1樓：避雷櫃
【要切好土豆絲需要注意】
1、刀的選擇：
刀要選擇鋒利的菜刀，輕重適宜，以自己拿在手上運用自如為原則，重了會手痠，輕了則切起來也很費力。刀要比較薄的那種，最好上下的厚度相差不多的那種。
2、土豆的選擇：
土豆選擇大小適宜的，表面比較光滑的新鮮土豆，去皮洗淨。
3、將土豆切成薄片，熟練後可以快速切，不熟練的時候一片一片地切成薄片，越薄越好，儘量切得均勻些，每一片土豆片按照原來順序依次排列，不要打亂了。
4、將切好的土豆片在案板上摞成長條，碼放均勻，每個地方都不要太厚，如圖
5、 左手壓住土豆片，右手拿刀將土豆切成絲。
6、切好的土豆絲放入清水中，以免氧化。
【注意事項】
1、切片的時候儘量切得薄一點；
2、切好的土豆片一定要按照順序均勻排開。
2樓：小松部落格
切絲方法：
1）將土豆直接切成大一點的片。
2）將幾片土豆片疊在一起，（斜拉一下也可）3）均勻的切成絲
3樓：彌盼秋
切土豆絲的方法：
選材：a要選擇表面均勻的土豆；直徑最大處不要太大，不然什麼高手太大也切不好；
b挑選快刀，稍微大些的刀，小巧的刀有時切大土豆不夠長；
c選擇平且沉的菜板，不平的切絲時，切不斷；質地輕的切時，菜板會跟著刀走。
d手沒勁的不要切，尤其是女孩子，不然握刀的手指會有繭子。
切法：1刀要快，不要有齒，不然切的絲不光滑，炒制有澱粉味，影響成菜質量。切時先選擇土豆較不尖的一端切，這樣，留下尖的一端最後橫向片的時候容易。
2先切片。要點：
a持刀手要用力，直上直下，下刀不要歪和抖顫，沒有把握時，刀走的要勻速，利用手勁控制刀的穩定，不然切不出完整的片。
b對於快的刀，可以緩慢運刀，當運刀流暢時方可加快速度。
c另一隻手把住土豆時，要注意切時土豆形狀的變化。
d切片的薄厚要看功力，即手感。土豆質地硬，手上功夫要有力，手軟下刀會偏。新手剛切時應該嚴格要求自己，儘量切的薄些，以便鍛鍊手勁。
e不要求快。切的片要薄厚均勻，即便切不成完整的片，在下步改刀切絲時也不會有形狀上的影響。
f切到最後時，在斷面立著無法再下刀時，可以把斷面朝下面放，用刀橫向片。
g切的時候可以在刀背上貼1小塊土豆片（刀背外側），可以利用第1刀切的片。這樣每次切的片都會被它擋在刀外，不至於粘刀。
h對於切的個別稍微厚的片，挑出來，可以最後再放平，橫向片來改刀。
3抹平抹平切好的土豆片，在切絲的過程中可以切成完整的絲；如果手生，高度不要太高。
4切絲a持刀手要穩，下刀不要過高，過高容易切到另隻手指；
b握土豆片手的行進速度決定了切絲時絲的粗細。移動的距離要配合持刀手的間歇停頓，移動的位移要一致；混亂的位移很容易切到手指！
c如果感覺在切片時耽誤了時間，在這裡可以充分加快速度；
d注意刀刃和菜板的形狀，以便決定是選擇直接下刀還是滑刀的切法。
e注意直上直下用刀，不然切的絲會前功盡棄，補救麻煩。可以調整抹平的高度來適合自己。
5切好的絲要立即放入清水中，不然土豆絲表面的澱粉在空氣中很快就會氧化變紅和乾枯；硬脆的土豆絲也更便於烹飪出符合規範的菜品。
絲切的如何第1主要是觀察勻稱，第2才是粗細。所以你切的90%以上的絲都應該是基本一樣的。粗細要看功夫，要想切的極細，在切片的時候，應該切成幾乎是透明的片。
注意的是，不是什麼時候都一味要求很細。有時，切的很細不是最厲害的，厲害的而是想切多細就能切多細。
切土豆絲要有毅力耐心，很鍛鍊刀法，性子急的人，憐惜自己手指的人不適合。
4樓：
應該是土豆切的厚度，切土豆要斜這切，就是菜刀要微斜的那種，這樣不容易切到手，而且比較方便
5樓：
到超市買一件專用工具，銼刀，一次成型（有各種形狀）。超市一般都有。
6樓：匿名使用者
切好後泡到水裡，炒時空幹水。
7樓：匿名使用者
