1樓：匿名使用者
1、加入白醋和白糖焯過的雞外皮能更完整。
2、再下油鍋炸前將雞爪上的水分控幹，則會有濺油的危險。
3、將高溫炸過的雞爪馬上放人冷水中浸泡一個小時， 這樣省時效果好。
4、上鍋蒸前先將浸泡過雞爪的冷水倒掉， 重新換水，這樣減少油分。
5、將醬汁熬煮一下味道更突出， 再將雞爪拌入， 這樣更香。
一是涼水下鍋焯水，去掉肉腥味， 焯水時放入幾片生薑。
二是焯水去腥過程中， 在水中加入一勺白糖和白醋能防止鳳爪的皮煮爛， 保證外皮的完整。
三是要將它下入七八成熱的油鍋中炸一下， 為避免有水進入油鍋， 需保持鳳爪的乾爽。
四是高溫炸，冷水浸， 炸至金黃色的鳳爪撈出後馬上放入冷水中浸泡， 這樣泡發鳳爪省時更有效。
五是上鍋蒸，在放冷水裡泡一個小時後，加花椒，桂皮，八角，少許鹽，胡椒粉，白糖上籠蒸。
六是製作醬汁，將生粉， 玉米粉， 澱粉， 胡椒， 糖， 醬油， 蠔油， 豆豉，紅辣椒和生蒜末，調成料汁，將蒸好的鳳爪倒入其中，讓醬汁裹均勻。
七是為了更加入味，將拌好醬汁的鳳爪再放進蒸籠裡蒸15分鐘後就好了。
2樓：木曉
1. 雞腳清洗乾淨，斬掉指甲；
2. 鍋裡放進2碗水，加入薑片、料酒、雞腳煮開；
3. 水開後再煮1分鐘，把雞腳撈起，衝乾淨，瀝乾水分；
4. 蒜頭和豆豉剁成茸；
5. 熱油鍋，爆香蒜蓉豆豉，放雞腳進去翻炒均勻；
6. 加入剛好沒過雞腳2/3的清水，加入生抽、白糖，大火煮開後轉小火燜15分鐘；
7. 大火收至剩少量醬汁就可以關火，撒上蔥花，裝碟上桌。
我在豆果上找到的一個豉汁鳳爪的做法，分享給您，您可以對照下，看看做法上有沒有可以改進的。
3樓：匿名使用者
用高壓鍋，把買回來的鳳爪放到高壓鍋裡面，在倒清水進去，水把鳳爪淹沒就可以了，剛剛好，**，看高壓鍋冒氣了，開始計時10分鐘的樣子，關火！~就ol
4樓：匿名使用者
油裡多浸泡，多燉一會兒，炸一下就可以了
5樓：狸狸與小泰迪
多燉會兒，骨頭會做得酥軟
廣式豉汁虎皮鳳爪怎麼做好吃
6樓：
食材用料：
雞爪[圖]雞爪600克相剋食物
蔥[圖]蔥幾根相剋食物
八角茴香[圖]八角茴香幾顆
桂皮[圖]桂皮一片
花椒[圖]花椒適量
冰糖[圖]冰糖幾顆相剋食物
海天老抽一勺
糟滷三勺
鹽適量薑絲適量
菜譜做法：
虎皮鳳爪的做法**11.雞爪洗淨後瀝乾水份，晾乾備用。
虎皮鳳爪的做法**22.鍋中少油放入薑絲、花椒爆香。（爆香後的花椒挑出來）
虎皮鳳爪的做法**33.鍋中加入適量的生抽、滷水、冰糖、茴香、桂皮，倒入爆香的油，再加入適量的清水煮開後放涼備用。
虎皮鳳爪的做法**44.鍋中倒入適量的油，油熱時加入一點點生粉(不粘鍋），油溫八成熱時放入瀝乾水份的雞爪。
虎皮鳳爪的做法**55.油炸的過程中蓋上鍋蓋(以免煎到自己），用中火炸至五六分鐘左右雞爪翻翻身再炸，雞爪炸至金黃乾癟即可撈出。
虎皮鳳爪的做法**66.撈出瀝乾油分的雞爪放入調製好的滷水中浸泡一二個小時。
虎皮鳳爪的做法**77.油炸的乾巴巴的雞爪起虎皮成形了。
虎皮鳳爪的做法**88.放入炒鍋中大火煮開轉中火十五分鐘左右。
7樓：異樣不一樣
做法1、主料:雞爪;配料:姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜;
2、將洗淨切好的雞爪放入水中，加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出;
3、雞爪放水中浸泡一下，衝去浮沫;
4、將雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾乾防止油炸是濺油;
5、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制;(記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到)
6、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小時以上;
7、在泡發的時候準備調味料，將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用;
8、將泡發的雞爪裝盤放入蒸
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