1樓：匿名使用者
需要材料：酸甜脆爽的蘋果3斤，純淨水1.2l，白砂糖1.4斤，果酒酵母1g，果膠酶1g，酵母營養素1g，廚用克數秤一個，足夠大的玻璃瓶一隻。
家庭自制蘋果酒方法詳解
1、將蘋果洗淨，表面水分擦乾去核切成小塊。同時用純淨水溶解稱量好的白砂糖。
2、把切碎的蘋果和溶解好的白糖水放入瓶中。
3、用一小勺水溶解果膠酶，然後倒入瓶中。
4、一小勺水溶解酵母營養素並倒入瓶中。
5、活化酵母（將酵母放入小的容器中，倒入38-40度的溫水，不可超過此溫度，攪拌均勻後靜置15分鐘，然後再攪拌幾下）。
6、將酵母溶液倒入瓶中。（注意酵母溶液的無難度不可以驟冷驟熱，所以酵母溶液的溫度和瓶中蘋果糖水的溫差不可超過十度）
7、隨後用乾淨乾燥的筷子充分的攪拌吧，果肉和液體攪拌均勻後將瓶子放置在陰涼避光處，24小時內會開始發酵。
8、第二天，果肉全都浮上去了，液體比昨天的量多出了許多，顏色也變淡了一些，繼續有呲呲聲……
9、第三天，相較第二天變化不大，只是汁液稍稍多了一些，開啟蓋子放氣的時候已經能聞到點微微的酒氣了。
10、之後的幾天變化不太大，發酵逐漸趨於平淡，沒有前幾天那麼強烈的聲音了。第八天，將混合液體過濾掉果肉，繼續裝瓶蓋上蓋子發餘酵。
11、然後靜置，等待酒液中中果泥慢慢沉澱，過個四五天就過濾一次。如此反覆過濾個四五次基本上就ok了，果酒的清澈度越高，酒的品質和口感也就越好哦！
2樓：仉玉軒
蘋果酒的做法和葡萄酒一樣，有做過葡萄酒的人直接照搬就好了。將蘋果用刮刀刮成絲狀，然後按照十斤蘋果一斤白糖的比例裝瓶子中攪拌後密封，剩下的就留給時間了。
大概兩個月時間蘋果酒就釀成了，這時候就可以將裡面的酒倒出來。剩下的殘渣還是有酒的，不要浪費了。找個可以過濾的東西，將殘渣裡面的蘋果酒給擠壓出來。
我用的是豆漿的過濾網，這個效率比較慢，大家可以用白紗布來擠壓過濾。
經過過濾後的蘋果酒可以直接喝，找幾個玻璃瓶將這些酒裝起。不能用塑料瓶，塑料瓶有毒，可以選擇玻璃材質的任何容器。
裝好後看你什麼時候要喝，如果比較快就喝掉那麼就放冰箱或者家裡相對陰涼的地方，這樣有利於儲存。如果你想放那邊做陳釀，可以用蠟將瓶口密封起來。酒這個東西放的越久口感越好，而且度數越高，所以陳釀是非常難得的。
這瓶我是留著給女兒十八歲時候喝的，所以我也可以叫它女兒黃。
過濾後的殘渣可以找個容器裝起來，這個是非常好的有機肥。蘋果富含大量的氮、鉀、維生素以及礦物質，是上等的有機肥。用於裝蘋果渣的容器每隔一週要開啟透氣一次，否則容易炸開。
要用的時候直接挖一點出來做底肥，埋下後覆土3釐米以上，否則容易燒根。
除了蘋果酒，我還釀過葡萄酒、荔枝酒、桃子酒。大部分的果酒都是這樣的方式釀製，殘渣都能做肥料。
3樓：新工藝釀酒
釀酒技術老師教你蘋果酒的製作
正宗自釀蘋果酒的做法
4樓：各種怪
用料 ：蘋果 400克，白酒150毫升，冰糖80克。
1、溫開水加鹽，泡一下蘋果。然後將蘋果洗淨，去核，切成片。
2、準備一個可以密封的容器，洗淨晾乾，熱水浸泡消毒10分鐘。然後晾乾。
3、將切好的蘋果片裝入容器中，加入冰糖、白酒密封（可以貼一個標籤，寫明密封時間） 。
