1樓：繁華有一夢
1準備稻殼：稻殼主要功能是使大米等粉碎的糧食在蒸餾過程中透氣和防止其黏結。新鮮的稻殼是稻穀加工廠的廢料，所以稻殼很容易獲得。
稻殼使用前在水裡浸泡10分鐘（將稻殼放在編織袋內直接壓入水裡浸泡即可），浸泡後的稻殼倒入蒸酒鍋內蒸至冒氣待30分鐘後剷除，夏天蒸過的稻殼要在當天用掉，因為溫度偏高，時間長了容易發黴。
2發酵料準備：熟料釀酒的原料可以是整粒和粉末兩種。原料在蒸熟前要用水浸泡，方法如下：
如果用涼水，大米或碎米浸泡6-12個小時，高粱和玉米浸泡24小時，小麥和稻穀12小時。如果用50-70度熱水浸泡，浸泡時間相對較短（可以用從冷卻器裡放出的熱水，不必要另燒水）：大米2小時，高粱和玉米6小時。
小麥和稻穀4小時。浸泡後撈出倒入酒鍋內蒸熟即可。粉碎的小麥，大米，高粱，玉米等也可不浸泡，但是需要粉碎,不需要粉太碎,粉成顆粒即可.
3發酵原料浸泡好後撈出放入20%的稻殼（原料的20%）。或者按上述方法粉碎的原料潤料後拌20%稻殼再蒸熟。
4潤料方法：把已經粉碎的糧食放一堆，中間挖一個凹處,放入50%-70&的涼水,慢慢浸泡1-2小時後,再拌入20%的稻殼,再把糧食蒸熟.起鍋後,在攤上冷到38度以下,再拌酒麴.
（也可將酒麴活化下再使用方法如下：用10斤水放2兩白糖或紅糖，然後放酒麴活化30分鐘，在將其撒到糧食上面。）攪拌均勻後可直接放入發酵池內發酵。
我公司的酒麴可以不作箱發酵，當然釀酒戶願意作箱也行。作箱方法如下：室內要恆溫20度以上。
將酒麴拌入已蒸熟的糧食上後，將糧食按15-30釐米的厚度攤在地面上進行糖化24小時後再放入發酵池，（冬天可鋪厚點,夏天鋪薄點）糖化時要用溫度表測量溫度不能超過38度，如果超過38度要翻動一下。放入發酵缸或發酵池裡，用塑料薄膜密封。發酵的第2至3天要檢查溫度，超過38度要翻缸或者倒缸（從一缸倒入另一缸）。
室內溫度20-38度7天就可以釀酒。
5， 檢查是否發酵成功：在釀酒之前要檢查糧食是否發酵好？（1）。
用眼觀澱粉是否轉化成酒，糧食就剩空殼，澱粉很少。（2）用手揉不粘手，都是水感即成功。（3）用口嘗：
甜，沒發酵好。酸辣即成功。
6，配糟燒法：目前熟料釀酒最好的方法是採用配糟燒法。配糟燒就是將已經蒸過酒的糟兌到已經蒸熟的糧食裡面繼續發酵（要用新鮮的酒糟，不能用過夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒麴用量不變。
但最好按100斤新原料多加2兩酒麴，即0.8%的用量，配糟燒法即大大提高白酒的口感，提高出酒率。不容易燒缸，利用老糟稀釋了新原料的澱粉及後期含糖量及乙醇濃度，使發酵更充分。
，想釀出好酒，採取配糟燒法是必要的。
7，淨化與勾兌：釀出的新酒經過催陳淨化過濾後進行勾調。目前白酒市場向低度發展，但是50度以下的釀造酒容易渾濁，必須經過淨化過濾後進行勾兌，這樣才能滿足消費者的口感要求，其配方之一如下：
濃香調酒液0.3% 除苦劑0.1% 酒質醇和劑0.15% 乙酸0.1% 根據各地人們口感要求的不同，用不同的香料，可以調出不同口感，不同檔次的白酒。
2樓：利爾德
1準備稻殼：稻殼主要功能是使大米等粉碎的糧食在蒸餾過程中透氣和防止其黏結。新鮮的稻殼是稻穀加工廠的廢料，所以稻殼很容易獲得。
稻殼使用前在水裡浸泡10分鐘（將稻殼放在編織袋內直接壓入水裡浸泡即可），浸泡後的稻殼倒入蒸酒鍋內蒸至冒氣待30分鐘後剷除，夏天蒸過的稻殼要在當天用掉，因為溫度偏高，時間長了容易發黴。
2發酵料準備：熟料釀酒的原料可以是整粒和粉末兩種。原料在蒸熟前要用水浸泡，方法如下：
如果用涼水，大米或碎米浸泡6-12個小時，高粱和玉米浸泡24小時，小麥和稻穀12小時。如果用50-70度熱水浸泡，浸泡時間相對較短（可以用從冷卻器裡放出的熱水，不必要另燒水）：大米2小時，高粱和玉米6小時。
小麥和稻穀4小時。浸泡後撈出倒入酒鍋內蒸熟即可。粉碎的小麥，大米，高粱，玉米等也可不浸泡，但是需要粉碎,不需要粉太碎,粉成顆粒即可.
