1樓：來點幽默
1. 選料：製作豬肉丸的原料，要選用當天宰殺的健康活豬肉，而且最好在豬肉還帶著豬的體溫時開始製做，否則耽誤了時間做出的豬肉丸不彈、不脆；
2. 打肉丸：行話裡把做豬肉丸叫作“打豬肉丸”。
看過星爺《食神》的ggjj一定對一幕景象不陌生：豬肉加調料以後，用特製的鐵棒不停擊打成肉泥——這全靠的是廚師的腕力，一手一隻鐵棒，用舞蹈一般的動作的揮舞起來。七七四十九，九九八十一，直打得皮開肉綻，汁液橫流，各種纖維灰飛煙滅，只剩下一攤肉泥。
3. 快速加上配料(少許鹽,蔥薑汁,生粉)。燒一鍋開水,將肉泥在手中擠出一小丸,一小丸直接放入開水中煮,肉丸浮起既撈,此時，一鍋絕世豬肉丸誕生了。
樓主試試!!!
2樓：中國大明白
丸子豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗淨去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個方向攪動，攪勻上勁後，加水澱粉，分兩次加水（250g肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料製成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調料出鍋。
軟炸丸子；鮮豬肉150克洗淨去筋膜剁成肉末加蔥薑末鹽，味精，香油在碗裡攪打上勁成十二個丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。
一品丸子；將100克淨豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水澱粉，蔥薑末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成一個大的一品丸子在油鍋裡煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗裡再加清湯，醬油，料酒，鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入淨碗裡用溼澱粉勾成流水欠，把丸子扣入湯盤，澆上流水欠既成。
炸香椿丸子；豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，溼澱粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。
清燉獅子頭；蝦仁50克去泥線洗淨剁碎粒，加豬肉泥（400克），料酒，鹽，味精，蔥薑末，攪上勁，加清湯，蛋清，成丸子料六份，成丸過油，過內放清湯放丸子燉20分後白菜段，粉絲，味精，胡椒麵燒沸找好口既可
青氽魚肉丸子；鮮魚肉200克（各種鮮魚都行），剁成細泥，加湯懈開，加蛋清，精鹽，食用油，攪均攪上勁，將丸子料製成丸子坯子，入湯燒沸，下配料（木耳，青菜，玉蘭片，再燒沸撇去浮沫加入醬油料酒精鹽味精調好口淋入香油出鍋盛入魚盆。）
清氽雞肉丸子;將雞脯肉洗好剔淨製成茸，加鹽，味精，豬肥膘適量，蔥薑汁，料酒，澱粉（雞肉的3%）、蛋清（一百克一個），花椒水適量攪勻攪上勁製成丸子料，將料子製成坯子下鍋燒沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。
清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗淨去筋膜成細泥，加入精鹽，味精，蔥薑汁，花椒水（適量），胡椒粉，攪勻，攪上勁再粉兩次加入蛋清（4個），澱粉（10克）攪勻上勁成丸子料子。成丸子坯子入湯燒沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入湯碗既可，淋香油，撒青頭。
脆炸羊肉丸子；將羊肉（200克）洗淨，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入幹澱粉（10克），精鹽，味精，胡椒粉，香油，攪勻上勁，成丸子料。做成小丸子生坯上屜蒸熟。雞蛋液加幹澱粉5克，麵粉，油，攪打均勻成脆皮糊。
