1樓：匿名使用者
自制風味粽子
自己動手包粽子，既經濟實惠，又富有情趣，特推薦兩款風味粽子的製作方法。
（１）什錦水果粽子：
糯米１０００克，洗淨後用清水浸泡３小時；草莓、香蕉、獼猴桃、柿餅、葡萄乾、果脯各適量，洗淨切丁混合調勻，包的時候把果料放中間，然後包嚴捆牢，上鍋煮三小時即可。食用時蘸蜂蜜。
（２）叉燒肉粽：
叉燒肉２５０克、臘肉１５０克，均切小丁，用油加蔥末、蒜末、薑末，倒入雙肉丁煸炒後，再加鹽、味精、五香粉、醬油各適量調味拌勻；圓粒江米７５０克洗淨用清水泡３小時；將洗淨的粽葉折成鬥狀，填進泡好的江米，拌勻的餡料和半個熟雞蛋黃，包嚴紮緊，上鍋煮熟即可。食用時可蘸甜麵醬。
基本規則：
粽餡的調味：鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。
粽子的捆紮：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。
如果用瘦豬肉就要紮緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。
要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。
吃時開啟粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，鹹甜適中，香嫩鮮美是為上品。
幾種極具特色粽子的做法：
1. 臺式粽子
材料：長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
做法：將糯米洗淨，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟後，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時；鹹蛋黃切半備用。
洗淨粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處紮緊打結，做好後放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。
2. 綠豆鴨蛋粽
糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成鬥狀，填入適量餡料，包好後入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。
3. 陳皮牛肉粽
泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。
4. 百果粽子
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝乾水分，然後用白糖醃漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。
5. 健康素粽
材料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
調味料：
(1)黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
(2)鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
做法：(1)將粽葉以熱水煮8分鐘，洗淨擦乾水分備用。
(2)蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠幹水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
(3)先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
(4)煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
(5)粽葉2片重迭，捲成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。
(6)置入蒸籠蒸10分鐘即可。
6. 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
材料：三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
調味料：壽司醋3大匙。
做法：(1)壽司米洗淨，濾幹水分，加入三寶米及1杯水(8分滿)，外鍋1/4杯水，待煮熟後燜15分鐘，趁熱加入醋調味料快速攪拌，並以電風扇吹涼備用，即成三寶壽司飯。
(2)三角豆腐皮開啟，將三寶壽司飯填入，最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
調理小法寶：
製作壽司，白米洗淨後，最好浸泡水20分鐘，可使米粒更飽滿可口。
7. 珍珠丸 (這個似乎不能算是粽子)
材料：三寶米150克、絞肉300克、香菇50克、荸薺(切末)4個、蔥(切末)3支。
調料：香油1大匙、醬油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、鹽1大匙、蛋1個。
做法：(1)香菇泡水10分鐘，瀝乾切末加荸薺末、蔥末、絞肉及調料一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏20分鐘。
(2)將做法(1)的材料從冰箱取出後，分成12等份，搓成圓球，外圍沾上三寶米排入盤中。
(3)把蒸籠置入鍋中，水燒開後，將珍珠丸置入，蓋上鍋蓋，以大火蒸20分鐘即可。
ps：做法(1)等份搓成圓球后，外圍沾上福州的特產——燕絲，就成了福州特色小吃——燕丸了。
8. 魚香荷葉粽
材料：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
