1樓：匿名使用者
素面 準備工作： 一份麵條要做成五十元硬幣大小的程度，粗細要像手指那樣，重量為80�9�1100克。 1、要用沸騰的開水來煮素面。
然後將煮過的素面撈出，再放入冷水中，就這樣一直反覆，但是在煮麵期間要用筷子不停地攪拌。 2、把素面放入冰冷的水裡，直至完全涼透。如果吃涼透的素面會發現，它比熱面更美味。
抓起成團的素面後，發現另一邊的卻保持著原來的樣子，好像梳理過一樣，看起來真的很好看。然而，夾起麵條的時候才發現，麵條真的很滑，用筷子攪勻後夾起，結果卻還是那樣的鬆散。 準備工作：
1份面的大小大約是一個小麵包那麼大，如果想要做好麵條的話，就要在砧板上將麵粉均勻的散開。 1、在沸騰的開水中，放入削好的面，用筷子均勻的攪拌，一定要攪拌開不要讓麵條變成團。 2、大約煮6分鐘左右，看到麵條由灰色直至變成透明就可以了。
面煮好後，美味的湯也會隨之呈現在眼前。 如果您不希望刀削麵變成團狀，那麼煮麵前就要將其倒入冷水中，一定要一次又一次的將麵條攪拌開。 義大利麵條 準備工作：
如果你經常吃義大利麵，並且做出來是像手指那樣圓滑，那麼在家的你做出100元硬幣大小就可以了。 1、餅形的麵食是將它的水份瀝乾，然後把額外的橄欖油塗上，再放入少許的鹽。這樣做出的發麵，再做成麵條就更加好吃了。
2、一邊用小火煮麵，一邊用手縷出一根根麵條，再放入水中煮，以防面變成團狀，黏在一起。一般一次煮約1.8毫米的10~13根面最好。
關於烹調時間的顯示，袋裝的麵條大約1-2分鐘後，在放入其他的調料是吃起來會很好吃。 拉麵 準備工作：如果煮1包拉麵，那麼放入調料就可以了，就不需要其他特別的程式了。
1、把拉麵放入沸騰的開水中，加入少許的醋來煮麵條。這樣煮好的面就變得更加勁道了。 2、加醋煮好的面，一定要趁熱吃，涼的面吃起來會覺得味道沒有剛煮好的面，吃起來勁道。
如果你想做出一道完美的面，外加一份美味的肉湯，那味道就需要煮麵時加入一定的調料，並且需要細心的調理。 面 如果你想做出一份面，調料和特別的手續是不能分開的。 1、在沸騰的水裡加入面，開始煮後，一邊加入調料一邊開始放入圓潤的麵條，然後用筷子輕輕攪拌，可以發現面都鬆散開了。
2、煮麵煮的過火時，參入少許的冷水和一些香料，再稍微的煮一會，附著在鍋上的殘留物就會掉下來。蒸乾的冷水面裡，會剩下香料。看到醬油色的面時，說明面已經煮好了。
米粉 首先在溫水中將米粉泡15-30分鐘左右的，或在冷水中泡足30分鐘~1小時。 在沸騰的水中煮麵條，只將30%的米粉拿出來煮，這樣煮出的面就不會碎或者燜爛了。 在冷水中快速沖洗熱水煮過後的麵條，看到面的顏色變成透明色之後，就說明這面做好了。
2樓：匿名使用者
不懂的做，但懂得吃。你可以去光顧當地名店，瞭解一些。用高筋面，和麵的水溫不是很主要，但和麵的時間長短和你用的勁道會直接影響到面的勁道。
醒面是必須的但時間要看你當地的氣溫，冷了長點，熱了就短點一般4-8小時，可以不用發酵粉，用前一天的面來發酵這樣就不會有酵母的味道，不會粘嗎，就是面和的乾點，稍微風乾一會兒就不會粘了。試試看吧，面的湯料很重要，一要適合當地人的口味，二要有真材實料，三品種多樣（不會去你店了吃來吃就兩樣會吃膩的）。你可以自己做著一連吃一星期都不膩的就可以了
做手擀麵水和麵的最佳比例是多少
可晨情感說 如若麵粉300克，那麼涼水就要140ml，而鹽1.5 2克，可以試著按照這個比例來。作法為 鹽放入涼水中化成鹽水，倒入面中揉。剛揉的面會很硬，且也不光滑不滋潤，不用急，先餳上15分鐘，再進行二次揉，這次揉完會光滑滋潤了些，然後再餳上15分鐘，如果害怕面不夠勁道，可以試著再餳上一會兒然後再...
手工面1斤麵粉放多少水，做手擀麵水和麵的最佳比例是多少？
手工面1斤麵粉放125 也就是1 4斤水。水和麵的比例大概一比四比較好。這個需要根據具體的想要什麼口感的面決定放多少水，比如想要硬一些的，可以加水少一點，想要軟一些的，可以加水多一點。擀手工面，一定要加入鹼面和少許鹽，和麵團要稍硬些，這樣才會彈性q勁大。此外，煮麵不可過久，第一次煮滾開後，兌些冷水馬...
怎樣做手擀麵條，手擀麵的做法？
手擀麵條的做法如下 1 準備麵粉，玉米麵粉，鹽。2 麵粉加入碗中，中間掏個小洞，撒上鹽。3 再往小洞裡面加入適量的玉米麵。4 將面合成麵糰，醒15分鐘，醒好後將麵糰擀成皮疊起來，將疊好的麵皮切成條即可。1 將麵粉 水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。2 取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光...