3發酵原料浸泡好後撈出放入20%的稻殼（原料的20%）。或者按上述方法粉碎的原料潤料後拌20%稻殼再蒸熟。
4潤料方法：把已經粉碎的糧食放一堆，中間挖一個凹處,放入50%-70&的涼水,慢慢浸泡1-2小時後,再拌入20%的稻殼,再把糧食蒸熟.起鍋後,在攤上冷到38度以下,再拌酒麴.
（也可將酒麴活化下再使用方法如下：用10斤水放2兩白糖或紅糖，然後放酒麴活化30分鐘，在將其撒到糧食上面。）攪拌均勻後可直接放入發酵池內發酵。
我公司的酒麴可以不作箱發酵，當然釀酒戶願意作箱也行。作箱方法如下：室內要恆溫20度以上。
將酒麴拌入已蒸熟的糧食上後，將糧食按15-30釐米的厚度攤在地面上進行糖化24小時後再放入發酵池，（冬天可鋪厚點,夏天鋪薄點）糖化時要用溫度表測量溫度不能超過38度，如果超過38度要翻動一下。放入發酵缸或發酵池裡，用塑料薄膜密封。發酵的第2至3天要檢查溫度，超過38度要翻缸或者倒缸（從一缸倒入另一缸）。
室內溫度20-38度7天就可以釀酒。
5， 檢查是否發酵成功：在釀酒之前要檢查糧食是否發酵好？（1）。
用眼觀澱粉是否轉化成酒，糧食就剩空殼，澱粉很少。（2）用手揉不粘手，都是水感即成功。（3）用口嘗：
甜，沒發酵好。酸辣即成功。
6，配糟燒法：目前熟料釀酒最好的方法是採用配糟燒法。配糟燒就是將已經蒸過酒的糟兌到已經蒸熟的糧食裡面繼續發酵（要用新鮮的酒糟，不能用過夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒麴用量不變。
但最好按100斤新原料多加2兩酒麴，即0.8%的用量，配糟燒法即大大提高白酒的口感，提高出酒率。不容易燒缸，利用老糟稀釋了新原料的澱粉及後期含糖量及乙醇濃度，使發酵更充分。
，想釀出好酒，採取配糟燒法是必要的。
7，淨化與勾兌：釀出的新酒經過催陳淨化過濾後進行勾調。目前白酒市場向低度發展，但是50度以下的釀造酒容易渾濁，必須經過淨化過濾後進行勾兌，這樣才能滿足消費者的口感要求，其配方之一如下：
濃香調酒液0.3% 除苦劑0.1% 酒質醇和劑0.
