1樓：捲毛
食材：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g乾紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老乾媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽。
2、切好的肉片放容器裡，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
3、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。
4、鹽菜用溫水泡發洗乾淨，擠幹水分摘開一片片，切碎。乾紅椒頂刀切碎。炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、老乾媽，加鹽少許中火炒香。
5、炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。
6、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
2樓：小於萬事通
扣碗的做法扣碗系列之—腐乳肉1、五花肉洗淨，放入加入大料、草果、丁香、蔥段、薑片、料酒的水中煮至8分熟，撈出洗淨血末控水待用。2、炒鍋中倒入食用油（多倒些），在等待油熱的時間裡將北豆腐切成3cm*5cm見方，1cm厚的大塊，將蔥姜切絲3、油六成熱時將肉和豆腐塊放入油鍋，炸之肉皮金黃色，豆腐也炸成金黃色撈出。4、肉皮趁熱抹上醬油（我嫌麻煩，就省去這一步了）。
5.將肉切成左右的小塊。
豆腐對半切開（便於入味）。
6、將肉皮朝下挨著碗底碼放，上面鋪上上炸過的豆腐塊與碗口齊平。放上花椒、八角。蔥薑絲，辣椒。
7、將兩塊豆腐乳搗碎，加入適量腐乳汁，清水，料酒、雞精、白糖、少許老抽調成汁，均勻澆入6中，上鍋蒸半個小時以上。
**教扣碗技術 老式扣碗做法
3樓：苦苦的掙扎
材料三層肉600g梅乾菜1卷大蒜2瓣青蔥少許姜1塊八角1粒花椒1匙醬油3大匙米酒少許。
做法梅乾菜解開，用清水仔細洗乾淨(經驗~最少洗十次以上)用清水泡10分鐘以上，再洗幾次，切碎備用(乾的梅乾菜很多沙，要仔細洗)。鍋中放水、青蔥、姜、八角、花椒跟洗淨的三層肉一起煮20分鐘。
取出三層肉再以清水洗淨，用醬油把煮過的三層肉全部抹勻，靜置15分鐘。把三層肉表面擦乾，用油把表面全煎過一遍(小心喔。會油爆)
用煎過三層肉的油爆香蒜末，炒香梅乾菜，加上抹過三層肉的醬油，淋上米酒，加上少許糖。
三層肉切厚片擺在容器中再擺上炒香的梅乾菜用保鮮膜封住容器。大火蒸1小時或是電飯鍋的外鍋加2杯水煮(要連續2次肉才會軟)
老式蒸碗的做法大全
扣碗怎麼做?
4樓：匿名使用者
樓上說的基本都對，但是正宗的扣碗是要金醬拌肉的，金醬是用白糖加水在鍋裡倘的，等到程金黃色起鍋，一般剛學的做的顏色都不怎麼到位。
5樓：匿名使用者
把肉切好，用米粉(一般農村的就是用米，一點幹辣椒，幹橘子皮等香料之類的，合在一起用磨成粉)合肉，攪拌均勻。
把肉一塊塊的擺放在碗底(老式做法是用土碗，裝八塊，因為以前都坐方桌嘛，擺放方法和燒白一樣),然後上面放入切成塊的土豆或者紅苕(感覺最香最好的還是用本地的面海椒).蒸就好了。
扣碗的做法，蓮夾扣碗怎麼做好吃，蓮夾扣碗的家常做法
6樓：何焱宇傑龍
蓮夾扣碗怎麼做主料藕。
2節肉餡。200g輔料油。
適量鹽適量胡椒粉。
少許料酒。少許生抽。
少許大蔥適量姜。
適量麵糊。適量花椒。
少許八角。少許步驟。
1.藕2節，削皮。
2.切成連刀片，即一刀連著，一刀斷開。
3.肉餡用生抽、鹽、料酒、胡椒粉、蔥花、薑末拌勻4.逐個填到藕夾中。
5.麵粉加少許生抽、鹽、油調成稀稠適中的麵糊6..藕夾逐個沾麵糊。
7.油溫。七、八成熱時下入藕夾。
8.一面炸制金黃後，再炸另一面。
9.碗中放入蔥段、薑片、花椒、八角。
10.放入炸好的蓮夾，倒入適量清水，加少許生抽11.放入鍋中，蒸制30分鐘。
12.出鍋前扣到盤中，淋少許香油。
清蒸扣碗的做法大全
7樓：匿名使用者
主料：炸好的各種蒸料1碗。
輔料：鹽適量；醬油少許；蔥少許；姜少許；大料1個步驟1.蔥洗淨備用。
2.姜備用。
3.蒸料放入碗中加入蔥姜。
4.蒸料放入碗中加入蔥姜。
5.加入大料。
6.加入醬油。
7.加入少許水。
8.準備好上籠。
9.上籠。10.蓋上鍋蓋。
11.蒸好了準備出鍋。
哪有正宗河南農村扣碗的做法 河南扣碗技術學
扣碗子做法，扣碗做法和配方 扣碗的烹飪方法
扣碗 腐乳肉。食材 五花肉，豆腐乳，下面墊菜用幹豆角，炸過的豆腐，梅菜都可以。調料 味精 雞精 白糖。製作方法。1.把五花肉入開水鍋內煮制斷生，沒有血水撈出，在豬皮上面抹上醬油，入190度油鍋內炸表皮起泡焦硬，撈出放涼備用。2.梅菜或者幹豆角入水內泡開洗淨沙子。鹽醃梅菜要泡的久一點，去除鹽味。3.把...
條子肉蒸碗的做法大全，條子肉蒸碗製作方法有哪些
以豬五花肉為材料，顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。條子肉是年夜飯上必不可少的一道肉菜，尤其家裡有老人的都特別喜歡，因為五花肉經過煮，油炸，蒸制特別的酥爛，荷葉餅加著吃口口留香。地道的陝西人吃條子肉拿起荷葉餅先塗滿油潑辣子，再加上條子肉，有辣味也有肉香味，吃下這個夾饃才叫酒足飯...
老式小麵包的做法，老式小麵包怎麼做好吃，老式
主料高筋麵粉 105克 低筋麵粉 45克細砂糖 35克奶粉 12克鹽 2克蛋液 45克水 27克玉米油 30克輔料 高筋麵粉 105克 低筋麵粉 45克細砂糖 12克酵母3克水 120克 步驟1.將酵頭原料 也就是輔料 放在一起，加溫水和麵。2.蓋保鮮膜放溫暖處發酵 3.發至麵糰膨脹又回落，看起來面...