將蒸好得丸子沾好糊，下油過分兩次炸，撈出瀝油盛盤帶花椒鹽上桌。
白丸子的做法
3樓：
食材：草魚1條，雞蛋清1個，姜蔥適量，食用鹽2勺，澱粉適量。
白丸子的做法如下：
1、準備一條草魚去鱗去汙。去除腹部的黑色膜，然後用水沖洗。
2、把魚頭切掉。從魚尾巴下面沿著中間的大骨頭切下來。小心別傷了手。
3、取下腹部脊柱，再取下**，再取下魚背部的紅色部分。紅色的部分是腥的，不適合做魚丸。
4、將魚切成小塊，用清水洗幾次，以洗淨出水。用水浸泡5分鐘。
5、將適量的蔥姜放入蔥姜水中。
6、將魚放入絞肉機中，加入適量的蔥姜水，搗成細膩的魚膏。越精緻越好。
7、加入蛋清，2湯匙鹽，適量澱粉，朝一個方向攪拌至魚變硬。
8、用手抓一把魚，擠成一團，用勺子接住，然後放入冷水鍋中。
9、把所有的魚丸放進鍋裡，用小火把水燒開。不要攪拌。
10、魚丸漂到水盆裡後會變大。
11、加入冰水浸泡。
12、白丸子完成。
4樓：美食云云
白丸子有兩個品種，第一種為肉的。第二種為素的供你參考！
食材主料：豬肉：1.5斤 ，輔料：雞蛋：2顆，生粉：適量，麻油：適量姜：適量
步驟：用絞肉機做的省時省力，肉餡打好後放入盆裡加入鹽雞蛋清和胡椒粉，攪拌一會加點水加點澱粉繼續攪拌直到筷子攪的能站起來就可以了，然後燒開水用虎口擠出用小勺子沾一下水挖出一個放進鍋裡，接著一個一個的下煮制白丸飄在水上就差不多了撈出放進涼水裡
1.下鍋煮啦
2.丸子漂浮上來就熟了
3.出鍋嘍
第二種白丸子蛋花湯的做法
白丸子和糯米餈一樣，都是福州的地方特色。以前每到農忙時節，老一輩們都會搓許多的小丸子放在那晒乾涼幹，滿街都能看見家家戶戶門口扁上的白丸子，然後隨時取出一些煮好給農忙的家人作為點心食用。現在田地沒了，改建房子了，大家不再下地了，這些白丸子也逐漸消失了，大家也懶了，不再做這些小點，也只能在超市才能看見了。
今早我還是興致勃勃得煮了一份和先生女兒共享。
用料雞蛋3個白糖適量粘米粉50克糯米粉150克水適量粘米粉和糯米粉加水調成不粘手不散開的麵糰
冷水燒開，麵糰分成小劑子，揉搓成小圓子入鍋全部浮起，說明熟了
雞蛋打散
淋入鍋裡，邊淋入邊攪拌，蛋花會比較漂亮
起鍋裝碗，加入自己喜歡的口味，白糖，鹽巴，蜂蜜都行。
5樓：azura回首
製作材料：
主料：羊肉(瘦)200克
輔料：木耳(水發)15克,油菜心25克,雞蛋清25克,澱粉(玉米)50克
調料：料酒10克,鹽3克,味精2克,鴨油25克,香油10克,大蔥10克,姜10克
製作方法：
1. 將木耳，油菜心分別用開水燙透；
2. 將羊肉剁成末加入蔥米、姜米、雞蛋清、料酒、香油、味精、澱粉、精鹽、涼湯攪拌成稠餡；
3. 將肉餡擠成小丸子，放入開水鍋中氽至七八成熟，撈出；
4. 鍋內放入雞湯，上火，加入料酒、鹽、木耳、丸子，用微火煨熟，上旺火調入味精，將丸子盛入湯盤內；
5. 原湯鍋上火，放入菜心，用水澱粉勾芡，淋入雞鴨油，澆在丸子上即成。
6樓：匿名使用者
你可以嘗試著做白水丸子，做出來的丸子很好吃，先準備純瘦豬肉餡兒，把姜粉，胡椒粉，料酒，生粉，雞蛋清放入，荸薺打碎，放入攉勻，鍋裡燒白開水，待水開將團好的丸子放進去（丸子不宜太大），煮熟後加入鹽和雞精，再放點香菜，美味的白水汆丸子就出鍋了。
7樓：匿名使用者
1. 把五花肉，蔥姜，山藥都剁碎備用；注：不能用機器打碎，否則做出的沒有口感。山藥可以用刀面拍碎。
2. 粉條放在鍋裡煮軟，立刻撈出，瀝去多餘水分，剁碎；注：不能放涼水裡冰。
3. 把加工過的食材放在一起，加入雞蛋，鹽，白胡椒粉，拌勻，再加入紅薯粉拌勻，以白丸子能站住，不塌陷為準。
4. 用手捏出丸子的劑子，沾取少許紅薯粉團劑子，直到丸子圓潤，放在面板上等待下鍋。
5. 等白丸子團好，用沸水下鍋煮熟，步驟和煮餃子類似。
6. 煮熟的白丸子用漏勺撈出放入涼水裡冰涼。
7. 待白丸子涼了嚐嚐味道很緊實很彈說明你做的成功了。
廣州的特色美食？
8樓：娛樂小八卦啊
