1樓：三3觀不合
在釀酒蒸糧食的時候，攤涼時間的長短要把控好，時間太長、或太短都會對後期發酵產生影響。接下來跟大家分享釀熟糧酒攤涼的注意事項。
先看看正確的操作流程：
出甑之前，將晾堂打掃乾淨，在攤席上鋪上一層熟冷糠。關火，從甑中將熟糧倒出，均勻倒在攤席上。糧食復蒸完以後，在其上還有殘留的水分，攤晾的時候需要將這些水分濾掉，以保證糧食正常的含水率。
刮平糧面使厚薄、溫度基本一致，厚度在5-8cm。然後用風機或其他攤晾裝置對糧食降溫，並依次翻拌糧食。唐三鏡可以學習釀酒技術。
攤涼環節錯誤操作：
在釀造玉米酒時，攤涼環節常出現的錯誤操作有：
1、攤涼時間過長，超過90分鐘
攤涼時間過長對工藝影響
攤涼時，攤涼時間太長很容易造成：
1、糧食感染
2、失水、澱粉老化
攤涼時間過長對酒質影響
釀造環節的操作失誤對酒質受影響，玉米攤涼時間太長，會導致酒質出現以下問題：
1、攤涼時間過長，容易使得糟醅感染雜菌，雜菌將還原糖轉化為其他物質，降低了出酒率，且給酒中帶來過重的黴臭味、酸味等異雜味;
2、攤涼時間過長，使得糟醅失水過多，澱粉老化，大大降低了出酒率。
2樓：妜
應該是溫度 還有儲藏環境吧
3樓：武天星君
1、 衛生
發酵工具的衛生
a、發酵容器選擇經濟、耐用的熟膠桶，個別有條件的可選用陶瓷缸或者發酵池。每次使用前必須用開水進行高溫滅菌，待冷卻後再發酵。
b、攪拌抓每次使用前必須用清水清洗一次。每攪拌完一桶酒醅後必須清洗一次才能攪拌下一桶酒醅，每次使用完後必須清洗乾淨。禁止使用竹棒或者木耙，否則可能導致酒醅發酸甚至發黴，要使用表面光滑、不生鏽的不鏽鋼攪拌抓。
c、克稱或者電子稱必須保持清潔、乾燥。每次使用完後要對克稱或電子稱的托盤擦乾淨。
d、用來密封的塑料薄膜一定要注意衛生，髒了就要更換。如想重複使用，必須先清洗乾淨並且晒下太陽殺菌。
發酵原料：糧食、酒麴、水的衛生
a、糧食：選擇乾淨衛生的，要符合四無標準：無雜質、 無黴變、無汙染、無蟲蛀。
b、酒麴：要在乾淨乾燥通風陰涼的地方存放，每次使用完要蓋好瓶蓋，密封好。
c、水：有山泉水選山泉水，井水也可以，實在沒條件自來水也行。不管選用什麼水，都要乾淨無汙染無雜質。
儘量避免使用存放了長時間的死水。選用剛流出來的水最好。也可使用唐三鏡公司提供的催陳機過濾發酵用水。
發酵房的衛生
a、整個發酵房要保證乾燥、通風、陰涼。地面和牆面要乾淨、整潔。地面平時要注意清掃。
b、建議每次攪拌完酒醅後，都要拖一次地面。因為難免會有酒醅在攪拌時灑落出來。
c、如有用一些保溫措施進行保溫時，比如生火爐。必須確保不影響發酵房的衛生，若會影響那就必須清掃。
2、 溫度
發酵房牆壁必須掛一根溫度計。發酵房溫度保持在20-30攝氏度為宜。最佳溫度在28-30攝氏度。一般回家釀酒主要工作是升溫而不是降溫。
注意：發酵房不管選用哪種升溫方式，一定要使發酵房的空氣流通，不能全封閉。而且發酵房不能有陽光直接照晒。
自釀酒時的有哪些注意事項
4樓：匿名使用者
自家釀酒因該注意以下幾點
1，注意糧食不能是發黴，沒有被老鼠，蟲蛀等問題。
2，注意發酵用缸或盆不能有油汙漬，不能用裝過泡菜的缸或者其他器皿來發酵，以免酸缸，壞醅。
3，發酵期間注意保持恆溫，主要控制溫度在20度--30度左右。注意發酵期間的衛生，不能讓老鼠，蟑螂，蚊子進入酒醅。
自家釀酒應該注意什麼
5樓：匿名使用者
我覺得糧食酒裡面，好喝並且有營養的就是米酒了，很多地方叫醪糟，方法很簡單，將糯米洗淨蒸熟，晾到37度左右，均勻地拌上酒麴，然後將其放置在40度左右的地方保持恆溫24小時就可以了。酒麴很容易買到。
6樓：傳成酒械小杰
自家釀酒因該注意以下幾點
1，注意糧食不能是發黴，沒有被老鼠，蟲蛀等問題。
2，注意發酵用缸或盆不能有油汙漬，不能用裝過泡菜的缸或者其他器皿來發酵，以免酸缸，壞醅。
3，發酵期間注意保持恆溫，主要控制溫度在20度--30度左右。注意發酵期間的衛生，不能讓老鼠，蟑螂，蚊子進入酒醅。
7樓：古酒小仙
家庭自釀酒注意事項以及食用方法
自家釀酒需要注意些什麼？
8樓：求曉霜
注意糧食不能是發黴，沒有被老鼠，蟲蛀等問題。 注意發酵用缸或盆不能有油汙漬，不能用裝過泡菜的缸或者其他器皿來發酵，以免酸缸，壞醅。發酵期間注意保持恆溫，主要控制溫度在20度--30度左右。
注意發酵期間的衛生，不能讓老鼠，蟑螂，蚊子進入酒醅。
拓展：1、利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是穀物釀酒的兩個先決條件。
據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明:傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然後加以仿製。
國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發達的行業。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。
《齊民要術》記載的制曲方法一直沿用至今，後世也有少量的改進。
2、在古代，往往將釀酒的起源歸於杜康的發明，把他說成是釀酒的祖宗，由於影響非常大，以致成了正統的觀點。對於這些觀點，宋代《酒譜》曾提出過質疑，認為"皆不足以考據，而多其贅說也"。這雖然不足於考據，但作為一種文化認同現象，不妨羅列於下。
主要有以下幾種傳說。
9樓：古酒小仙
家庭自釀酒注意事項以及食用方法
自己在家釀酒需要注意什麼？
10樓：匿名使用者
土法釀酒技藝的關鍵，一是發酵，二是衛生。20—30℃，是發酵最合適的溫度。能否釀出酒，釀出的酒量大小，都與氣溫密切相關，因此每天他必看天氣預報。
尤其是在發酵的頭3天裡，如果氣溫過低，他得給發酵壇「穿」上棉衣棉被。如果氣溫過熱，他得把罈子搬到庭院通風的地方，想方設法給發酵壇降溫。好多人釀不出酒，是因為衛生做得不好。
尤其是發酵用的罈子，如果不用開水殺菌，發酵就不會充分，就釀不出酒或釀得少。
白酒發酵需要注意那些細節？
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