1樓：匿名使用者
材料排骨150克 鳳爪5只 生抽， 白糖，豆豉，郫縣豆瓣，姜，海鮮醬，耗油， 鹽
做法1 把雞腳劈開目的是為了入味，排骨切小塊2 鍋裡燒水，熱水煮過，過冷水
3 鍋裡放油，燒熱了，小火，放入雞腳油炸，炸到胖大撈出，然後炸排骨，變色撈出
4 鍋裡燒水，倒入雞腳，水開了煮10分鐘，撈出5 雞腳，排骨，加入澱粉，生抽，白糖，鹽，豆豉，海鮮醬，耗油拌勻6 中火蒸30分鐘
豉汁的詳細做法和比例
2樓：blackpink_羅捷
主料：醬油適量
調料：蔥適量、洋蔥片25g，蔥25g，元茜25g，柱候醬5g，海鮮醬5g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，雞精5g
做法步驟：
1、材料準備：洋蔥片25g，蔥25g，元茜25g，柱候醬5g，海鮮醬5g，醬油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，雞精5g
2、擦乾鍋，在鍋裡倒少許油預熱，加入洋蔥，蔥，元茜炒香，然後加入海鮮醬，柱候醬，翻炒片刻。
3、往鍋里加入水、生抽，煮沸五分鐘（火不宜太大，剛好沸騰即可）。
4、往鍋里加入水、生抽，煮沸五分鐘（火不宜太大，剛好沸騰即可）。
5、下少許冰糖煮溶，調到有少許鮮甜味。起鍋濾渣，一碗心血之作的豉汁就出來了！
6、成品
3樓：匿名使用者
豉汁的詳細做法和比例具體如下：
食材準備：蒜蓉，陳皮，沙姜，姜，洋蔥各20g，豆豉400g，油300g，豆瓣醬100g，香菜10g。
1、準備好豆豉。
2、用刀把豆豉切碎一些。
3、陳皮切成末備用。
4、生薑切成末備用。
5、大蒜切成末備用。
6、沙姜也切成末備用。
7、鍋熱放油。
8、將生薑，大蒜，陳皮，沙薑末都放進去爆香。
9、放入豆豉。
10、放入豆瓣醬炒香。
11、再放入一些香菜。
12、豉汁就完成，可以出鍋了。
4樓：匿名使用者
（小量）祕製豉汁的製作方法如下：
此菜所需要的材料： 蒜蓉一湯匙、紅椒粒少許、豆豉半湯匙、蠔油一湯匙、糖半茶匙、老抽半湯匙、生抽一茶匙、生粉一茶匙、清水一茶匙製作方法詳解一 豆豉先沖洗一下，再用刀剁碎，燒熱鑊落油一湯匙半，蒜蓉、豆豉、紅椒粒落鑊爆香，用碗盛起。所有醬料加入碗中，輕輕拌勻即可。
製作方法詳解二 這個祕製豉汁，是足夠蒸一尾一斤重的魚，我個人應為比較適合蒸鱸魚、龍利、西曹、橎龍鱔（白鰻魚，用切剁開魚身，但不切斷，再把它團團轉圍在一大圓碟上蒸。）、烏頭（烏魚）、倉魚、魚頭、雪魚、新鮮帶子、貴妃蚌、扇貝、鮑魚仔（九孔）。製作方法詳解三 先把當中如果是蒸蒸鱸魚、龍利、西曹、烏頭、橎龍鱔，要加一塊陳皮（越陳越好），它浸水使其軟代，再切成細絲或細粒，加在豉汁中一起拌勻，燒一鑊滾水，放上蒸架，把汁淋在魚身上，馬上落鑊大火蒸，一斤重的魚蒸約十分鐘就好了，中途不要開啟蓋子，蒸好之後取出，灑上蔥花，燒一點滾油在蔥花上，即成一道美味可口的，豉汁蒸魚的菜式。
倉魚不用陳皮，原條切片都可以，切片不重疊的話，蒸六分鐘就即可。製作方法詳解四 如果是蒸魚頭或雪魚，我建議把它斬開一塊一塊，滴乾水份，把調好的豉汁撈在一起，但不要加那一茶匙清水，也不用加陳皮，和先前一樣，水先燒開，撈好味道就馬上碟蒸，如果不是，那豉汁就會滑下來，蒸出來就變成魚是魚，汁是汁，那豉汁沒有辨法黏著魚肉，兩者就分開了，不好看也不好吃。因為斬開了一件件，蒸約八分鐘就一定夠熟了，蒸好了也一樣灑上蔥花，燒一點油。
