1樓：a山巔之最
炸茄盒這道家常菜，做好了又香又酥，做得不好就軟塌塌的，我們家人酷愛吃茄盒，我也就琢磨出炸茄盒的好方法。
主料：茄子500（實用250）克，雞肉200克。
配料：雞蛋2個，香菜，紅綠櫻桃。
調料：料酒，鹽，味精，澱粉，麵粉，花椒粉。
製作：1.茄子去皮，用專用圓形刀具切成厚0.8釐米的圓片，沾上面粉備用。
2.雞肉剁成茸狀，加入料酒、薑汁、鹽、味精調成雞茸餡。雞蛋加入澱粉調成雞蛋糊，花椒粉加入鹽調成花椒鹽備用。
3.把沾好麵粉的茄片上抹上一層雞茸，再蓋上一片茄子。做12個茄盒。
4.炒勺裡放入油，燒至三四成熟時把茄盒掛上雞蛋糊放入鍋中，炸至金黃色撈出。
5.把炸熟的茄盒擺在盤中，再把香菜和紅綠櫻桃擺在周圍即可。
這樣炸出的茄盒酥香好吃，吃時沾花椒鹽最好。
炸茄盒原料：
茄子400克，洋蔥25克，蘑菇50克，香菜13克，雞蛋3個，麵粉25克，麵包渣75克、植物油125克，精鹽，胡椒麵各適量。
做法：1.把茄子洗淨削去皮，一切兩開，然後把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切斷、再切一刀把戡發下，呈中間在一縫的茄子片待用。
2.洋蔥去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗淨，切碎末、雞蛋2個，打散，用煎盤，燒熱後放入植物油，待油熱時下入蔥末，雞蛋和蘑菇，撒上精鹽，胡椒麵炒成餡，晾涼待用。
3.把切過的茄子掰開，用餐刀把蘑菇雞蛋抹入，全部抹完後再撒上些鹽，胡椒麵，沾上面粉，在打散的另一個雞蛋中蘸一遍，撈出放到麵包渣上，用雙手壓實，便麵包渣裹住茄子。
4.將炸鍋放置火上，燒熱後放入植物油，待到油起煙時，下入茄子，炸至金黃色撈出，如不熟可放入烤爐烘烤片刻，即可食用
特色：外焦裡嫩，鮮香適口。
香酥炸茄盒
主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克。調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
炸茄盒原料：
一、肉糜
需要輔料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、醬油，和肉糜拌勻。
二、麵粉
用水調成糊狀，加少量鹽。
三、茄子
切片，每兩片一組，一邊不能切透，保持粘連，有點像蚌殼。
準備工序：
把肉糜塞到兩片組的茄子中間，兩片茄子正好夾住。
烹飪步驟：
一、把夾著肉的茄蚌放禁準備好的麵粉糊裡面，整個裹一層面糊。
二、放入油熱的煎鍋。
三、不斷翻面油煎，直至兩面黃。
出鍋啦！
2樓：耿鈮
家常炸茄盒做法，一盤不夠吃
3樓：
茄子改刀塞肉油炸，在起鍋炒香番茄醬加水燒茄子
4樓：凌亂風中美男子
回答將三肥七瘦的肉剁成餡，裝入盆中，加入切好的蔥、薑末、少許鹽、味精、十三香、料酒攪勻，茄子洗淨去皮，切成一刀不斷，一刀斷的茄子片，夾入肉餡捏實，將麵粉和澱粉按二比一攪勻，加一個雞蛋、鹽、味精、水，調成無顆粒的麵糊，將茄盒均勻裹上面粉和麵糊，放入三成熱的油鍋，炸透撈出，油溫升高下鍋，復炸至外皮酥脆即可。
5樓：仰依風
晚餐寶媽燉了一鍋濃濃的鴿子山藥湯，煎了香脆可口的茄盒，娃愛吃
6樓：超超
茄子改花刀包入肉餡下鍋炸，裹上醬汁
7樓：香蕉食堂
香酥美味，全家人都愛吃
8樓：魯姐美食
炸茄盒怎麼做？茄子一刀連一刀的切斷，五花肉放入絞肉機裡面打碎，加入蔥薑末 ，鹽胡椒粉雞精 ，生抽雞蛋澱粉，把調好的料汁攪拌均勻然後塞到茄子裡面，然後準備雞蛋澱粉包好茄子下油鍋炸。
炸茄盒怎麼做啊？？？
9樓：魯姐美食
炸茄盒怎麼做？茄子一刀連一刀的切斷，五花肉放入絞肉機裡面打碎，加入蔥薑末 ，鹽胡椒粉雞精 ，生抽雞蛋澱粉，把調好的料汁攪拌均勻然後塞到茄子裡面，然後準備雞蛋澱粉包好茄子下油鍋炸。
10樓：香蕉食堂
香酥美味，全家人都愛吃
11樓：耿鈮
家常炸茄盒做法，一盤不夠吃
12樓：仰依風
晚餐寶媽燉了一鍋濃濃的鴿子山藥湯，煎了香脆可口的茄盒，娃愛吃
13樓：超超
茄子改花刀包入肉餡下鍋炸，裹上醬汁
14樓：匿名使用者
準備粗的那中紫茄子,肉餡(加調料拌好的),粘稠的溼麵糊
茄子洗淨,切片,頭刀不切透,二到切透,依此類推,之後將餡放入片中,全部裝完,熱油,油開後將茄片掛滿溼面放入油鍋炸,炸至金黃,漂浮為好
15樓：匿名使用者
主料：茄子500（實用250）克，雞肉200克。 配料：
雞蛋2個，香菜，紅綠櫻桃。 調料：料酒，鹽，味精，澱粉，麵粉，花椒粉。
製作：1.茄子去皮，用專用圓形刀具切成厚0.