切好後要放在水裡泡，以防發黑，有沉澱物
8樓：匿名使用者
切片與切絲的刀距要一樣，
9樓：二胖胖吖
那裡來那麼多道理,我學徒的時候一天1麻袋土豆,當時也沒人教我麻,別人說的沒用,自己多練找到自己習慣的方法就行了,但是你如果覺得別人的方法比你快比你好,你也可以借鑑.關鍵就是 多練
切好的土豆絲怎麼存放
10樓：匿名使用者
人們經常把切好的土豆片、土豆絲泡在涼水或自來水裡,去掉過多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使營養流失。如果是夏天,要及時換水就行。
泡過的炒菜時還不粘鍋,口味也爽.只是泡過後營養損失較大,泡的時間越長也就越不好了。
還有一個辦法,就是切好後用涼水沖泡一下,然後裝在塑料袋裡,放在冰箱冷藏起來,三天之內沒問題。或者蓋上保鮮膜，用保鮮膜將切好的土豆絲包裹起來，直到炒時再開啟，這樣也能防止土豆絲氧化變黑。放入冰箱也可以維持兩三天。
保鮮膜質地輕薄，能很好的黏貼在土豆絲表面，避免其與空氣直接接觸，同時，還能確保土豆絲裡的營養成分不流失。
擴充套件資料
鈴薯具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素b1、b2、b6和泛酸等b族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。
馬鈴薯是碳水化合物，但是其含量僅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，馬鈴薯中的澱粉是一種抗性澱粉，具有縮小脂肪細胞的作用。
馬鈴薯是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。
11樓：大毛愛生活
土豆變黑不能吃很浪費？教你一招，存放五天都不會變黑！食鹽浸泡，保鮮膜，冰箱儲存，生活小技巧，生活小妙招，生活小竅門，生活小技能。
12樓：匿名使用者
土豆絲切好之後,放清水洗乾淨,存放與清水中放如5度環境中一天換水一次至少能儲存5-7天
13樓：硬幣小耗
切好的土豆絲用保鮮袋密封放在冰箱冷藏室裡或者泡在涼水或自來水裡。
炒土豆絲做法如下：
材料土豆2個，青椒1個，鹽、味精、醋、植物油做法1、土豆去皮切絲，淘洗數遍後用清水浸泡。
2、青椒去籽切絲，大蒜切片。
3、植物油燒熱，放入土豆絲和蒜片，翻炒。
4、加入適量醋，土豆絲快熟時放入青椒絲。
5、翻炒數次後放入食鹽和少許味精，炒均勻後出鍋。
14樓：真_貝吉塔
我知道的方法是 把切好的土豆絲泡在水裡，這樣第二天還是比較新鮮的。
15樓：匿名使用者
浸在水裡後放冰箱。
土豆切開後很容易被空氣氧化變黑，所以要浸在水裡阻斷跟空氣的接觸，放冰箱當然是為了儲存時間更長。
16樓：鳳凰瀟灑
泡在涼水或自來水裡，現在的季節，放一兩天沒問題的。如果是夏天，要及時換水就行。泡過的炒菜時還不粘鍋，口味也爽。
只是營養專家說，泡過後營養損失較大，當然泡的時間越長也就越不好了。
還有一個辦法，就是切好後用涼水沖泡一下，然後裝在塑料袋裡，放在冰箱冷藏起來，三天之內沒問題！
17樓：木子非卿
放到保鮮膜裡應該會好一些，用水浸泡應該也可以
18樓：傻傻的愛羽
浸泡在水裡，隔天依舊很新鮮.......
19樓：翠騰
用保鮮膜密封放到冰箱
20樓：
用涼水浸泡，第二天依舊新鮮
21樓：冷冷柒
泡在水裡，最好不要多換水 防止澱粉流失
為什麼應廚人家都要叫我們先切土豆絲呢？切個土豆絲有什麼作用。
22樓：匿名使用者
從基礎做起，除非你有實力一上崗就能玩出花樣
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