倉魚不用陳皮，原條切片都可以，切片不重疊的話，蒸六分鐘就可製作方法詳解五 如果是蒸新鮮帶子、貴妃蚌、扇貝、鮑魚仔等這些貝殼類類的食物，當然要挑樣子乾淨才買，如果在市場看到，養它的水也很汙濁，那就不要買了。做的時候要清洗乾淨，如有內臟，就要清除，通常是黑色的部分才要清除。鮑魚外面的烏泥要用刷子刷乾淨（用牙刷也不錯哦），刷到外皮變雪白。
還要一點就是，這些貝殼類的食西，快要吃的時時才清洗，因為清洗過後，它就會死掉，死掉太久的話，肉就會變硬，就不太好吃了。如果它是自然死的，千萬不要吃，自然死當然是不夠新鮮才會死，而且肉也很快會變質，切記！做法也一樣，調好的豉汁，用小匙一匙一匙淋在那貝類的肉上，不要太多，如果太多的話，就會太鹹，鮮味就會被蓋過了。
如果是小的貝類，約蒸五分鐘夠了，如果是蒸大隻的鮑魚，就要蒸八到十分鐘，一樣是灑上蔥花燒點油。備註 肉類都有一些膠質在肉裡面，當高溫加熱時，肉汁會被迫出，如果過長時間在高溫之下，肉汁全部被迫出，肉內膠質也全數被迫，這時肉就沒有鮮味，也因為缺少了膠質，食時的口感就會粗糙，不夠嫩滑。還有一個增加鮮味的小祕訣，就是在蒸好之後，灑上幾滴魚露，幾滴就夠了，再來燒油，就鮮味無窮了，不要貪多哦。
(大批量）粵式豉汁方法一：
將鍋炙好，下入清油30克，燒至五成熱，下入鮮蒜茸5克、豆豉末10克，炒透出香，烹入料酒5克，下入鮮紅尖椒末5克炒香，下入高湯25克、醬油5克、白糖5克、味精10克、精鹽5克、胡椒粉2克，勾稀芡，淋入香油5克、熟雞油5克即成，倒出備用。
方法二：
將鍋洗淨燒乾，下入陽江豆豉茸1000克，炒至幹香盛入盆中。將鍋炙好，下入清油500克，中火燒至六成熱，下入鮮蒜茸200克、鮮姜茸100克爆香，下入陳皮末75克、洋蔥末50克、鮮青紅尖椒末50克、芫荽莖末50克炒香，烹入花雕紹酒100克，下入炒乾的豆豉茸，加入魚露20克、白糖50克、味精50克、美極牌醬油50克，下入蔥白粒100克，翻炒均勻，改用文火慢炒，至炒透香氣溢位，盛入盆中，淋入熟雞油100克封頂即成。
廣式豉汁鳳爪，怎麼把骨頭做得酥軟～
5樓：匿名使用者
1、加入白醋和白糖焯過的雞外皮能更完整。
2、再下油鍋炸前將雞爪上的水分控幹，則會有濺油的危險。
3、將高溫炸過的雞爪馬上放人冷水中浸泡一個小時， 這樣省時效果好。
4、上鍋蒸前先將浸泡過雞爪的冷水倒掉， 重新換水，這樣減少油分。
5、將醬汁熬煮一下味道更突出， 再將雞爪拌入， 這樣更香。
一是涼水下鍋焯水，去掉肉腥味， 焯水時放入幾片生薑。
二是焯水去腥過程中， 在水中加入一勺白糖和白醋能防止鳳爪的皮煮爛， 保證外皮的完整。
三是要將它下入七八成熱的油鍋中炸一下， 為避免有水進入油鍋， 需保持鳳爪的乾爽。
四是高溫炸，冷水浸， 炸至金黃色的鳳爪撈出後馬上放入冷水中浸泡， 這樣泡發鳳爪省時更有效。
五是上鍋蒸，在放冷水裡泡一個小時後，加花椒，桂皮，八角，少許鹽，胡椒粉，白糖上籠蒸。
六是製作醬汁，將生粉， 玉米粉， 澱粉， 胡椒， 糖， 醬油， 蠔油， 豆豉，紅辣椒和生蒜末，調成料汁，將蒸好的鳳爪倒入其中，讓醬汁裹均勻。