8釐米的圓片，沾上面粉備用。2.雞肉剁成茸狀，加入料酒、薑汁、鹽、味精調成雞茸餡。
雞蛋加入澱粉調成雞蛋糊，花椒粉加入鹽調成花椒鹽備用。3.把沾好麵粉的茄片上抹上一層雞茸，再蓋上一片茄子。
做12個茄盒。4.炒勺裡放入油，燒至三四成熟時把茄盒掛上雞蛋糊放入鍋中，炸至金黃色撈出。
5.把炸熟的茄盒擺在盤中，再把香菜和紅綠櫻桃擺在周圍即可。 這樣炸出的茄盒酥香好吃，吃時沾花椒鹽最好。
這個對你很有幫助，炸茄盒**。 http://www.
16樓：匿名使用者
原料：茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。
慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
肉片燒茄子
原料:茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。
做法:1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6釐米長、2釐米寬、0.&127;3釐米厚的火鐮片。
2.鍋內倒入植物油，燒熱後、把茄子炸成金黃色，撈出控淨油。
3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入麵醬攪炒幾下後，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。
特點：質厚肉嫩，味道香美。
甘草大蒜燒茄子
原料：甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克
做法：1．把甘草潤透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗淨，一切兩瓣，再切4釐米見方的塊，薑切片，蔥切段。
2．把素油放炒鍋內，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，加入茄子、炒勻，下入蒜，加入上湯300毫升，用文火煮20分鐘即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：清熱，和血，止痛，消腫。
醬燒茄子
原料：茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜麵醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥、姜、蒜共50克。
做法：1.將茄子削去皮，切成2釐米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用
2.將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出。
3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。
特點：鹹鮮回甜、醬香濃郁。
燒茄子省油法
茄子吃油，做燒茄子特別費油，在家庭中可以採用以下兩種方法。
一是做茄子時，先不放油，幹炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒製。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易煳。
二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先醃一下，把茄子醃過後滲出的水分擠掉，爾後再用油燒製，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口
省油也能夠燒茄子
許多人愛吃燒茄子，但它費油。常見的做法是：把切好的茄片放到油鍋裡先炸，炸至八成熟後再放入各種佐料……以下介紹以下兩種方法燒出的茄子一樣好吃，而且還省油，有興趣者不妨一試。
1、茄子去皮後切成適量大小的茄片或茄塊，過涼水一遍撈出。撒入兩小勺食鹽拌勻，放置20分鐘。炒菜鍋內放入食油（只需比平時炒菜略多一點即可）。
