1樓：百分百有緣無分
一，主料配比；糯米粉和麵粉這8：2
二，水份不超過總量的40%
三，炸制油溫要求先低後高
根據你對問題的描述，經過分析很可能這三個方面都出現了不同程度的問題。
一是麵粉比例過大，麵粉在炸制是易結皮，這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮，而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發，達到一定程度時就會衝破表皮，形成麻球的破裂。
二是水份含量過多，做麻球水份太大是一大忌，我的經驗是能幹一點就儘可能的幹一點。因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉，在成熟的過程中能變得很軟，如果在製作時水份過多，一是難以成形或說成形不好，二是水份過多在油溫的作用下會產生更我地水蒸氣，水蒸氣在一定的壓力下，衝破麻球的表皮而致使麻球開裂。
三，炸麻球的最隹油溫是兩段式油溫，即開始炸的時候要低溫。兩三成的油就行了，這時麻球的表皮不容易結皮，待裡面的原料也加熱到差不多的時候，麻球的體積也達到理想的程度，就要加大火力提高油溫，加熱至七成左右，讓其迅速結皮變脆。
2樓：冬天時候
要壓一下水分不要超過40°
做麻球時為什麼會炸開
3樓：來自星星的侯
受熱不均，或者是麻球不均勻
4樓：匿名使用者
在投鍋之前沒捏好~不要有縫隙和裂紋
油炸麻球怎樣才能防止爆裂呢?
5樓：along菲子
一，主料配比；bai糯米粉和麵粉這
du8：2
二，水份不超過zhi總量的dao40%
三，炸制油溫要求先
版低後高
根據你對問權
題的描述，經過分析很可能這三個方面都出現了不同程度的問題。
一是麵粉比例過大，麵粉在炸制是易結皮，這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮，而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發，達到一定程度時就會衝破表皮，形成麻球的破裂。
二是水份含量過多，做麻球水份太大是一大忌，我的經驗是能幹一點就儘可能的幹一點。因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉，在成熟的過程中能變得很軟，如果在製作時水份過多，一是難以成形或說成形不好，二是水份過多在油溫的作用下會產生更我地水蒸氣，水蒸氣在一定的壓力下，衝破麻球的表皮而致使麻球開裂。
三，炸麻球的最隹油溫是兩段式油溫，即開始炸的時候要低溫。兩三成的油就行了，這時麻球的表皮不容易結皮，待裡面的原料也加熱到差不多的時候，麻球的體積也達到理想的程度，就要加大火力提高油溫，加熱至七成左右，讓其迅速結皮變脆。
另外，麻球裡的糖不可加得過多，糖多易使麻球色澤過重。
麻圓.怎樣才能炸得又大又圓又空又脆出鍋後又不會塌
6樓：mai豆豆啊
主要有以下幾個需要注意的點：
1、揉好的糯米球要用保鮮膜或溼布蓋好，以免糯米球變幹，不利於操作。
2、裹芝麻時在糯米球上蘸點水，便於芝麻沾在上面，裹上芝麻後一定要用手再攥緊，使芝麻緊密的沾到麵糰上面，不然下鍋炸的時候，芝麻容易脫落。
3、炸的時候一定要小火慢慢炸，用漏勺的背面按壓麻球，這樣不僅受熱均勻，而且空氣容易進入球中，炸的顏色也漂亮，更是起到體積變大形成空心的作用
4、先用一部分開水溶化糖，剩下的開水酌情新增，各地的糯米粉吸水量不同，自己根據實際情況調整，和麵時的加水量至關重要，若水加得過多，麵糰太軟，會使麻球成品塌陷；水加得過少，麵糰太硬，成品會不膨鬆。
7樓：匿名使用者
有人制作的麻圓，在鍋中時尚且形態飽滿，可是一但出鍋就出現塌陷。造成這種狀況的主要原因是，炸制時沒有掌握好火候和一些基本方法。 炸制麻圓時應先用二三成的低油溫進行浸炸，同時用手勺輕輕推動幾下 只可推，不可拉 ，以免粘鍋。
等到麻圓已內熟且色呈微黃時，再改用五六成熱的油溫進行炸制。其中最重要的是，在炸制過程中要不停地用手勺推動並擠壓麻圓，以使麻圓受熱均勻並避免被炸焦。只有這樣才能使麻圓達到質地膨鬆、中間空心的效果。
、附詳細的做法：
麻圓用料
主料糯米粉250克豆沙適量
調料芝麻適量白糖75克澄粉75克
麻圓的做法
1.熱水倒入澄粉中， 混合均勻，揉成軟麵糰2.將糯米粉中加入糖混合均勻，再加入上面的澄粉團, 加水適量揉成稍軟的麵糰
3.揉成長條，分成若干小劑子
4.將小劑子按扁包入適量豆沙餡， 包好揉圓5.將兩手少沾點水，揉幾下麻團，使其表面沾上水，增加黏性6.