七是為了更加入味，將拌好醬汁的鳳爪再放進蒸籠裡蒸15分鐘後就好了。
6樓：木曉
1. 雞腳清洗乾淨，斬掉指甲；
2. 鍋裡放進2碗水，加入薑片、料酒、雞腳煮開；
3. 水開後再煮1分鐘，把雞腳撈起，衝乾淨，瀝乾水分；
4. 蒜頭和豆豉剁成茸；
5. 熱油鍋，爆香蒜蓉豆豉，放雞腳進去翻炒均勻；
6. 加入剛好沒過雞腳2/3的清水，加入生抽、白糖，大火煮開後轉小火燜15分鐘；
7. 大火收至剩少量醬汁就可以關火，撒上蔥花，裝碟上桌。
我在豆果上找到的一個豉汁鳳爪的做法，分享給您，您可以對照下，看看做法上有沒有可以改進的。
7樓：匿名使用者
用高壓鍋，把買回來的鳳爪放到高壓鍋裡面，在倒清水進去，水把鳳爪淹沒就可以了，剛剛好，**，看高壓鍋冒氣了，開始計時10分鐘的樣子，關火！~就ol
8樓：匿名使用者
油裡多浸泡，多燉一會兒，炸一下就可以了
9樓：狸狸與小泰迪
多燉會兒，骨頭會做得酥軟
廣式豉汁虎皮鳳爪怎麼做好吃
10樓：
食材用料：
雞爪[圖]雞爪600克相剋食物
蔥[圖]蔥幾根相剋食物
八角茴香[圖]八角茴香幾顆
桂皮[圖]桂皮一片
花椒[圖]花椒適量
冰糖[圖]冰糖幾顆相剋食物
海天老抽一勺
糟滷三勺
鹽適量薑絲適量
菜譜做法：
虎皮鳳爪的做法**11.雞爪洗淨後瀝乾水份，晾乾備用。
虎皮鳳爪的做法**22.鍋中少油放入薑絲、花椒爆香。（爆香後的花椒挑出來）
虎皮鳳爪的做法**33.鍋中加入適量的生抽、滷水、冰糖、茴香、桂皮，倒入爆香的油，再加入適量的清水煮開後放涼備用。
虎皮鳳爪的做法**44.鍋中倒入適量的油，油熱時加入一點點生粉(不粘鍋），油溫八成熱時放入瀝乾水份的雞爪。
虎皮鳳爪的做法**55.油炸的過程中蓋上鍋蓋(以免煎到自己），用中火炸至五六分鐘左右雞爪翻翻身再炸，雞爪炸至金黃乾癟即可撈出。
虎皮鳳爪的做法**66.撈出瀝乾油分的雞爪放入調製好的滷水中浸泡一二個小時。
虎皮鳳爪的做法**77.油炸的乾巴巴的雞爪起虎皮成形了。
虎皮鳳爪的做法**88.放入炒鍋中大火煮開轉中火十五分鐘左右。
11樓：異樣不一樣
做法1、主料:雞爪;配料:姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜;
2、將洗淨切好的雞爪放入水中，加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出;
3、雞爪放水中浸泡一下，衝去浮沫;
4、將雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾乾防止油炸是濺油;
5、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制;(記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到)
6、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小時以上;
7、在泡發的時候準備調味料，將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用;
