1樓：春風化雨時
自制葡萄酒配方與製作方法。
1、 將成熟的葡萄去枝，洗淨，瀝乾。
2、將晾乾的葡萄用粉碎機粉碎。
3、將粉碎後的葡萄流出的葡萄液加入2％的白糖攪拌後加蓋，放在35—50℃溫暖處進入發酵。
4、過二天後，葡萄皮內已變成褐色，並浮在上面。這時開啟蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然後加入10％的白酒和10％的白糖，攪拌後進行發酵，這時酒壺應放在陰涼處。
5、一個月後葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點酸。此時過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶內備用。
注意： 1) 第一次發酵期要用玻璃瓶(2—3天)
2) 第二次發酵期要用小口塑料壺(不要隨時開啟瓶蓋)
葡萄酒的做法：
一個的大玻璃瓶。
可以裝10斤的水。
5斤葡萄，5斤葡萄一斤冰糖（5：1），要那種白冰糖，然後蓋好玻璃蓋子，密封好。
（買那種磨砂瓶蓋的玻璃瓶，比較耐用密封性好）。
2個星期15天后開封就可以喝了，果香濃，度數低，乾淨衛生又保健，不比西班牙進口的紅葡萄汁差。
這裡要注意的是，葡萄最好選大顆點的，水多，這樣發酵的酒精度會低點；1個月後若還沒有喝完，就過濾一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否則酒精度會越來越高的；而且葡萄酒最好在3個月內喝完，天氣熱時容易壞，天氣冷時放上5、6個月是沒問題，但是開封時間要相對延長（1個月左右），因為發酵時間與溫度是有關的。
簡單的方法如下。
材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布。
做法：將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。
把罐子密封好，放在陰涼乾燥處20天左右基本上就可以了。最後用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。
葡萄酒的釀製方法
2樓：姬覓晴
準備材料：紫葡萄2500克、白糖300克、鹽10克、麵粉100克第一步、首先買回來的葡萄先把有破損的挑選出來；
第二步、把葡萄放進一個大些的盆子里加入清水和適量麵粉，用手順著一個方向攪拌清洗；
第三步、洗淨灰塵的葡萄再用淡鹽水浸泡15分鐘，清除表面殘留農藥；
第四步、之後把葡萄放陰涼通風出晾乾表面水分，有壞的要挑出來，不然葡萄酒會變質；
第五步、準備好白糖和一個無油無水乾淨的密封玻璃瓶，還有一個大的空盆；
第六步、葡萄倒入盆子里加入白糖攪勻用勺子壓破或是直接用手抓破；
第七步、裝入玻璃罐用保鮮膜封口；
第八步、在25-30度的室溫裡發酵1個月左右；
第九步、發酵了一個多月的樣子，葡萄皮全部飄在上面；
第十步、之後用乾淨消過毒的細紗布把葡萄酒過濾一下；
第十一步、過濾好的葡萄酒再次裝回原來的罐子裡密封好進行二次發酵；
第十二步、時間到後就可以飲用了。
3樓：樂觀的高飛
原料：葡萄、容器、紗布、白砂糖。
1、將買好的葡萄洗乾淨，然後晾乾，確保果粒表面沒有自來水。
2、將葡萄用手捏碎放入罐中，最好確保葡萄都是破碎的！或者把顆粒完整的放在玻璃罐內，然後用廚房的剷刀，向罐子裡面切到底。糖：葡萄=1:5裝到容器的3/4，留出空間防止爆瓶。
3、裝瓶後大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成一個皮渣帽。主發酵階段需要微量氧氣並釋放大量二氧化碳。注意的是不能長期暴露在空氣下。
4、用虹吸法只取中層酒液，上層皮渣用紗布過濾，最下層廢棄。轉移至可長期儲存的容器中，可以裝滿。
5、二次發酵一個月後，葡萄酒就基本成型了。這時候就可以喝了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。