扔到芝麻堆裡滾上芝麻，再拿出來揉實，把芝麻揉進麻團7.鍋中做油， 燒至七成熱，放入生坯， 小火炸至表面金黃即可烹飪技巧
1、糯米粉與澄粉的比例為1斤：3兩，澄粉少了不脆，多了容易裂。
2、糯米粉與砂糖的比例也為1斤：3兩，這樣口感應該正合適。
3、做法6是為了保證麻球坯在油鍋裡不掉芝麻。
4、油溫七成熱的標誌是把手放在油鍋上方剛好有灼熱的感覺，油溫高了容易糊， 油溫低了容易掉芝麻。
8樓：李小仙仙仙兒呀
具體操作如下：
1、和麵：和麵的要求不高，只需按比例將糯米粉500克、白糖100克、豬油50克加清水揉和均勻即可。（需要注意的是，應先將白糖溶化成水後再加入到糯米粉中，否則成品表面會出現黑色斑點。
另外，白糖的用量也不可過多，若麻圓糖份過重，炸制過程中還未成熟就已色呈金黃，繼續炸下去可能會使表面炸煳，味道發苦。和麵時的加水量至關重要，若水加得過多，麵糰太軟會使麻團成品塌陷；水加得過少，麵糰太硬，又會增加製坯的難度且成品不膨鬆。一般來說，以500克糯米粉加200克水為宜。
）2、炸制： 有人制作的麻圓，在鍋中時尚且形態飽滿，可是一但出鍋就出現塌陷。
造成這種狀況的主要原因是，炸制時沒有掌握好火候和一些基本方法。 炸制麻圓時應先用二三成的低油溫進行浸炸，同時用手勺輕輕推動幾下?只可推，不可拉，以免粘鍋。
等到麻圓已內熟且色呈微黃時，再改用五六成熱的油溫進行炸制。
其中最重要的是，在炸制過程中要不停地用手勺推動並擠壓麻圓，以使麻圓受熱均勻並避免被炸焦。只有這樣才能使麻圓達到質地膨鬆、中間空心的效果。
3、如何炸不起空泡
油一定要足夠多，油溫不要太高，五成熱即可放入麻團，小火炸，要轉鍋，以免粘在一起或者爆裂。
製作方法：原料：糯米粉500g，白糖200g，泡打粉15克，水325g，白芝麻100g
步驟：白糖加水化成糖水；
糯米粉加泡打粉拌和加糖水搓成團；
放20分鐘，下劑24個；
搓圓滾沾芝麻搓緊成麻圓；
四成熱油溫關火下麻圓吞炸至浮起來；
掀開小火用撈子邊壓邊翻後用大火大力按壓炸至體積4到5倍，顏色金黃即可。
9樓：風雪
放點小蘇打 蘇打有膨脹作用
炸麻球為什麼會爆開裂應該怎麼改善
10樓：gmj秋水伊人
一，來主料配比；糯米粉和自麵粉這8：2
二，水份不超過總量的40%
三，炸制油溫要求先低後高
根據你對問題的描述，經過分析很可能這三個方面都出現了不同程度的問題。
一是麵粉比例過大，麵粉在炸制是易結皮，這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮，而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發，達到一定程度時就會衝破表皮，形成麻球的破裂。
二是水份含量過多，做麻球水份太大是一大忌，我的經驗是能幹一點就儘可能的幹一點。因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉，在成熟的過程中能變得很軟，如果在製作時水份過多，一是難以成形或說成形不好，二是水份過多在油溫的作用下會產生更我地水蒸氣，水蒸氣在一定的壓力下，衝破麻球的表皮而致使麻球開裂。
三，炸麻球的最隹油溫是兩段式油溫，即開始炸的時候要低溫。兩三成的油就行了，這時麻球的表皮不容易結皮，待裡面的原料也加熱到差不多的時候，麻球的體積也達到理想的程度，就要加大火力提高油溫，加熱至七成左右，讓其迅速結皮變脆。
另外，麻球裡的糖不可加得過多，糖多易使麻球色澤過重。
朋友，你看我說得有沒有點道理，希望對你能有幫助。
空心**球的最新做法炸制的過程中為什麼會炸開
11樓：匿名使用者
用料主料
糯米粉150克
輔料泡打粉
5克調料
白芝麻適量
水100毫升
白糖50克
植物油300毫升
空心麻球的做法
1.白糖入溫水中化開；糖水一點點倒入裝有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子攪拌均勻；攪拌到後半程用手揉均成光滑粉團
2.揪一小塊放在開水鍋中煮熟；再同粉團一起揉勻，揉至表面光滑；將粉團分割成40克或50克一個，用雙手團成球狀，蘸一層水
3.在芝麻碗中打個滾，周身粘上芝麻；鍋內入油燒至三成熱，下入麻球小火炸制，炸到麻球變大一些浮在油上；用勺子不停地推壓麻球（開始力氣小點，後面力氣稍大點，可以看到麻球在推壓的過程中不斷變大），最後火稍開大一些，將麻球炸製成金黃色即可控油撈出
麻圓怎麼炸的又大又圓而且不癟掉