8、將泡發的雞爪裝盤放入蒸
豉汁的詳細配方是?拜託各位了 3q
12樓：你大爺
有一種「豉汁」，是用淡豆豉加入辣椒鹽等調味品製成的特殊調料，而港式粵菜中所用的豆豉調製復合味汁就有諸多配方。 港式豉汁 配方：碎豆豉100克，薑末、幹蔥末、生蒜泥各10克，炸黃之蒜泥50克。
陳皮粒5克，李錦記特製蠔油20克，老抽30克，白砂糖25克，味精10克，胡椒粉2克，小磨香油8克，花雕酒15克，紅尖辣椒3克，二湯20克，鳳車牌水澱粉（沉澱者）5克。 製法：將所有上述材料及湯水、水澱粉統統放入容器中均勻攪和，即成豆豉復合味汁－－豉汁。
它香、鮮、微鹹帶甜、辣，味覺層次豐富，適用於滑炒法烹飪之用，如豉汁牛蛙、豉汁牛柳、豉汁腎球等，對於腥臊異味較多之原料尤其適宜。 祕製蒸魚(貝類)豉汁 配方：蒜蓉一湯匙，紅椒粒少許，豆豉半湯匙，蠔油一湯匙， 糖半茶匙，老抽半湯匙，生抽一茶匙，生粉一茶匙，清水一茶匙。
做法：豆豉先沖洗一下，再用刀剁碎，燒熱鑊落油一湯匙半，蒜蓉、豆豉、紅椒粒落鑊爆香，用碗盛起。所有醬料加入碗中，輕輕拌勻。
這個祕製豉汁，是足夠蒸一尾一斤重的魚，比較適合蒸鱸魚、龍利、西曹、橎龍鱔（鰻魚，用切剁開魚身，但不切斷，再把它團團轉圍在一大圓碟上蒸。）、烏頭（烏魚）、倉魚、魚頭、雪魚、新鮮帶子、貴妃蚌、扇貝、鮑魚仔（九孔）。 當中如果是蒸鱸魚、龍利、西曹、烏頭、橎龍鱔，要加一塊陳皮（越陳越好），先把它浸水使其軟化，再切成細絲或細粒，加在豉汁中一起拌勻，燒一鑊滾水，放上蒸架，把汁淋在魚身上，馬上落鑊大火蒸，一斤重的魚蒸約十分鐘就好了，中途不要開啟蓋子，蒸好之後取出，灑上蔥花，燒一點滾油在蔥花上，即成一道美味可口的「豉汁蒸魚」菜式。
倉魚不用陳皮，原條切片都可以，切片不重疊的話，蒸六分鐘就即可。 如果是蒸魚頭或雪魚，建議把它斬開一塊一塊，滴乾水份，把調好的豉汁撈在一起，但不要加那一茶匙清水，也不用加陳皮，和先前一樣，水先燒開，撈好味道就馬上碟蒸。如果不是，那豉汁就會滑下來，蒸出來就變成魚是魚，汁是汁，那豉汁沒有辨法黏著魚肉，兩者就分開了，不好看也不好吃。
因為斬開了一件件，蒸約八分鐘就一定夠熟了，蒸好了也一樣灑上蔥花，燒一點油。 如果是蒸新鮮帶子、貴妃蚌、扇貝、鮑魚仔等這些貝殼類類的食物，將調好的豉汁，用小匙一匙一匙淋在那貝類的肉上，不要太多，如果太多的話，就會太鹹，鮮味就會被蓋過了。如果是小的貝類，約蒸五分鐘夠了，如果是蒸大隻的鮑魚，就要蒸八到十分鐘，一樣是灑上蔥花燒點油。
還有一個增加鮮味的小祕訣，就是在蒸好之後，灑上幾滴魚露，幾滴就夠了，再來燒油，就鮮味無窮了。
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原料 鮰魚 豆豉醬 醬油 六月鮮醬油 糖步驟 1 鮰魚放一點點鹽，醬油 蓋過魚的半身 豆豉醬 半勺就夠了 醃半小時後上蒸籠。2 蒸至魚熟 一般看眼睛有沒有變白，彈出來 上盆。3 蒸碗裡剩下的湯，放鍋裡炒，加點糖，勾芡，淋在魚身上。4 撒上點蔥花即可。 丿完美丶世家灬是從一合酥美食菜譜網yihesu....
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