1樓：仉玉軒
1、選擇適當大小的發酵容器，如玻璃罐、陶瓷壇、白鋼罐等，將其洗刷乾淨，然後用75%食用酒精或白酒搽拭其內壁，目的是殺菌。
2、向發酵容器內加入山葡萄重量10%的白酒(按40°白酒計算)，目的是讓白酒起到「酒引子」的作用，使葡萄酒酵母的生長佔優勢，其它有害菌得到抑制；
3、將山葡萄去梗，洗淨，加到發酵容器中，將山葡萄皮搗破，使其汁液流出，以便於下一步充分發酵；
4、向容器內加入山葡萄重量6%的白砂糖或綿白糖，攪拌均勻。加蓋，室溫發酵10天，將發酵汁用紗布過濾到另一容器中，得到一次分離汁。這個過程中容器內有氣泡產生，此氣體是二氧化碳，是由葡萄酒酵母分解糖類，產生酒精，同時產生二氧化碳氣體，是正常現象。
5、在過濾後的葡萄渣中加入渣重30%涼開水，加渣和水重6%的白砂糖或綿白糖，攪拌，繼續發酵5天。再將酒液用紗布過濾，得到二次分離汁，與一次汁混合；
6、將葡萄渣重複第5步操作，得到三次分離汁，與前兩次汁混合，存放1個月以後即可飲用。此時製作出的葡萄酒口感很淡，有澀味，屬幹酒。
山葡萄怎麼做酒
2樓：勾音
準備：山葡萄、冰糖（白砂糖也可以）、玻璃瓶。
1、準備無腐爛的山葡萄2500克。
2、葡萄整串洗淨，控幹水份，要分多個漏盆控水，水不容易控幹，大概控3-4個小時，最好控久一點。
3、控幹水份後，把葡萄一粒一粒摘下來，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。
4、取大口瓶一個，一層葡萄粒，一層冰糖放進玻璃瓶子裡。
5、不要放的太滿，避免發酵後葡萄汁溢位來，中途每隔2-3天放放氣。二十天或三十天後，看見瓶內有很分明的液體和沉積的葡萄渣，就可用清潔紗布過濾，然後裝入玻璃瓶內儲存。
擴充套件資料。野生的山葡萄，葡萄果粒小、皮厚、色素濃、糖度低、酸度高、單寧含量高，像野生的靈芝、人參一樣，營養成分是非常豐富的。以長白山上生長的山葡萄為例，由於生長在深山老林的特殊生態環境中，為山葡萄的內在營養功能性物質的積累，為野生口味的形成，提供了得天獨厚的條件。
造就了野生山葡萄獨特品質。山葡萄原酒中白藜蘆醇總含量為 5. 86mg/l， 一般赤霞珠原酒中白藜蘆醇的總含量為 2 .52mg/l，前者為後者的二倍多。
山葡萄原酒中微量元素的含量， 比赤霞珠原酒中高倍，山葡萄原酒中黃酮含量 1435mg/l ， 是赤霞珠原灑中黃酮含量 441 .7mg/l的三倍，花色素苷含量山葡萄原酒比赤霞珠原酒高一倍多。
山葡萄不施化肥，只噴農藥，是真正的綠色食品。例如，通天酒業生產的通天山葡萄酒就過得了中國綠色食品a級標準。
用山葡萄為原料釀成的山葡萄酒，不但品質優良，獨具一格，而且它是中國特有的產品。
怎麼釀山葡萄酒
3樓：小王子精選**
準備材料：山葡萄 20斤、冰糖 1200克、鹽 適量。
1、首先把葡萄放入鹽水裡浸泡30分鐘。
分鐘後沖洗乾淨，晾乾水分。
3、然後把葡萄和冰糖放入準備好的容器中。
4、密封好，放置3個月，3個月後再開啟。
5、用細紗布過濾下。
6、過濾好倒入碗中，這樣山葡萄酒就做好了。
4樓：精釀葡萄酒
告訴你一個自釀葡萄酒的方法，也適合自釀山葡萄酒。
自釀葡萄酒的操作過程其實很簡單，對於初學自釀葡萄酒的人很容易掌握。
1、首先是準備釀酒的專用釀酒容器，圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒裝置。使用前清洗乾淨，涼幹桶內的水分，備用。
圖1.家庭專用自釀葡萄酒桶。
2、將葡萄表面清理乾淨（不要用任何洗滌劑），葡萄的表面不能有任何水分或汙物。
3、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，8成滿即可，（見圖2）
圖2、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。
4、將專用釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實施密封。（見圖3）
圖3、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。
好了，操作結束，十幾天後您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見圖4）。這期間您可以隨時從龍頭中放一點酒來品嚐葡萄酒的狀態，實時監控酒的釀造程度。
圖4、十幾天以後葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。
5、最後發酵結束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先準備好的其它瓶子中（見圖5）。因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及其它的化學新增劑，一定要放冰箱的冷藏室中儲存。
圖5、將釀好的酒裝瓶。
將發酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗乾淨後繼續釀製下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀製水果酒。自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，絕對不使用任何化學新增劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。
