1樓：
自制q彈肉丸做法：
主料：肉糜250g、蛋清半個、大蒜粉1勺、生薑粉1勺、鹽、蔥末
1、凍硬的肉餅撕成小片放入廚師機中，加入蛋清；（肉糜凍硬之後打更容易打出膠質，而且攪打過程會產生熱量，所以用廚師機高速快打，縮短攪打的時間，打完成的時候肉糜的感覺還是冰冰的）
2、先低速攪拌成團後再慢慢加快速度，攪打上勁；
3、加入所有大蒜粉1勺、生薑粉1勺、鹽、蔥末；
4、繼續攪打成粘稠狀，類似黃油打發的狀態；
5、用虎口擠出大小適中的丸子；
6、擠入煮沸的開水中，擠的過程全程小火，全部擠好之後再轉大火煮熟即可。
小貼士：調料要最後加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，輔料都在最後加。
拓展資料：
肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹製而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。
肉丸在全國各地均有，而且做法不一。在臺灣，有臺灣肉圓，亦有較類似的食品，被稱為貢丸。
2樓：手機使用者
婉風: 肉丸想做的有彈性有幾個關鍵點:
第一,加蛋清,蛋清要用力一個方向打散至起沫,並且幾乎全部是沫看不到蛋清後倒入肉餡中,
第二,肉餡加入醬油、料酒、鹽、水澱粉（煳狀）等作料之後順著一個方向快速攪拌，注意是一個方向，一直打到餡粘稠攪不動的時候，
第三，用大勺托起打好的肉餡用力摔幾下，
第四，加入幹饅頭沫少許，一個方向再打一會兒就ok了。
這樣做出出來的丸子掉在桌子上會彈起來，象乒乓球一樣，口感非常地好。
客家豬肉丸怎麼做才爽口彈牙？
3樓：
自制q彈肉丸做法：
主料：肉糜250g、蛋清半個、大蒜粉1勺、生薑粉1勺、鹽、蔥末
1、凍硬的肉餅撕成小片放入廚師機中，加入蛋清；（肉糜凍硬之後打更容易打出膠質，而且攪打過程會產生熱量，所以用廚師機高速快打，縮短攪打的時間，打完成的時候肉糜的感覺還是冰冰的）
2、先低速攪拌成團後再慢慢加快速度，攪打上勁；
3、加入所有大蒜粉1勺、生薑粉1勺、鹽、蔥末；
4、繼續攪打成粘稠狀，類似黃油打發的狀態；
5、用虎口擠出大小適中的丸子；
6、擠入煮沸的開水中，擠的過程全程小火，全部擠好之後再轉大火煮熟即可。
小貼士：調料要最後加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，輔料都在最後加。
拓展資料：
肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹製而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。
肉丸在全國各地均有，而且做法不一。在臺灣，有臺灣肉圓，亦有較類似的食品，被稱為貢丸。
4樓：匿名使用者
一是肉要用豬後臀部位的，二是在碾碎過程中稍放些鹼。
5樓：匿名使用者
怎麼把你的問題的分類放在數學裡呀，這樣減少你獲取最佳答案的機率。
客家豬肉丸也有分類的
6樓：楠楠愛吃吃肉
客家家常炸肉卷炸肉丸做法冰打配方詳細告訴你爽口彈牙不鬆散
客家豬肉丸怎麼做才爽口彈牙，如何製作肉丸才可以有嚼勁和彈牙
自制q彈肉丸做法 主料 肉糜250g 蛋清半個 大蒜粉1勺 生薑粉1勺 鹽 蔥末 1 凍硬的肉餅撕成小片放入廚師機中，加入蛋清 肉糜凍硬之後打更容易打出膠質，而且攪打過程會產生熱量，所以用廚師機高速快打，縮短攪打的時間，打完成的時候肉糜的感覺還是冰冰的 2 先低速攪拌成團後再慢慢加快速度，攪打上勁 ...
怎麼樣才能做出爽口彈牙的肉丸，客家豬肉丸怎麼做才爽口彈牙？
三石等風來 1 把豬肉洗淨去皮。切碎後，剁成肉糜。2 放入盆中，加鹽 味精 薑末 胡椒粉調味。3 然後再加適量的生抽，攪拌均勻備用。4 用小碗取一部分肉糜，用手擠成球狀。5 再用湯匙將其送入鍋中。6 燒開後，小火煮1分鐘左右。7 放入小白菜。開鍋後，再放入蔥絲。8 加鹽 味精調味。即可關火。9 出鍋...
如何做豬肉丸子，怎樣做豬肉丸子好吃
1 材料 上好的豬肉，肥瘦的比例可根據自己的愛好，冬天的時候可以按肥瘦3 7，夏天就可以2 8了。細細的小香蔥，姜，雞蛋，欠粉，鹽，雞精，麻油。2 製作方法 將豬肉剁成肉泥，加入蔥花，薑末，雞蛋，用鹽，雞精，麻油調好口味就可以了。大家是不是覺得太簡單了，彆著急，重點是3 3 豬肉丸子的製作要訣 首先...