1樓：爵爺的網路
家庭釀酒方法
生料免蒸釀酒法是指直接將生料（大米、玉米、高粱、稻穀、紅薯等）加複合增香型高產酒麴，發酵6—8天就可蒸餾製成優質白酒。
一、原料處理
釀酒的原料要求經過粉碎，（大米不必粉碎），一般細度要超過80目，粉碎機底篩直徑在1毫米以下。只有達到這樣細度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使黴菌廣泛的與澱粉接觸、酶解，使澱粉的糖化率達到95%以上。
二、配料
在配料順序上，應採用先水後糧再加曲的方法較好，糧水比應控制在1：3，複合增香型高產酒麴用量為原料總量的0.6%—0.
7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然後把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內，邊倒邊攪拌，再加入複合增香型高產酒麴，下曲時溫度不要超過40℃。
三、發酵
釀酒的關鍵在於發酵，發酵搞好了，酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下，高於40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低於20℃者，生料難以發酵。最佳發酵溫度是25℃—35℃發酵罐應加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，採用密封式方法發酵。
發酵開始時，每天要充分攪拌一次，以保證原料發酵完全、徹底。一般來說，發酵溫度在20℃—25℃時，發酵期為15—20天；發酵溫度在25℃—30℃時，發酵期為12左右；發酵溫度在30℃—38℃時，發酵期在7天左右。
檢驗是否發酵或發酵是否完畢，可用手在水面攪一攪，上面是水，下面是玉米，水清、顏色為深棕色，即為發酵好了。也可把打火機點著，放入缸內靠近水面，火熄了就是發酵好了，反之亦然。
四、裝置選用
生料免蒸釀酒技術所用的釀酒裝置和傳統技術所用的釀酒裝置略有不同，傳統固態釀酒裝置，冷卻部分可用，蒸餾部分需另購或改裝；傳統液態法釀酒裝置，可用於生料釀酒，但裝置的材料要符合國家食用器皿要求的材料標準，否則使用壽命短，且較容易粘鍋、糊鍋。
針對傳統釀酒裝置的粘鍋、糊鍋問題，可採用以下幾種解決辦法：
1、適量多放些壓鍋水；
2、先將發酵液中稀的部分投入鍋內，待要開鍋時再投入其餘的發酵液；
3、在開鍋前攪拌數次，重點是使沉入鍋底的固態物質懸浮；
4、使用最新研製的「xsm型家用小型釀酒裝置」。
五、燒酒
每100斤原料放壓鍋水50斤，用吹風機把水燒開，然後把發酵好的原料放入燒鍋內攪一次，中間攪一次，開鍋之前攪一次。用水把燒鍋封好，酒頭去掉一斤。當出5斤酒時把吹風機點上，用穩火燒酒，當酒稍微有點混時，把吹風機開大，用大火燒酒，酒清時，把吹風機關上。
當第一個桶裡白酒酒精度平均達到50°時，換第二個桶接酒尾，同時開啟吹風機，當流酒口流出的酒的酒精度達10°時，把火滅掉，整個燒酒過程完成。
運用生料釀酒技術釀酒，可比傳統工藝提高出酒率35%—50%以上，一般百斤大米可產優質白酒90—100斤，百斤玉米可產優質高度白酒70斤；百斤鮮紅薯可產優質高度白酒25斤（均以酒精度50°計）。
2樓：pjp哈密瓜
自釀葡萄酒的方法，其實就是把葡萄洗乾淨，把水晾乾了之後，拿10比1的白糖放進去之後，再把它捏碎，放到瓶子裡，讓它自然發酵到22天左右就可以了
3樓：
一、原料用量
糯米，100千克；紅曲，6～7千克；清水，160～170升；燒酒，適量。
二、製備方法
1、浸泡:選擇上等糯米，用清水淘洗乾淨，用沒過米層高20～30釐米的水，在25℃以下浸泡8小時(冬春季在15℃以下浸泡14小時)，以米粒浸透至無白心為宜，夏季需要換1～2次清水，以免發酸。
