1樓：面朝大海路途
用料酵頭
麵包粉 210克
低筋麵粉 90克
細砂糖 24克
安吉酵母粉 6克
水 240克
主麵糰麵包粉 210克
低筋麵粉 90克
細砂糖 96克
鹽 7.5克
奶粉 24克
蛋液 90克
水 42克
黃油 72克
表面裝飾
黃油 適量
經典老式麵包的做法
為了方便大家看，我把愛與自由的老式麵包食譜發上來。
酵頭材料混合均勻，發酵後內部呈蜂窩狀
將發酵好的酵頭與主麵糰的所有材料（除黃油外）混合在一起，用廚師機揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜
加入黃油後再揉至擴充套件階段，發酵至兩倍大。
我一般採用的發酵方式是，把麵糰放入攪拌盆後蓋上蓋子，放入烤箱，用50度的熱風模式加一盆燒開的水，發酵20分鐘左右，這樣比較容易發酵好。
把麵糰取出後排氣，分割成6等份，搓成一米的條，然後對摺旋轉幾圈後，折成五瓣的形狀，放在塗好黃油的烤盤裡。
繼續放入烤箱發酵，發酵至麵糰兩倍大。
發酵結束後，放入預熱180度的烤箱下層，以上下火烘烤30分鐘即可。
將融化的黃油塗到出爐的麵包表層。
外表金黃，內裡綿軟
2樓：徐州食創小吃培訓中心
老式麵包比例配方：麵粉300克，奶粉9克，酵母3克，糖70克，水120克，雞蛋半個，鹽3克，黃油24克
老式麵包的製作方法
3樓：匿名使用者
原料：高粉270克，細砂糖43克，鹽4克，酵母5克，全蛋43克，動物性鮮奶油30克，牛奶27克，牛奶香料5克，湯種92克，黃油25克、黑芝麻一小匙。
做法：⒈將麵糰原料中除黃油、黑芝麻以外所有的原料放入盆中，揉至麵糰出筋。
⒉加入黃油，連摔帶揉至擴充套件狀態後，再加黑芝麻揉勻。
⒊盆底抹油，放入麵糰，蓋保鮮膜，放溫暖處進行基礎發酵。
⒋基礎發酵結束後，將麵糰取出，翻面後對摺，雙手擠壓排出空氣。
⒌將麵糰分割成8份，滾圓後鬆弛15分鐘。
⒍鬆弛好的麵糰再次壓扁排氣，擀成長橢圓形，翻面後將長底邊壓薄。
⒎自上而下捲成條狀，並搓至30cm左右長。
⒏打一個單結，與芝麻卷麵包不同的是，兩頭要重合，略捏緊，免得爆開。
⒐排入烤盤，送入烤箱進行最後發酵。
⒑最後發酵結束的麵包表面塗蛋液，入預熱180度的烤箱，中層，上下火，15分鐘。
⒒麵包出爐後立即在表面刷一層黃油。
老式小麵包的做法，老式小麵包怎麼做好吃，老式
主料高筋麵粉 105克 低筋麵粉 45克細砂糖 35克奶粉 12克鹽 2克蛋液 45克水 27克玉米油 30克輔料 高筋麵粉 105克 低筋麵粉 45克細砂糖 12克酵母3克水 120克 步驟1.將酵頭原料 也就是輔料 放在一起，加溫水和麵。2.蓋保鮮膜放溫暖處發酵 3.發至麵糰膨脹又回落，看起來面...
麥香老式麵包怎麼做
du天行者 用料a 酵頭 高筋麵粉 250g 全麥粉 50g 細砂糖 96g 酵母粉 6g 牛奶 30g b 麵糰 高筋麵粉 250g 全麥麵粉 50g 鹽 1.5小勺 全蛋 90g 無鹽黃油 72g 全部a 酵頭 麥香老式麵包的做法 混合a酵頭的全部材料，攪拌均勻成比較粘稠的麵糊，蓋上保鮮膜，室溫...
老式扣碗的做法大全，老式蒸碗的做法大全
食材 600g扣肉坯 50g鹽菜 3g乾紅椒 3g辣椒末 2g八角粉 10g老乾媽 1ml老抽 3ml蠔油 10ml味精 1g米酒 適量鹽。2 切好的肉片放容器裡，加鹽 老抽 蠔油 米酒 味精 八角粉 辣椒末和勻。3 將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好 把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平...