1樓：承初柳
用普通的鍋燉骨頭湯，火大湯翻滾，燉好以後，湯是白色的。 用電砂鍋煲湯，火小湯微開，即使骨頭燉酥了，湯還是清湯，不會成白色。二種方法燉湯的營養價值是一樣的。
其實，有的人還是喜歡清湯，不喜歡濁湯。
筒骨黑魚的做法
2樓：與非與笑
原料：筒骨一根、黑魚半條1斤、酸菜2兩
輔料：金針菇2兩、姜1顆、蔥少量、雞蛋1個步驟：1.
魚取刺切薄片，分成魚雜和不帶刺純魚片2碗。各加入料酒，鹽，生粉。純魚片的那碗再打入一個雞蛋攪拌。
醃製15分鐘。（如果不會取刺可以買魚的時候讓賣魚的直接取好）
2.帶刺的魚骨，魚肉倒入料酒，鹽，生粉醃製15分鐘。
3.將筒骨冷水下鍋去血水，再用高壓鍋壓一下連湯倒入砂鍋。
4.起油鍋，放姜煸炒，依次倒入魚骨，酸菜，金針菇一同燒5.6分鐘。
5.將炒好的魚骨，酸菜，金針菇倒入砂鍋魚筒骨一同中火燉煮15分鐘。
6.最後開大火讓燒鍋沸騰，關火。快速倒入醃好的魚片，蓋上蓋子燜3分鐘。
7.撒一手蔥，完成。
黑魚用什麼頓？砂鍋？
3樓：愛到深處就是恨
黑魚以魚蝦為主要食料，生性凶猛，但是味道鮮美。用黑魚做菜，首先得注意選料，就是魚不能太大，一般400克左右即可。這樣的魚齡一般在1年左右，可以保證魚肉鮮嫩。
魚買回來後，洗淨，橫向切成1釐米厚的魚段，頭尾留下另用。八成熱的油鍋裡放入姜蔥等作料，將切好的魚段放入鍋內爆半分鐘（以魚肉不明顯變色為限，不可煎黃了），再加入適量料酒，翻攪後加入適量冷水和鹽，水開即可調至小火，約燜一刻鐘左右起鍋裝盤。然後淨鍋，用姜蔥在油鍋裡稍爆後加醬油、紅糖、冷水，燒開做成滷汁，澆在裝盤的魚段上即可。
在做滷汁的時候，還可以根據自己的口味，加上辣椒、五香、香菜、大蒜等作料。剩下的魚頭魚尾，一般會用來做湯，直接與姜蔥等作料一起放入鍋里加水燒開，放適量食鹽，轉至小火，湯色轉白時，加入豆腐和少量雪菜（預先炒好的），燒開即可食用。這個湯的配料也可換成皮蛋（1至2只，切成8至10瓣），水開後加入香菜，試口味還可再加入適量花椒粉。
清燉黑魚，就是將洗淨的黑魚切成上述魚段，放入砂鍋，加蒜瓣、姜蔥、油鹽和料酒，加適量冷水，燒開後小火燜熟即可。如要好看一點，可在起鍋前1分鐘，加入紅綠菜椒（切成小片，比例紅1綠3）。
純正一點的黑魚湯，就是將魚段如上述頭尾湯一樣做法，不加配料，湯白即可食用。在起鍋時適當加少量青蒜（橫向切成細絲），既好看，又去腥起香。
要記住的是，這幾種做法，除開始的紅燒黑魚外，其他做法都不可以放醬油、辣椒醬之類的帶顏色的作料，以確保色香味三要素中的色能夠符合標準。希望能幫上你
潮汕黑魚砂鍋粥怎麼做的？
4樓：覺醒
煲粥時應注意：1，水的質和量；2，火候的控制
不同的水做出來的食品味道也不盡相同，有些水就可以將食材的營養成分充分發揮出來，另粥的糯香口感達到極致，比如古谷冰川泉水，有興趣可以用這個水試試，有時候對自己好一點還是必要的。
潮州砂鍋粥的做法一
煮粥配料：
雅魚一條500克，雞頸骨250克，熟雞肉100克，薑片3克，熟豬肚l00克，蒜片3克，熟豬舌50克，蔥10克，熟豬心50克，味精2克，熟火腿50克，胡椒粉1克，水發蝦米10克，川鹽6克，水發魷魚100克，紹酒50克，水髮香菌15克，奶湯2000克，豆腐150克，雞化油10克。
粥的做法：
1.將淨雅魚用川鹽3克、紹酒15克醃漬一下，將雞頸骨墊在砂鍋底，再將魚放在雞骨上，蔥切成馬耳朵形；
2.將雞肉、豬舌、心、肚、豆腐切成1.5釐米粗、4釐米長的條，火腿切成薄片，連同姜、蒜、蔥、蝦米、香菌、胡椒粉、川鹽、紹酒，放入盛魚的砂鍋內，然後加入奶湯，置旺火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上1小時；