2、蒸煮:把米撈出用清水衝淨、瀝乾，裝入甑內蒸，大火猛蒸，至上大汽後5分鐘，揭蓋向米層加入適量清水，再加蓋蒸10分鐘，揭蓋出料。以不粘不硬、且無硬心即可下甑。
3、拌曲:米飯出甑後倒在竹蓆上攤涼，當料溫降至36～38℃不燙手時，邊翻動邊撒入紅曲，攪拌均勻。裝入酒罈內，加入所需的清水攪勻後加蓋封嚴，靜置在室內讓其自然糖化。
4、發酵:物料在壇內發酵時，米飯和紅曲會湧上水面，每隔2～3天要用木棒攪拌均勻，使米飯壓下液麵，用麻布把壇口蓋好。經過20～25天發酵，可嗅到濃厚的酒香味，酒糟也漸漸下沉，酒液開始澄清，表明發酵基本結束。
開壇壓榨分離除去酒糟，將酒液靜置沉澱。
5、陳釀:把澄清酒液裝入大肚小口的酒罈內，用竹葉包紮好壇口，敷上泥土。將酒罈排放在酒房內，四周用穀殼堆滿，然後點燃穀殼燒火薰酒，使色澤由紅漸變褐紅色。
存放時間越久，酒的色、香、味越優。為了提高酒的質量，可以往首次壓榨後的基酒中加入46度燒酒，加入量為0.1克/100毫升，封口薰釀60天，倒出壓榨後再封缸陳釀，即能得到醇甜如蜜的美酒。
怎樣自己釀酒
4樓：翰林學庫
我曾經花了一年半躲在廣西大山裡鑽研釀酒，米酒，糯米酒，啤酒，紅酒，泡酒都有鑽研。
你說以米昨晚原料釀，就是典型的米酒。釀米酒又分生料發酵和熟料發酵
簡單的說就是把澱粉轉化成糖，把糖轉化成酒精，然後通過蒸餾的方式提取酒精。
教你最簡單的釀酒法，
買包安琪酒麴，煮一大鍋米飯，放涼，拌上酒麴後糖化16小時，加水發酵，15天后拿高壓鍋，全部酒糟倒裡面，拔掉高壓鍋的壓力閥，接管收集壓力閥冒出的蒸汽然後冷卻，流出來的就是酒了。
你問的是家庭釀酒，我只能這麼回答
昨天來廣西過十一，看到當初研究釀酒時候的準備一堆小玩意
補充，一斤大米可以得到40度左右的米酒一斤，好喝不上頭。
注意發酵時候的溫度，過冷導致發酵失敗，過熱會發酵過頭，建議發酵時氣溫在10-30度之間。
早日喝到自己親手釀的酒，想要有層次感，和酒香。建議發酵時間延長至3個月。
另外釀酒過程中避免接觸塑料容器
翻出了一些早幾年的**
這些是用自釀的酒來做的泡酒
這個是搞來野生葡萄做的葡萄酒
接下來到啤酒了，分為小麥啤和黑啤。小麥啤味道類似1664，黑啤好喝到可以秒殺市面在售啤酒
泡沫豐富過大多數啤酒
壓軸的來了
釀酒用的都是這樣山泉水
5樓：發到如果
在家如何製作大米白酒，大米白酒也稱米燒，半固態發酵的白酒，在南方比較常見。看了大部分人的回答是關於酒釀，醪糟，高粱白酒，固態白酒等的釀造方法。
米酒泛指用米釀造的酒。包括酒精度低的醪糟，酒釀。酒精度中的黃酒，老酒。
酒精度高的米燒，白酒。本編主要介紹這個大米白酒，米燒的製作方法。內容比較長，先總結步驟：
浸米洗米-蒸飯-攤冷-拌曲搭窩-窩水滿加水發酵-發酵管理-發酵結束蒸餾得白酒-陳釀。
1：大米10斤，清水浸泡10小時（5-15小時）以米粒浸透無白心，指捻成粉便可。
2. 泡好的米瀝乾再用清水沖洗到水清。輕倒進蒸鍋，燒火蒸熟，指捻無白心，嚼不沾齒即熟
3. 米飯出鍋後攤冷（或者水淋冷）至35-50度，手感微溫，白酒麴1-2%個粉碎，加5斤泉水化開。飯-曲-水攪拌均勻，裝進寬口的容器中（比如大臉盆）中間搗一個坑（倒喇叭形），清潔缸壁不留飯粒。
上不太密封的蓋子（不能密封，因為發酵需氧氣），搭窩後溫度保持30度左右（2-33），冬天包裹保溫物（冬天棉被，熱水塑料瓶，暖手寶等）。
4. 48-72小時後開蓋檢查（32度48小時），坑中有甜液至80%高（到這裡完成了醪糟的製作）。加水1.2倍（幹米為基準）也就是12斤左右發酵。
5.第二天開始旺盛發酵，米飯上浮。每天攪拌壓帽1-2次，期間半開放式發酵。
大概7天后，密封繼續發酵，可不用攪拌。發酵溫度在20度左右大概20多天後酒液清澈，米粒大部分下沉，無氣泡。說明發酵基本結束就可以蒸餾了。
6.採用蒸酒器或者天鍋進行蒸餾出酒。把發酵完全的酒醅倒入蒸餾鍋中（可先鍋裡放點清水燒開，再放酒醅清液，最後放帶糟液），大火燒開，小火蒸酒頭(0.
