1樓：度小史
俗話說“好吃不過餃子。”然而餃子好不好吃，全在餃子餡的調味上：餡兒調得好，煮出來的餃子才香。
不知道你有沒有過這樣的疑問：看起來大家調餡的方法都差不多，都是剁餡放點調料拌勻了包餃子，為啥餃子煮出來味道卻差別很大？其實，看起來每個人調餡的方法都差不多，其實大有差別。
很多時候，起關鍵作用的其實就是看起來微小而不起眼的細節上，調餃子餡確實是有技巧的。
那麼餃子餡怎樣做才好吃，用哪些調料比較好？其實這是兩個方面的問題，而這兩個方面恰恰就是調餃子餡最重要的兩個大的方面。
一、餃子餡怎樣做才好吃
餃子餡怎樣做才好吃？這是調餃子餡一個關鍵問題，我總結了一下，這個問題又包含了三個方面：一是餡料食材的搭配，二是餡料裡各種食材的比例，三是製作餃子餡的方法。
【1、餃子餡的餡料要搭配得當。】
這個問題看起來簡單，其實細想起來很有意思。食材之間都講求個搭配，搭配得好了，兩種或多種食材之間味道和口感完美融合，才能相得益彰。不信你看，很少有單一食材的餃子餡。
即使是所謂的“純豬肉餡”，也是要搭配幾棵大蔥的，所以上它也叫“豬肉大蔥餡”，大蔥放的量要比菜肉搭配的餃子餡放得多得多，所以它既是調料，也是一味配菜。總體來說，餃子餡可以分為肉餡和素餡兩種。肉餡餃子比如豬肉芹菜餡，藕肉餡，韭菜豬肉餡，蘿蔔羊肉餡……等等。
素餡的比如韭菜雞蛋餡、白菜豆腐餡、菠菜粉條餡、素三鮮餡……等等。
（1）肉餡餃子餡不需要多說，尤其是豬肉，幾乎能跟各種蔬菜搭配起來。肉餡裡的肉最好選擇三分肥七分瘦的豬肉，這樣剁出來的肉餡不柴，口感更軟嫩，而且煮出來味道更香。放些蔬菜與肉餡搭配，會讓餃子餡口感更加軟嫩而不膩，另外營養也更加豐富。
（2）素餡餃子餡，其實細想一下你會發現，實際上也很少有單一的一種蔬菜剁碎了做餡的，一般會一種或多種蔬菜，再搭配以炒熟的雞蛋碎或者粉條、粉皮或者豆腐等來調餃子餡。這樣一是營養和味道更加豐富，味道不那麼單調寡淡；二是雞蛋、粉條等有比較好的吸水性，能吸收蔬菜餡裡的水分和蔬菜的清香，大大提升餃子餡的口感和味道
【2、各種餡料的搭配比例要得當。】
餃子餡裡各種不同的蔬菜之間，蔬菜與肉、蛋、粉條等之間相互搭配，它們有各自不同的味道、口感，不同的搭配比例，調出來的餃子餡味道和口感也不相同。
（1）就肉餡來說，個人感覺菜與肉的比例大概在1：1左右，調出來的餃子餡口感最好。蔬菜太少則調出來的餡兒口感就比較緊實，蔬菜太多則餡兒的口感又會容易比較鬆散，蔬菜與肉1：
1的比例來調餡口感軟嫩不散，正合適。
（2）就素餡來說，雞蛋或者粉條等與蔬菜的比例也不宜低於1：2，大概在1：2—1：
1之間口感和味道比較好。另外如果有口感比較”柴“或者比較”散“的食材，比如芹菜木耳雞蛋餡裡的木耳，比例就不宜太大，否則煮出來的餃子餡就比較散，口感也有點柴。
當然，雖然說調餃子餡時各種食材的比例是影響餃子味道和口感的重要因素之一，但是真正調餃子餡的時候也沒必要拿著稱來稱量，我們說的比例，一般也不是嚴格的按照重量來說的，通常是是用肉眼看體積來衡量的， 尤其是做得多了，各種食材全憑感覺來放基本都沒問題。【3、好吃的餃子餡的製作技巧。】
什麼樣的餃子餡好吃？真正好吃的餃子餡一定是鮮嫩多汁的，餡兒乾巴巴的餃子沒個人覺得好吃，不論肉餡還是素餡都是如此。在製作餃子餡時有以下幾個技巧與您分享。
（1）蔬菜剁碎後，水不要攥得太乾。我們知道，蔬菜剁碎後要攥去水分再拌餡，否則餡裡會出水。但是蔬菜裡的水分也不能攥得太乾，否則蔬菜就乾巴巴的，失去了鮮嫩的口感，而且蔬菜的那股清香味也損失了。
（2）肉餡的調製技巧。一般來說，肉餡要進行”打水“，以增進餃子鮮嫩多汁的口感。打水時要分次少量加入，每次攪拌至水完全吸收、肉餡上勁後再重複這個過程，直到所有的水都打進去。