1、廣式早茶
廣式早茶的茶點種類繁多，口味豐富。粥品如艇仔粥、及第粥、生滾魚片粥、皮蛋瘦肉粥等，小菜如豉汁鳳爪、蘿蔔牛雜、香菇燉雞、豆豉蒸排骨等，點心如叉燒包、水晶蝦餃、腸粉、流黃包、馬蹄糕、馬拉糕、蘿蔔糕、榴蓮酥、煎堆、鹹水角等等，儘可根據個人口味，想吃啥點啥。
2、腸粉
廣州的腸粉呈透明狀，口感q彈，醬料一般是醬油，鹹腸粉餡料主要有牛肉、豬肉、雞蛋、蝦仁、豬肝等。
腸粉又分佈拉腸和抽屜式腸粉。布拉腸粉推薦新聯腸粉店，這是廣州為數不多的堅持用布做腸粉的店。另外，還推薦多寶路的生記腸粉、龍津西路的明記腸粉、華貴路的源記腸粉。
另有一種豬腸粉，其實就是什麼料都沒放的卷米粉，僅靠醬汁調味。吃豬腸粉推薦荔灣區泮塘路的凌記，他們家的瀨粉和魚皮也是美味滿分。
3、陳添記
廣州陳添記只買三樣小食：祖傳爽魚皮、豉油王蒸豬腸粉、傳統西關艇仔粥。陳添記最出名的是爽魚皮，用鯪魚皮來做，做好後放入冰櫃凍著，爽口彈牙。加上花生芫茜以及芝麻油，味道一流。
4、糖水
世界糖水在中國，中國糖水在廣東。廣東糖水是傳統小食的總稱，種類十分多樣。傳統糖水有紅豆冰、番薯糖水等，也有像楊枝甘露、菠蘿葡萄羹等時尚新品，亦不乏椰子雪蛤糖水等經典極品。
開記甜品、沙灣甜品店等。
5、順記冰室
廣東人把專門賣雪糕的地方叫做“冰室”，也**汽水、啤酒、糖水等冷飲。順記的芒果雪糕、椰子雪糕、榴蓮雪糕、紅豆冰等，雖然**比同業高，但其味道卻是一絕，絲滑細膩，絕對是不可錯過的。
9樓：蜜桃子手作
廣東特色美食有哪些？
10樓：中山大學夜飄零
小吃是指一些逛街時在街邊隨處可以買到的零食，大多是一些流動的攤販（廣東叫走鬼的）販賣的.魚蛋是麵粉+魚肉做成的丸子，以咖哩汁煮熟，街頭隨處可見的7-11便利店的咖哩魚蛋可一試，2.5元/串/四個。
[這種零食你可以在逛北京路的時候嚐遍。北京路是廣州一條購物步行街，比天河城便宜比上下九路時尚。在那條街上，你可以嘗kfc樓下有家大卡司的珍珠奶茶，也可以買視線所及的各種串燒串烤。
在靠新大新那邊街口有家店叫“食街”的，蘿蔔牛雜是一絕，可惜分量越來越少。如果還不滿足，走出新大新那邊街口，左轉前行20米，有條小巷叫大馬站的，這是小吃一條街，你們請隨意。
海鮮是北方人來廣東的一大吸引點。怎麼也比北方便宜了太多。
11樓：匿名使用者
首推飲早茶,最有名的幾個地方,上下九的陶陶居(康有為幫他們起的名字),廣州酒家,有錢的話可以去珠江邊沙面的白天鵝,今年剛剛重新開張的泮塘的泮溪酒家,這些都是傳統有名老茶樓了,點心精緻而且是典型粵式茶點,好棒的
再推薦海鮮,去黃沙水產市場,現買後馬上到附近的酒樓加工,好吃的不得了,不過要小心騙稱
接著推薦上下九為中心,很多開很多年小吃店,伍湛記吃粥,寶華麵店和堅記吃麵,銀記吃拉腸,還有很多糖水店冰室吃甜品...
最後如果要買禮物的話，上下九的廣東特產店很多
肉丸是怎麼做的，肉丸是怎麼做出來的
豬肉丸子是一道美味又營養的家常菜，下面教你用最簡單方法來做這道菜。首先準備好食材 肥瘦相間的豬肉 香菜 醬油 料酒 雞蛋 蔥花 薑末 花椒粉等。一 剁豬肉。將肥瘦相間的豬肉手工剁碎。不建議用絞肉機，因為絞肉機信襪出的肉比較粗沒有彈性，且不易成型。剁肉的過程中可加入適量的水，注意一定不要多了。二 加配...
瘦肉丸是怎麼做的
1 原料 新鮮瘦豬 牛 羊 肉或碎雜肉或符合衛生標準的凍瘦肉。2。輔料及配方 以1公斤鮮肉計，需水300 500克，澱粉100 150克，改良劑5克，鹽10 25克，味精及其他調料適量。配方中澱粉的用量可調整至500 800克，但隨著澱粉量的增加，成品風味也相應降低。3 製漿 1 手工製漿。先將原料...
汆豬肉丸子怎麼做好吃，汆豬肉丸子的家常做法
黃昏的夕陽 材料主料 肥瘦豬肉200克，輔料 水發木耳20克，黃瓜50克，番茄75克，調料 香油10克，鹽3克，味精2克，大蔥10克，姜5克，豌豆澱粉5克做法1.將豬肉洗淨，剁碎，加入水澱粉 精鹽 蔥末 薑末及少許清水攪上勁 2.黃瓜 西紅柿分別洗淨，切成小片 3.把湯鍋置火上，放入清水1000克，...