、放入胡椒粉，生抽，老抽。
7、翻炒均勻，放開水。
8、放入魚，鹽，料酒。
9、水放漫過魚的一半，我是從中間切開，容易熟，把魚頭周開，大火燒開轉中火燉，20分鐘左右。
10、大火收汁。
11、即可裝盤食用。
5樓：夕際
家常水煮魚、幹鍋魚和糖醋魚好吃。
家常水煮魚的做法：首先準備好料酒、食用鹽、白胡椒粉和雞蛋蛋清，再用玉米澱粉醃製切好的生魚片。之後把豆芽、黃瓜和木耳焯水裝入乾淨的碗中。
在炒鍋中熱油，放入準備好的配料炒香。依次加入開水，加入魚片，蓋上鍋蓋煮2分鐘。起鍋撒上蔥花就可以了。
幹鍋魚的做法：魚身切斜刀，抹鹽，魚肚塞入宜賓芽菜。土豆切才長條，洋蔥切成塊。
平底鍋，加稍微多一點的油煎魚到兩面焦黃。魚盛出來備用。將土豆放入煎魚留下的油中炸成金黃。
將鍋裡放入油，豆豉，豆瓣炒香。加少許水，放入煎好的魚。水可以沒魚身一半。
魚兩邊入味後盛出備用。放入洋蔥炒香，再炸好的土豆，釧勻。加燒烤乾碟蘸料。
起鍋，香菜做裝飾。
糖醋魚的做法：在魚身兩側劃口子,幹澱粉加入適量水調成糊，塗抹在魚身上。鍋裡放入油，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。
,然後邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒，放入番茄醬略炒。
鍋內加入適量的水、鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。淋入適量水澱粉炒勻。放入1湯匙的熟油。
把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
6樓：一條酸菜魚
準備材料：草魚2斤、香菜3根、芹菜1根
輔料：蔥1根、豆瓣醬2勺、姜1塊、大蒜1個、生抽3勺、料酒1碗、幹辣椒5個、八角2個、桂皮1個、花椒10粒
步驟：1、洗好魚，剔除腥腺，剔除位置就在魚頭後的第一刀切口處（魚頭後切口處跟魚尾處切口處，切開口之後用刀拍打魚身，一條白色線抽出來即可，也可以忽略這步驟但是做出來的魚會有土腥味兒）薑片鋪底，剩餘的蔥薑片，放入魚肚子了，然後加料酒，鹽，進行醃製，醃製半小時以上。
2、備好調料，開始做魚，芹菜用一根就行。
3、魚下鍋，注意鍋小就把魚切段也可以，不著急翻面，魚不怕糊鍋，不過記得小點火，兩年煎好後，大火用料酒沿著鍋醃倒入，這樣去腥，然後把魚往邊上推推，加入調料翻炒，加醬油，豆瓣醬，水開始燉。
4、因為鍋小所以把魚分成兩段了，加入芹菜丁，繼續小火燉，我燉了半個小時，出鍋加入香菜，小蔥，就可以了。
5、成品。
燉魚注意事項：
1、魚滾油時小心燙傷；
2、醃製魚時間可以在久一點；
3、燉魚時間越久魚肉就會更入味，但是魚肉比較嫩，燉久了容易碎；
4、可以根據個人喜好決定燉魚時間；
7樓：擬態
食材食材準別武昌魚2條。
配料配料需要油、鹽、料酒、生薑、幹豆豉、白糖、辣椒、大蒜、花椒粒、芡粉、米醋、生抽、郫縣豆瓣醬。
做法1、將買來的武昌魚處理好，然後加入料酒和食用鹽塗抹均勻醃製一下。
2、將蔥、姜、蒜全部切碎，把辣椒給切段。
3、熱鍋中放入適量食用油，油溫燒至大約6成熱時，可以下入處理好的武昌魚。
4、將武昌魚煎至兩面金黃，撈出後瀝油放在一旁備用。
5、在鍋中留些許的底油，然後爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉一起爆香。
6、這時再下入準備好的豆瓣醬，一起煸炒至出紅油。
7、再在鍋中加入些許花椒粒，和所有配料一起煸炒均勻。
8、可以加入半碗清水一起燒開。