在鍋中燒煮，可以延長保質期。確保發酵已完全停止，注意滿瓶，密封；低溫(8-10度最好)；避光儲藏。
4樓：匿名使用者
主要工序是需要低溫 發酵~
5樓：匿名使用者
你的郵箱多少？我給你發過去。
怎樣自制葡萄酒啊？
6樓：廚香萬里
1．用料：野山葡萄或巨峰葡萄10斤，冰糖2斤，十五斤空玻璃瓶1個 步驟：葡萄用淡鹽水泡1～2小時泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次然後晾乾，一定要晾乾水份。
2．晾乾水後把爛的挑掉，然後一個個摘下來用手捏破跟冰糖混合裝入乾淨無水無油的玻璃瓶裡，把瓶口封好就可以了。
3．發酵一個月後就可以隔渣了。一個月到了發酵完畢，把葡萄酒倒進乾淨無水無油的玻璃瓶裡。把葡萄渣用乾淨的棉補包住用力捏出汁水來，捏完的渣就丟掉。
4．隔完渣的葡萄酒裝好進行二次發酵，再過一個月後再次倒進另外一個乾淨的瓶子裡。瓶底下的沉澱物不要就可以了。
5．這樣整個釀葡萄酒的過程就完成啦注意事項：釀造過程一定要注意容器和手要清洗乾淨，保證「無水無油」，否則會失敗。
6．清洗葡萄後，一定要完全將葡萄風乾，不能帶有水分。一次發酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進發酵。
7．過濾澄清之後進入二次發酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。如果想二次發酵味道好，可以加些許橡木片在裡面，可以提香。
葡萄酒的製作方法？
7樓：網友
製作葡萄酒的時候是不用加白酒的，一般都會選擇冰糖，將洗乾淨的葡萄酒和冰糖，一起放入密封的罐子裡，就可以釀出葡萄酒。
8樓：匿名使用者
做葡萄酒可以放一些白酒來增加酒精度。自己釀酒，最先學習一下相關資料，再買器具和原料，按部就班地操作起來。
9樓：牆頭草
家庭製作葡萄酒的方法，先把葡萄洗淨、晾曬，放入玻璃容器中，把葡萄搗成泥狀，一斤葡萄加二兩左右的白糖，攪拌均勻，密封，二十天左右就可以把渣子濾出來，葡萄酒就成了，放在陰涼的地方儲存。
10樓：匿名使用者
材料葡萄，冰糖。
做法1、葡萄洗淨，控幹。
2、把葡萄捏碎，放入無油的罐子中，放入冰糖，蓋好。
3、兩天後用筷子把葡萄往下壓一下，兩天一次。
4、三週後，去除葡萄雜質，放入另一個乾淨的瓶子中。密封好，過一段時間後可以食用。
11樓：數碼王子胖
將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨，除去果梗及青粒、黴爛破損粒等，用濃度為的高健酸餌溶液浸泡20分鐘，再用清水洗淨殘液，放入消過毒的容器內，用於擠碎或用木棒搗碎葡萄粒。操作前須先將手、木棒及容器用高錘酸伺溶液消毒，再用清水沖洗乾淨。
切忌使用鐵、銅等金屬工具和容器。
12樓：王喬疏桐
1.將葡萄粒摘下，爛的剔除，用水將葡萄粒清洗乾淨，撈入籃子裡，瀝乾水分。2.
將洗好的葡萄粒放入榨汁機中，將葡萄粒用榨汁機打碎。3.在攪碎的葡萄汁中加入冰糖，密封后放置冰箱中冷藏發酵一個月。
4.飲用前先用紗布將葡萄汁的殘渣過濾乾淨，美味的葡萄酒就做好了。總結。
1.用水將葡萄粒洗乾淨。
2.將葡萄粒用榨汁機打碎。
3.在攪碎的葡萄汁中加入冰糖，放冰箱冷藏發酵一個月。
4.飲用前先用紗布將葡萄汁的殘渣過濾乾淨即可。
13樓：匿名使用者
買來葡萄後最好不要洗，因為土法釀製發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子「窮」洗，更不能用洗淨劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。 工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業都有自己的葡萄種植。
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