餃子鋪裡一般一斤豬肉要打半斤水。我們自己在家做，可能不一定非得嚴格按照這個比例打這麼多，而且還要看您買到的豬肉含水量怎樣。但是如果打水太少或者直接忽略了這個步驟，那麼調來的肉餡口感就不夠那麼軟嫩多汁。
另外打水時，肉餡裡先放少許鹽，攪拌均勻再打水，能增進肉餡對水的吸收。（注意，這裡不是把調餡的所有鹽量都放進去，是少許！少許！是為了增加肉餡的吃水量的）
（3）在調一些有粉條或者雞蛋的餃子餡裡，可以先將部分調味料如生抽、五香粉等的一部分先拌進粉條或雞蛋裡，因為這些食材的吸收能力比較好，提前拌進部分調料相當於提前醃製，香味更足。另外還能更好地上色。
（4）攪拌餃子餡時要順一個方向攪拌。順時針逆時針都行，但是要從始至終按一個方向攪拌，尤其是在調肉餡時更要注意。這樣才能讓餡料裡的汁充分吸收上勁，鮮嫩多汁。
（5）調餡時要最後放鹽。不論調肉餡還是素餡，鹽都要放在最後一步。我們要先把所以調味料都拌勻拌到充分吸收了，然後倒油進去攪拌，讓油充分包裹過餡料，最後在包之前再放鹽。
這樣是為了避免過早的放鹽導致餡料出水。
二、調餃子餡放哪些調料好
調餃子餡放哪些調料呢？我想大家都答案可能都差不多，一般來說用來調餃子餡的調料有蔥、姜、生抽、耗油、香油、胡椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、鹽等，有時候拌肉餡時也會用蔥姜花椒入角等製成蔥姜水或者花椒水拌進去。當然，並不是要一股腦的把所有這些調味料都放進去，要根據不同的餃子餡來選擇最合適的調味料。
【1、調肉餡放什麼調料，怎麼放。】
調肉餡，上述所有調味料幾乎都適用。說說我調肉餡的方法：
用花椒八角製成花椒水，分次少量的攪拌進肉餡裡，即前面說的”打水“，（肉餡裡先放少許鹽以增加肉餡的吃水量），到肉餡完成打水，攪拌上勁了，放入入蔥末、薑末、生抽、胡椒粉、耗油、香油等，酌情放一點點白糖提鮮（放了耗油的話白糖可以不放），放入蔬菜，倒入適量熟油，拌勻，放鹽調味，再次順一個方向攪拌上勁。
另外提一句，包肉餡水餃調餡時，一定要加幾滴香油，真的非常非常提味！
【2、調素餡放什麼調料，怎麼放。】
調素餡，基本也是這些調料，拿芹菜木耳雞蛋餡為例來說下調餡方法：
先把雞蛋炒好後晾涼，放入部分蔥末、薑末，倒入適量生抽、五香粉，拌勻醃著。然後這個時間可以去準備芹菜和木耳餡，弄好後倒入雞蛋裡，再放剩餘部分的蔥末、薑末、生抽等，倒入熟油攪拌均勻。包水餃前再加入鹽攪拌均勻即可。
個人小經驗分享：相同的調味料我是分了兩次來放，我覺得這樣更入味，香味更有層次。
【3、若餃子餡裡有味道比較大的蔬菜，則儘量少放調味料。】
若餡兒裡有香味比較大的蔬菜，則調味料就儘量精簡，以免掩蓋食材本身的味道。比如韭菜，茴香等蔬菜，本身就有股很明顯的清香味道，它們本身既是蔬菜，也是一味調料，所以它們切碎了入餡的時候就不需要額外加過多的調味料了，尤其是像五香粉這種香味比較濃重的調料更不要加。比如韭菜雞蛋餡水餃，就簡單的加點油鹽，蔥姜也不要，可以適當放少許花椒粉，煮出來的水餃一股濃濃的韭菜的清香，格外的好吃。
以上就是關於”餃子餡怎樣做才好吃，用哪些調料比較好？“這個問題，我的回答，從”餃子餡怎麼做“、”用哪些調料好“兩個大方面，若干個小方面進行了分享，都是平時自己做飯包水餃總結出來的經驗與技巧，希望對您有所幫助。
2樓：友哥好物
鮮嫩多汁好吃的餃子做法
3樓：撿心事的兔子
將肉末加香蔥、薑末、蔥花、韭菜攪拌均勻，倒入食用油、生抽、老抽、蠔油、五香粉、鹽、料酒一起攪打上勁；隨後將餡料包入餃子皮中，下鍋煮熟後即可食用。
4樓：愚喬啊
可以做芹菜豬肉餃子餡。芹菜和豬肉分別剁碎，然後加香油、蔥、姜、蒜、雞蛋清、辣椒麵、十三香一起調均勻即可。
5樓：白珍全全全
首先準備好相應的食材，把食材清理乾淨，切成肉餡，再加入適量的調味品，把它們攪拌均勻，然後把餡放在餃子皮上包起，來起鍋燒水，把餃子放入鍋中，鍋開以後就可以享受這道美食了，非常的好吃，而且還很有營養，我個人比較喜歡的是韭菜、豬肉，再加一點鹹鹽和醬油以及香油等等。