4、在第8~10天（此時蘋果果肉萎縮，飄在容器上端，發酵的氣泡已經減少至沒有）
5、將蘋果果肉過濾乾淨。
6、此時的蘋果酒已經有淡淡酒味。將濾好的蘋果酒裝入瓶中，放置繼續發酵1~2個月即可飲用。
5樓：匿名使用者
食材主料蘋果5000g 輔料白糖500g釀酒助劑適量果膠酶適量酵母適量皁土適量
步驟1.準備所需輔料：專用果膠酶、酵母、調硫片(中間方塊的)，皁土 ，發酵助劑。
2.將蘋果洗乾淨，放盤子裡
3.將蘋果切成小塊，或者用榨汁機榨出汁
4.將切碎後的蘋果（汁）放到瓶子中，然後加入0.2g調硫片殺菌和防止氧化
5.加入果膠酶分解蘋果提高出汁率。等待2-4個小時候加入發酵酶，發酵酶要用5%糖水活化後加入瓶子中然後蓋上蓋子等待發酵，注意不可密封哦
6.發酵後的第二天加入發酵助劑促進發酵，大概發酵5天左右，看到沒有氣泡或者蘋果已經溶解完，就可進入下一部過濾了，這是我發酵的第二天
7.主發酵期間可以每天用筷子攪拌2-3次，這是第三天 可以聞到很香的果味呵呵
8.5天后過濾出來的效果，過濾完後可以放進冰箱讓它自然澄清，或者加入皁土澄清，過濾可以用紗布過濾
9.裝瓶陳釀儲存，完成
小貼士注意釀酒的溫度最好在15-20度，這樣香味就不會流失了！
6樓：哎呀沃去
1.將蘋果洗淨，去核，切成片
2.準備一個可以密封的容器，洗淨晾乾，熱水浸泡消毒10分鐘3.倒扣晾乾備用
4.將切好的蘋果片裝入容器中，加入冰糖、白酒密封（可以貼一個標籤，寫明密封時間）
5.在第8~10天（此時蘋果果肉萎縮，飄在容器上端，發酵的氣泡已經減少至沒有）
6.將蘋果果肉過濾乾淨
7.此時的蘋果酒已經有淡淡酒味
8.將濾好的蘋果酒裝入瓶中，放置繼續發酵1~2個月即可飲用
7樓：明天會更
沒有釀過，但我想肯定是要經過長時間的發酵才會。形成。
8樓：匿名使用者
這個是要按比例對的，不是說瞎對的。
9樓：南方有鯊魚
生物選修一 生物技術實踐 課題一
怎樣在家自己釀造蘋果酒？
10樓：太陽
釀造蘋果酒的過程方法：
1、蘋果原料的選擇及處理：應選用成熟度高的脆性蘋果，要求無病蟲，黴爛，生青，然後用飲用水清洗並瀝乾水份。
2、破碎取汁:先將蘋果放在2% 的高錳酸鉀溶液中浸泡2min,然後取出清洗乾淨後去皮,破碎時新增6%～8% 亞硫酸鈉,注意新增的均勻性。
3，澄清分離：剛榨出的果汁很混濁，需及時新增果膠酶和so2充分混合均勻後，靜置24～48h，在未產生髮酵現象之前進行分離。由於產生的沉澱物較多且結構疏鬆，宜選用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。
4、新增果膠酶：在新鮮榨出的蘋果汁中加入40～60mg/l的果膠酶,在30℃ 處理8h ,再壓榨取汁,所得渾濁果汁再次用50mg/l 的果膠酶在30℃ 處理4h 即得澄清汁。
5、調整糖度和酸度：果實的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，發酵前要對果汁進行調整。含糖量不足部分加糖補充，以1.