3.將水發就魚片成薄片，瀝乾水，下入砂鍋（鍋裡是已煮熟的粥），2-3分鐘後，將砂鍋置盤中，淋入雞化油，加味精，潮州砂鍋粥即成。
烹調技巧：
1.主輔料的用量要配比恰當。
2.火候和煮的時間要掌握好。入席後砂鍋內仍保持沸騰狀，給人以動感。
風味特點：
1.雅魚，為四川蝸江、大渡河水系的一種重要食用魚，學名齊口腹裂魚， 又名嘉魚。古稱丙穴魚。有肉多、刺少、質嫩的特點，為川中魚鮮烹飪原料中之上乘者。
2.唐代大詩人杜甫詩云：「魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤」，盛讚 雅魚之美。
四川雅安市設有雅魚餐廳。雅安歷史食俗，注意營養，講求養身， 喜原汁濃味，故以砂鍋烹菜。所用砂鍋，均以榮經縣「白善泥」焙燒而成。
以這種砂鍋恨制雅魚，味鮮美，保溫好。
3.「砂鍋雅魚」為鹹鮮味型，用於筵席常以「壓臺戲」最後出場。近年來，改為筵席頭菜奉獻食者。
入席後砂鍋內仍保持沸騰狀，鮮香四溢，魚嫩湯鮮，營養豐富，使食者對雨城雅安留戀終身，難以忘懷。
潮州砂鍋粥的做法二
煮粥配料：
糯米150克，（蟲尋）埔鮮蠔500克，水髮香菇20克，嫩姜50克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸蔥花、芹菜末適量，蒜泥、白酒適量，豬骨湯1000克。
粥的做法：
1.將蠔仔洗淨撈起瀝乾，把香菇切成米粒狀，嫩姜切成細絲並泡於清水中，糯米用清水泡2小時後洗淨，放入蒸籠蒸透米心，待用；
2.鍋置旺火上，下豬骨湯燒至八成熱時，放進糯米燒沸，然後稍微攪動，以免成團粘鍋；
3.待米心熟透，加入鮮蠔、香菇、精鹽、味精調好味，即可起鍋盛入碗中，食時撒上胡椒粉、芹菜末、油炸蔥花、蒜泥、白酒，潮州砂鍋粥即成。
潮州砂鍋粥的做法三
煮粥配料：
大米，新鮮海蝦，薑絲，芹菜粒，冬菇絲，炸蒜茸，炸方魚，炸蔥油，魚露和天津冬菜。
粥的做法：
1.先處理好配料；
2.用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及配料，再煲煮5－6分鐘，潮州砂鍋粥即可。
烹調技巧：
主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫「大地魚」）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。
黑魚蟹肉煲怎麼做
5樓：林夕的微笑
蟹肉粉絲煲
材料主料：螃蟹500克，
輔料：粉絲100克，
調料：蝦醬15克，料酒15克，花生油20克，蠔油5克，香油5克，鹽4克，姜5克，青蔥10克
做法1.螃蟹洗淨，去除腮部剁成4大塊，大螯用刀背拍裂，去掉蟹腳尾端；
2.處理好的蟹肉用鹽、酒醃漬著備用；
3.粉絲煮熟撈出沖水瀝乾，加蝦醬、蠔油拌勻；
4.用一油鍋爆香蔥段，炒粉絲後盛起置入砂鍋；
5.蟹肉放入粉絲上蒸約10分鐘後，灑下蔥花淋入香油即可。
小訣竅食物相剋：
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
童子骨怎麼燉好吃，有沙鍋要燉多久才行？
6樓：教主依依
筒子骨燉蘿蔔湯：
步驟：1.筒子骨用水洗乾淨
2.鍋內水燒開下筒子骨用焯去血水
3.焯好後取出用熱水洗淨
4.放高壓鍋中加入適量水後放生薑片
5.放鹽和幾滴白醋後蓋上蓋高壓鍋壓30分鐘6.白蘿蔔切成塊
7.蘿蔔放入壓好的筒子骨湯中不用蓋蓋子繼續煮8.煮至蘿蔔變軟表面撒上蔥花即可食用