9、鍋開後可以下入煎好的武昌魚，開始大火燒開後再轉小火。
10、再分別加入1勺的生抽和料酒提鮮。
11、加入一勺醋，半勺白糖進行調味，蓋上鍋蓋後燜燉5分鐘左右，等魚熟後慢慢入味。
12、等待鍋中的湯汁快收干時把魚盛出，然後澆入水澱粉勾芡，再把湯汁澆在盤中的魚表面，最後可以撒上蔥花即可上桌食用了。
8樓：夜夢薇
食材明細
草魚1200克
鹽適量花椒麵適量
醬油適量
醋適量白糖適量
白酒適量
花椒粒適量
大料適量
乾紅辣椒適量
蔥花適量
薑片適量
蒜粒適量
微辣口味
燉工藝一小時耗時
未知難度
香燉魚塊的做法步驟
1切好蔥薑蒜，切大粒即可，尤其姜的量比平時大。
2魚抽取魚線，切段，用廚房用紙吸乾水分後，抹一層薄薄的澱粉，以免粘鍋，保護魚皮完整。但是太多了就會把湯變得勾芡一樣的，就甭想繼續燉了。
3鍋先燒熱，之後將半碗油加入，油溫烤手時放入魚塊。
4一面煎透後，煎另一面，小火煎至兩面金黃。
5把魚撥開點縫隙，不用盛出來，在縫隙放入蔥薑蒜
6出香味了倒入開水，水應該沒過魚的2/3的高度。
7加入兩小勺鹽
8加入一小勺花椒麵
9兩湯匙高度白酒
10一湯匙醋，最好的效果是魚稍稍有點酸味，但是不明顯，又同時去掉了腥味。
11加入一湯匙白糖，別怕出甜味，這點糖只會提鮮，使菜味道更好，卻吃不出一點點甜味。
12加入一湯匙半醬油
13加入幹辣椒若干，不愛吃辣就放三四個就可以了，我們倆無辣不歡，就放了十個。
14加入五粒花椒粒
15兩個花瓣的大料
16現在嚐嚐味，哪個不足就略放點，鹹淡應該比平時的口味稍淡一點點，因為湯熬幹了會比現在鹹。小火燉二十分鐘，至湯汁濃稠。
17菜好了，為了拍照好看，沒有把湯澆上。吃的時候我們就把湯均勻地灑在每塊魚上，鹹鹹的，稍微有點辣，依稀能吃到點酸味，活魚的肉是有彈性的一絲絲的，加上濃郁的湯汁，很下飯。
小竅門記得有一個笑話：一個大廚做魚從來不破皮，就有人問他訣竅，大廚只一句：「魚在鍋裡不要動它。
」別人聽的一頭霧水，後來大廚解釋：煎的時候煎好一面再煎另一面，不要來回翻。燉的時候翻一次足矣，千萬別來回動。
檢視是否有粘鍋的現象儘量用晃鍋的方法，少動鏟子。
還有去腥的問題，先炸透，之後加高度白酒和陳醋，再加上大量的蔥薑蒜和花椒大料，魚腥味甭想賴著不走了。而且複合的香味格外的香，不好用文字表達。
魚頭怎麼燉好吃又簡單，如何燉魚頭好吃又簡單
假行僧張 材料 魚頭1個 1250克，豬腿骨750克，純淨水1500克，蔥結10克，姜15克，蔥花10克，香菜10克，白酒10克，鹽5克，雞精5克，糖5克 製作流程 1，筒骨冷水下鍋，讓它裡面的血漬充分溢透出來，衝一下涼水，放入兩片薑片，加開水，開水一定要漫過筒骨，剛好蓋住。這樣壓出來筒骨的湯非常鮮...
紫蘇燉魚好吃還是把蒿燉魚
番茄紅柿 紫蘇葉，最好是新鮮的紫蘇葉 原料 福壽魚一條 生薑末 蒜末 蔥花 幹辣椒 鮮紅椒 紫蘇 豆瓣醬 生 抽 醋 雞精 做法 1。先用薑片擦鍋，熱鍋下油，將魚煎至兩面金黃。2。調料姜，蒜，幹辣椒全部放入鍋內煎香，最後下豆瓣醬，生 抽，醋，魚翻個身，另一面用調料也煎一下。3。加水，下鮮紅椒，下紫蘇...
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兔子山 鍋熱油，放入生薑大蒜爆香，然後放入乾紅辣椒煸出香味，再放入處理好的魚尾小火慢煎 魚尾兩面都煎好之後，放入豆瓣醬 放入適量水沒過魚身，然後放入一點大料 繼續燉煮 放入青紅椒絲 加鹽調味 然後放入十三香 放入雞精裝盤 小兔0無悔 主料草魚 250g 青椒100g 紅椒100g輔料油 適量鹽適量生...