調味料：醬油2大匙、米酒1大匙。
做法：(1)洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水1/2)；荷葉泡水備用。
(2)魚肉洗淨，切片；蘿蔔乾末洗淨，瀝乾水分；香菇對切泡水至軟；蝦米洗淨備用。
(3)鍋燒熱，入油將蝦米炒香後，加入香菇炒香後取出備用。
(4)鍋燒熱，入油將薑片炒香後，加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
(5)取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
肉粽做法和準備：
a、5斤香糯米，用（不能過涼或過熱，水溫以手感有些熱但可以接受）溫水浸泡糯米2、3個小時（期間撓1至2次，以便米更好浸透），用個小簸箕或過濾籃濾幹水分。
b、2斤去皮綠豆，以同樣的溫水同樣的時間浸泡，濾幹水分。
c、2斤半肥瘦豬肉（單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香），把肉切成寬2cm、厚1cm、長10-15cm條狀，接下來放入少許精鹽、味精（雞精）、料酒、薑片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等調料並用筷拌勻待用。
d、把粽子葉放水裡煮，水開10分鐘後即可取出冷水洗淨剪兩端多餘後濾幹。
e、把棉線剪若干條，每條長約20cm。腿上（膝蓋處）放一條毛巾以備弄溼衣物。
f、取兩張（均為反面）粽葉一頭一尾的反方向重疊（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中間輕輕劃一字，放入1、2匙綠豆，接著是放肉條，放同等綠豆於肉條上，再填123克米蓋住綠豆。
g、右手先把外端粽葉往裡摺疊並向後折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁粽子要先在中間綁一次後才從一端逐一綁向一端以防變形，繩子緊度不能過緊（煮爆）或過鬆（進水），以輕扯不移動即可。
h、綁好後逐一放到鍋裡，然後放入冷水滿過粽子1cm左右，點火……水開15分鐘後把鍋裡上下粽子兌換位置，再以慢火煮上1小時即可。
小棗粽子：
原料：糯米10斤（可以包200個），鮮葦葉5斤、小棗3斤、幹馬蓮草5兩
製法：1、將糯米洗淨，用涼水泡2個小時。小棗洗淨。
鮮葦葉用開水煮1小時，待葦葉由綠變黃時，撈入涼水中洗淨。然後，將葦葉逐疊（大葉每4個為1疊，小葉每5、6個為1疊）理好。理法是：
將第一葉（葉面朝上，下同）理順，第二葉與第一葉比齊後壓在第一葉的右邊邊沿上，第三葉壓在第二葉的左邊邊沿上，以下依次類推。這樣，葦葉交錯著壓在一起，包卷是不會漏米。理好後，從中間對折起來，逐疊摞好備用。
幹馬蓮草用水泡軟。
2、取葦葉一疊開啟，將兩端彎向中間重疊在一起，使葦葉中心成為圓
錐型的鬥。鬥內先放入泡好的糯米（約4錢），再放上小棗3個，上面再放糯米（約4錢）使米與鬥口相平。然後，把鬥上部的葦葉折下包住鬥口，用泡好的溼馬蓮草攔腰捆緊繫好，即為粽子。
3、將粽子逐個碼入鍋中，倒滿涼水，蓋上鍋蓋，在旺火上煮2個小時，
即熟。（也可以用高壓鍋，18分鐘即可）。吃時，可粘糖。
特點：葦葉清香。糯米質地黏潤有勁。
說明：沒有馬蓮草，也可以用棉線。粽子內也可以用花生、火腿、豆沙等
綠豆鴨蛋粽
糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成鬥狀，填入適量餡料，包好後入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可
2樓：匿名使用者
甜的那種?!買就行啦...
簸箕炊的製法
3樓：love柯南
1）先將米泡一個晚上，一個簸箕炊要3.8兩米。
2）把泡好的米磨成漿（米漿不可太濃），然後把最上面的一層倒出小量來做簸箕炊最上面皺紋。
3）待蒸鍋水開上氣後，將米粉漿一般將分3次灌入托盤或小簸箕蒸熟即成，需要每層熟透後才能灌。否側會是爆破面。
4）最後是做皺紋面，這是最難，最辛苦的一道工。首先要在溫度最高的時候取出簸箕炊，倒進一層薄薄的米漿，雙手左右來回搖，令其成皺紋。
5）大火蒸5到7分種後，開一開，讓蒸籠最上面的蒸汽跑出來。再關好，停火。否側皺紋面反了。
6）5到10 分鐘後。把簸箕炊拿出來放涼，一定要放涼才能算完成簸箕炊。
7）香油的做法：每家煮香油的方法都是不同的，也是簸箕炊好不好吃的關鍵。
首先香油一定要慢火煲，才不會出現油少了的情況。
加藥材一起煲，是什麼藥材呢？？（商業祕密）請諒解【嶺南粵西名吃】其實就是（芫西頭、蔥頭、白芷）。一般要慢火煲一個小時直到花生油煲到沸騰，油沸騰往裡面加醬油，一點一點地加。
一邊加一邊拌，令醬油溶進花生油裡面。
8）蒜蓉的做法：冷水加定量的生粉拌，令生粉全溶進冷水裡。然後加熱至沸騰後往裡加老袖生袖醬油定量。停火後加切碎好的蒜頭。撈拌均勻。
9）韭菜油的做法：據說是將韭菜放到鍋裡炸出油，待到韭菜變黑的時候，將韭菜撈起，香噴噴的韭菜油就出來了。這是電白地區獨有的做法。 潔白、軟滑、爽口、鹹香。
怎麼區分鬥和簸箕，怎麼樣識別手上的鬥與簸箕？
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簸箕的女人命運怎麼樣，十個簸箕的女人命運怎麼樣？
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醬油菜的做法，醬油菜怎麼做好吃，醬油菜的家常做法
用料主料 花生60克 黃豆60克 醬油70毫升 白蘿蔔50克 香菜70克 輔料大蔥 20克姜 20克八角1個水 適量醬油菜的做法 1.白蘿蔔切片，白菜選白菜幫百成小塊，香菜洗乾淨，大蔥切段，姜切大片，備好醬油 2.花生和黃豆提前一晚泡發 3.泡發花生加入水和八角，放入薑片熟15分鐘，燒開後用小火煮，...