1樓：土豆泥啊泥
豆米火鍋是貴州特色火鍋之一，相對於其他火鍋清爽，夏天吃起來不上火，製作也很簡單。
用料：臘肉500斤、四季豆500克、八角2個、幹辣椒20克、鹽90克、老薑300克、大蔥200克、料酒400克、熟豬油1千克 。
1、鍋留底油，燒熱後將八角、砂仁、幹辣椒炒香後，入蒜米炒香。
2、將幹四季豆米用溫開水浸泡12小時，中途可換3次水，控幹水入高壓鍋，加清水壓1小時，至軟糯而不爛，控幹水分備用。
3、取一半豆米炒成蓉，越細越好，加原湯調好味。
4、加水煮開。然後放入鹽、雞精、少許胡椒，煮一會後撒上少許蔥花與蒜苗。
5、臘肉切片小火煎出油，然後倒入豆米火鍋中。
6、最後加上各種火鍋配菜就可以正常下菜吃火鍋了。
2樓：匿名使用者
熟四季豆米，酸菜（切段），糟辣椒或青紅泡椒或幹辣椒段，蒜苗段，蔥段，薑片，油渣（白色），老臘肉或鮮肉片；
調料：鹽、味精、高湯或四季豆米原湯、白胡椒粉，豬油；
製作方法：
1、將豬油放如鍋中化開，然後放入薑片、糟辣椒或青紅泡椒或幹辣椒段、鮮肉片、油渣和酸菜爆炒出香味；
2、再倒入四季豆米炒香，再加入蒜苗段和蔥段炒香；（建議用中火）
3、最後倒入高湯或四季豆米原湯，加入鹽、味精、白胡椒粉煮沸即可；
4、吃的時候放入貴州老臘肉或貴州香腸煮熟即可食用，還可以配上自己喜歡的各種蔬菜、菌類和肉類。
蘸水的製作：
將蔥花，鹽，味精，醬油，白胡椒粉，折耳根末、水豆鼓、黴豆腐，木姜子油，香菜末和狗茴香澆上熱湯拌勻即可。
3樓：愛生活的淇哥
材料準備：
五花肉 5幹克
四季豆（芸豆） 7500克
西紅柿 1千克
筒子骨 5千克
八角 2個
幹辣椒 20克
鹽 90克
白糖 50克
老薑 300克
大蔥 200克
料酒 400克
熟豬油 1千克
1、首先鍋留底油，燒熱後將八角、砂仁、幹辣椒，入蒜米炒香。
2、然後將幹四季豆米用溫開水浸泡12小時。中途換3次水，控幹水入高壓鍋，加清水壓1小時，至軟糯而不爛，控幹水分備用。
3、取一半豆米炒成蓉，越細越好，加原湯調好味。
4、接著加水煮開放入鹽、雞精、少許胡椒，撒上少許蔥花與蒜苗。
5、將臘肉切片小火煎出油，倒入豆米火鍋中。
6、最後加上各種火鍋配菜就可以正常下菜吃火鍋了。
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自制臘肉。用料 五花肉1500g 生抽90g 老抽70g 鹽50g 冰糖30g 白酒30g 花椒 八角適量 做法。五花肉洗淨，晾乾。放入盒子裡生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻約醃製3 4天，取出，置陰涼乾燥處陰乾。再過一天後，稍見...