15% 乙酸0.1% 根據各地人們口感要求的不同，用不同的香料，可以調出不同口感，不同檔次的白酒。請大家根據當地人的口感要求，選擇合適的香料及配方。
玉米熟料釀酒怎麼做
3樓：匿名使用者
玉米熟料釀酒流程與操作方法
1、工藝流程
根據調研的情況及資料分析，生料釀酒的流程確定為雙發酵工藝。
原料玉米粉——調漿——糖化與發酵——蒸餾——基礎酒
此工藝操作方便，引數易於控制，適於作坊式生產。
2、操作方法
(1)器具的清洗
發酵操作前後所用器具均應用自來水清洗乾淨，以減少雜菌的汙染。
(2)調漿
所用水應符合飲用水標準，加入水量按料水比為1：3確定。然後用檸檬酸或磷酸調節ph值至4—5，加入實驗要求量的糖化酶和其他酶類，再接入活化後的安琪酒精酵母。
(3)糖化與發酵
發酵過程料溫最好控制在25—30℃，發酵應做到前緩、中挺、後緩落，夏季加強通風降溫；冬季做好保溫工作。
發酵時容器要密閉，每隔24小時攪拌一次，3天后每隔24小時測一次酒精度，至5—6天，每隔2—3小時用酒精比重計測一次酒精度，並記錄結果。
發酵週期隨發酵溫度的不同一般在6—12天。發酵溫度恆定控制在26℃，發酵週期約7天。當發酵醪表面無氣泡產生，上部為淡黃色清亮液體，酒香突出，底部沉澱用手捏有疏鬆感，但酒度不再增加，甚至下降時，此時發酵醪已完全成熟，即進行蒸餾。
(4)蒸餾
火勢兩頭急、中間緩，即大火升溫，緩火蒸酒，大火追尾。
蒸餾時控制冷凝水進水量，使流出酒溫度在30℃以下，先流出的4—5ml酒樣為酒頭，中餾酒的酒度控制在20%(v/v)以上。酒度20%以下的酒尾加入下一蒸餾鍋中再次蒸餾。
蒸餾過程要防止暴沸、糊鍋等現象的發生，主要是控制發酵成熟度、裝醪量，掌握火候，不宜大火蒸酒。
目前，由各大公司推出的液態生料釀酒，由於很難把握技術的精確度，雖然出酒率提高了。但是所出酒容易造成怪異味，消費者很難接受。經多次實驗得出實行液態熟料釀酒，不僅出酒率高，而且酒味特別好，深受消費者的喜愛，故在此特將此技術推薦給大家。
其具體工藝如下：
一、洇糧：料水比例100斤大米用35斤水洇浸30—50分鐘，翻動兩次，使其潮溼度均勻。
二、蒸熟(不可煮熟、增大粘度、增加膠質化)鬆散為好，可分幾次蒸熟。方法：鍋裡按糧食的60—70%加水、加支撐物和蒸料用簾子，縫製一個紗布袋裝洇溼的物料，(紗布袋不宜太粗，與鍋壁間有5釐米縫隙為好，熱氣熱水易對流)，水燒開時，加入物料蒸20分鐘即可取出(視料量而定)。
三、攤晾：蒸熟的物料出鍋後，立即攤平晾涼，30度左右為宜，進行液態發酵攤晾物料時可用風扇吹涼，時間不宜過長，防止細菌侵入，攤晾期可經多次翻動。
四、發酵：熟料發酵：物料晾到30度左右即可發酵。
糧、水、曲比例：100：250：
0.7。用涼水最好，墊缸，攪動物料與生料發酵方法相同，發酵15天左右為好，料水分層即可烤酒。
五、烤酒：可以不加壓鍋水，鍋里加簾子，簾子墊起來離開鍋底，防止糊鍋。烤酒時幹稀混合料裝入紗布中放到簾子上蒸煮。
待60度時加過氣筒，可以不攪動鍋，其他操作程式與生料液態烤酒方法相同。
生料與熟料釀酒哪個好
4樓：南樹桃依丷
準備稻殼：稻殼主要功能是使大米等粉碎的糧食在蒸餾過程中透氣和防止其黏結。新鮮的稻殼是稻穀加工廠的廢料，所以稻殼很容易獲得。
稻殼使用前在水裡浸泡10分鐘（將稻殼放在編織袋內直接壓入水裡浸泡即可），浸泡後的稻殼倒入蒸酒鍋內蒸至冒氣待30分鐘後剷除，夏天蒸過的稻殼要在當天用掉，因為溫度偏高，時間長了容易發黴。
2， 發酵料準備：熟料釀酒的原料可以是整粒和粉末兩種。原料在蒸熟前要用水浸泡，方法如下：
如果用涼水，大米或碎米浸泡6-12個小時，高粱和玉米浸泡24小時，小麥和稻穀12小時。如果用50-70度熱水浸泡，浸泡時間相對較短（可以用從冷卻器裡放出的熱水，不必要另燒水）：大米2小時，高粱和玉米6小時。
小麥和稻穀4小時。浸泡後撈出倒入酒鍋內蒸熟即可。粉碎的小麥，大米，高粱，玉米等也可不浸泡，但是需要粉碎,不需要粉太碎,粉成顆粒即可.