自釀葡萄酒的操作過程簡單，但是對於初學自釀葡萄酒的人最需要掌握的關鍵技術細節是防止酒液不要與空氣發生接觸，葡萄酒一旦與空氣發生接觸，酒液將會被空氣中的例如醋酸菌、黴菌等有害細菌汙染，葡萄酒將會被氧化，其結果將嚴重地影響葡萄酒的品質。為了防止葡萄酒在釀製過程中被氧化和汙染，葡萄酒生產廠所採取的技術措施是向酒液中新增二氧化硫等化學新增劑來控制葡萄酒被氧化。自釀葡萄酒如果也向酒中新增二氧化硫，這種人的腦子一定進水了，因為自釀葡萄酒最重要的目的就是要獲得沒有任何化學新增劑的健康、安全的葡萄酒。
所以為了防止酒液與空氣發生接觸，自釀葡萄酒是利用專用的自釀葡萄酒裝置（如圖所示）和正確的操作方法來防止釀酒過程中酒液被汙染和氧化。
山葡萄酒的釀造方法是什麼？
5樓：網友
山葡萄酒的釀造方法如下：
需要提前準備好的材料包括：山葡萄 20斤、冰糖 1200克、鹽 適量。
1、第一步把準備好的葡萄放入鹽水裡浸泡半小時，如下圖所示。
2、半小時後撈出洗淨，放通風處晾乾。
3、山葡萄和冰糖倒入罈子裡。
4、把罈子密封好，放90天，90天后開壇。
5、然後倒出過濾，去除雜質。
6、把酒倒入碗裡，這樣山葡萄酒就釀造完成了。
6樓：我要的幸福啦
自己釀製的葡萄酒在口感上根本不行，而且像你都沒釀過的，在殺菌消毒方面做不好的話對身體還不好，現在是面上有很多山葡萄酒，如果喜歡喝的話就去買，現在的山葡萄酒也不貴了，都在我們的消費能力範圍內，像市面上的通天山葡萄酒，現在很多人都喝它，是大品牌，值得信任，而且據說通天山葡萄酒的山葡萄酒也是採用長白上脈特有的野生山葡萄酒釀製的，營養價值很高。
自制山葡萄酒的釀製方法
7樓：暮光耕耘
山葡萄酒的釀製方法和葡萄酒是一樣的。
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。
1、洗淨容器，控幹水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。
葡萄酒的釀製方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要衝洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
8樓：浩浩蕩蕩江紅
言師採藥去。 只在此山中，
山葡萄怎麼做酒
9樓：匿名使用者
用山葡萄釀的，根本就不酸不澀，可好喝了，葡萄汁味非常濃，就是皮顏色深的葡萄，乾淨不洗，不乾淨沖掉髒東西就行，上面的白膜是酵母不能沖掉，不小心沖掉也沒事去歐美超市買葡萄酒酵母放裡面一樣，葡萄用剪刀一粒一粒貼根剪下，揪下來的皮破了容易變質，影響酒質，十斤葡萄三斤白糖，手抓碎，籽不能弄碎，放在敞口的玻璃罐子裡就行，瓶子留出四分之一的空間，別填滿，皮發酵會上浮，瓶口用四層紗布封上，不能用不透氣的東西密封，它發酵不停地產氣，密封會發生**的，就放那就行，自己過幾天就出氣泡了，皮浮上來了，就拿不鏽鋼的東西攪動一下，過了十多天了，你看一點氣泡都沒有了，就用乾淨的紗布把他的皮渣過濾出來，然後放入一個容器內密封，什麼時候看到他很澄清了就可以喝了，中途也可以倒一下瓶，因為這段密封澄清期間，會有一些酒泥析出，換瓶可以但要密封，就是等著看著就行，沒那麼複雜，咋的也要一個多月才能喝上，釀酒時，葡萄上不能帶梗，帶梗的話，釀出的酒會很澀。不要擔心葡萄乾淨不乾淨，有沒有農藥的問題，後期密封二次發酵時，沉澱的過程，就把髒東西析出了，上層的清夜完全無汙染，所以可以多換幾次瓶，過濾一下，把底下的沉澱物扔掉，慢慢的越來越清澈，比買的好喝！
10樓：無畏的大兵
葡萄洗淨涼幹水 用白糖和葡萄（1:10）伴勻 容器密封半月後去渣就成。
葡萄怎麼做葡萄酒，怎樣用葡萄做葡萄酒？
又到葡萄成熟的時候了，我這裡介紹做葡萄酒的全過程，做法十分簡單，只要你有耐心。做葡萄酒 欣賞葡萄發酵的過程 喝葡萄酒，都是一種享受。你仔細地閱讀我的介紹，認真地 有興趣就試著做一次。按去年的材料 每斤葡萄酒成本3元 原料只有兩種材料 葡萄,冰糖,再不加任何東西.山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,後兩種...
怎麼做葡萄酒，怎麼做葡萄酒在家自己做？
喝自己做的紅葡萄酒，真是不錯啊！價廉物美。把葡萄皮弄破，以便汁水流出，放入一個大小合適，能密封的玻璃瓶中，再加入白糖，比例是一斤葡萄加一兩五的白糖，將葡萄和白糖和勻，再將玻璃瓶蓋密封。就把它靜置一邊了。等到十五天以後，冬天時間要二十天左右，再開啟，一瓶醇香的紅葡萄酒就做好了。是真正的乾紅啊！不同的葡...
怎樣做葡萄酒的方法，做葡萄酒的方法
用水把葡萄洗乾淨，在把水晾乾，把葡萄在容器裡捏碎，然後密封一個月，在開啟把葡萄殘留皮子，打撈起來，用兩個容器不斷反覆沉澱殘渣，感覺殘留物已經沒有的時候，在到回容器，然後是酒精度數，十斤葡萄酒放200克白糖就好。葡萄酒的釀製方法 首先將優質葡萄放到乾淨的容器中，加入適量的清水和麵粉，攪動 清洗掉葡萄上...