1樓：拾萬里之外
豆腐泡是一種漢族豆制食品。南方稱之為油豆腐。北方統稱為豆腐泡。
豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。
豆腐泡的做法：
一、材料
水豆腐500g、油250g
二、做法
1.新鮮的水豆腐
2.切成倆塊
3.蓋刀切成小塊 不可切太薄的塊
4.油溫120度，放入豆腐
5.小火慢慢的炸製成金黃色撈起。
6.油再加熱180度，放入豆腐泡再炸透，撈出控油即可。
2樓：涼皮大王
油炸豆腐工藝流程：（20斤幹豆為例）油炸豆腐起泡劑（豆欣酥）10-30克，混合後加入熬好的降溫至80度的豆漿中攪勻溶解。然後，用0.
4-0.6斤氯化鎂（滷水）或石膏點漿。 工藝流程：
磨漿（水豆比例8:1）→煮漿→降溫75-85℃→新增豆欣酥→滷水點漿→靜止凝固20分鐘→劃腦壓榨→豆腐（一斤幹豆出2.5-2.
8斤豆腐）→油炸（中溫入鍋炸起、高溫定型）→上市銷售
做豆腐泡放什麼新增劑是違法的，我很想知道，求解答，謝謝
3樓：延邊金科豆製品裝置
除了 消泡擠 這是磨漿時 像 辣椒精 香精 是允許食用的食品 其他的你不要加 在說 豆腐泡 就是油炸後完事了 沒有別的特殊工藝
豆腐泡怎麼才能做出來裡面是空心的
4樓：
一定要用大火熱油炸。炸出來的豆腐外酥內嫩,才會是空心的。
買新鮮的豆腐回家;洗淨後切成小塊待用。炒鍋洗淨後加植物油和適量的鹽,大火炒熱後（一定要等油熱之後）,將豆腐塊放入油鍋內,用大火進行油炸。炸的途中,用菜勺輕輕翻動豆腐塊,使其受熱均勻。
看到豆腐表面稍微變為棕色時,就轉中小火慢慢炸，待豆腐塊全都變色後,撈出瀝油即可。
鑑別好壞：豆腐泡富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等,鐵、鈣的含量也很高。
5樓：匿名使用者
空心豆腐(俗稱油豆腐、豆腐泡)，猛火燒熱油炸,這樣炸出來的豆腐外酥內嫩,是你所說的空心滴。
食材，主料：豆腐適量。配料、植物油、鹽等適量。
廚具：高壓鍋、盆子等。
1、買新鮮的豆腐回家;洗淨後切成小塊待用。
2、油豆腐的做法炒鍋洗淨後加植物油和適量的鹽，大火炒熱後，將豆腐塊放入油鍋內，用大火進行油炸。
3、油豆腐的做法，炸的途中，用菜勺輕輕翻動豆腐塊，使其受熱均勻。
4、油豆腐的做法，看到豆腐表面稍微變為棕色時，就轉中小火慢慢炸。
5、待豆腐塊全都變色後，撈出瀝油即可。鑑別好壞，油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。
6樓：秉見
慢火慢炸
炸的時候油溫一定不要高,採用中火慢慢炸透,皮硬挺.然後用花椒、蔥、姜、鹽、熬滷水泡製才是軟軟的中間是空心的.
7樓：
豆泡做不好就是不起泡~
8樓：
怎麼樣才能做到空心豆腐泡
豆腐泡怎麼做的？？？？？？豆腐泡是怎麼做成的？
豆腐泡的做法。炸油以豆油 菜籽油 花生油為主。制油炸坯方法有兩種 1 一斤幹豆子磨到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋 2 然後把第一遍生漿 生漿比較濃 與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之 3 蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油...
油炸豆腐泡怎麼做？炸豆腐泡泡怎麼樣做？
幹豆20斤 豆欣酥 豆腐起泡劑 20 50克 斤食品級滷水或石膏。工藝流程 將浸泡好的豆子磨漿 水豆比例6 1 煮漿 出鍋降溫至80 85 新增豆欣酥 提前用1斤涼水溶解 滷水點漿 靜止凝固20分鐘 劃腦壓榨 豆腐 切塊 油炸 120度低溫入鍋炸起個 180度高溫定型 豆腐買來後切成塊，冷凍，完全凍...
怎麼做豆腐才能油炸出來起泡？豆腐泡如何炸才能起泡？
油炸豆腐起泡有一個比較簡單的方法，下面我給你介紹一下。第一，可以選擇普通的滷水豆腐，在想吃炸豆腐泡之前，可以放到冰箱裡面進行冷凍處理，等想吃的時候再拿出來化開 第二，化開的豆腐稍微瀝一下水後，直接放入油鍋中煎炸就可以了，炸出來的豆腐泡很多的。以上就是炸豆腐泡常用的方法，簡單有效？你好，很高興你的問題...