6樓：三四么洞洞么
首先一定要購買新鮮的肉，在拌餃子餡的時候，可以在裡面打上一些雞蛋，調料可以放一些花椒，香油醋和辣椒，還有鹽，這樣做出來的餃子餡兒非常的好吃。
餃子餡裡都放些什麼調料好吃？
7樓：妮可兒馮
調餃子餡，一定要放這3樣調料，少一樣都不行，餃子超好吃回味無窮 社會 生活 餃子 餡料 妙招
8樓：曉龍修理
薑末、 蔥末、 花椒末、精鹽、 醬油、料酒、 香油、 花生油、味精、雞精以上調料都是普遍餃子餡需要放的，家庭必備。
據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準。
餃子餡是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。
現代的餃子餡肉類不再是絕對的主角，加入蔬菜還能展現餃子的另類口味，經過改良與發展餃子餡已有很多新奇的做法：如，泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖哩與豬肉的餃子餡料，還有體貼的為素食主義者搭配的餡料，也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡，吃起來口感爽脆又營養。
9樓：匿名使用者
調料有食用油，香油，味精，雞精，五香面，鹽。
餃子餡的做法：
1.花椒粒用100毫升開水泡30分鐘，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡裡，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最後加香油拌勻備用。
2.洗淨的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份。
3.大蔥切碎，胡蘿蔔擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水份）。
4.菜和肉餡用手抓揉（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠）。
10樓：匿名使用者
1、鹽、2、姜蔥水、3、粉、4、醬、5、油
按照這樣的順序放調料，可以使肉糜層層疊加，吸收調料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。不僅是餃子餡，餛飩餡、包子餡也可以用這個方法調。
二、準備的食材有：梅頭肉200克、香菇丁5克、蠔油5ml、生抽5ml、麻油2ml、姜蔥水3ml、鹽3克、胡椒粉2克、十三香2克。
具體做法：
1、把肉末攤開，放適量鹽增加底味，鹽可以改變肉的蛋白質性質與組織，大大增加它的吸水性，使肉末更加飽滿。
2、然後加入蔥姜水，以1斤肉末為例，加小半碗水就夠了。注意加的時候要多次少放，每次放一勺左右，攪拌均勻後再繼續放。
3、肉餡充分吸收蔥姜水後，加適量十三香和白胡椒粉增香提味，攪拌均勻。
4、再加1勺生抽、1勺蠔油，肉餡的色澤就出來了。
5、最後就應該放麻油了，如果是做純肉餡的餃子，可以馬上放麻油；但如果要做香菇、白菜、馬蹄肉餃，就得先加入這些餡料，再放麻油。
6、麻油香味濃郁，最後放它可以防止營養和水份流失，使肉餡更加鮮嫩。
7、攪拌均勻後，就可以動手包餃子了，注意煮餃子時要放夠水，加入適量花生油和食鹽煮開後再下餃子，並且煮餃子過程中要分3次加入冷水，再煮開，這樣做出來的餃子才不容易爛。
三、注意事項
調肉餡的時候千萬不要放料酒，否則肉餡會變酸變澀，味道就不好了。
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