1樓：沔城溼人
材料鳳爪、鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油、豆腐
做法1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝乾水份備用。
2、油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘。
3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻。
4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。
2樓：year幸運寵兒
用料鳳爪生抽
老抽胡椒粉
五香粉李錦記香辣豆豉醬
辣椒香油料酒糖
蒜蓉地瓜粉
蠔油辣椒油
步驟 1
鳳爪去指甲，用開水煮8-10分鐘後撈出瀝乾，一定要徹底瀝乾水分，否則一會兒入油鍋的時候很可怕～備註：這步可以把鳳爪煮得微爛一點，這樣有助於後面的肉骨分離～
步驟 2
用大油炸鳳爪至金黃色起泡！記得一點要炸到起泡哦！這一步看鳳爪情況掌握火候，我是用中大火炸的，炸得泡泡一定要多，整個鳳爪炸完後跟起了水泡似的.
步驟 3
炸好鳳爪從油鍋中撈起，立即放入冷水（我在水裡加了冰塊）中至少浸泡1個小時，目的是為了冷熱交替，就有起皺的效果。備註：如果有可能就泡久一些，泡到鳳爪徹底吸收水分了才行，這樣之前的泡泡就是我們後面看到的褶皺皮啦～個人覺得這步也是幫助鳳爪肉骨分離的關鍵！
步驟 4
將豆豉、料酒、少許辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水，生抽，老抽，蠔油、白砂糖，胡椒粉，五香粉攪拌均勻。
步驟 5
從冰水中撈出鳳爪，瀝乾水份，加如調料中，攪拌均勻
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