1樓：匿名使用者
主材料：新鮮海蝦、獨特配料、大米。 配料：
薑絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。 做法：先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鐘即可。
要點：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫「大地魚」）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。
在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭製作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。
1）淘米下鍋。米淘好後去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油後更容易煮熟，且不易粘鍋）。米下鍋的同時，放入少許薑絲、蒜瓣、冬菜。
（2）洗蝦。是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，並去掉蝦的鬍鬚，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時可適當放少許鹽）。
（3）放蝦。待米快煮開花時即可放蝦一起煮。（注意火侯喲，最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。）
（4）起鍋。蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。
（5）總結。粥的製作，一般有煮和燜兩種方法。煮，即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。
燜，是指用旺火加熱至滾沸後，即倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成，具有香味較濃的特點。我們生活中多數採用煮法。
淘米下鍋。米淘好後去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油後更容易煮熟，且不易粘鍋）。米下鍋的同時，放入少許薑絲、蒜瓣、冬菜
2樓：小拉_革命
鮮蝦，薑絲，香菜，醬油，香油，花生油，鹽，
如果用砂鍋煮（電飯鍋，高壓鍋的話先煮好粥，再放下面那些材料，就不用再蓋鍋蓋煮了），就先燒烤開水（提前泡米），燒開後倒米下去煮熟，放撥好殼的蝦，放薑絲去腥，放點醬油調色，放適量的鹽，放點香油增加點香氣，放花生油攪拌，蝦一紅就是熟了，然後撒蔥花和香菜攪拌下就可以吃了
3樓：匿名使用者
你可以去做得比較正宗的店瞭解一下，穀米家一般都是靠一些新鮮的食材和老師傅經驗累積的烹製技術做出來的，主要還是下料的時機和火候的掌握比較關鍵，具體什麼料跟樓上說得差不多。
4樓：佛驕
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潮汕砂鍋粥用什麼配料煮
5樓：匿名使用者
煮粥配料： 大米，新鮮海蝦，薑絲，芹菜粒，冬菇絲，炸蒜茸，炸方魚，炸蔥油，魚露和天津冬菜。 粥的做法：
1.先處理好配料； 2.用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及配料，再煲煮5－6分鐘，潮州砂鍋粥即可。
[吃地帶] 烹調技巧： 主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫「大地魚」）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。
求一個正宗潮汕砂鍋粥配方
6樓：匿名使用者
正宗潮汕砂鍋粥的做法：
1、珍珠米先洗好放半個小時，讓它膨脹開，熟得快。為什麼我們要用珍珠米，因為它顆粒飽滿，乾貝泡開後撕碎備用膏蟹洗淨去腮斬件。
2、蝦去頭從背部剖成兩片，蝦頭別丟，去掉根鬚留著炸蝦油
3、砂鍋加入4人量的水燒開，下米和一勺花生醬後攪拌一下。