5-1%)單獨存放，中火蒸酒身，大火追酒尾（40度以下留待下鍋復蒸）。稱為掐頭去尾。
7.取中斷酒身大概50多度，在陶壇陳釀幾個月數年之後飲用。到此完全整個過程。
新酒糙辣衝，經過一段時間的陳釀，產生脂化反應，產生各種香味物質，酒分子之間重新排列整合等等複雜的過程。酒變的柔順，香氣濃郁，更適合飲用。
6樓：化微月
一、選料。糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
當然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂「水為酒之血」「好水釀好酒」，說的就是水源對釀酒的重要意義。
二、制曲。曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環節，縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類，一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精(比如啤酒);另一類是用發黴的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。白酒釀造採用的就是第二種方式，這個過程主要是將澱粉糖化(轉化成葡萄糖)。
三、發酵。從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒，才能稱為固態發酵白酒。發酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。
四、蒸餾。靠發酵產生的酒精度數其實是很低的，為了提高酒精含量(度數)，一般還要進行蒸餾提純，主要採用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾，還可採取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。經過蒸餾操作後，得到的原酒度數一般比較高，不同批次的原酒其質量、風格都不相同，需要分批存放。
五、陳釀。陳釀也叫老熟，我們說的「酒是陳的香」，就是指經過「陳釀」過程的酒。經過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。
貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不鏽鋼等作材質，儘量不採用金屬鋁質容器。貯酒應採用自然老熟，禁止用催化劑等化學方法催陳。
六、勾兌。儘管行業內有人為了消費者誤解將這一過程稱為「勾調」，但酒評君需要強調的是，這裡說的勾兌和通常意義上大家理解的「三精一水」的勾兌完全是兩碼事。這裡的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。
私人釀酒犯法嗎，自己釀酒犯法嗎？
海警 私人釀酒，自己或送親戚朋友食用不違法 私人釀酒到市場銷售，需要有銷售許可證和酒類專賣證明。自己釀酒犯法嗎？ 有時間不提及我 視具體情況而定。自己釀酒如果不銷售自己喝或送別人喝這不算違法，但如果自己釀酒銷售的話，是違法的。根據 食品安全法 第二十九條的規定 國家對食品的生產經營實行許可制度，凡是...
熟料釀酒方法，玉米熟料釀酒怎麼做
1準備稻殼 稻殼主要功能是使大米等粉碎的糧食在蒸餾過程中透氣和防止其黏結。新鮮的稻殼是稻穀加工廠的廢料，所以稻殼很容易獲得。稻殼使用前在水裡浸泡10分鐘 將稻殼放在編織袋內直接壓入水裡浸泡即可 浸泡後的稻殼倒入蒸酒鍋內蒸至冒氣待30分鐘後剷除，夏天蒸過的稻殼要在當天用掉，因為溫度偏高，時間長了容易發...
釀酒固態發酵方法和步驟
山村大表哥 固態高粱釀酒，輕鬆簡單學會釀酒，固態釀酒詳細過程 固態發酵，顧名思義，是在固態的情況下，完成糖化和酒精發酵的過程。首先要將預發酵的糧食蒸熟，然後按比例摻入糖化曲，待糧食完全糖化後，再加入酒麴，經過半密封發酵後，進行蒸餾。這就是固態發酵工藝的釀酒流程 一 糧食浸泡1天，然後蒸糧，蒸到熟而不...