7g糖生成1%的酒精計。有機酸能促進酵母繁殖與抑制腐敗菌的生長，增加果酒香氣，賦予果酒鮮豔的色澤。但過量不但影響發酵的正常進行，而且使酒質變劣。
發酵前應適當調整酸度，一般為每100ml含0.8～1.0g左右。
蘋果酒是一種膠體溶液，是以水為分散劑的複雜的分散體系，其主要成分是呈分子狀態的水和酒精分子，而其餘小部分為單寧，色素，有機酸，蛋白質，金屬鹽類，多糖，果膠質等，它們以膠體(粒子半徑為1～100nm)形式存在，是不穩定的膠體溶液，其中會發生物理，化學和生化的變化，影響它的澄清透明。蘋果酒加工過程中的下膠和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起蘋果酒品質變化的因子，以保證蘋果酒在以後的貨架期內質量穩定，尤其是物理化學上的穩定性。
11樓：匿名使用者
蘋果酒工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配製→貯存→裝瓶
製作方法 1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀製蘋果蒸餾酒。
2．清洗：用清水漂洗去雜質。
3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。
4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。
5．入缸：用清水洗淨缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中新增8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。
6．發酵:一般採用「自然發酵」，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。
室溫高，液溫達28～30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時新增發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
7．測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。
8．配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14～16度以上。
9．貯存：將果酒轉入小口酒罈中，密閉貯藏。
10．裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。
質量標準 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱。
香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。
風味：酸甜爽口，醇和濃郁。
酒精度：16以下（20℃，%容量）。
還原糖：160克/升。
總酸：3.5～5.5克/升。
揮發酸：0.7克/升。
注意事項 1.發酵時應注意將溫度調節在28～32℃之間。
2.若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵後還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行後發酵和陳釀，再澄清處理。
怎樣自釀蘋果酒 正確的自釀蘋果酒**
12樓：匿名使用者
蘋果酒主料
牛欄山少半瓶 蘋果兩個 冰糖適量 枸杞一小把蘋果酒的做法步驟
1. 保鮮盒洗淨擦乾。蘋果去皮切條，切塊更好，但是我太懶了。
3. 加入枸杞和酒。我用的是46度的牛欄山。
4. 防止香味散失我先用保鮮膜封上再蓋的樂扣盒蓋。
小貼士蘋果會氧化變色哦，可以加點檸檬汁，也很提味。
家庭自制蘋果酒的做法
13樓：匿名使用者
大多數市場上售賣的蘋果酒需要經過平均三個月的發酵，然後裝瓶銷售。雖說三個月的發酵足矣，但不少製造商還是會把一桶桶的蘋果酒藏滿三年，這樣會讓酒的口感更豐富，香氣更濃郁。那麼自己做蘋果酒該怎麼做呢？
下面就來為您介紹一個在家就能製作蘋果酒的方法。
一、原料選擇。選擇出汁率高和糖酸含量高的品種蘋果做原料。
二、清洗。先將蘋果放入1%-2%濃度的稀鹽酸液中浸洗，然後用清水洗淨，晾乾。
三、破碎。將晾乾的蘋果送入打漿機中粉碎。為了避免打破種子，應合理調節打漿機刀片間的距離。
四、榨汁。將破碎後的蘋果塊、汁液等放入陶瓷缸中靜置10-12小時，然後用每平方釐米26公斤的壓力榨汁，並用消過毒的紗布過濾。
五、調液。取得果汁後立即通入適量的二氧化硫氣體，使其在果汁中的濃度達到75×10-6，然後調整果汁的糖、酸含量分別為10%-14%和0.4%-0.6%。
六、接曲發酵。按質量比（調液後的果汁與酒麴比例為100:7-10）接種酒麴或酒糟，酵母液等，然後在環境溫度28-32℃下發酵。
數小時後即能聽到類似蠶食桑葉般的沙沙聲，同時可見果汁表面泛起泡沫。
若環境溫度過低（10℃以下），需3-4天時間才能見到發酵的反應，且反應不強烈。完成發酵過程至少需2周以上時間。發酵結束後，液體上部液澄清無渣，聞之有酒香味，此時酒精含量一般能達到10%左右。
後將上部清液倒入貯存桶中進行後發酵，此過程大約需1個月的時間。後發酵結束後再通入二氧化硫氣體，使其濃度達100×10-6，能有效防腐。
七、陳釀。在半月之內將入桶新酒的酒精含量由10%調到18%-20%，然後在20℃以下溫度進行陳釀，半年後即可得到成品蘋果酒。
如何自釀葡萄酒，怎樣做自釀葡萄酒呢？
深圳酒一搜文化傳媒 步驟 方法 1 買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸 澀，還有比較濃的酒糟味。2 洗淨。不要用任何的去汙劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土 雜草即可。3 晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴晒。4 摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。5 加糖。白糖就行...
如何開啟自釀葡萄酒的2次發酵，自釀葡萄酒時怎麼進行二次發酵？
自制葡萄酒二次發酵 1 在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處。2 如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布紮緊口密封。3 密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。自釀葡萄酒多久才可以喝，怎麼進行二次發...
如何使自釀葡萄酒不發黴
黴菌是在溫度15度 溼度75 的狀態下產生的，若溼度在76 以上即會發黴。但對於自釀葡萄酒生黴就是已經產生了酒花病。主要是酒在發酵和貯藏過程中與空氣接觸太多。後果就是隻能直接倒掉。總結了幾點自釀葡萄酒通常出現的幾種 病 第一 酒花病 就是酒的表面形成一層灰白色膜,慢慢加厚並形成皺紋。第二 變酸病 就...