擠出茄子內滲出的水分後，放入油鍋炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、少許料酒和醋，並依口味放入適量食鹽，調勻後一齊倒入鍋內，翻炒片刻出鍋。
特點：用鹽醃過茄子不「吃」油且顯油，汁濃色亮，油滑爽口。
2、茄片或茄塊過涼水撈出，瀝去水分後撒上少許澱粉拌勻。炒菜鍋內放入食油（比平時炒菜略多一點即可）。燒熱後放入茄片翻炒。
八成熟後放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、食鹽、少許料酒和醋，還可同時放入少許碗豆、西柿市，最後勾芡出鍋。
特點：鮮嫩不膩，色香味俱全。
燒茄子的做法
我做的燒茄子，確實還不錯。十年前跟媽媽學來的，反倒成了我的招牌。現在，每次做這個菜的時候，媽媽也會讓位給我的。
其原因很簡單，邊做邊體會，一點點地改進，結果我弄出來的味道她已經不會了。
要想做好燒茄子，是比較麻煩的，繁瑣的工序主要在準備階段。茄子去皮，切成一釐米厚薄的大片，先用斜刀在每片的兩面分別劃出網格狀的紋路來，儘量深一點，又不能把茄子切斷了。這主要是為了以後的晒和炸。
切好後，再把大片分割成小塊，大小隨意，一般一片分成三五塊最好。
做燒茄子，一定要讓太陽幫幫忙。把這些小塊碼放在蓋簾上，讓太陽晒。之所以這麼做，道理我也說不清楚，可是晒過的和沒晒的味道就是不一樣。
另外一個顯而易見的事實就是晒過的茄子在煎炸時特別省油。
事實上，決定著燒茄子的核心不在燒而是炸。去皮後切成塊的茄子，經太陽一晒，就蔫了下來，尤其是花刀在上面切過後，水份蒸發得格外的快。這個時候是最適合煎炸的了。
炸茄子既費油又費時間，要有耐心。火不能太大，大了非常容易糊；也不能太小，小了茄子總是軟塌塌的，炸不出茄子的味道。倒二兩油進鍋裡，燒開了，抓上兩把茄子丟進去，一面黃了，再翻炸另一面，直到油鍋裡散出了茄子的那股香味，就算好了。
一盤茄子炸出來，需要好大一陣子。
掌握炸的過程，需要依靠經驗。有時，茄子會軟綿綿的，你永遠見不到它的香味，或者就是你也聞到茄子的味道了，茄子卻已經變得碳黑一般，彷彿真的燒過。最好，茄子焦黃時你的廚房內也是香氣四溢。
如果是等天氣熱了，做這個菜就有點受罪。廚房裡如同一個桑拿浴室，油煙蒸騰，半盤茄子炸過去，保準你的渾身的汗也已經出透了，順著頭髮流到你的眼睛你的臉上，衣服也都貼在了身上。
不過，過去我的女朋友她喜歡吃。而我和她的交往正在那一夏，只好報定了為愛獻身的精神，常常給她做。她也不避油煙，在一旁傻呆呆看著。
當然，主要是看我，汗淌下來，就用手絹小心地擦了。這樣，就是流再多汗，心裡也不在意。
似乎戀愛也和燒茄子差不多。相互之間的神往以及現實中的糾纏，就好像茄子的香味和翻來覆去的煎炸，焦黃和香氣的同一，並不是那麼容易達到的一個境地。像我只會調理茄子而根本應付不了生活中的那麼多麻煩，也只好眼睜睜地欣賞別人的幸福生活了。
炸茄盒是家常菜，炸茄盒應該怎麼去炸不老？
我們在炸茄盒的時候想要不老的話，最好在茄盒上給他裹上一層粉面子。只有在這種情況下，他才不容易老的，而且炸的時候油溫不要太高。這個在炸茄盒的時候，如果不想把它炸的太老，一定要復炸，第一次開大火的時候，大概炸到這種成黃色，第二次再下鍋重新炸一下子，這樣他就不會太老，而且吃起來口感比較酥脆。一般在炸茄盒的...
炸茄盒用什麼麵糊，炸茄盒麵糊怎麼調，有什麼竅門？
買茄子的時候要選大小均勻的，茄子清洗乾淨控幹水分，切成厚片，一刀不要切到底，一刀切到底，根據這個刀法把所有茄子全部切完備用。需要注意的是厚薄度要均勻，切的太厚不容易熟，太薄了容易炸糊，切茄子也很關鍵的。準備大約半斤五花肉，剁成肉餡，切點蔥薑末放入肉餡中，依次加入料酒 味極鮮 鹽順著一個方向攪拌均勻。...
怎樣做茄盒好吃又簡單，茄盒到底應該怎麼做
終極鬥士 主料3人份 茄子1個 肉末100克 麵粉60克 玉米澱粉10克 雞蛋1個 水60克 姜10克 蔥三根輔料 食鹽適量 生抽醬油三湯匙 醋一湯匙 料酒一湯匙 香油半湯匙 糖5克水澱粉40克 蒜末適量 步驟1魚香茄盒的做法大全 麵粉 玉米澱粉 雞蛋 水放入碗中 步驟2魚香茄盒的做法 攪拌均勻，調...