注意事項：
1、筒子骨一定要先焯水，把血水煮出來並衝去浮沫，這樣煲出來的湯才鮮無異味。
2、燉筒子骨湯時加幾滴白醋可使骨頭中的鈣遊離出來便於人體吸收。
7樓：匿名使用者
1、放一鍋冷水，放入洗乾淨的筒子骨，用大火燒開，此時湯麵會出現一層泡沫，這就是被煮出來的筒子骨裡的血水，把筒子骨撈出洗淨，並將鍋裡的水倒掉。 2、將鍋裡放入八成水燒開，把筒子骨、姜、花椒（十顆）一起放入，用大火燒開後，轉小火。 3、加入一點點白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中,還能使湯味更加鮮美。
4、待煨到40分鐘左右加入藕塊 5、小火一直煨到藕的口感成粉粉的感覺，大約1小時左右，最後加鹽關火
8樓：島上的工程師
樓上介紹的很詳細，用沙鍋燉兩個半小時就好了，燉蘿蔔比較好吃。
沙鍋怎麼能把魚刺燉湎，也就是糟魚怎麼做
9樓：李玲玲
有兩種做法。其一，將少刺的魚如黑魚、鱸魚等去皮、骨批成片，用蛋清上漿，沙鍋內放少許油燒熱，放入蔥姜等爆香，倒入魚片劃散，倒入糟滷就行了。其二，將青魚等肉較厚實的魚，洗淨切成半寸厚的段，用酒糟淹制二小時後取出放少許鹽，隔水蒸熟。
10樓：xin顏
你可以先把活魚先放入高壓鍋內清煮20分鐘，然後撈出在砂鍋裡放入純醋和其他輔料燉20分鐘左右即可
11樓：匿名使用者
瞭解理科文科課本幾點回家海華絲計劃，鬼哭街十多分鐘才
12樓：改暱稱已經存在需修改
如果網上搜不到這種菜最好能找到專業的廚師做
大骨燉湯怎麼做
13樓：
需要提前準備好的材料包括：豬骨 2根、姜 2片、大蔥 1段、精鹽 1小勺、白醋 1勺。
1、大棒骨剁成兩段（可以讓賣肉的剁好）用清水洗淨。
2、料酒，薑片，蔥段備用。
3、大棒骨冷水入鍋焯去血末，用冷水反覆沖洗乾淨雜質。
4、鍋中加入冷水和大骨頭加入蔥段，薑片大火燒開，淋入料酒，滴入白醋，用勺子撇去浮末，直至撇乾淨，轉小火燉煮兩個小時。
5、喝的時候加鹽和枸杞，這樣就已經完成了。
14樓：夏末汀芷
大骨燉湯的家常做法：
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
ps：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
如何做黑魚，黑魚怎麼做？
材料主料 黑魚 配料 青紅尖椒絲 調料 鹽 味精 料酒 醬油 糖 雞粉 蔥薑絲 花生油 做法1 黑魚處理乾淨，從背部開刀，片至肚處，去掉大骨，加鹽 料酒稍醃。2 將魚加尖椒絲，上籠蒸熟。3 加蔥薑絲，澆熱油。4 倒入用醬油 糖 雞粉 味精對好的魚汁即可。小訣竅特點 肉質細嫩，鮮香味美。提示魚應先醃後...
黑魚湯怎麼做才好喝，黑魚怎樣做湯好喝
主料 黑魚1尾 調料 色拉油適量 食鹽適量 醋1大匙 蔥1根 姜1塊 黃酒1大匙 胡椒粉半小匙 黑魚湯的做法 1.黑魚去鱗和內臟，清洗乾淨後，順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用。無需澱粉之類的醃製，咱們這是做的魚湯，不是酸菜魚 2.鍋裡熱油，放入姜擦鍋。放入魚頭 魚骨 魚尾，小火慢煎，一面成型後再...
好吃簡單的黑魚的做法，好吃簡單的黑魚怎麼做
再涼過人心 食材主料黑魚1條豆腐1塊玉米1根 輔料蔥適量姜適量雞蛋適量料酒適量鹽適量 步驟好吃簡單的黑魚的做法步驟11.洗淨魚，放入料酒 鹽，蔥姜，最後在磕一個雞蛋，倒入蛋清就好。攪拌，醃製15 20分鐘 好吃簡單的黑魚的做法步驟22.蓋保鮮膜，我用的是超市購物袋。好吃簡單的黑魚的做法步驟33.玉米...