為什麼3人量要放4人的水，因為煮的過程中水會蒸發，為了防止中途太稠加水後粥水會變清，所以要一次加夠，如果煮到後面真的覺得太稠了，可以加少量開水，加花生醬是為了增加香味。
4、開了之後提前放入冬菜和撕碎的乾貝，把鹹鮮味煮出來，途中要不停地上下攪拌，防止粥水溢位，同時可以讓粥水變得更加濃稠，時不時還要攪一下底部防止糊鍋
5、20分鐘左右，撈一點米粒出來看一下，如果米粒變得透明並且已經裂開就說明已經熟了
6、放入膏蟹和薑片，煮開兩三分鐘後再放蝦，蝦比較快熟，煮開就可以了
注意：膏蟹放入後不要立即攪拌，膏會散開，應該是放入後讓它凝固一下再輕輕地攪拌一下底部防止糊鍋就可以了出鍋調入少許鹽(冬菜已經有鹹味的)，胡椒粉，淋上蝦油，最後撒上芹菜粒和香菜就可以出鍋了。
潮州砂鍋粥製作注意事項：
千變成化的一碗粥，都離不了白米粥做底子。一碗晶瑩飽滿、稠稀適度的粥底，才能襯托出入粥食材的鮮美滋味。
1、要煮好一鍋白米粥，好食的粥米要先泡水，淘淨米後別忘了再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。
2、掌握好煮粥的火候，熬粥是需要心情的，急不得，躁不得，粗糙不得。將米小心地倒入鍋中，先用大火煮沸，鍋裡的米粒隨著水花，一圈圈在漣漪之間盪開，改文火慢熬。
3、不斷攪拌才黏稠，有句俗話說「煮粥沒有巧，三十六下攪」，其意在說明攪拌對煮粥的重要性。邊煮邊用勺子緩緩攪動，這時粥湯會一點一點濃稠起來，米香也會一點一點滲透出來。
主料：米（量米杯一半多點，大概90ml）、蝦（1斤左右）、排骨（3-4塊）、蛤蜊（6~8個）豬肉（梅頭肉較好，一小塊）、瑤柱（3~4個）、魷魚絲（1/2魷魚乾）、冬菜（一小把）、姜（2-3片）、蔥（1根）、香菜（1根）
調味料：
胡椒粉、生抽（可不要，放一點提鮮而已）、麻油、魚露（重口的可以再加點鮑魚汁）
鹽、油、雞蛋清、生粉、糖（醃製豬肉，也可以不用醃製）
備料：蝦：開背去蝦線，備用
排骨：過水備用（粥底不放排骨也可以）
豬肉：切片，用鹽、生抽、雞蛋清、胡椒粉、糖、生粉、油，醃製一會（懶的話，可以不用醃製，切片備用即可）
瑤柱：泡發了弄成絲狀
姜：切片
蔥/香菜：切段
魷魚絲：剪成條狀，泡好了，用油爆香，備用。
做法：將米和水（1:4，水多點不怕，在大火燒的時候會消耗）、排骨、魷魚乾、瑤柱絲、冬菜、薑片放入砂鍋；
開大火，煮到米開花；（如果這時候覺得水多，可以弄出來一點，濃稠度可以自己調，如果你喜歡廣式的，那就煮米爛為止）
煮到你喜歡的米的程度（正宗的話就是米開花就行了），放入蛤蜊、蝦、豬肉；
最後放上蔥段和香菜。
這樣就大功告成了！
注：砂鍋粥其實最重要的還是放配料的順序，熟成度要把握好。
以上可以不用的：排骨、豬肉、瑤柱、生抽、鮑魚汁、魚露、麻油、香菜、蔥、蛤蜊；
一定要用的：蝦、米、魷魚絲、胡椒粉、沒有蛤蜊就一定要有鹽、薑片、冬菜；（以這個為基底，可以將蝦換成任何主料，或者加上其他的任何主料，像雞、魚、螃蟹，味道都很鮮。）
可以增加的：香菇、蝦米、生蠔等
這個粉色，是蝦紅素，蝦自身有的。
講究一點的人，還有把蝦殼剝下來，熬成蝦油，蝦湯，就是讓粥鮮到不行！
潮汕的海鮮粥，冬菜和魷魚絲的作用很大，沒有這個輔料，味道真的差很遠，當然有些地方是一定要放魚露的。
最後說一下，平時去砂鍋粥店裡吃的蘸醬：普寧豆瓣醬
一般你去店裡吃，只有一個做法，就是直接倒給你沾著吃，一般鹹口，但不夠香，提香的做法。
材料：普寧豆瓣醬、熟芝麻、蔥、糖（可增加香菜和辣椒、花椒油）
做法：熱鍋，下油，倒入豆瓣醬
用鍋鏟壓著豆瓣醬，打圈炒到有香味
放入蔥，炒出蔥香味（打圈炒）
放入糖，中和鹹味
最後關火，放入熟芝麻。
這個醬炒製出來要比原來的醬好吃很多，而且不會死鹹，除了拿來沾，還可以拿去蒸魚，蒸海鮮~
潮汕砂鍋粥怎麼做
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怎麼做正宗潮汕砂鍋粥，求一個正宗潮汕砂鍋粥配方
可憐人啊 用料米鮮蝦活蟹 薑絲香菜 花生油鹽 料酒潮汕蝦蟹砂鍋粥的做法 蟹揭去蟹蓋，切半，去除腮及內臟 大鉗剪下來，去鉗尖，洗淨蝦去頭，開背去腸 拆好的蝦 蟹，入少許鹽和料酒拌勻，醃10分鐘姜切絲 香菜切末 米洗淨，加入清水浸泡30分鐘，撈出濾幹水分，加兩勺花生油拌勻 生米拌油易熟，且不易粘鍋 砂鍋...