3， 發酵原料浸泡好後撈出放入20%的稻殼（原料的20%）。或者按上述方法粉碎的原料潤料後拌20%稻殼再蒸熟。
4， 潤料方法：把已經粉碎的糧食放一堆，中間挖一個凹處,放入50%-70&的涼水,慢慢浸泡1-2小時後,再拌入20%的稻殼,再把糧食蒸熟.起鍋後,在攤上冷到38度以下,再拌酒麴.
(也可將酒麴活化下再使用:方法如下：用10斤水放2兩白糖或紅糖，然後放酒麴活化30分鐘，在將其撒到糧食上面。
)攪拌均勻後可直接放入發酵池內發酵。我公司的酒麴可以不作箱發酵，當然釀酒戶願意作箱也行。作箱方法如下：
室內要恆溫20度以上。將酒麴拌入已蒸熟的糧食上後，將糧食按15-30釐米的厚度攤在地面上進行糖化24小時後再放入發酵池，(冬天可鋪厚點,夏天鋪薄點)糖化時要用溫度表測量溫度不能超過38度，如果超過38度要翻動一下。放入發酵缸或發酵池裡，用塑料薄膜密封。
發酵的第2至3天要檢查溫度，超過38度要翻缸或者倒缸（從一缸倒入另一缸）。室內溫度20-38度7天就可以釀酒。
5， 檢查是否發酵成功：在釀酒之前要檢查糧食是否發酵好？（1）。
用眼觀澱粉是否轉化成酒，糧食就剩空殼，澱粉很少。（2）用手揉不粘手，都是水感即成功。（3）用口嘗：
甜，沒發酵好。酸辣即成功。
6， 配糟燒法：目前熟料釀酒最好的方法是採用配糟燒法。配糟燒就是將已經蒸過酒的糟兌到已經蒸熟的糧食裡面繼續發酵（要用新鮮的酒糟，不能用過夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒麴用量不變。
但最好按100斤新原料多加2兩酒麴，即0.8%的用量，配糟燒法即大大提高白酒的口感，提高出酒率。不容易燒缸，利用老糟稀釋了新原料的澱粉及後期含糖量及乙醇濃度，使發酵更充分。
，想釀出好酒，採取配糟燒法是必要的。
7， 淨化與勾兌：釀出的新酒經過催陳淨化過濾後進行勾調。目前白酒市場向低度發展，但是50度以下的釀造酒容易渾濁，必須經過淨化過濾後進行勾兌，這樣才能滿足消費者的口感要求，其配方之一如下：
濃香調酒液0.3% 除苦劑 0.1% 酒質醇和劑0.
15% 乙酸0.1% 根據各地人們口感要求的不同，用不同的香料，可以調出不同口感，不同檔次的白酒。請大家根據當地人的口感要求，選擇合適的香料及配方。
具體需要什麼口味的配方.
山葡萄釀酒的方法，山葡萄怎麼做酒
1 選擇適當大小的發酵容器，如玻璃罐 陶瓷壇 白鋼罐等，將其洗刷乾淨，然後用75 食用酒精或白酒搽拭其內壁，目的是殺菌。2 向發酵容器內加入山葡萄重量10 的白酒 按40 白酒計算 目的是讓白酒起到 酒引子 的作用，使葡萄酒酵母的生長佔優勢，其它有害菌得到抑制 3 將山葡萄去梗，洗淨，加到發酵容器中...
玉米烙怎麼做？玉米烙怎麼做？
魚怎麼燉才好吃，具體做法是什麼？我相信對於這個問題的答案，每個人都有自己的答案，每個人的口味不同，所以自己的做法不同，各種各樣的做法也是根據每一個地方的風俗習慣和個人口感而改變。說到魚相信大家都是喜歡吃的，但是魚的做法有千萬，比如經典的一些糖醋魚，燉魚湯，清蒸魚，水煮魚，麻辣魚，紅燒魚，酸菜魚等等，...
玉米饃怎麼做好吃，玉米饃怎麼做
用溫水把酵母化開，加入適量白糖，靜止5分鐘。酵母水倒入麵粉攪拌雪花狀。水要慢慢倒，別一下子倒太多 用手揉成光滑面，至少要揉20分鐘。蓋上保鮮膜，把鍋裡的水燒熱，大概70度左右，放一個架子，把面盤放上面，蓋上蓋子發酵。水涼了，如果還沒發到2陪大，就把面盤拿起來，把水燒熱關火，再把面盤放下去。注意，面盤...