12樓：q王小年
1、油鍋加熱至60度，放入芝麻團可以看到沒有任何氣泡出現。
2、當糯米糰呈半浮起狀態，開始加溫至135度，這時會有小氣泡出現。
3、用勺子滾動麻元讓它不停翻滾。
4、繼續加溫至150度，開始大氣泡去，麻球開始表面發硬，讓麻球一直翻滾，直到表面金黃。
5、炸到金黃色就可以撈出瀝乾油，全程大約15分鐘左右。
6、裝入盤中直接食用即可，這樣做出來的麻圓既大又圓，而且不容易癟掉。
13樓：匿名使用者
炸的時候油溫不能太高，三成熱就可以了，並且在炸的時候要用漏勺輕按。
炸麻圓的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：糯米粉200克。
2、輔料：白芝麻、食用油、白糖50克。
第一步：首先準備好兩百克的糯米粉倒入一個較大的容器。
第二步：接著將50克的白糖用熱水化開。
第三步：然後將化開的糖水倒在糯米粉裡面，再加入適量的清水和成光滑的圓團。
第四步：接著揪一小塊搓成圓球，粘上白芝麻。
第五步：然後鍋中放入適量的食用油，油溫達到三成熱就可以把麻圓放進去了。
第六步：接著開中小火慢炸，再用漏勺按壓，反覆壓幾次。
第七步：麻圓浮起來就可以出鍋了。
14樓：匿名使用者
炸麻元的時候油溫要低，一般三成油溫就可以了，就是把手掌放到油麵上幾釐米的地方，能感覺到溫度但是不覺得燙。麻元下鍋後用漏勺的背面輕輕推動，讓麻元在鍋裡轉，這樣不容易粘鍋，過幾分鐘厚麻元會慢慢浮起來，這個時候就用漏勺背從上面輕輕壓著麻元轉動，讓麻元能均勻受熱，等麻元1/3到一半都浮出油麵後就基本不會在膨脹了，這個時候稍微加大火力把麻元表面炸黃，使麻元定型後撈出，這樣麻元即使冷了也不會癟。
15樓：控股經濟王
麻圓是大家從小能吃到的一種小吃，多見於早點。炸這個麻圓看似簡單，其實很費功夫，需要低油溫慢慢的讓麻圓鼓起來，油溫過高的話容易發死不膨脹，炸制的時間比較長要有耐心。
16樓：匿名使用者
豆沙麻圓的做法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心 補虛養身食譜 營養不良食譜 肢寒畏冷食譜
口味：甜味 工藝：炸豆沙麻圓的製作材料：主料：糯米粉400克
輔料：秈米粉（幹,細）150克,紅豆沙300克,白芝麻50克,泡打粉10克
調料：白砂糖100克,色拉油150克教您豆沙麻圓怎麼做，如何做豆沙麻圓才好吃1. 將糯米粉放在盆內，加入適量粘米粉、泡打粉、白糖，清水和勻；
2. 揉成糯米麵團，出條下節子；
3. 將麵皮包入豆沙餡搓圓，再滾沾上白芝麻；
4. 放入油鍋內炸至呈金黃色時撈起即成。豆沙麻圓的製作要訣：1. 炸制好的麻圓有時出鍋後停放不到半小時就有下塌的現象；
2. 這是糯米粉和粘米粉的搭配不當，所用糯米粉和粘米粉的搭配比例應為4∶1；
3. 再有炸時溫度沒有控制好，油溫應由低慢慢升高；
4. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。
如何製作麻球，自制麻球怎麼做
前言過去只要路過點心店都能見到麻球，現在已經少了很多，麻球用糯米粉製作而成，很香.糯米含有蛋白質 脂肪 糖類 鈣 磷 鐵 維生素b1 維生索b2 煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品,具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效.但也不能吃得過多，因為糯米黏性強，不易消化.材料主料 糯米粉500g 豆沙餡...
椒麻雞怎麼做？正宗椒麻雞怎麼做？
椒麻雞的做法如下 1 土雞洗淨用鹽和花椒粉醃製20分鐘。2 把適量花椒 胡椒 麻椒 大蔥等材料於鍋內大火煮至爆香加雞和鹽煮至九成熟。3 熱鍋小火把線辣椒 花椒 麻椒炒爆香盛出，加入七成熱的油 手撕雞肉及其他自制調料即可。您好親，很高興你的問題，這邊幫你整理答案，您稍等一下哈！做椒麻雞需要的材料 新鮮...
請問怎麼做麻椒雞？？麻椒雞怎麼做
原料 最好是土雞，而且要是仔雞，切非常小的塊，大概象麥當勞裡那個什麼金豬那麼大的就最有味道了。正宗紅辣椒 朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全為上 切成兩半，辣得不得了的小尖椒 青椒類 剖開，四川萬源，花椒，生薑 老 嫩各半 切片，大蒜切塊，花生油，鹽，糖，料酒，味精。烹飪方法 把雞用少量料酒醃...